Для многих сало – закуска номер один. Сало никогда не приедается, потому что его можно солить, добавляя разные специи и приправы, тем самым кардинально изменяя его вкус, а также коптить.
Недавно засоленное или копчёное сало очень вкусное и ароматное. Оно разжигает аппетит и утоляет голод. Но чтобы наслаждаться его отличным вкусом, недостаточно просто выбрать удачный рецепт засолки. Сначала нужно обратить внимание на качество самого сала.
Как выбрать сало для засолки
- Сало должно быть свежим, незаветренным.
- Качественное солёное сало получается из шпика, снятого со спины или боков туши. Но, несмотря на то что сало с брюшины худшего качества, его многие хозяйки тоже используют для засолки, потому что такой шпик обычно бывает с прослойками мяса.
- Для засолки не годится сало хряка или старой свиньи.
- Молодое сало имеет белый или розоватый цвет. Если у него желтоватый оттенок, то, значит, оно старое и для засолки не годится.
- Шкурка у молодого сала тонкая и мягкая. Она легко режется и протыкается остриём ножа.
- Свежее сало имеет приятный мясной запах.
- На нём не должно быть крови, грязи, а также разного рода пятен и вкраплений.
- Если сало засаливают с мясом, мясной слой не должен быть толстым. Оптимальная толщина мяса обычно составляет 5 % от массы куска шпика.
Врачи рекомендуют хранить сало в условиях, которые минимизируют риск его порчи и сохраняют полезные свойства. Оптимальная температура для хранения – от 0 до +4 градусов Цельсия. Важно использовать герметичные контейнеры или обернуть сало в пленку, чтобы предотвратить доступ воздуха и влаги. Некоторые специалисты советуют добавлять в упаковку соль или специи, что может продлить срок хранения и улучшить вкус. Также стоит избегать хранения сала в местах с резкими перепадами температуры, так как это может привести к образованию конденсата и, как следствие, к порче продукта. Врачи подчеркивают, что правильно хранящееся сало не только дольше сохраняет свои качества, но и остается безопасным для здоровья.
Как правильно хранить сало
Любое сало – солёное, копчёное, свежее – хранится только при температуре ниже 10° тепла. Такие условия может создать холодильник, морозильная камера или самодельный ледник.
Многие хранят сало в погребе, но для этого там нужно создать идеальные условия – низкую температуру, отсутствие повышенной влажности и отличную циркуляцию воздуха.
Как хранить свежее сало
Свежее сало хранят только в замороженном виде.
В зависимости от того, для какой цели оно предназначено, его делят на куски разной величины.
Для последующей засолки сало можно замораживать большим куском, ведь чаще всего в таком виде его и засаливают, делая на нём лишь поперечные глубокие надрезы.
Свежее сало часто используют для приготовления различных блюд. Его добавляют в фарш, на нём жарят картошку, в виде шкварок им заправляют супы и борщи. Для этой цели кусок свежего сала делят на небольшие порции, каждую из которых упаковывают отдельно. Куски сала заворачивают в пищевую плёнку и убирают в морозильную камеру.
Как и любой продукт, сало повторной заморозке не подвергают, поэтому после размораживания его используют, как того требует рецепт.
Читайте также:
Сало — это не только вкусный, но и питательный продукт, который требует правильного хранения для сохранения своих свойств. Многие люди делятся своими секретами. Одни рекомендуют хранить сало в морозильнике, завернув его в пленку или фольгу, чтобы избежать обветривания. Другие предпочитают держать его в холодильнике, помещая в герметичный контейнер, чтобы предотвратить попадание воздуха. Некоторые используют соль или специи для консервации, что также помогает продлить срок хранения. Важно помнить, что сало лучше всего сохраняет свои вкусовые качества при температуре от 0 до +4 градусов. Независимо от метода, главное — следить за свежестью продукта и наслаждаться его вкусом в любое время года.
Как хранить солёное сало
Сало солят сухим способом в бочке, кастрюле, банке, а в больших масштабах засаливают в ящиках.
Для этого сало со всех сторон натирают солью, добавляя всевозможные специи и пряности: перец, чеснок, укроп, тмин.
Сало обладает таким свойством, при котором оно не вберёт в себя соли больше, чем ему требуется. Соль является хорошим консервантом, и поэтому её для засолки не жалеют.
- При засолке сала в ящике его дно застилают чёрной бумагой и пергаментом.
- На дно насыпают слой соли, затем плотно укладывают куски сала шкуркой вниз.
- Каждый ряд сала засыпают солью, причём ей нужно заполнить и все пустоты, образовавшиеся между кусками и стенками.
- Всё сало также засыпают солью.
- Ящики закрывают бумагой, затем тканью. Кладут груз.
Сало хранят в этих же ящиках в тёмном, прохладном, хорошо проветриваемом помещении или на леднике.
Аналогичным способом можно засаливать сало в эмалированной кастрюле, полностью засыпав его солью. Хранят такое сало в холодильнике.
