Ежевика – вкусная и полезная ягода. Заготовки из нее могут делать не только садоводы, выращивающие это растение. Ягоду можно встретить в продаже, а также собрать самостоятельно в лесу, так как она часто встречается дикорастущей. Протертая с сахаром ежевика – один из наиболее изысканных и одновременно полезных десертов, заготавливаемых на зиму. Однако варенье из ежевики может быть приготовлено и по другим рецептам, в том числе даже с целыми ягодами. Заготовив впрок несколько банок этого ароматного лакомства, вы точно не будете жалеть о потраченном времени.
Особенности приготовления
- Ежевику не желательно собирать в пасмурную погоду или после дождя. Собранные в это время ягоды окажутся водянистыми, из-за чего варенье получится жидким.
- Для варенья лучше выбирать спелые, но не перезревшие ягоды. Переспевшая ежевика имеет водянистый вкус, слишком нежная. Зеленые ягоды кислые и жесткие, из них десерты получаются неважные.
- Варя лакомство из дикой ежевики, в него нужно добавить немного воды, даже если об этом нет указаний в рецепте, так как лесная ежевика вкусная, ароматная, но мелкая и не слишком сочная.
- Предварительно ежевику нужно перебрать, промыть и обсушить. Под струей воды мыть эту ягоду нельзя, она для этого слишком хрупкая. Лучше высыпать ежевику в таз с водой, оставить на 20 минут, затем убрать с поверхности всплывший мусор. Затем осторожно, стараясь не тревожить осадок, ягоду вылавливают шумовкой и обсушивают. Ежевика высохнет быстрее, если ее высыпать на полотенце, так как материал впитает лишнюю влагу.
- Засыпать сахаром ежевику желательно послойно, чтобы ее не пришлось перемешивать. В процессе варки десерт желательно не размешивать или делать это редко и предельно осторожно, так как иначе целыми ягоды не сохранятся.
- В ежевике имеется множество мелких костянок. Для того чтобы избавиться от них, ягоду нужно немного поварить или подержать в кипятке для размягчения, затем протереть через сито.
- Банки под варенье необходимо стерилизовать. Без этого можно обойтись, если десерт будет съеден в ближайшие дни. При этом хранить лакомство придется в холодильнике.
- Закрывать варенье, которое будет храниться в помещении, лучше металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
- Если хочется, чтобы ежевичное варенье вышло густым без длительной варки, в него нужно положить побольше сахара и лимонной кислоты. Еще более простой и надежный способ – воспользоваться специальными загустителями. К ним относится комплексная добавка «Желфикс» на основе пектина.
- Для лучшего вкуса и аромата в ежевичное варенье можно добавлять гвоздику, корицу и другие пряности, а также листья плодовых деревьев, ягодных кустарников.
Сроки и условия хранения лакомства из ежевики зависят от конкретного рецепта. Обычно этот десерт может стоять даже при комнатной температуре, сохраняя отличные органолептические качества в течение 2 лет.
Сколько сахара класть в ежевичное варенье?
Обычно для приготовления варенья на 1 кг ежевики берут 1 кг сахара. Количество сахара можно уменьшить или увеличить на 20 процентов в зависимости от желаемого результата и сладости исходного сырья.
Врачи отмечают, что варенье из ежевики является не только вкусным, но и полезным продуктом. Ежевика богата витаминами C и K, а также антиоксидантами, которые способствуют укреплению иммунной системы и защите клеток от повреждений. Врачи рекомендуют употреблять варенье в умеренных количествах, так как оно содержит сахар, что может быть нежелательно для людей с диабетом или избыточным весом. Однако, в качестве натурального источника энергии и полезных веществ, варенье из ежевики может стать отличным дополнением к рациону. Особенно полезно оно в зимний период, когда организму требуется больше витаминов. Врачи советуют сочетать варенье с чаем или добавлять в йогурты, что поможет разнообразить меню и улучшить общее состояние здоровья.
Классический рецепт варенья из ежевики
Состав (на 1,5 л):
- ежевика – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Ежевику переберите, очистите от сора, промойте до прозрачной воды.
