Укроп, петрушка, сельдерей, лук… Какой только зелени не используется летом для улучшения вкусовых и питательных качеств блюд! Но наступает осень, затем зима, и об обилии зелени остаётся только мечтать.
Но дальновидные хозяйки, предвидя зимой нехватку витаминов, пытаются заготовить зелень всеми доступными для них способами. Они её сушат, засаливают и замораживают.
Зелёный лук тоже подвергается такому принципу заготовки. Ведь при замораживании в луке сохраняются все полезные вещества и фитонциды, которые помогают бороться с простудными инфекциями и просто улучшают аппетит.
Как подготовить зеленый лук к заморозке
Существует несколько вполне доступных способов замораживания зелёного лука.
Для любого из этих способов заморозки годится только что срезанный зелёный лук. Его перья должны быть сочными, тёмно-зелёного цвета, без признаков гнили и болезни.
- Зелёный лук перебирают, удаляют увядшие кончики, обрезают корни.
- Лук хорошо промывают в холодной проточной воде и выкладывают на хлопчатобумажное полотенце для просушки.
Полностью высохший лук готов к дальнейшей переработке.
Врачи и диетологи отмечают, что заморозка зеленого лука — это отличный способ сохранить его питательные вещества и аромат. При правильной заморозке лук сохраняет свои витамины, такие как витамин C и витамины группы B, что делает его полезным дополнением к рациону даже в зимний период. Специалисты рекомендуют предварительно промыть и нарезать лук, а затем бланшировать его в кипящей воде на несколько минут. Это помогает сохранить цвет и текстуру. После бланширования лук следует быстро охладить и разложить по порционным пакетам или контейнерам. Врачи подчеркивают, что замороженный лук можно использовать в супах, салатах и других блюдах, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии.
Классическая заморозка зеленого лука
- Подготовленный зелёный лук нарезают кусочками длиной 1 см или так, как привычней.
- Раскладывают в небольшие полиэтиленовые пакетики, выпускают по возможности из них воздух, придав им плоскую форму, и хорошо завязывают или закрывают с помощью многоразовой застёжки. Так как любая замороженная продукция не подлежит повторной заморозке, в пакеты нужно класть столько зелени, сколько может понадобиться за один раз.
- Приготовленный таким образом зелёный лук убирают в морозильную камеру и замораживают.
В таком виде лук может храниться в течение полугода.
Для ароматизации супов или вторых блюд лук кладут, не размораживая, в конце варки.
Заморозка в формочках для льда
- Подготовленный зелёный лук очень мелко нарезают и укладывают в формочки для замораживания льда.
- Заливают лук холодной водой и ставят в морозильник.
- Как только кубики с зелёным луком замёрзнут, их перекладывают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильнике.
Такими кубиками очень легко пользоваться. За пять минут до готовности в блюдо добавляется один или несколько замороженных кубиков с зелёным луком, и тогда это блюдо приобретает «летний» вкус.
Читайте также:
Многие хозяйки делятся своими секретами по заморозке зеленого лука, чтобы сохранить его свежесть и аромат на длительное время. Одни рекомендуют тщательно промывать лук, нарезать его на небольшие кусочки и раскладывать по пакетам, чтобы потом удобно использовать в блюдах. Другие предпочитают замораживать лук в формах для льда, заливая его водой или бульоном, что позволяет добавлять его в супы и соусы.
Некоторые отмечают, что замороженный лук сохраняет свои полезные свойства, а также яркий вкус, что делает его отличным дополнением к различным блюдам. Однако важно помнить, что после разморозки лук становится мягче, поэтому его лучше использовать в приготовлении, чем в свежих салатах. В целом, заморозка зеленого лука — это простой и эффективный способ продлить его срок хранения и не упустить возможность наслаждаться его вкусом в любое время года.
https://youtube.com/watch?v=mH4JwxHlPuA
Заморозка бланшированного продукта
- Подготовленные перья лука нарезают кусочками, помещают в дуршлаг, опускают в кипящую воду и бланшируют одну – две минуты.
- Затем лук быстро охлаждают в холодной воде.
- Лук оставляют в дуршлаге для стекания воды и после этого плотно утрамбовывают в небольшие пластиковые контейнеры.
- Затем закрывают крышками и убирают в морозильник.
Когда зелёный лук понадобится для добавления в какое-нибудь блюдо, достаточно будет отрезать от брикета необходимый кусок и положить в конце варки в кастрюлю.
Заморозка обжаренного зеленого лука
- Подготовленный высушенный лук режут кусочками и обжаривают на масле в течение 5 минут.
- Затем лук остужают, плотно складывают в небольшие контейнеры или порционные пакетики и замораживают.
Используют такой лук по мере надобности, добавляя его, не размораживая, в блюдо в конце варки.
Матрица продуктов:
Лук
Вопрос-ответ
Можно ли заморозить зеленый лук и как?
Замороженный зеленый лук можно использовать для приготовления самых разных блюд. Вы можете добавить его к любому блюду, которое готовили бы из свежего лука. Предварительно размораживать его не нужно. Используйте его в замороженном виде.
Как сохранить зеленый лук на зиму?
Зеленый лук, как правило, хранится в холодильнике всего 2-3 дня. Затем он увядает и теряет сочность. Делимся необычным способом, который поможет надолго сохранить его свежим и зеленым. Опытные хозяйки рекомендуют смочить корни лука водой и завернуть их в несколько слоев влажной марли.
Можно ли заморозить сырой зеленый лук?
Вам не нужно бланшировать зеленый лук перед заморозкой. Его можно заморозить сырым, но имейте в виду, что он не будет храниться так долго, как овощи, бланшированные перед заморозкой . Тем не менее, предпочтительнее замораживать его сырым, потому что он довольно нежный и может потерять слишком много своей текстуры при бланшировании.
-
Читайте также:
Как правильно замораживать зелень на зиму?
Замораживать следует предварительно очищенную, отборную и, главное, высушенную зелень. После этого следует ее мелко порубить, уложить в обычные, а лучше вакуумные пакеты или контейнеры для заморозки. Важно, чтобы рядом в холодильной камере не лежали продукты с сильным запахом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой тщательно промойте зеленый лук под холодной водой, чтобы удалить грязь и пестициды. После этого обсушите его с помощью бумажного полотенца или дайте стечь в дуршлаге. Это поможет сохранить свежесть и вкус лука при размораживании.
СОВЕТ №2
Нарежьте зеленый лук на небольшие кусочки перед заморозкой. Это не только упростит его использование в дальнейшем, но и позволит быстрее замерзнуть, что поможет сохранить текстуру и вкус.
СОВЕТ №3
Используйте специальные контейнеры для заморозки или пакеты с застежкой, чтобы избежать образования льда и сохранить аромат. Убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха из упаковки перед заморозкой.
СОВЕТ №4
Если вы хотите использовать зеленый лук в качестве приправы, заморозьте его в формах для льда, залив небольшим количеством воды или масла. Это позволит вам легко добавлять порции лука в супы и соусы, не размораживая всю упаковку.
