В рецептах многих блюд, особенно если они относятся к средиземноморской кухне, можно встретить такой компонент, как орегано. Многим из наших соотечественников эта пряность кажется незнакомой, они не знают, какова она по запаху и вкусу, не представляют, чем ее заменить. На самом деле это лишь альтернативное название хорошо известной в нашей стране травы – душицы, которую, правда, наши предки привыкли добавлять не в кушанья, а в чай. Орегано – приправа ароматная и тонкая, подходит для самых разных блюд, наделяя их свежими нотками и едва уловимым терпким привкусом. Она облагородит вкус и салата, и горячей закуски, и десерта. Нужно лишь знать, как ее правильно применять.
Свойства орегано
Орегано – это растение семейства яснотковые. На латыни его название звучит как Origanum vulgare. Наши соотечественники называют эту траву душицей обыкновенной.
Многим известно другое растение с очень похожим названием – Origanum majorana. Другими словами, это майоран, также именуемый сирийской душицей.
Из-за похожих «имен» орегано и майоран часто путают, хотя они являются лишь близкими родственниками, и их качества не идентичны. Майоран отличается более выразительным запахом и горьковатым, даже островатым привкусом, которого душица почти полностью лишена. Аромат орегано более легкий и деликатный, свежий с терпкими нотками, слегка напоминающий перечную мяту.
Эти приправы часто могут заменить друг друга, но не всегда. Например, в сладкие блюда и напитки можно положить только орегано. Приправляя ими несладкие блюда, нужно учесть, что вкусо-ароматические свойства у майорана выражены сильнее, поэтому его требуется меньше.
Душица применяется не только в кулинарии, но и в медицине, так как обладает антисептическим, мочегонным и потогонным, болеутоляющим и седативным, отхаркивающим и имуномодулирующим свойствами. Также она снижает давление, повышает либидо. Правда, все эти свойства демонстрирует чай, заваренный с душицей. В качестве приправы ее используют в небольшом количестве, поэтому ощутимого влияния на состояние здоровья она оказать не может.
Врачи отмечают, что орегано, популярная приправа, обладает не только ярким вкусом, но и множеством полезных свойств. Это растение содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки организма от повреждений, а также обладают противовоспалительными свойствами. Некоторые исследования показывают, что орегано может способствовать улучшению пищеварения и снижению уровня холестерина. Кроме того, эфирные масла, содержащиеся в орегано, могут иметь антибактериальные и противогрибковые эффекты, что делает эту приправу полезной для поддержания иммунной системы. Врачи рекомендуют включать орегано в рацион, однако подчеркивают, что не стоит забывать о разнообразии в питании и умеренности в использовании приправ.
Куда добавляют орегано
Наши соотечественники любят пить чай с душицей. Неплохо она проявляет себя и в качестве добавки к другим горячим напиткам: компоту, киселю, глинтвейну. Однако подходит эта приправа не только для напитков.
- Наши соотечественники также добавляют душицу в некоторые виды выпечки. Например, ею часто приправляют творожную начинку для пирожков и ватрушек.
- Орегно можно приправлять горячие блюда. Наименее уместной она будет в курином бульоне, зато в рыбном супе – ей самое место. Хорошо подходит она и к первым блюдам, сваренным из грибов, овощей. Почти всегда ее добавляют в томатные супы, в том числе в гаспачо.
- Традиционная итальянская пицца «Маргарита» часто приправляется орегано, где эта приправа дополняет или заменят базилик.
- Другие блюда итальянской кухни тоже часто готовятся с добавлением душицы. Это паста, лазанья, овощные запеканки.
- Родственника орегано – майоран – часто называют «колбасной травой», так как его часто добавляют в колбасы. В домашней кухне для домашних котлет, тефтелей и колбасок часто используют именно душицу, так как она обладает более деликатным вкусом и тонким ароматом. Ее добавляют в фарш и в подливу, с которой подаются готовые изделия. Орегано можно приправлять любые мясные блюда.
- Орегано часто является компонентом различных соусов к мясу, рыбе, овощным блюдам. Чаще с этой приправой готовят томатные подливы, но иногда ее кладут даже в майонез.
- Греческий салат будет совсем не тем, если его не приправить небольшим количеством орегано и других средиземноморских трав.
- Душица подходит также для приправки блюд из картофеля и других овощей.
- Во многих средиземноморских странах орегано приправляют блюда из грибов, рыбы и морепродуктов. Она подходит к ним независимо от того, в каком соусе готовится блюдо. Однако чаще ею приправляют рыбные и грибные блюда, которые готовятся в нежном белом соусе, в том числе сделанном на основе сливок или сметаны.
- Орегано можно использовать при домашнем консервировании, добавляя в заготовки из помидоров, огурцов и других овощей.
Альтернативой орегано могут послужить майоран, если его добавить в небольшом количестве, или набор специй «Прованские травы», в составе которого душица занимает отнюдь не последнее место.
