С середины лета и до глубокой осени продолжается сезон тихой охоты, когда люди целыми семьями устремляются в лес не только чтобы собрать урожай грибов, но и насладиться природой, надышаться свежим воздухом, увидеть удивительную красоту осеннего леса. Но все же куда приятней уйти из леса с полными корзинами грибов, а потом всю зиму наслаждаться этими удивительными лесными дарами.
Подберезовик – вкуснейший и полезнейший гриб, ради которого стоит оторваться от уютного дивана. Он одинаково хорош в жареном, сушеном и маринованном виде.
Как отличить подберезовик от ложного подберезовика
Лес – это большой и удивительный мир, таящий в себе много прекрасного, но и опасностей он таит тоже не мало. Известно, что отравление ядовитыми грибами очень часто заканчивается летальным исходом, поэтому, необходимо тщательно осматривать каждый собранный экземпляр, и класть в свою корзину лишь те, что не вызывают никаких подозрений.
Первые подберезовики появляются в середине лета и растут до глубокой осени. Само название гриба говорит о том, что он предпочитает селиться под березами, но может встречаться также под осинами и на открытых полянах. С виду подберезовик имеет неброский сероватый цвет, шляпка может быть от белой до коричневой. Ножка гриба обычно белого цвета и покрыта продольными сероватыми чешуйками – по расцветке несколько напоминает березовую кору.
Кроме настоящего подберезовика довольно часто встречаются и ложные подберезовики, иногда их еще называют желчным грибом. Этот ядовитый экземпляр удачно маскируется под настоящий и может легко обмануть неопытного грибника. Достаточно лишь одного такого гриба для того, чтобы любое приготовляемое блюдо получило неприятный горький вкус.
Главной отличительной особенностью лже-подберезовика является то, что его не едят черви, поэтому он всегда ровный и красивый. Если вам попался абсолютно чистый гриб, присмотритесь к нему повнимательнее, возможно, он лишь похож на съедобный.
Внимательно осмотрите ножку – на ложных подберезовиках нет крапчатой сеточки, похожей на расцветку березы. Прожилки у ложного гриба скорее напоминают кровеносную артерию. Теперь внимательно осматриваем шляпку – если ее низ розового цвета, то гриб можно смело выкидывать. Настоящий подберезовик не имеет розовых оттенков. Если шляпку отломить, то излом тоже будет розового цвета, а на настоящем грибе излом должен быть белым.
Кроме того, шляпка ложного гриба всегда имеет зеленоватую примесь, а на ощупь она несколько бархатистая. Истинный подберезовик имеет гладкую шляпку коричневого или сероватого оттенка.
Если сорванный гриб все же вызывает сомнение, можно попробовать его лизнуть – желчный гриб на вкус будет очень горьким.
Врачи, особенно те, кто интересуется здоровым питанием, подчеркивают важность правильной обработки грибов, таких как подберезовики. Эти грибы могут быть отличным источником витаминов и минералов, однако их чистка требует особого внимания. Специалисты рекомендуют начинать с удаления загрязнений с поверхности шляпки с помощью мягкой щетки или влажной тряпочки. Это поможет сохранить структуру гриба и предотвратить его намокание. Также важно удалить нижнюю часть ножки, так как она часто бывает грязной и может содержать песок. Врачи акцентируют внимание на том, что не следует замачивать подберезовики в воде, так как это может привести к потере питательных веществ. После чистки грибы следует сразу же готовить или хранить в холодильнике, чтобы избежать порчи. Правильная обработка подберезовиков не только улучшает их вкус, но и способствует сохранению полезных свойств.
Чистка подберезовиков — это процесс, который вызывает множество обсуждений среди грибников. Многие утверждают, что правильная подготовка грибов перед приготовлением играет ключевую роль в сохранении их вкуса и аромата. Одни предпочитают использовать нож, аккуратно срезая загрязнения с шляпки и ножки, в то время как другие рекомендуют просто протирать грибы влажной тряпкой, чтобы не повредить нежную мякоть. Некоторые опытные грибники советуют не замачивать подберезовики в воде, так как это может испортить текстуру. Важно также удалять поврежденные участки и проверять грибы на наличие червей. В целом, каждый находит свой способ, но главное — это бережное отношение к дарам природы.
