О том, что форель – ценная промысловая рыба с вкусным и нежным мясом, знают многие. Однако только самый дотошный покупатель может заметить, что порой тушка на прилавке выглядит иначе, чем купленная в другом магазине. В чем подвох? Потребителю предлагают разные виды форели или предприимчивый торговец пытается подменить дорогую рыбку более дешевым продуктом?
На самом деле термин «форель» – общее название нескольких пресноводных видов и форм рыб семейства Лососевых. О некоторых особенностях этих удивительных рыб и пойдёт речь.
Виды и подвиды
Форели имеются в 3 из 7 родов лососевых рыб:
Форель представляет собой один из самых популярных видов рыб, относящихся к семейству лососевых. Существует несколько основных видов форели, среди которых наиболее известны радужная, ручьевая и озерная. Радужная форель, благодаря своему яркому окрасу и высокой питательной ценности, часто используется в кулинарии. Ручьевая форель, обитающая в чистых горных реках, отличается деликатным вкусом и является объектом спортивной рыбалки. Озерная форель, в свою очередь, предпочитает более глубокие водоемы и может достигать значительных размеров.
Важно отметить, что форель часто путают с другими лососевыми, такими как семга или кета. Однако у форели есть свои уникальные характеристики, включая особенности окраски и формы тела. Например, радужная форель имеет характерные красные полосы по бокам, что отличает её от других видов. Кроме того, форель является отличным источником омега-3 жирных кислот, что делает её полезной для здоровья. Врачи рекомендуют включать форель в рацион, так как она способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и укреплению иммунитета.
Род Salmo (Атлантические или благородные лососи)
- Адриатическая форель (Salmo obtusirostris) – промысловая рыба, эндемик Западных Балкан и юго-восточной Европы. Другие названия: адриатический лосось и форель мягкоротая.
- Итальянская форель (Salmo carpio) – демерсальная (ведет придонный образ жизни) пресноводная рыба, эндемик итальянского озера Гарда. Относится к исчезающим видам.
- Ручьевая, озёрная форель или кумжа (Salmo trutta) – лососевая рыба длиной 30-70 см и массой 1-5 кг (зависит от подвида). Проходная, ручьевая и озерная формы отличаются экологической пластичностью и легко переходят друг в друга при смене места обитания. Известно несколько подвидов Salmo obtusirostris: аральская кумжа, каспийская кумжа, предкавказская кумжа, эйзенамская форель.
- Турецкая плоскоголовая форель (Salmo platycephalus) – донно-пелагическая рыба, обитающая в субтропических горных ручьях. Встречается только в Турции: в 3 притоках реки Заманты и в 1 притоке реки Сейхан. Относится к вымирающим видам.
- Мраморная форель (Salmo trutta marmoratus) – лучеперая пресноводная рыба, эндемик Адриатического моря. Популярный объект спортивной рыбалки.
- Амударьинская форель (Salmo trutta oxianus) – лучеперая рыба, среднеазиатский эндемик. За характерный окрас в виде мелких точек получила название «пеструшка». Распространена в верхнем течении Амударьи, в бассейнах рек Сурхана, Кафирнигана и Кызыл-Суу.
- Форель-летница (Salmo letnica) – озерная форма, эндемик восточной части Охридского озера (Албания, Македония).
- Севанская форель (Salmo ischchan) – эндемик Армении, впервые обнаруженный в бассейне озера Севан и близ текущих рек. Известна также как гогчинская форель, бахтак, боджак, гегаркуни.
А как же речная форель? Все просто: это бытовое название ручьевой форели (Salmo trutta). Т. е. речная форель – это кумжа.
Род Oncorhynchus (Тихоокеанские лососи)
- Аризонская форель (Oncorhynchus apache) – лососевая рыба длиной 15-61 см и весом от 0,2 до 2,7 кг. Эндемик реки Колорадо. Известна как «форель апачей».
- Форель Бива (Oncorhynchus masou rhodurus) – один из подвидов рыб вида Сима. Встречается в северной части японского озера Бива. Взрослые особи достигают длины 40-50 см и массы 1,5-2 кг.
