Тяжёлые виноградные гроздья, украшающие пышную лозу — это самый верный признак окончания лета и завершения садово–огородного сезона. Однако настоящее удовольствие от ягод можно получить только тогда, когда они достигли абсолютной спелости.
Определение сроков уборки
Понять, когда пришла пора уборки урожая, можно с учётом нескольких параметров:
- степени зрелости виноградных кистей;
- сортовых особенностей культуры;
- планируемой области использования винограда;
- региона произрастания.
Главным фактором, определяющим необходимость сбора винограда, предназначенного для употребления в свежем виде, является достижение ягодами потребительской спелости. При этом обращают внимание на три основные характеристики плодов:
- Окраска ягод должна соответствовать заявленным сортовым характеристикам, быть однородной и насыщенной.
- На вкус плоды должны быть достаточно сладкими и не терпкими, иметь плотную мякоть.
- Запах грозди должен соответствовать выращенному сорту.
Важно! Для более точного понимания соответствия цвета, вкуса и аромата ягод характеристикам конкретного сорта предпочтительно познакомиться с ними заранее.
Виноград, предназначенный для переработки в вино, изюм или желе собирают в стадии технической спелости, то есть в тот момент, когда ягода уже приобрела правильный цвет, но ещё не обладает необходимым количеством сахара и ярким ароматом.
Во многом начало уборки винограда зависит от сроков созревания сорта, а также от климатических и погодных условий конкретного региона:
- На юге России и в Приморье сбор раннеспелых сортов винограда обычно начинается в начале или середине августа, а поздние разновидности будут готовы к уборке только в сентябре.
- В средней полосе России собирать виноград лучше всего со второй половины августа до первых чисел сентября.
- Урал и Сибирь — это зоны рискованного земледелия, а потому выращивать там стоит только районированные зимостойкие раннеспелые сорта, которые созревают в период с конца июля до первой декады сентября.
Важно! О спелости винограда нельзя судить только по цвету ягод, так как этот параметр приобретает сортовые признаки за 1–3 недели до полного созревания винограда.
Врачи-агрономы подчеркивают важность правильного определения зрелости винограда для обеспечения его вкусовых качеств и питательной ценности. Зрелость ягод можно оценить по нескольким критериям: цвету, размеру, аромату и вкусу. Важно также учитывать уровень сахара и кислотности. В разных регионах сроки сбора могут варьироваться: в южных областях виноград обычно собирают в конце августа — начале сентября, тогда как в более северных — в сентябре или даже октябре. Специалисты рекомендуют проводить сбор в солнечную погоду, что способствует лучшему сохранению ягод. Правильный подход к сбору винограда не только улучшает качество урожая, но и способствует его долгосрочному хранению.
Нюансы определения зрелости винограда
Основные признаки полного созревания плодов — это их вкус и внешний вид. Однако нельзя ориентироваться только на эти показатели. Для точного определения зрелости необходимо обращать внимание на дополнительные нюансы:
- Кисти белых сортов не только меняют свой цвет с ярко–зелёного на жёлто–зелёный. Кроме этого в ягодах появляется некоторая прозрачность, а оттенок кожицы становится слегка золотистым.
- Виноград тёмных сортов с наступлением полной спелости приобретает всё более насыщенную окраску. При этом его кожица становится более тонкой.
- Для того чтобы отделить ягоду от грозди не требуется особенных усилий.
- Плодоножка спелой грозди покрывается тонким слоем коры.
- Виноградные семена, извлечённые из совершенно спелого плода, имеют коричневый цвет.
- О том, что подошёл срок уборки, виноградарю сигнализируют птицы и осы. Они начинают проявлять повышенный интерес к тому участку виноградника, где урожай полностью созрел.
- Для более точного определения степени зрелости ягод необходимо установить кислотность плодов, отжав сок из нескольких кистей. Для белого винограда показатель pH должен находиться в интервале 3,2–3,4, для тёмного — в интервале 3,3–3,5.
Важно! Для того чтобы точно установить, созрел ли сорт, следует пробовать ягоды с разных гроздей из верхней и нижней части лозы, а также с солнечной и затенённой стороны.
Сбор винограда — это важный этап в виноделии, и определение его зрелости зависит от множества факторов. Опытные виноградари советуют обращать внимание на цвет ягод: они должны быть насыщенными и блестящими. Также стоит проверить вкус — зрелый виноград сладкий, с характерной кислотностью. В разных регионах сроки сбора могут варьироваться: в южных областях это обычно конец сентября — начало октября, тогда как в северных — в середине октября. Важно учитывать климатические условия и сорт винограда. Наблюдение за погодой и состоянием лозы поможет избежать преждевременного или запоздалого сбора, что в конечном итоге скажется на качестве вина.
