Если вы любите азиатскую кухню, то вам не помешает знать, чем можно заменить рисовый уксус, ведь он стоит недешево, да и продается не везде. Между тем, эту специю добавляют в роллы и суши, в ней маринуют рыбу и мясо, когда хотят придать блюду восточный колорит.
Что такое рисовый уксус
Рисовый уксус делают из ферментированного риса или других злаков с добавлением рисового вина, сахара и дрожжей. В результате получается жидкость, содержащая от 5 до 9 процентов кислоты, имеющая сладковатый и немного терпкий вкус. Обычно эта жидкая специя прозрачна, имеет еле заметный желтоватый оттенок, но может быть и темной. Цвет азиатского уксуса зависит от того, из каких именно продуктов он изготовлен.
Уксус из риса более сладкий, липкий и тягучий по сравнению с европейскими аналогами (винным и яблочным уксусом). Однако он все же может быть заменен более привычными нам продуктами. При этом органолептические качества готового блюда почти не пострадают, если при приготовлении заменителя рисового уксуса учесть несколько нюансов.
Врачи отмечают, что рисовый уксус, популярный в азиатской кухне, можно заменить несколькими доступными продуктами, сохранив при этом баланс вкуса и кислотности. Одним из наиболее рекомендуемых вариантов является смесь яблочного уксуса и воды. Это сочетание позволяет добиться схожего вкусового профиля, а также добавляет полезные вещества, содержащиеся в яблоках. Также врачи советуют использовать белый винный уксус, который обладает мягким вкусом и подходит для большинства блюд. В качестве альтернативы можно рассмотреть лимонный сок, который не только придаст блюдам свежесть, но и обогатит их витамином C. Важно помнить, что при замене уксуса следует учитывать пропорции, чтобы не переборщить с кислотностью.
Чем можно заменить рисовый уксус
Опытные кулинары утверждают, что вместо рисового уксуса при приготовлении блюд азиатской кухни можно использовать:
- имбирный маринад;
- столовый спиртовой уксус или уксусную эссенцию, разведенную водой, с добавлением соевого соуса;
- лимонный сок, смешанным с сахаром;
- подслащенный яблочный или винный уксус.
Не подойдет на замену рисовому уксусу лишь бальзамический, так как имеет выраженные органолептические качества, которые трудно замаскировать.
Для придания блюдам азиатских ноток составы, заменяющие рисовый уксус, можно ароматизировать водорослями.
Заменитель рисового уксуса из яблочного уксуса и листьев нори
Состав:
- нори – 1 лист;
- соль – 2 г;
- сахар – 40 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл.
Способ приготовления:
- Измельчите лист нори.
- Перемешайте сахар и соль, влейте к ним уксус. Подогрейте состав на медленном огне, добившись полного растворения кристаллов сахара и соли.
- Снимите емкость с уксусом с огня, всыпьте в него нори, перемешайте.
- Когда уксус остынет, процедите его и используйте по назначению.
Если вы использовали сушеные водоросли, измельченные до состояния порошка, процеживать готовый продукт нет необходимости.
Рисовый уксус — популярный ингредиент в азиатской кухне, но что делать, если его нет под рукой? Многие кулинары предлагают несколько простых заменителей. Один из самых распространенных вариантов — это смесь белого уксуса и сахара. Для этого достаточно взять одну столовую ложку уксуса и добавить к ней пол чайной ложки сахара, что придаст сладковатый вкус, характерный для рисового уксуса.
Еще один хороший заменитель — яблочный уксус, который обладает мягким вкусом и легкой фруктовой ноткой. Его можно использовать в тех же пропорциях, что и рисовый уксус. Если вы хотите более экзотический вариант, попробуйте лимонный сок или сок лайма, которые добавят свежести и кислинки.
Не забывайте, что при замене уксуса важно учитывать общий вкус блюда, чтобы не испортить его. Экспериментируйте с пропорциями и находите идеальный баланс для своих рецептов!
Заменитель рисового уксуса из соевого соуса
Состав:
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- сахар – 20 г.
Способ приготовления:
- Соедините соевый соус с уксусом.
- Всыпьте сахар, перемешайте.
- Подогрейте смесь на медленном огне, перемешивая, пока сахар не растворится.
Как только смесь остынет до комнатной температуры, ее можно будет использовать в качестве заменителя рисового уксуса.
Заменитель рисового уксуса из яблочного уксуса
Состав:
Читайте также:
- яблочный уксус – 40 мл;
- вода – 10-15 мл;
- сахар – 10 г;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, отмерьте нужно количество.