Добавляют орегано за 5-10 минут до готовности блюда. При термической обработке пикантные нотки, свойственные этой пряности, усиливаются, аромат тоже становится более ярким. Однако если нагревать специю слишком долго, часть аромата успеет улетучиться.
Сочетание орегано с другими специями
Не все специи гармонируют друг с другом. Некоторые пряности способны заглушить аромат других. Иногда запах приправ, смешиваясь, становится неприятным. Используя любые специи, нужно знать, с какими приправами они гармонируют наилучшим образом. В случае с орегано это:
- сельдерей;
- эстрагон;
- фенхель;
- тимьян;
- укроп;
- базилик;
- петрушка;
- розмарин;
- мята;
- шалфей;
- чабер;
- лавровый лист;
- перцы (белый, черный, душистый).
Сочетается орегано и с майораном, но добавлять их в блюда одновременно бессмысленно, так как они очень похожи по своим свойствам.
Орегано — это не просто приправа, а настоящая находка для гурманов. Многие ценят его за насыщенный, пряный вкус и аромат, который способен преобразить любое блюдо. Часто его используют в итальянской кухне, добавляя в пиццу, пасту и соусы. Люди отмечают, что орегано прекрасно сочетается с помидорами и сырами, подчеркивая их вкус.
Кроме кулинарных достоинств, орегано также славится своими полезными свойствами. Он богат антиоксидантами и обладает противовоспалительными качествами. Некоторые даже утверждают, что он помогает при простудах и улучшает пищеварение.
Однако не все согласны с его универсальностью. Некоторые предпочитают более мягкие травы, считая орегано слишком ярким и доминирующим. Тем не менее, для большинства любителей готовки эта приправа остается незаменимой, добавляя в блюда особую изюминку и характер.
Заготовка приправы
Душица обыкновенная – растение, которое можно найти не только в средиземноморских странах. Эта трава растет во многих регионах нашей страны, и наши соотечественники имеют возможность заготовить ее впрок, чтобы после использовать в качестве приправы или лекарственного растения.
Собирать душицу для применения в лечебных или кулинарных целей необходимо в экологически чистых районах. Траву, растущую возле дорог или промышленных объектов, лучше обойти стороной. Некоторые растениеводы выращивают орегано на своих участках, это самый безопасный и надежный вариант.
Свежие листики орегано можно использовать аналогично листьям базилика, добавляя в салаты. Однако они сохраняют годность лишь в течение 5 дней. Желая иметь приправу в запасе, ее придется засушить.
Для заготовки впрок отбирают растения, имеющие листья насыщенного зеленого цвета, плотные стебли.
Сбор сырья производят во время цветения, которое происходит в июне-июле.
Для изготовления приправы используют только верхушки травы длиной 15-20 см, поэтому срезать все растение целиком нет необходимости.
Высушивают траву, подвесив на леску или разложив на плоской поверхности, в один слой. Для защиты от насекомых веточки накрывают газетой, марлей или тонкой тканью. Сушку производят в теплом, но хорошо проветриваемом помещении, желательно не на солнце.
Читайте также:
Высушенную траву измельчают. Для этого ее можно перетереть в ступке пестиком.
Из столовой ложки свежей душицы выйдет примерно чайная ложка сухой, ориентировочно это всего 3-4 г.
Хранить орегано следует в прохладном, но сухом месте, пересыпав в чистую банку, которую нужно плотно закрыть. Обычно подобные приправы сохраняют годность в течение нескольких лет. Однако если вы заметите, что специя заплесневела, ее придется выбросить.
Орегано, известная также как душица, является популярной в средиземноморской кухне специей. Используют ее и наши соотечественники. Приправа доступна в продаже, но рачительные хозяйки заготавливают ее сами.
Матрица продуктов:
Душица
Фото:pixabay.com
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Каковы основные полезные свойства орегано?
Орегано обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Он также может способствовать улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы благодаря высокому содержанию витаминов и минералов.
В каких блюдах чаще всего используется орегано?
Орегано часто добавляют в итальянскую кухню, особенно в пиццу и пасту. Также его используют в мясных и овощных блюдах, соусах, маринадах и салатах для придания аромата и вкуса.
Как правильно хранить орегано для сохранения его аромата?
Орегано лучше всего хранить в сухом, темном месте в герметичной упаковке или контейнере. Это поможет сохранить его аромат и вкусовые качества на протяжении длительного времени. Избегайте хранения при высоких температурах и влажности.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте орегано в свежем виде для максимального аромата. Добавляйте его в блюда за несколько минут до окончания приготовления, чтобы сохранить его вкус и полезные свойства.
СОВЕТ №2
Орегано отлично сочетается с томатными соусами и блюдами из мяса. Попробуйте добавлять его в пиццу, пасту или рагу, чтобы подчеркнуть вкус и добавить пикантности.
СОВЕТ №3
Храните сушеное орегано в герметичной упаковке в темном и сухом месте, чтобы сохранить его аромат и вкус на долгое время. Избегайте хранения на свету или вблизи источников тепла.