Как правильно чистить подберезовики
Придя домой уставшими после «тихой охоты» не спешите к любимому дивану, ведь подберезовики, как и все свежие грибы, не могут храниться долго в свежем виде – максимум 5-6 часов.
Принесенные домой подберезовики следует тщательно осмотреть на предмет червивости и обрезать все поврежденные части. Попутно удаляем все налипшие иголочки, мох и прочий лесной мусор. Для сухой чистки грибов можно применить сухую тряпочку без ворса или обычную зубную щетку.
Дальнейшая чистка будет зависеть от того, планируется ли грибы сушить или подвергать термической обработке. Если планируется сушка, то ограничиваемся сухой чисткой, так как намоченные грибы будут очень долго сохнуть и скорее всего, благополучно сгниют.
Если грибы будут употребляться в свежем или маринованном виде, они предварительно замачиваются на полчаса в холодной, слегка подсоленной воде – достаточно одной столовой ложки на литр воды. После замачивания грибы будет значительно легче почистить.
Чистка подберезовиков начинается с ножки – ножка отламывается и с нее счищается верхний слой, как с морковки. Считается, что если не очистить ножку от верхнего слоя, то подберезовики будут несколько горчить. Но многие грибники, привезя домой целый багажник грибов, просто не имеют возможности и не считают нужным счищать верхний слой с каждого экземпляра – что ж, такое допустимо, это все дело вкуса.
Далее удаляется нижний губчатый слой на шляпке. И опять же, это дело вкуса, можно и не удалять, так как он вполне съедобен. Но попробуйте все же его снять, и скорее всего вы сразу увидите ходы различных жучков-червячков, и даже самих этих червячков. Разве вы хотите их съесть?
После чистки грибы следует еще раз тщательно промыть под проточной водой и приступать к термической обработке.
Матрица продуктов:
Читайте также:
Подберезовики
Вопрос-ответ
Как обработать подберезовики перед жаркой?
Перед жаркой грибы следует промыть в проточной воде. Делать это надо быстро, чтобы они не напитались влагой, поэтому основные загрязнения предварительно очищают насухо. Обрежьте острым ножом нижнюю часть ножки, удалите потемневшие и червивые места. Лишь затем сполосните под струёй воды, очищая въевшуюся грязь щёточкой.
Что делать с подберезовиками грибами?
Подберезовики можно жарить и тушить, замариновать и засолить. С подберезовиками можно приготовить пасту и ризотто. Подберезовики отлично подходят для начинки пирогов, пиццы, рулетов.
Зачем чистить ножки у подберезовиков?
Варить подберезовики очень просто, важно соблюсти несколько правил. Поверхность ножки подберезовика устроена таким образом, что к ней крепко прилепляются и веточки, и иголки, и песок. Поэтому перед варкой подберезовик нужно очень хорошо почистить.
Как обрабатывать подберезовики и подосиновики?
Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои. После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом чистки подберезовиков, тщательно осмотрите грибы на наличие червивых участков и повреждений. Удалите все испорченные части, чтобы сохранить только свежие и здоровые грибы.
СОВЕТ №2
Используйте мягкую щетку или влажную тряпочку для удаления грязи и мусора с поверхности грибов. Избегайте использования воды, так как грибы могут впитать влагу и потерять свой вкус.
СОВЕТ №3
При необходимости обрезайте ножки подберезовиков, особенно если они слишком длинные или поврежденные. Это не только улучшит внешний вид грибов, но и сделает их более удобными для приготовления.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Если вы планируете хранить подберезовики, лучше всего их заморозить или засолить сразу после чистки. Это поможет сохранить их свежесть и вкус на более длительный срок.