- Откиньте ягоды на дуршлаг. Когда вода стечет, высыпьте ежевику на полотенце. Дождитесь, когда она совсем обсохнет. Пересыпьте ягоду в кастрюлю.
- Засыпьте ежевику сахарным песком. Несколько раз встряхните емкость с ежевикой, чтобы сахар проник глубже.
- Оставьте емкость с ягодами на 2-3 часа в прохладном месте. За это время ежевика даст много сока, сахар в нем начнет растворяться.
- Поставьте емкость с ежевикой на медленный огонь. Поварите ягодную массу 20 минут после ее закипания, осторожно перемешивая деревянной лопаткой.
- Вымойте и простерилизуйте банки, наполните их десертом и закатайте.
Ежевичное варенье, сделанное по классическому рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре, в течение нескольких лет сохраняя хорошие органолептические качества.
Читайте также:
Варенье «Пятиминутка» из ежевики
Состав (на 1,5 л):
- ежевика – 1 кг;
- сахар – 0,8 кг;
- лимонная кислота – 3 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте ягоду, перебрав ее, вымыв и обсушив.
- Поместите ежевику в варочный таз, каждый слой ягоды пересыпав сахарным песком.
- Оставьте на несколько часов в прохладном месте, чтобы ягода пустила сок.
- Простерилизуйте банки под варенье, прокипятите крышки.
- Емкость с ягодами поставьте на плиту. Доведите ягодную массу до кипения.
- Всыпьте лимонную кислоту, осторожно перемешайте ежевику.
- Варите лакомство на среднем огне 5 минут, не забывая снимать выступающую на поверхности пену.
- Разложите горячее варенье по подготовленным банкам, закатайте их.
После остывания уберите банки с вареньем в погреб или другое прохладное место. Хранить эту заготовку нужно при температуре, не превышающей 16-18 градусов.
Варенье из ежевики на зиму — это не только вкусное, но и полезное лакомство, о котором многие говорят с восхищением. Люди отмечают его насыщенный вкус и аромат, который наполняет дом во время приготовления. Часто упоминают, что такое варенье отлично подходит как для намазывания на хлеб, так и для добавления в десерты.
Некоторые делятся рецептами, в которых используются специи, такие как корица или гвоздика, что придаёт варенью особую изюминку. Кроме того, многие ценят его за высокое содержание витаминов и антиоксидантов, что делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья.
Некоторые хозяйки отмечают, что варенье из ежевики хорошо сохраняется и радует зимой, напоминая о летних днях. В целом, это лакомство вызывает положительные эмоции и становится любимым угощением для всей семьи.
Варенье с целыми ягодами ежевики
Состав (на 1,5 л):
- ежевика – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Из воды и сахара сварите сироп, положите в него ежевику и оставьте на 3-4 часа.
- На среднем огне доведите ягоду до кипения. Варите 4-5 минут, снимите с плиты.
- После того как варенье остынет до комнатной температуры, повторите процедуру 5-минутной варки.
- Разложите варенье по банкам, которые перед этим были простерилизованы, и герметично закройте.
Десерт не требует особых условий хранения. Благодаря непродолжительной варке ягоды в нем остаются целыми. Такое лакомство выглядит особенно аппетитным.
Варенье из ежевики по-киевски
Состав (на 1,5 л):
- ежевичные листья – 100 г;
- ягоды ежевики – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 1 кг;
- лимонная кислота – 5 г.
Способ приготовления:
- Листья ежевики помойте, положите в кастрюлю, залейте водой, прокипятите 10 минут.
- Когда получившийся отвар остынет, процедите его. Отмерьте 0,2 л отвара. Всыпьте в него рецептурного количество сахара, сварите сироп.
- Положите в ароматный сироп подготовленную ежевику, прокипятите 5 минут.
- Позвольте варенью остыть до комнатной температуры. Добавьте лимонную кислоту.
- Вновь доведите лакомство до кипения и уварите до желаемой консистенции.
- Разложите варенье по стерилизованным банкам, герметично закройте.
