Гуляш – национальное венгерское блюдо. Это и густой суп, и мясо с томатной подливой. Обычно это кушанье готовят из мяса домашних животных, но основой его может служить и дичь. Вкусным и полезным выходит гуляш из лосятины или оленины.
Особенности приготовления
- Замороженной оленине нужно дать возможность оттаять постепенно, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания продукта с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Перед приготовлением оленину следует длительно вымачивать в холодной воде или даже мариновать. Это нужно для устранения специфического запаха, свойственного мясу диких животных, а также для размягчения мясных волокон.
- Подготавливая мясо оленя к тушению, его нужно очистить от пленок, удалить жилки и обязательно срезать весь жир. Если этого не сделать, специфический запах сохранится, несмотря на вымачивание оленины.
- Гуляш отличается от других видов тушеного мяса набором используемых для его приготовления приправ. Он всегда включает в себя паприку, часто – тимьян, черный и острый красный перец, чеснок.
Гуляш из мяса оленя, приготовленный без картофеля, принято подавать с гарниром. В этом качестве к нему подойдут картофельное пюре, гречневая каша, отварной рис, макароны.
Врачи отмечают, что гуляш из оленины, как и любое мясное блюдо, может быть полезным, если его правильно приготовить и сбалансировать с другими продуктами. Оленина содержит меньше жира и больше белка по сравнению с говядиной, что делает ее хорошим выбором для тех, кто следит за своим весом и уровнем холестерина. Однако важно помнить, что подливки, часто используемые в таких блюдах, могут значительно увеличить калорийность и содержание жиров. Врачи рекомендуют использовать легкие соусы на основе овощей или бульонов, избегая тяжелых сливочных и масляных вариантов. Также стоит добавлять в гуляш больше овощей, что не только улучшит вкус, но и повысит питательную ценность блюда. В целом, умеренное потребление оленины в сочетании с правильными ингредиентами может стать частью здорового рациона.
Простой рецепт гуляша из оленины
Состав:
- оленина – 0,7 кг;
- репчатый лук – 100-150 г;
- сметана – 100 г;
- томатная паста – 70 г;
- вода – 0,25-0,3 л;
- острый стручковый перец, соль, молотая паприка – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Оленину вымочите в воде в течение суток, очистите от пленок, удалите все лишнее. Нарежьте мясо кубиками по 2 см, обсыпьте солью и специями.
- В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, положите в него мясо, обжарьте его в течение 10 минут. Добавьте некрупно нарезанный лук. Продолжайте жарить оленину еще 5 минут.
- Сметану смешайте с томатной пастой и мелко порезанным перцем, разведите эту смесь кипяченой водой, залейте ею мясо.
- Потушите оленину полтора часа, иногда перемешивая ее во время приготовления и при необходимости подливая кипяток.
Подать гуляш из мяса оленя, сделанного по приведенному рецепту, можно почти с любым гарниром. Особенно хорошо подойдет к нему овощное пюре. Если вы любите рис или макароны, то их тоже можно отварить, чтобы подать на гарнир к гуляшу. Не забудьте полить блюдо томатной подливой со дна сковороды, в которой оно готовилось.
Гуляш из оленины с луком и морковью
Состав:
Читайте также:
- оленина – 1 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 0,25 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- томатный сок – 0,4-0,5 л;
- рафинированное растительное масло, мука – сколько уйдет;
- соль, приправы для гуляша – по вкусу.
Способ приготовления:
- Оленину, вымочив и очистив от пленок, удалив жилы и жир, нарежьте кубиками размером около 2 см. Обваляйте их в муке, смешанной с солью и приправами.
- Положите мясо в казан с разогретым маслом, обжарьте его в течение 10-15 минут.
- Добавьте нарезанную соломкой морковь, порезанный на небольшие кубики лук и мелко порубленный ножом чеснок. Пожарьте овощи с мясом около 10 минут.
- Залейте продукты томатным соком и потушите не менее часа. Если сока не хватит, можно добавить немного воды.
Томатный сок в данном рецепте можно заменить томатной пастой или томатным пюре, разведенными кипяченой водой.
