Биголи (итал. Bigoli, ударение на первый слог) – это длинные толстые макаронные изделия с шероховатой поверхностью. Изначально паста изготавливалась из гречневой муки, но сегодня ее обычно делают из цельнозерновой муки, сливочного масла, небольшого количества воды (или молока) и иногда утиных яиц, что было особенно популярно в прошлом.
Паста традиционно готовится с помощью пресса под названием биголаро, который был создан еще в 1604 году. Грубая текстура, получаемая при трении грубого теста о бронзовый штамп, позволяет биголи удерживать больше соуса, чем большинству других видов пасты.
Биголи родом из региона Венето, но также популярна в Восточной Ломбардии.
Что означает слово «биголи»?
Существует несколько версий о происхождении названия биголи. Некоторые считают, что оно происходит от местного диалектного слова «bigat», что означает гусеница, или от латинского «bombyx», что означает жук. Другие считают, что слово «биголи» относится к изогнутому пруту с крюком на каждом конце, который носили на плечах и использовали для переноски ведер с водой или молоком (аналог коромысла).
Биголи – это традиционная паста из Венето, которая отличается своей уникальной текстурой и вкусом. Врачи отмечают, что биголи, приготовленные из цельнозерновой муки, могут быть более полезными благодаря высокому содержанию клетчатки. Для приготовления биголи используется простое тесто, состоящее из муки и воды, которое затем раскатывается в длинные толстые нити. Важно помнить, что пасту следует варить в подсоленной воде до состояния аль денте, чтобы сохранить ее питательные свойства. Врачи рекомендуют сочетать биголи с легкими соусами, такими как томатный или овощной, чтобы не перегружать организм лишними калориями. Такой подход позволяет насладиться вкусом блюда, не нанося вреда здоровью.
Еще немного истории биголи
С конца 17 века пресс биголаро стал популярен на северо-востоке Италии. Сегодня его также называют торсио (torcio). Первоначально эта машина использовалась в основном бедными семьями, с ее помощью можно было приготовить очень недорогую пасту, в состав которой не входили яйца. В наши дни биголи часто готовят с яйцами, в том числе с утиными. Но в то время яйца использовались в качестве монет для обмена на товары, за одно яйцо можно было купить эквивалентный вес сахара или соли. Поскольку большинство семей имели собственных кур, яйца не были дефицитом, но бедняки их использовали именно в качестве денег.
В прошлом тесто для биголи готовили из муки, щепотки соли и такого количества воды, чтобы оно было упругим, но эластичным. Биголаро крепили к столу. Как только макаронные нити были сделаны, их подвешивали сушиться на палках, подвешенных между двумя стульями. Местные жители называли эти палки «пертеге» или «пертегете», в зависимости от их длины.
Какой толщины биголи? Эта паста имеет диаметр круга 3,5 мм. Рекомендуемая толщина листа пасты соответствует положению 2 на ручке регулировки паста-машины.
Рецепты приготовления
Биголи — это традиционная паста из Венето, Италия, которая привлекает внимание своей уникальной текстурой и вкусом. Она имеет форму длинных и толстых трубочек, что делает её идеальной для различных соусов. Многие ценят биголи за то, что они отлично удерживают соусы, благодаря своей пористой поверхности. Приготовить биголи несложно: для этого понадобятся всего три ингредиента — мука, яйца и вода. Тесто замешивается до однородной консистенции, затем раскатывается и нарезается на длинные полоски. После этого пасту можно пропустить через специальную машину для формирования биголи. Их обычно подают с мясными соусами, грибами или овощами. Биголи — это не просто еда, а настоящая кулинарная традиция, которая объединяет людей за столом.
Паста биголи в сальсе
Состав:
- 250 г биголи;
- 1 луковица, мелко нарезанная кубиками;
- 100 г анчоусов в масле;
- 50 мл белого вина;
- 1 горсть петрушки, мелко нарезанной;
- черный перец.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Налейте немного масла от анчоусов в сковороду с антипригарным покрытием и в нем слегка обжарьте лук до мягкости.
- Тем временем отварите биголи в подсоленной кипящей воде в течение 8–10 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Добавьте вино к луку с небольшим количеством воды. Готовьте, пока три четверти объема жидкости не испраится.
- Добавьте анчоусы и перемешайте, пока они не растворятся.
- Слейте воду с пасты и добавьте их в сковороду. Перемешайте, чтобы макароны равномерно покрыть анчоусами и луком.
Сразу же подавайте, посыпав рубленой петрушкой и немного поперчив.