Способы уборки урожая и их особенности
То, каким способом собирают созревшие грозди, зависит от размера виноградника, количества высаженных сортов и дружности созревания.
Читайте также:
- Выборочный сбор применяется на небольших, чаще всего домашних, виноградниках. В этом случае грозди срезаются избирательно по мере их созревания, а сама уборка повторяется каждые 3–4 дня.
- Сплошной способ применяют на плантациях, занимающих значительные площади, при достижении полной зрелости всего урожая. Он подходит для участков, засаженных сортами с одинаковым сроком созревания.
Справка! Сплошной способ уборки может быть как ручным, так и механическим. Первый требует продолжительного времени и больших трудозатрат, но позволяет более бережно собирать плоды и проводить их тщательную сортировку. Второй помогает осуществить уборку в короткие сроки, но требует немедленной переработки ягод.
Нюансы ручной уборки столовых сортов винограда:
- Для сбора спелых ягод выбирают тёплый день без дождя, так как плоды, собранные при похолодании содержат значительно меньше сахара.
- Нельзя собирать виноград в дождливую погоду и ранним утром, пока не обсохла роса. Ведь ягодная кожица, напитанная влагой, быстро станет источником гнили.
- Для срезки виноградных кистей следует использовать специальные инструменты: нож, ножницы или секатор.
- Для того чтобы не повредить восковой налёт на поверхности ягод, сбор винограда рекомендуется производить в перчатках.
- Срезанные грозди аккуратно укладывают в деревянные ящики с выложенным бумагой дном плодоножками вверх.
Важно! Не следует начинать уборку урожая, если уровень сахара в ягодах столового сорта составляет меньше 12–14 %.
Особенности машинной уборки винограда:
- В процессе уборки с помощью машин виноградинки часто лопаются и теряют товарный вид, а потому таким способом обычно получают сырьё для виноделен, на джем, варенье или желе.
- Грозди для кондитерской продукции допустимо собирать в стадии технической спелости, так как недостаточный уровень сахара будет откорректирован в процессе переработки.
- Для сладкого и крепкого вина ягоды следует собирать на пике спелости, не допуская их перезревания. Более лёгкие вина получают из плодов, собранных слегка недозревшими.
- Механизированную сборку винных сортов в регионах с жарким климатом обычно производят в ночное время, так как это помогает решить проблему охлаждения сусла.
Урожай, собранный при помощи специальной техники, следует сразу пускать на переработку, так как в противном случае происходит сдавливание плодов и преждевременный запуск процесса ферментации.
Матрица продуктов:
Виноград
Вопрос-ответ
Как определить зрелость винограда перед сбором?
Зрелость винограда можно определить по нескольким признакам: цвет ягод, их вкус и содержание сахара. Ягоды должны быть насыщенного цвета, характерного для сорта, а при пробе они должны быть сладкими, с небольшим кислым привкусом. Также можно использовать рефрактометр для измерения уровня сахара — оптимальный показатель для большинства сортов составляет 18-25%.
-
Читайте также:
Когда лучше всего собирать виноград в разных климатических зонах?
Сроки сбора винограда зависят от климатических условий региона. В южных регионах, таких как Краснодарский край, сбор обычно начинается в конце сентября — начале октября. В более северных областях, например, в Центральной России, виноград может быть готов к сбору в середине октября. Важно учитывать погодные условия, так как дожди и холод могут повлиять на зрелость ягод.
Как хранить виноград после сбора, чтобы он дольше оставался свежим?
После сбора виноград следует хранить в прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией. Оптимальная температура для хранения составляет 0-2°C. Ягоды лучше всего оставлять на гроздьях, так как это помогает сохранить их свежесть. Также стоит избегать контакта с другими фруктами, так как они могут выделять этилен, что ускоряет процесс созревания и порчи винограда.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на цвет и вкус ягод. Зрелый виноград должен иметь насыщенный цвет, характерный для своего сорта, и сладкий вкус. Попробуйте несколько ягод, чтобы определить, достигли ли они нужной сладости и аромата.
СОВЕТ №2
Проверьте состояние семян. В зрелом винограде семена должны быть коричневыми и легко отделяться от мякоти. Если семена еще белые или зеленые, это может указывать на незрелость плодов.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на время сбора в зависимости от региона. В южных регионах виноград может быть готов к сбору уже в конце августа, тогда как в северных — в сентябре или даже октябре. Изучите климатические особенности вашего региона и сроки сбора для конкретных сортов.
СОВЕТ №4
Следите за погодными условиями. Сбор винограда лучше проводить в сухую погоду, чтобы избежать повреждения ягод и развития грибковых заболеваний. Избегайте сбора после дождя, так как это может повлиять на качество урожая.
