Это теплолюбивое растение встречается чаще всего на юге европейской части, на Кавказе, в Крыму, Средней Азии и районах, прилегающих к Чёрному и Средиземному морю.
Его выращивают как однолетнюю пряную траву, которую используют в приготовлении блюд для придания им пикантного вкуса и аромата.
Этот невысокий кустарничек вырастает до полуметра и хорошо ветвится, если почва плодородная.
Культивируют и многолетний чабер, который ещё называют зимним, потому что в тёплом климате он прекрасно зимует, причём без укрытия, и растёт на одном месте до пяти лет.
Чабер используют в косметологии, медицине, кулинарии.
Многие ошибочно считают, что чабер и чабрец – одно и то же растение. Но чабрец – это тимьян, а чабер совершенно другое пряное растение, которое за его жгучий вкус называют перечной травой.
Полезные свойства чабра
- Листья чабра богаты эфирным маслом. Горьковатый вкус и пряный аромат придают им тимол, корвалол и другие вещества.
- Растение содержит витамины С, Р, А.
- Благодаря жгучему вкусу чабер употребляют как средство, возбуждающее аппетит.
- В виде чая его используют при желудочно-кишечных расстройствах.
- Чабер снимает зубную боль, успокаивает кашель.
- Эта пряность обладает потогонным действием, поэтому рекомендуется при лихорадочных состояниях и простуде.
- Чабер обладает мочегонным эффектом.
- В народной медицине используется как хорошее средство от глистов.
- Но чаще всего чабер применяют как приправу к блюдам.
Чабер, известный как приправа, привлекает внимание врачей благодаря своим потенциальным полезным свойствам. Исследования показывают, что чабер обладает антимикробными и противовоспалительными свойствами, что может способствовать улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Врачи отмечают, что регулярное употребление чабера может помочь в борьбе с различными заболеваниями, такими как простуда и грипп, благодаря его способности поддерживать здоровье дыхательных путей. Кроме того, чабер содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Однако, несмотря на все преимущества, специалисты рекомендуют использовать эту приправу в умеренных количествах, чтобы избежать возможных аллергических реакций или раздражения желудка. В целом, чабер может стать полезным дополнением к рациону, но важно учитывать индивидуальные особенности организма.
Чабер в кулинарии: куда добавляют приправу
Чтобы получить более ароматную пряность, чабер заготавливают в начале цветения, собирая листья и молодые побеги. Затем их высушивают в тени и хранят в герметично закрывающейся таре в сухом тёмном месте.
Чаще всего чабер добавляют в блюда из мяса, особенно такого, которое обладает специфическим привкусом, например дичь или мясо диких животных.
Субпродукты, приготовленные с чабром, имеют более приятный вкус и пикантный аромат.
Читайте также:
Чабер кладут в фарши, паштеты, бифштексы, котлеты из свинины, баранины, говядины.
Его используют в любых рыбных блюдах: посыпают им перед жаркой рыбу, добавляют при мариновании сельди, ароматизируют уху.
Но эта пряность имеет жгучий вкус, особенно зимний вид, поэтому её нужно класть в блюда понемногу. Не зря же её называют перечной травой.
Чтобы не переборщить с острым вкусом, чабер в молотом виде стараются не добавлять. Знатоки советуют класть в блюдо целые листочки, а спустя несколько минут их доставать. Так же, как поступают с лавровым листом, который при долгой термической обработке начинает горчить.
Чабер в блюдах из бобовых
В народе чабер называют бобовой травой. Это название обусловлено тем, что он хорошо сочетается с фасолью, горохом, чечевицей.
Но он не только облагораживает эти блюда, придавая им приятный вкус, но и помогает лучшему их перевариванию без излишнего газообразования.
Чабер, или чабер горный, завоевал популярность среди кулинаров и любителей здорового питания. Многие отмечают его уникальный аромат и вкус, который придаёт блюдам особую изюминку. Приправу часто используют в мясных и овощных блюдах, а также в маринадах, где она помогает раскрыть все вкусовые оттенки.
Люди также говорят о полезных свойствах чабера: он богат антиоксидантами и обладает противовоспалительными свойствами. Некоторые отмечают, что чабер помогает улучшить пищеварение и укрепить иммунитет. В отзывах часто упоминается, что эта приправа отлично сочетается с другими специями, создавая гармоничные вкусовые композиции.