Сало солят и в 3-литровых стеклянных банках. В них же это сало и хранят, закрыв крышками и поставив в холодильник или погреб (подвал).
Если солёное сало собираются хранить долго, лучше воспользоваться морозильной камерой. Готовое сало заворачивают в пищевую плёнку и убирают в морозильную камеру.
Преимущество замороженного сала в том, что оно может храниться год, а то и больше. А также его очень удобно резать тонкими пластинками, в отличие от того, которое хранится в обычном холодильнике. Поэтому его используют не размораживая.
Как хранить копчёное сало
Сало, засоленное обычным способом, можно коптить. Оно получается очень вкусным и хранится не хуже, чем солёное.
-
Читайте также:
Если копчёное сало нужно сохранить на непродолжительное время, то его можно положить в холодильник, завернув в бумагу, а затем в пищевую плёнку.
Чтобы сало не пропало, его рекомендуют замораживать. Замороженное копчёное сало хранится в морозильной камере так же, как и солёное.
Если копчёного сала много, его заворачивают в бумагу, подвешивают на крючья и хранят в тёмном прохладном помещении, которое хорошо проветривается.
Нельзя хранить копчёное сало в погребе с повышенной влажностью. Сало в таких условиях быстро портится, покрываясь скользкой на ощупь плесенью.
В холодное время года такое сало хорошо хранится на чердаке, упакованное в тканевые мешочки или бумагу и подвешенное на крючки.
Копчёное сало можно хранить в ящиках, пересыпав их ржаной сечкой.
Также его иногда обсыпают сухими опилками или золой.
Как хранить перетопленное сало
Топлёное свиное сало – отличный заменитель любого жира. На нём можно жарить, готовить несладкую выпечку, а еще его используют для зажарки.
Перетапливать можно как свежее сало, так и солёное.
-
Читайте также:
Перетопленное сало (свиной жир) в горячем виде переливают в стеклянную банку, остужают, закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник. Застывший свиной жир может храниться там очень долго, но нужно следить, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи.
Перетопленное сало хорошо хранится в морозильной камере, но в таком случае его переливают не в стеклянную банку, а в пластиковый контейнер. В морозильной камере жир застывает, становясь белым. Так как он сильно не твердеет, его легко можно доставать из посуды ложкой или ножом, а затем снова хорошо закрывать.
Перетопленное свиное сало может храниться в морозильной камере несколько лет, но всё же лучше его использовать в течение года.
Сало, которое хранится, нужно периодически проверять. Если у него изменился вкус, появился неприятный запах или оно стало желтеть, то его нужно как можно быстрее использовать в пищу, причём желательно подвергнуть термической обработке – пожарить или перетопить.
Матрица продуктов:
Сало
Фото:etxt.ru
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как обеспечить длительное хранение сала?
Самый лучший способ хранения сала — это взять его прямо с горячей кастрюли, процедить через мелкое сито и несколько слоев марли или муслина в теплую банку Мейсона. Закройте банку двухкомпонентной крышкой, пока сало еще горячее, и поставьте ее на полку в кладовой до полного остывания.
Сколько сало можно хранить в холодильнике?
В холодильнике сало можно хранить до 3–4 дней. Правда, все зависит от условий расположения. Важно предотвратить контакт с другими продуктами и не допускать снижения температуры выше +3°C. Поэтому лучше использовать какую-либо тару, пластиковый контейнер, бумагу, пищевой пакет.
Сколько можно хранить сало в банке?
Сколько можно хранить сало в банке? При температуре от 0 до +6°С сало сохраняется шестьдесят дней. При замораживании до -8С оно останется свежим три месяца. Желающим смаковать засоленным салом в течение года важно хранить его при температуре от -15° до -30°С.
Как правильно хранить сало в домашних условиях?
Сырое сало в морозилке можно хранить около 2 месяцев, копченое сало в холодильнике можно хранить около 3 месяцев. Сало, как и другой скоропортящийся продукт, при длительном хранении необходимо изолировать от окружающей среды. Сделать это можно поместив его в непроницаемый для воздуха пакет и плотно «запечатав».
Советы
СОВЕТ №1
Для длительного хранения сала лучше всего использовать морозильник. Убедитесь, что сало завернуто в пленку или фольгу, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить его вкус и текстуру.
СОВЕТ №2
Если вы планируете хранить сало в холодильнике, поместите его в герметичный контейнер или оберните в бумагу для выпечки. Это поможет избежать попадания влаги и неприятных запахов от других продуктов.
СОВЕТ №3
Перед хранением сало можно нарезать на небольшие порции, что упростит его использование в будущем. Так вы сможете размораживать только необходимое количество, избегая повторного замораживания.
СОВЕТ №4
Для улучшения вкуса и продления срока хранения, сало можно посолить или замариновать перед хранением. Используйте специи и травы по вашему вкусу, чтобы добавить разнообразия в его вкус.