Паста биголи с утиным рагу
Состав:
- 375 г биголи;
- 4 утиные ножки;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1 морковь, мелко нарезанная;
- 1 палочка сельдерея, мелко нарезанная;
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
- 400 г консервированных помидоров;
- 1/2 стакана белого вина;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 веточка розмарина;
- 2 лавровых листа;
- соль и перец по вкусу;
- натертый пармезан, для подачи.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 160 градусов.
- Нагрейте чугунную сковороду (или толстостенную кастрюлю) на среднем огне. Утиные ножки приправьте солью и перцем.
- В сковороду добавьте оливковое масло и утиные ножки. Тушите утку до тех пор, пока кожа не станет золотистой. Выньте и отложите в сторону.
- Теперь в сковороду выложите лук, морковь и сельдерей и жарьте до размягчения.
- Добавьте чеснок и белое вино и готовьте, пока вино не выпарится наполовину.
- Добавьте консервированные помидоры, стакан воды, розмарин и лавровый лист.
- Доведите до кипения, приправьте солью и перцем. Верните в сковороду утиные ножки.
- Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку. Готовьте в течение 2 часов или пока мясо не станет нежным и не начнет отходить от костей.
- Удалите и выбросьте кожу и кости из утки и грубо нарежьте мясо.
- Слейте лишний жир с соуса и добавьте измельченное мясо.
- Тем временем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложите макароны и варите согласно инструкции на упаковке.
- Добавьте пасту к утиному рагу и хорошо перемешайте.
Подавайте с тертым пармезаном.
Паста биголи с сардинами
Состав:
-
Читайте также:
- 400 г биголи;
- 400 г свежих сардин;
- 1 зубчик чеснока;
- оливковое масло;
- петрушка;
- соль.
Способ приготовления:
- Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Посолите.
- Нарежьте пучок петрушки и отложите в сторону.
- Тщательно очистите и разделайте сардины. Промойте и разложите на бумажном полотенце.
- Измельчите зубчик чеснока и обжарьте в сотейнике с 1/4 стакана оливкового масла.
- Добавьте пасту в кипящую воду и варите до состояния «аль денте» 8–10 минут (или как указано на упаковке). За две минуты до того, как слить воду, положите сардины в сотейник с оливковым маслом и чесноком. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока рыба не развалится.
- Слейте пасту, когда она станет «аль денте», сохранив немного отвара для следующего шага.
- Готовьте пасту с сардинами в течение 1–2 минут, добавив половник воды от варки пасты.
- Снимите с огня и посыпьте рубленой петрушкой.
Перемешайте и подавайте, полив оливковым маслом.
Матрица продуктов:
Макароны
Вопрос-ответ
Из чего сделана паста биголи?
Первоначально биголи готовились из мягкой пшеничной муки (спагетти — из манной крупы из твердых сортов пшеницы), воды и соли. Сейчас их можно найти на рынке из цельной муки, что придает им более темный цвет, или из белой муки и яиц, и они могут быть даже полыми внутри.
Что итальянцы добавляют в пасту?
Тут всего два основных ингредиента — сама паста и лимон, а сливки и тертый пармезан на подхвате. Иногда к пасте с лимоном добавляют еще и обжаренные кедровые орешки, но вкусно и без них.
Для чего применяется паста?
Паста (лат. Pasta) — мазь плотной консистенции (суспензионная), содержание порошкообразных веществ в которой превышает 20 %. Обладает подсушивающим действием, используется при выписывании вяжущих, прижигающих, антисептических средств.
Что внутри пасты?
Главные активные компоненты зубной пасты: соединения фтора и кальция, магний, фосфор и калий. Фториды (фторид натрия, монофторфосфат натрия, аминофторид). Обладают наиболее выраженным противокариозным действием, восстанавливают зубную эмаль, уменьшают образование зубного налёта.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением биголи убедитесь, что у вас есть специальная паста-машина или биголар, так как именно они помогут вам добиться характерной формы и текстуры этой пасты. Если у вас нет такого оборудования, можно использовать обычную скалку и нож для нарезки, но результат может отличаться.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса биголи используйте свежие ингредиенты. Например, выбирайте качественную муку и яйца от домашних кур. Это придаст вашей пасте более насыщенный вкус и текстуру.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной подаче биголи. Традиционно их подают с различными соусами, такими как рагу из дичи или грибной соус. Экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы найти идеальный вкус для себя и своих гостей.
СОВЕТ №4
При варке биголи следите за временем, чтобы паста не переварилась. Обычно достаточно 3-5 минут в кипящей подсоленной воде. После варки сразу же перемешайте пасту с соусом, чтобы она не склеивалась и лучше впитала ароматы.
