Отношение к блинам, а вернее, к их выпеканию, у хозяек неоднозначное. Одни считают, что блины печь проще простого. Другие даже не берутся за это хлопотное дело.
А всё потому, что блины – блюдо непредсказуемое, и им иногда свойственно рваться. Причём «комом» получается не только первый блин, но и последующие.
На самом же деле научиться печь блины может даже начинающая хозяйка. Главное, нужно запомнить лишь несколько простых правил приготовления этого блюда, а также познакомиться с теми причинами, из-за которых блины не получаются. Например, рвутся при переворачивании.
Неправильно рассчитано количество муки
Вкус блинов зависит от тех ингредиентов, которые добавлены в тесто. Блины делают на молоке, кефире. Они бывают дрожжевые или на соде. Иногда вместо воды, кефира или молока добавляют минеральную воду, пиво или даже рассол.
Но в каждом из этих рецептов основное место отводится муке. Именно от неё зависят толщина блинов и их прочность.
Если положить много муки, то тесто получится густым. Значит, оно не сможет быстро растечься по сковороде, и блин выйдет толстым. Такой блин в итоге получится тяжёлым и, возможно, непропечённым. Его легко можно будет перевернуть на другую сторону, снять со сковороды. Но при сворачивании он, скорее всего, будет рваться.
Если в тесто положить мало муки, то при выпечке оно не схватывается, остаётся жидким, и такие блины невозможно ни перевернуть, ни снять со сковороды без последствий.
Поэтому нужно строго придерживаться рецепта, добавляя столько муки, сколько в нём указано.
Но чаще всего хозяйка не опирается на рецепт, а замешивает тесто для блинов из тех ингредиентов, которые есть в наличии.
В таком случае сначала нужно соединить яйца с сахаром и солью, добавить половину нормы жидкости, хорошо перемешать. Размешивая, постепенно всыпать муку. Затем густоватое тесто развести оставшейся жидкостью до нужной консистенции. Оно должно получиться таким, чтобы тягуче стекало с поварёшки, но струйка не должна быть толстой.
Врачи отмечают, что рвущиеся блины могут быть следствием нескольких факторов, связанных как с ингредиентами, так и с процессом приготовления. Во-первых, важно правильно соблюдать пропорции муки и жидкости. Избыточное количество жидкости может привести к тому, что тесто станет слишком тонким и не сможет удержать форму. Во-вторых, температура сковороды играет ключевую роль: слишком высокая температура может привести к быстрому подгоранию краев, в то время как недостаточная температура не позволит блинам равномерно пропечься. Также стоит обратить внимание на качество используемой муки: мука с низким содержанием клейковины может не обеспечивать необходимую эластичность теста. Наконец, врачи советуют не забывать о времени настаивания теста, так как это позволяет ингредиентам лучше взаимодействовать друг с другом, что способствует созданию более однородной структуры.
Неудачное соотношение ингредиентов
Яйца
Считается, что блины рвутся из-за малого количества яиц в тесте. Но это не совсем верное заключение. Существует множество рецептов, в составе которых всего 2 яйца, но блины при этом получаются идеальными.
Всё зависит от клейкости муки, тщательного перемешивания всех ингредиентов.
А в некоторых рецептах яйца полностью отсутствуют. Яйца можно не добавлять в тесто на кефире. Но в таком случае тесто рекомендуют заваривать кипятком. Оно становится эластичным, и блины при переворачивании не рвутся.
Тесто для блинов на кефире делают чуть гуще, чем на молоке или воде. Потому что нужно учитывать и густоту кефира. Чтобы такие блинчики не получились плотными, в тесто обязательно добавляют соду или другой разрыхлитель.
Соду нужно смешивать с мукой, а не гасить в ложке, как делают многие хозяйки. Если соду загасить уксусом отдельно от муки, то все пузырьки газа, которые и делают тесто воздушным, улетучатся ещё до соединения с мукой. И тогда толку от соды будет немного.
Если блины при переворачивании рвутся, то можно в тесто добавить 1–2 яйца. Но нужно помнить, что из-за большого количества яиц блины получаются жёсткими.
Особое внимание стоит уделить приготовлению блинов из дрожжевого теста.
Из-за пены трудно определить густоту теста. Если в такое тесто добавлено мало муки, то блины из него будут рваться.
Читайте также:
В дрожжевое тесто яйца кладут обязательно, причём их тщательно взбивают и только затем соединяют с опарой, приготовленной из половинной нормы жидкости и полной нормы муки. Тесто вымешивают до полного исчезновения комочков.
Остальную жидкость добавляют в самом конце замеса. Выпекают такие блины только после того, как тесто хорошо поднимется. Перед выпечкой его не размешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха.
Многие кулинары сталкиваются с проблемой, когда блины рвутся при жарке. Причин этому может быть несколько. Во-первых, важно правильно подобрать пропорции ингредиентов. Слишком жидкое тесто не держит форму, а слишком густое может не пропечься. Во-вторых, температура сковороды играет ключевую роль: слишком горячая поверхность может привести к быстрому подгоранию, а недостаточно разогретая — к прилипанию. Также стоит обратить внимание на качество сковороды: антипригарное покрытие значительно упрощает процесс. Не забывайте и о технике переворачивания: аккуратные движения помогут сохранить целостность блинов. Наконец, добавление растительного масла в тесто или на сковороду поможет избежать прилипания и сделает блины более эластичными.