- Всыпьте в воду сахар и соль. Размешайте, добившись растворения сыпучих продуктов.
- Подлейте уксус, перемешайте продукты.
Точно так же, как из яблочного, делается заменитель рисового уксуса из винного или виноградного кислого продукта.
Заменитель рисового уксуса из лимонного сока
Состав:
- лимон – 2 шт.;
- сахар – 10 г;
- вода – 50 мл;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Лимоны помойте, промокните кухонным полотенцем, разрежьте пополам. Выжмите их половинок фруктов сок. Процедите его через мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлю.
- Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Позвольте жидкости остыть до комнатной температуры.
- Смешайте рассол с лимонным соком.
Сделанный по данному рецепту продукт будет иметь отчетливый вкус и запах лимона, но этот фрукт хорошо сочетается с рыбой и морепродукты, которые часто используются как основной ингредиент в блюдах азиатской кухни. В результате вы получите кушанье, имеющее приятный и гармоничный вкус.
Имбирный маринад
Состав:
-
Читайте также:
- корень имбиря – 30-40 г;
- яблочный или винный уксус (6-процентный) – 0,3 л;
- соль – 5 г;
- сахар – 20 г;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Корень имбиря помойте, очистите, натрите, положите в заварочный чайник.
- Вскипятите воду, разделите кипяток на две примерно одинаковые части. Одной частью залейте корень имбиря. В другой части растворите сахар и соль. Смешайте вторую часть жидкости с яблочным или винным уксусом.
- Через четверть часа слейте с имбиря жидкость. Ее можно вылить, она уже не потребуется. Имбирь переложите в миску, залейте смесью рассола и уксуса. Когда смесь остынет до комнатной температуры, уберите ее в холодильник на 6 часов или на ночь.
- Спустя указанное время процедите продукт и используйте вместо рисового уксуса.
Имбирный маринад не слишком подходит для приготовления суши, так как он недостаточно сладок, чтобы склеить рис. А вот замариновать в нем рыбу или мясо для любого из блюд азиатской кухни будет хорошей идеей.
Вопрос-ответ
Чем рисовый уксус отличается от обычного?
В отличие от столового уксуса, рисовый не имеет такого резкого запаха и не раздражает слизистые оболочки. Если он приготовлен дома или по технологии, исключающей вхождение консервантов, то он является источником аминокислот, кальция, калия и фосфора, необходимых организму.
Как сделать рисовый уксус из обычного уксуса?
Смесь из столового уксуса 6% (50 мл), соевого соуса (50 мл) и сахара (1 ст. Л. ). Этот вариант некоторые любители восточной кухни считают не самым удачным способом заменить оригинал, но он самый простой и доступный. Все ингредиенты смешиваем в одной емкости до растворения сахара.
Что можно использовать вместо рисового уксуса?
Белый винный уксус. Из всех видов уксуса этот, с мягким вкусом и едва уловимым фруктовым ароматом, больше всего похож на белый рисовый. Яблочный уксус. Он несладкий и более кислый, с ярким фруктовым вкусом. Лимонный сок. Сухое белое вино. Бальзамический уксус. Столовый уксус.
Чем заправить рис без рисового уксуса?
Берут лимон, выжимают сок и поливают им рис. В другом варианте берут по 2 столовые ложки воды и сока лимона, добавляют чайную ложку сахара и пол чайной ложки соли. Смесь размешивают и заливают ей рис. И все-таки, если вас не устраивает заменитель рисового уксуса, лучше воспользоваться доставкой суши.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать яблочный уксус в качестве замены рисового уксуса. Он обладает сладковатым вкусом и легкой кислинкой, что делает его отличным вариантом для маринадов и заправок. Просто используйте его в том же количестве, что и рисовый уксус.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Если у вас есть белый винный уксус, он также может стать хорошей альтернативой. Его вкус более яркий, поэтому рекомендуется разбавить его водой в пропорции 1:1, чтобы добиться более мягкого вкуса, схожего с рисовым уксусом.
СОВЕТ №3
Для сладковатого оттенка попробуйте смешать лимонный сок с небольшим количеством сахара. Это сочетание может имитировать вкус рисового уксуса и подойдет для салатов и соусов. Используйте 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку сахара на каждые 2 столовые ложки рисового уксуса.
СОВЕТ №4
Если вы хотите создать более сложный вкус, попробуйте смешать уксус с соевым соусом. Это придаст вашему блюду умами и сделает его более насыщенным. Смешайте 1 часть уксуса с 1 частью соевого соуса для достижения желаемого результата.