Гуляш из оленины — это блюдо, которое вызывает множество восторженных отзывов. Многие ценят его за насыщенный вкус и аромат, который превосходит традиционные мясные блюда. Оленина, как правило, более постная и нежная, что делает гуляш особенно легким и приятным для желудка. Люди отмечают, что подливка, приготовленная на основе бульона, придаёт блюду особую изысканность. Часто в неё добавляют специи, такие как паприка и тимьян, которые подчеркивают естественный вкус мяса.
Некоторые кулинары экспериментируют с добавлением овощей, таких как морковь и картофель, что делает гуляш ещё более сытным. В результате получается не только вкусное, но и красивое блюдо, которое украсит любой стол. Гуляш из оленины становится настоящим хитом на праздниках и семейных ужинах, а отзывы людей подтверждают, что это — идеальный выбор для тех, кто хочет порадовать своих близких чем-то необычным и вкусным.
Гуляш из оленины с картошкой, болгарским перцем и другими овощами
Состав:
- оленина – 0,6 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- паприка, острый красный перец, соль – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Овощи помойте, почистите, нарежьте небольшими кубиками и разложите отдельными кучками на смазанном масле противне. Полейте их небольшим количеством масла.
- На другой противень положите оленину, нарезанную 2-сантиметровыми кубиками, посыпанную солью и приправами, политую маслом.
- Поместите оба противня в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Мясо переложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. Перечную и томатную мякоть отделите от кожицы. Помидоры с помощью блендера превратите в пюре.
- Поварите мясо около часа, добавьте к нему овощи, пропущенный через пресс чеснок, томатное пюре и приправы. Продолжайте варить суп 20-30 минут. За 5 минут до готовности выньте из супа немного картофеля, разомните его и верните в кастрюлю, чтобы кушанье вышло чуть более густым.
По этому рецепту готовится классический венгерский гуляш, который относится к первым блюдам. Однако если воды в него добавить мало, подать это блюдо можно будет и на второе. Гарнира к нему в любом случае не потребуется.
Как лучше приготовить оленину
-
Читайте также:
Запечь
31.16%
Пожарить, потушить
34.87%
Сделать котлеты
12.36%
Завялить, засушить
4.32%
Сварить суп
-
Читайте также:
12.56%
По-другому
4.72%
Проголосовало:
995
Матрица продуктов:
Оленина
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать оленину для гуляша?
При выборе оленины для гуляша стоит обращать внимание на цвет мяса: оно должно быть ярко-красным и иметь однородную текстуру. Также важно, чтобы мясо имело минимальное количество жира и пленок. Лучше всего выбирать мясо молодого оленя, так как оно более нежное и вкусное.
-
Читайте также:
Какие специи лучше всего подходят для приготовления гуляша из оленины?
Для приготовления гуляша из оленины отлично подойдут такие специи, как тимьян, розмарин, лавровый лист, черный перец и паприка. Эти специи подчеркнут вкус мяса и придадут блюду аромат. Также можно добавить чеснок и лук для более насыщенного вкуса.
Как долго нужно готовить гуляш из оленины?
Гуляш из оленины рекомендуется готовить на медленном огне от 1,5 до 2 часов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера кусочков мяса и желаемой мягкости. Чем дольше мясо будет тушиться, тем более нежным и ароматным оно станет.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественную оленину. Для приготовления гуляша лучше всего использовать мясо молодого оленя, так как оно более нежное и сочное. Обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть ярко-красным, без темных пятен и неприятного запаха.
СОВЕТ №2
Не забывайте о мариновании. Чтобы сделать мясо более мягким и ароматным, замаринуйте его перед готовкой. Используйте смесь оливкового масла, уксуса, чеснока и ваших любимых специй. Оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике.
СОВЕТ №3
Добавляйте овощи для насыщенного вкуса. В гуляш из оленины отлично подойдут морковь, лук и болгарский перец. Они не только придадут блюду яркий цвет, но и сделают его более питательным. Обжаривайте овощи до мягкости перед добавлением мяса.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с подливками. Для разнообразия попробуйте добавить в подливку красное вино или бульон, а также различные специи, такие как тимьян, розмарин или лавровый лист. Это придаст вашему гуляшу уникальный вкус и аромат.