Сахар
Иногда блины рвутся из-за большого количества сахара. Нижняя сторона блинчика из такого теста быстро начинает поджариваться, а верх остаётся ещё сырым. Перевернуть такой блин целиком очень сложно.
Но и совсем отказываться от сахара не стоит, так как блины без него получаются бледными. Поэтому достаточно положить 1–2 ст. л. сахара, чтобы блины получились в меру сладкими, но не пригорели.
Масло
Чтобы блины легко переворачивались и снимались со сковороды, в тесто наливают растительное масло.
Иногда хозяйки полагают: чем больше масла налить в тесто, тем легче блины будут сниматься со сковороды. Но получается обратный эффект. При выпечке блинов масло начинает кипеть, тесто пузырится, его целостность нарушается, и в итоге блины рвутся.
Поэтому достаточно налить в тесто не более 40–50 г масла – именно столько, чтобы блинчики получились умеренно жирными и не прилипали к сковородке.
Сковорода
От правильно выбранной сковороды зависит качество блинов.
Идеальный вариант для выпечки – блинная сковорода. У неё низкие бортики, она хорошо накаляется и быстро остывает. Её достаточно лишь вначале слегка намазать маслом, а затем спокойно выпекать блины.
-
Читайте также:
Если такой сковороды нет, нужно взять чугунную или старую «бабушкину» сковородку с толстым дном. Недаром у бабушек блины получаются идеальными.
Чтобы блины не рвались при переворачивании, перед каждой новой порцией теста сковороду смазывают кусочком сала, наколотого на вилку, или растительным маслом с помощью кисточки.
Наливать масло на сковороду из бутылки не рекомендуется, потому что тогда тесто не пристаёт к поверхности сковороды, а как бы «стекает» к одному краю. Масло при этом начинает пузыриться, разжижает тесто, и блинчик при попытке его перевернуть рвётся.
Хозяйке на заметку
- Чтобы блины получались идеальными, для них должна быть выделена персональная сковорода.
- Перед тем как налить первую порцию теста, смазанную маслом сковороду нужно накалить до еле заметного дымка, затем на 5–6 секунд снять с плиты. И только после этого налить тесто. Выпекают блины на среднем огне.
- Не стоит расстраиваться, если первый блин получился «комом». Обычно по нему судят, сколько теста требуется налить на сковороду. Если нужно, добавляют ещё муки или, наоборот, делают тесто жиже. Кстати, нельзя добавлять муку во всё тесто, так как будет трудно избавиться от комочков. Нужно отлить немного теста в другую посуду, тщательно смешать с мукой и только затем соединить с остальным тестом.
И последнее. Соскоблив со сковороды прилипший блин, недостаточно её просто протереть. Её нужно хорошо вымыть, прокалить, а затем снова смазать маслом. И, главное, верить, что всё получится!
На чем делаете блины?
На молоке
53.33%
На кефире
25.45%
На воде
11.52%
На сыворотке
7.27%
На другой основе
2.42%
Проголосовало:
165
Вопрос-ответ
Чего не хватает в блинах, если они рвутся?
Часто говорят, что причина рвущихся блинов в недостатке яиц. Однако это не совсем так. Секрет кроется в правильном соотношении количества муки и яиц. Если тесто рвется, добавьте еще одно яйцо и тщательно перемешайте.
Как сделать так, чтобы блины не рвались?
Смазывайте сковороду перед первым блином. Чтобы блины не прилипали к сковороде и не рвались при переворачивании и снятии, достаточно очень тонкого слоя жира – смажьте силиконовой кисточкой или любым привычным способом и забудьте о проблемах при жарке блинов.
Почему тесто на блины рвется?
Не та консистенция теста Мука — основной компонент блюда. Если с ней переборщить, тесто получится густым, а лепешки — слишком толстыми, что не позволит им пропечься. Если муки недостаточно, масса получится жидкой, блинчик пристанет к сковородке и порвется при переворачивании.
Почему мои блины сворачиваются?
Скручивание означает дегидратацию внутри структуры , например, в яичном тесте, где тонкость теста по краям выделяет водяной пар быстрее, чем внутренние секции. Кроме того, я думаю, что вы, возможно, пережариваете свои блины.
Советы
СОВЕТ №1
Проверьте консистенцию теста. Тесто для блинов должно быть однородным и достаточно жидким, но не слишком водянистым. Если тесто слишком густое, блины могут рваться при перевороте. Добавьте немного молока или воды, чтобы достичь нужной консистенции.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на температуру сковороды. Слишком высокая температура может привести к быстрому подгоранию краев блинов, что делает их ломкими. Убедитесь, что сковорода разогрета до средней температуры, чтобы блины равномерно пропекались.
СОВЕТ №3
Используйте качественное масло для жарки. Неподходящее или недостаточное количество масла может привести к прилипанию блинов к сковороде и их разрыву. Перед тем как налить тесто, убедитесь, что сковорода хорошо смазана маслом.
СОВЕТ №4
Дайте блинам время для остывания перед переворотом. Если вы пытаетесь перевернуть блин слишком рано, он может не успеть схватиться и порваться. Подождите, пока края блина начнут подрумяниваться и отставать от сковороды, прежде чем переворачивать его.