- Лосось Кларка (Oncorhynchus clarkii) – лососевая рыба, обитающая в чистых мелких реках с гравийным дном. Встречается по всему западному побережью Северной Америки, от Аляски до Калифорнии. Акклиматизирован в Японии и Австралии. Образует как проходные, так и жилые эндемичные формы. Из-за красных полосок на нижней челюсти получил название «красногорлый лосось».
- Форель Гил (Oncorhynchus gilae) – лучеперая рыба с желтым телом, покрытым чёрными пятнами. Обитает в небольших горных ручьях и искусственных водоемах. Встречается в 5 ручьях Национального леса Гила.
- Золотая форель (Oncorhynchus aguabonita) – пресноводная рыба, получившая своё название за характерную окраску чешуи. Обитает в реках Калифорнии.
- Микижа (Oncorhynchus mykiss) – холодноводная рыба, известная как « радужная форель». В некоторых источниках упоминается как «камчатская сёмга». Акклиматизирована во многих странах мира. Является объектом промышленного выращивания.
Форель – это не только вкусная рыба, но и объект интереса для многих любителей природы. Существует несколько видов форели, среди которых наиболее известны радужная, ручьевая и озерная. Радужная форель отличается яркой окраской и часто разводится в аквакультуре. Ручьевая форель, в свою очередь, предпочитает чистые холодные воды и имеет более скромную палитру. Интересно, что форель может менять свой цвет в зависимости от среды обитания и времени года.
Важно не путать форель с другими лососевыми, такими как лосось или семга. Они имеют свои уникальные характеристики и места обитания. Например, лосось чаще встречается в океанах, в то время как форель предпочитает пресные воды. Зная эти различия, можно лучше понять и оценить разнообразие этих удивительных рыб.
Род Salvelinus (Гольцы)
- Американская палия (Salvelinus fontinalis) – популярная в аквакультуре и кулинарии рыба. Распространена в Северной Америке, Аргентине, Европе и Азии. Обитает в холодных и богатых кислородом водоёмах. Способна образовывать проходные озерные, ручьевые и озерно-ручьевые формы. Другие названия: американский голец, американская малоротая палия.
- Большеголовый голец (Salvelinus confluentus) – исчезающий вид, эндемик Северной Америки. Обитает в высокогорных ручьях и в реках на северо-западе материка (штаты Юкон, Орегон, Айдахо и др.).
- Мальма (Salvelinus malma) – крупная пресноводная рыба, широко распространенная в северной части Тихого океана. Во многих районах является важным объектом промысла.
- Озёрный голец-кристивомер (Salvelinus namaycush) – крупная озерная рыба. Обитает в чистых холодных водах. Встречается в Канаде, на Аляске, в озерах на севере США. В 1980-х вод была интродуцирована в озеро Йеллоустоун, где теперь считается инвазивным видом.
- Серебристый голец (Salvelinus fontinalis agassizi) – на сегодняшний день этот вид считается вымершим.
Примечание. Установить видовую принадлежность форели, впрочем, как и других лососевых рыб, порой бывает затруднительно по причине множества разновидностей и их близости друг к другу.
Внешний вид
Форели чрезвычайно переменчивы. Окраска их чешуи и мышц (мяса) напрямую зависит от среды обитания. Спинка рыбы обычно оливково-зелёная, бока – желтоватые, покрытые чёрными, красными или белыми пятнами, брюшко – светло-серое, иногда с медным отливом. В зависимости от цвета воды и дна рыба становится то светлее и серебристее (в известковых водах), то темнее и матовей (в водоемах с илистым или торфяным дном). Также форель темнеет во время нереста, а количество пятен и полос на чешуе связано со степенью сытости, то есть, чем лучше покушала рыбка, тем ровнее и монотоннее будет её окраска. Исчезновение и появление пятен, полос и штрихов наблюдается при переходе форели из природного водоема в искусственный и наоборот.
Мясо форели может быть оранжево-красным, бледно-розовым или белым.
Читайте также:
В большинстве случаев форель не достигает значительных размеров: средняя длина обычно не превышает 20-30 см, средний вес – около 300-400 г. Однако встречаются особи-гиганты длиной более 1 м и весом более 20 кг.
