Не стоит думать, что кефир, являясь по сути скисшим молоком, уже не может испортиться. Этот питательный и полезный продукт тоже портится, причем даже до истечения срока годности, если были нарушены рекомендации по хранению. Кефир — тот продукт, по вкусовым свойствам которого бывает сложно определить испорченность в первые несколько суток. Однозначно понять, что кефир испортился, можно спустя несколько дней, хотя уже через пару часов после истечения срока годности в напитке стремительно возрастает количество патогенных микроорганизмов.
Признаки испорченного кефира
В первые дни после истечения срока годности кефир визуально не отличается от свежего. Происходит процесс брожения, в напитке постепенно увеличивается пузырение. Из-за брожения, если взять такой напиток в рот, можно почувствовать алкогольный привкус. Кефир на ранней стадии испорченности пить не рекомендуется, хотя особого вреда организму он не причинит. Отравления не будет, но с высокой вероятностью нарушится работа пищеварительного тракта, возникнет диарея.
А вот когда пройдет несколько недель после истечения срока годности, кефир обретает явные признаки испорченности:
- вздутие упаковки из-за брожения и увеличения числа патогенных бактерий;
- интенсивный неприятный запах — кислый или плесневый;
- желтоватый оттенок;
- ощутимый прогорклый привкус;
- плесневые пятна на поверхности напитка;
- формирование сывороточной консистенции — расслоение напитка на комки и жидкость.
Когда в советское время кефир продавался в стеклянной таре, сразу было видно образование сывороточной консистенции. Комки поднимались к поверхности напитка, а внизу оставалась полупрозрачная жидкость. Сегодня кисломолочный продукт реализуется в пластиковой и картонной таре, поэтому обнаружить расслоение можно только дома, перелив купленный напиток в прозрачную посуду.
Магазинный продукт после истечения срока годности может сохранять нормальные вкусовые качества еще 2–3 дня, если тара герметично закрыта. Если нет, быстро появляется прогорклость.
Употреблять старый кефир с вышеперечисленными признаками испорченности нельзя. В противном случае с высокой вероятностью возникнет пищевое отравление, сопровождающееся рвотой, повышением температуры тела, диареей, болью в голове, ознобом и общим плохим самочувствием как признаком интоксикации. Интенсивность симптоматики определяется количеством выпитого кефира и степенью его испорченности.
Врачи отмечают, что кефир, как и любой другой молочный продукт, имеет свои признаки порчи. Первым делом стоит обратить внимание на внешний вид: если на поверхности образовались комки или пленка, это может свидетельствовать о начале процесса брожения. Запах также играет важную роль: кислый, неприятный или затхлый запах указывает на то, что продукт испортился. Вкус кефира должен быть свежим и слегка кислым; если он стал горьким или слишком кислым, его лучше не употреблять.
Для хранения кефира специалисты рекомендуют держать его в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Важно следить за сроком годности и не оставлять открытый продукт на длительное время. Закрытая упаковка может храниться дольше, но после открытия лучше употребить кефир в течение нескольких дней. Соблюдение этих рекомендаций поможет избежать неприятных последствий и сохранить здоровье.
Правила хранения кефира
После вскрытия магазинной упаковки хранить кефир в холодильнике можно в закрытой или открытой посуде. Если напиток находится в открытой емкости, употребить его следует в течение 1–2 суток. Если же посуда закрытая, допустимо хранить напиток не дольше недели.
Открытый кефир в холодильнике в картонной коробке допустимо держать сутки, в пластиковой бутылке — 2–3 суток, а в стеклянной банке — до 1,5 суток.
Если продукт находится не в холодильнике, то при комнатной температуре хранить его положено не дольше четверти суток. Чтобы продлить время хранения, можно погрузить напиток в закрытой емкости в кастрюльку с холодной водой. Хранить кефир в прозрачной посуде вне холодильника следует в затененном месте, недопустимо попадание на продукт прямого солнечного света.
Замораживание для продления срока хранения не рекомендуется. В большинстве случаев после размораживания напиток утрачивает нормальную консистенцию, его вкусовые качества меняются в худшую сторону. Некоторые хозяйки помещают кефир в морозильную камеру, используя вакуумную упаковку, — такой вариант допустим.