Варенье, сделанное по киевскому рецепту, получается особенно ароматным. Оно будет пахнуть еще соблазнительнее, если к листьям ежевики при приготовлении отвара добавить несколько кусочков апельсиновой или лимонной цедры, небольшой кусочек коричной палочки и один зонтик гвоздики. Еще одно преимущества киевского ежевичного варенья – возможность хранить его при комнатной температуре.
Ежевичное варенье на зиму: пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты:
- ежевика – 2 кг;
- сахарный песок – 2 кг.
Приготовление:
-
Читайте также:
1. Для варки любого, в том числе и ежевичного, варенья не подходят переспелые плоды. Ягоды нужно выбирать не только по степени зрелости, но и по размеру. Для того чтобы все плоды были готовы одновременно, они должны иметь примерно один диаметр. Варить ежевику лучше небольшими порциями по 1–2 кг, чтобы она не помялась. Перебранные и очищенные от хвостиков ягоды следует осторожно промыть холодной водой.
2. Затем ежевику нужно пересыпать в широкую кастрюлю или таз, чередуя слои плодов со слоями сахарного песка. В таком виде ягоды необходимо оставить на ночь (7–9 часов).
3. За это время ежевика должна пустить сок. Несколько раз легонько встряхнуть кастрюлю с ягодами, чтобы перемешать ее содержимое. После этого поставить ее на медленный огонь. До момента закипания и полного растворения сахара емкость нужно периодически встряхивать. Это нужно для того, чтобы не образовался и не подгорел осадок. После закипания огонь следует увеличить до среднего и варить ежевику 5 минут.
4. Поверхность сиропа необходимо постоянно освобождать от образующейся пены.
5. Готовое ежевичное варенье следует как можно быстрее разлить по чисто вымытым и сухим банкам. Затем его нужно как можно быстрее охладить, чтобы предотвратить дальнейшее разваривание ягод.
-
Читайте также:
Варенье можно подавать в качестве десерта к чаю, применять начинки вареников или добавлять в различные освежающие напитки. Несколько ложек такого вкусного лекарства помогут справиться с начинающейся простудой.
Какие ваши любимые летние ягоды?
Вишня
18.58%
Клубника
24.62%
Малина
21.33%
Смородина
13.24%
Черешня
14.49%
Другие
7.73%
Проголосовало:
1125
Матрица продуктов:
Ежевика
Фото:onwomen.ru
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать ежевику для варенья?
Для приготовления варенья лучше всего использовать спелую и свежую ежевику. Обратите внимание на ягоды: они должны быть целыми, без повреждений и плесени. Спелая ежевика имеет насыщенный черный цвет и приятный аромат. Избегайте ягод с зелеными или мягкими участками, так как они могут испортить вкус варенья.
Как долго варить варенье из ежевики?
Варенье из ежевики обычно варят около 20-30 минут. Важно следить за консистенцией: варенье готово, когда оно начинает густеть и образует капли на поверхности. Чтобы проверить готовность, можно капнуть немного варенья на холодную тарелку и посмотреть, как оно застывает.
Как правильно хранить варенье из ежевики?
После приготовления варенье следует разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Хранить его лучше в прохладном, темном месте, например, в подвале или кладовке. При правильных условиях хранения варенье может сохранять свои вкусовые качества до года.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением варенья тщательно промойте ежевику под холодной водой, чтобы удалить грязь и возможные насекомые. Это поможет сохранить чистоту и улучшить вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Для достижения идеальной консистенции варенья используйте лимонный сок или пектин. Лимонный сок не только добавит кислинку, но и поможет сохранить яркий цвет варенья, а пектин ускорит процесс загустения.
СОВЕТ №3
Храните варенье в стерилизованных банках, чтобы предотвратить развитие бактерий. Перед закаткой прокипятите банки и крышки, а затем дайте им высохнуть. Это обеспечит длительное хранение вашего варенья.
СОВЕТ №4
Добавьте в варенье специи, такие как корица или ваниль, для придания уникального аромата. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.