Ареал обитания
Форели, как правило, обитают в прохладных (10-16° C) ручьях и озерах, хотя многие виды являются анадромными (мигрируют во время нереста). Естественными местами обитания форели учёные называют водоемы Северной Америки, Европы и Северной Азии. Несколько видов в XIX веке были завезены любителями рыбалки в Австралию и Новую Зеландию, где «переселенцы» отлично приспособились к новым условиям и даже потеснили местных рыб.
Все форели – хищники. Они могут питаться личинками насекомых, остатками погибших животных, мальками. Взрослая особь легко может съесть рыбу, длина которой составляет 1/3 от её собственной длины. Сроки нереста форели не имеют строгих временных рамок. Все зависит от вида и других факторов, влияющих на жизнедеятельность. Например, в Западной Европе форель нерестится зимой, а на Кубани – в середине осени.
Интересные факты
Форель не только вкусна и полезна. О ней можно рассказать много интересного:
- Форели – самые быстрые представители семейства Лосесевые. Взрослая особь плавает со скоростью 15-16 км/ч, а, «улепетывая» от преследователя, развивает скорость до 30 км/ч, время от времени выпрыгивая из воды на 1,5-2 м в высоту.
- Форели невероятно прожорливы. Масса съеденного за день корма порой в 2-2,5 раза превышает массу самой рыбы. При обильном кормлении форели быстро растут и набирают вес. Это качество активно используется рыбными хозяйствами.
- Среди форелей распространен каннибализм. Взрослые рыбы могут поедать мальков своего вида.
- Форели очень чувствительны к загрязнению вод, поэтому их первыми запускают в системы фильтрации. С появлением токсичных веществ рыбы погибают.
И не стоит забывать о пищевой ценности форелей. Мясо этих рыб – источник витаминов, минералов, ценных аминокислот.
Матрица продуктов:
Форель
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Какие виды форели существуют?
Род Salmo. Адриатическая форель — Salmo obtusirostris. Ручьевая, озёрная форель или кумжа — Salmo trutta (несколько подвидов) Род Oncorhynchus. Аризонская форель — Oncorhynchus apache. Род Salvelinus (Гольцы) Американская палия — Salvelinus fontinalis, включая Salvelinus fontinalis timagamiensis.
В чем разница между форелью и лососем?
Лосось и семга имеют более жирное и нежное мясо с выраженным вкусом. Форель обычно менее жирная, с более плотным мясом и более тонким вкусом. Пищевая ценность. Все три вида богаты омега-3 жирными кислотами, но лосось и семга содержат их больше из-за более высокого содержания жира.
- Но считается, что МОРСКАЯ форель обладает более богатым вкусом, мясо её жирнее, а следовательно, при кулинаркой обработке, получается более сочным. 2) МОРСКАЯ отличается более высоким содержанием белка (белок рыбы, как и мяса, содержит все незаменимые аминокислоты, а усваивается он гораздо быстрее и легче).
Какая самая вкусная форель?
Самая вкусная форель, как утверждают, обитает в озере Севан, которое находится на территории Армении. Относится эта рыба к роду лососевых.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите основные виды форели, такие как радужная, ручьевая и озерная, чтобы лучше понимать их отличия и особенности. Это поможет вам не путать их с другими лососевыми и выбрать правильный вид для рыбалки или кулинарии.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на среду обитания форели. Разные виды предпочитают разные условия: радужная форель часто встречается в пресных водоемах, а ручьевая может обитать в холодных горных реках. Знание этих нюансов поможет вам лучше ориентироваться в их распространении.
СОВЕТ №3
Не забудьте ознакомиться с интересными фактами о форели, такими как ее миграционные привычки и особенности размножения. Эти знания сделают вашу рыбалку более увлекательной и помогут вам понять поведение рыбы в различных условиях.
СОВЕТ №4
При выборе форели для приготовления блюд, учитывайте ее свежесть и качество. Обратите внимание на цвет мяса и запах. Свежая форель имеет яркий цвет и приятный морской аромат, что гарантирует вкусное и полезное блюдо.