Кефир — это полезный продукт, но важно знать, как определить, испортился ли он. Люди часто обращают внимание на несколько ключевых признаков. Во-первых, стоит обратить внимание на запах: если кефир стал кислым или появился неприятный аромат, это тревожный сигнал. Во-вторых, текстура: нормальный кефир должен быть однородным и слегка густым. Если вы заметили сгустки или осадок, лучше не рисковать. Цвет тоже имеет значение: если он изменился на желтоватый или появился налет, это признак порчи. Хранить кефир лучше в холодильнике при температуре 4-6 градусов, плотно закрытым, чтобы избежать контакта с воздухом. Соблюдение сроков хранения и правильные условия помогут сохранить его свежесть и полезные свойства.
Можно ли использовать испорченный кефир в кулинарных целях
Если срок годности кефира истек совсем недавно, продукт не изменил консистенцию, не стал прогорклым, то его вполне можно использовать для приготовления выпечки. Блинчики и оладьи, приготовленные из просроченного кефира, по вкусу и аромату не будут отличаться от выпечки, сделанной с использованием свежего продукта. Патогенные микроорганизмы, успевшие размножиться в напитке, будут убиты при термическом воздействии.
Многие хозяйки отмечают, что выпечка, приготовленная с использованием чуть просроченного кефира, получается еще ароматнее и воздушнее.
Для приготовления выпечки рекомендуется использовать кефир, просрочка которого не превышает недели. Но лучше использовать продукт в течение 3–4 суток после просрочки.
На просроченном кефире наиболее часто готовят пышные оладушки. Причем чем кислее стал продукт, тем пышнее выходит выпечка. Добавлять много сахара в тесто для таких оладий не рекомендуется. Дело в том, что подсластитель усилит едва ощутимую горчинку, которая уже начала проявляться в напитке. Поэтому рекомендуется делать оладьи на просроченном кефире несладкими, а подавать их с медом, джемом, сгущенкой. Аналогичные рекомендации касаются десертных блинчиков, которые тоже получаются удачными с использованием испорченного кефира.
Если испортился домашний, а не магазинный кефир, из него можно сделать вкусный и полезный зерненый творог.
Матрица продуктов:
Кефир
Вопрос-ответ
Как узнать, что кефир просрочен?
Однако если вы чувствуете запах чего-то гнилого, едкого и кислого , пришло время заменить кефир. Свежий кефир имеет гладкую, кремовую и шелковистую консистенцию, что означает, что свертывание, а также комки и неровности являются признаками гниения. Аналогично, чрезмерное отделение молочной жидкости от твердых частиц является еще одним признаком просроченного кефира.
Читайте также:
Как долго может стоять кефир в холодильнике?
Чтобы кефир сохранил свои полезные свойства, его можно хранить 3-5 суток при температуре 0-6°C. Но в любом случае открытую тару хранят не более двух дней.
Почему в кефире комочки?
· Кефирный напиток обладает более гомогенной, гладкой консистенцией. В нем не встречаются комочки, конгломераты, уплотнения. В то время как для кефира они нормальны. · Кефир при наливе выходит «комочками», а кефирный напиток льётся ровно (ламинарное течение).
Что делать, если кефир горчит?
Если кефир горчит, значит, он испортился или был произведен не по правилам. А может, содержит растительные жиры. Такой продукт лучше не употреблять ни в каком виде». С помощью кефира можно устраивать разгрузочные дни.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на срок годности. Всегда проверяйте дату на упаковке кефира перед покупкой и употреблением. Если срок истек, лучше не рисковать и выбросить продукт.
СОВЕТ №2
Проверьте запах. Если кефир имеет кислый или неприятный запах, это может быть признаком его порчи. Свежий кефир должен иметь легкий молочный аромат.
СОВЕТ №3
Осмотрите консистенцию. Если кефир стал слишком густым, с осадком или комками, это также указывает на его испорченность. Свежий кефир должен быть однородным и слегка жидким.
СОВЕТ №4
Храните кефир в холодильнике. Чтобы продлить срок хранения, всегда держите кефир в холодильнике при температуре 4°C или ниже. Не оставляйте его на столе на длительное время.