В целом, чабер становится неотъемлемой частью многих кухонь, привнося в них нотки средиземноморского шарма и здоровья.
Чабер в овощных блюдах и приправах
Чабер кладут в блюда из грибов, капусты, картофеля, баклажанов.
Он входит в состав знаменитой приправы хмели-сунели вместе с такими пряными травами, как базилик, сельдерей, петрушка, кориандр, укроп, майоран, мята и другие.
У французов есть своя ароматная приправа, которая называется «Прованские травы». Она состоит из душицы, мяты, розмарина, шалфея, базилика, майорана, чабра и тимьяна.
Чабер есть и в болгарской приправе шарена сол. Она не так известна, как грузинская, но при этом не менее ароматная. В её составе есть зира, пажитник, кориандр, перец, рейган и соль.
-
Читайте также:
Любую из этих смесей трав измельчают и хранят в стеклянных баночках с крышками. В блюда добавляют в конце варки. Учитывая пряный и острый вкус, приправу кладут понемногу. Ведь она должна оттенять вкус продуктов, а не заглушать их.
Чабер добавляют в маринады при консервировании огурцов, помидоров, перца. Считается, что благодаря его бактерицидным свойствам консервы хорошо хранятся, а крышки не вздуваются.
С какими пряностями сочетается чабер
- Чабер хорошо гармонирует с тимьяном и майораном, так как его запах схож с их ароматом.
- Его можно смешивать с такими же остропряными специями, как он сам, – орегано, базиликом, тимьяном, розмарином, шалфеем, майораном, фенхелем, чесноком и лавровым листом.
- Он хорошо сочетается с паприкой и другими перцами. Причём из-за жгучего вкуса его можно класть вместо этой специи.
Хозяйке на заметку
- Небольшое количество чабра можно положить в растительное масло или уксус, которые через несколько дней приобретут приятный аромат и будут хороши для заправки салатов.
- Свежий чабер кладут в салаты и закуски. В сушёном виде его добавляют в супы, вторые блюда и соусы. Причём в суп его кладут в конце варки – за пять минут до готовности, а если собираются продукты обжарить, то в начале приготовления или же посыпают их чабром перед термической обработкой.
- Он обладает тонизирующим действием, поэтому употреблять его нужно в меру.
Вопрос-ответ
Как по-другому называется трава чабер?
Активно используется в абхазской, армянской, грузинской и узбекской кухне, где соответственно носит названия ацыбра, цитрон, кондари и жамбил. Во многих национальных кухнях широко применяется для засолки и маринования овощей.
Что за специи чабер?
Специя чабер – это молодые листья и побеги растения в свежем (добавляется в салаты) или сухом (вкус и запах усиливаются) виде с пряным ароматом и горечью черного перца. Благодаря вкусовой схожести с черным перцем, чабер раньше использовался как недорогой его заменитель и был очень популярен в Европе.
В чем разница между чабер и чабрец?
Чабрец живет около пяти лет, а чабер – всего год. У чабреца более выраженный приятный аромат. Чабер собирают после того, как он зацвел, тимьян – наоборот. Вкусовые качества чабра отличаются горьковатостью, в то время как чабрец – сладко-пряный.
Что такое чабер на русском?
Чабер или кондари – популярная приправа, которая широко используется в различных кухнях мира. Специя имеет много названий: в Узбекистане ее называют джамбул, в Армении цитрон, в Болгарии чубрица. По-русски приправа называется просто – перечная трава.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте чабер для улучшения вкуса мясных блюд. Эта приправа отлично сочетается с бараниной, свининой и курицей, придавая им насыщенный и ароматный вкус. Добавляйте чабер в маринады или посыпайте им мясо перед запеканием.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с чабером в овощных блюдах. Он прекрасно подходит для запеченных или тушеных овощей, добавляя им пикантности. Попробуйте посыпать чабером картофель, баклажаны или кабачки перед запеканием.
СОВЕТ №3
Не забывайте о чабере в салатах и соусах. Эта приправа может стать отличным дополнением к заправкам для салатов или соусам на основе йогурта, придавая им свежий и оригинальный вкус. Добавьте немного чабера в оливковое масло с лимоном для создания ароматной заправки.
