У бережливых хозяек, как известно, ни один продукт не пропадает. Остатки сметаны, они, например, замораживают впрок. Иногда сметана замерзает случайно, если в холодильнике выставлен неподходящий температурный режим. Возникает вопрос: как влияет эта процедура на молочный продукт, и что можно приготовить из сметаны, побывавшей в морозилке?
Особенности приготовления, идеи использования
Сразу заметим, что замораживать сметану крайне нежелательно. Единственное исключение – продукт вот-вот испортится, и его нужно срочно спасать. Дело в том, что вода, которая содержится в сметане, при отрицательной температуре превращается в лед. Мелкие ледяные кристаллики образуются по всей площади продукта. При дефростации (разморозке) лед тает, вода отделяется, продукт расслаивается. Использовать такую сметану в кулинарии можно, но она подходит не для всех блюд. Ее не рекомендуется подавать к блинам и сырникам, добавлять в борщ, использовать в приготовлении соусов, салатных заправок, жульенов и т. д.
Вот несколько полезных правил, которые пригодятся вам в работе с замороженной сметаной:
- Домашняя сметана, приготовленная из цельного натурального молока, имеет высокую жирность, соответственно, при заморозке-разморозке она расслаивается незначительно. Ее можно взбить с небольшим количеством кукурузного крахмала или муки и в таком виде употреблять в пищу. Подойдет она также для приготовления творожков, запеканок, теста.
- Магазинная сметана, в составе которой присутствуют растительные жиры и консерванты, после разморозки зачастую превращается в странного вида субстанцию, состоящую из мелких молочных хлопьев и большого количества жидкости. Ее добавляют только в тесто для выпечки.
- Размораживать сметану следует деликатно. Заблаговременно ее вынимают из морозилки и оставляют на нижней полке холодильника до полного оттаивания (4-6 часов). При комнатной температуре в сметане начинают развиваться болезнетворные микроорганизмы, а в микроволновке продукт может свернуться.
- Размороженную сметану нужно израсходовать всю без остатка. В холодильнике ее разрешается хранить не более 24 часов. Повторно замораживать продукт нельзя.
Чаще всего размороженную сметану добавляют в тесто. В выпечке слоистая структура продукта совершенно незаметна. Сметана связывает муку и яйца, придает тесту эластичность, способствует образованию румяной корочки. А еще из нее получается отменный маринад для шашлыка, нежнейший творожок и творожный сыр.
Врачи отмечают, что замороженная сметана может стать отличным ингредиентом для разнообразных блюд. Она сохраняет свои питательные свойства и может использоваться в кулинарии по-разному. Например, из нее можно приготовить вкусные соусы для пасты или запеканки, добавив к ней специи и свежие травы. Также сметану можно использовать в выпечке: она придаст тесту мягкость и влажность. Врачи рекомендуют добавлять замороженную сметану в смузи или коктейли, что не только улучшит вкус, но и обогатит напиток полезными веществами. Важно помнить, что перед использованием сметану следует разморозить в холодильнике, чтобы избежать изменения текстуры.
Рецепты из замороженной сметаны
Творожная намазка для закусок и бутербродов
Продукты:
- замороженная сметана;
- соль, сахар – по вкусу;
- наполнители по – вкусу.
Способ приготовления:
- Замороженную сметану извлечь из упаковки, поместить в дуршлаг или завернуть в 2-3 слоя марли и подвесить над кастрюлей.
- Оставить сметану в таком виде на 8-10 часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
- Получившийся творожок посолить или посахарить по вкусу. Добавить наполнители. Перемешать.
Сметана для приготовления творожной намазки должна провести в морозилке не менее 12 часов. В качестве наполнителя можно использовать самые разнообразные продукты: рубленую зелень, обжаренные грибы, вареные креветки, слабосоленую семгу, свежие или маринованные огурцы. Для сладкой намазки подойдут свежие и консервированные фрукты и ягоды, орехи, шоколад. Кроме того, из полученного творожка получается очень нежный и воздушный сыр «Филадельфия» (см. рецепт ниже).
Читайте также:
Замороженная сметана — это отличный способ сохранить этот продукт на длительное время и использовать его в различных блюдах. Многие кулинары отмечают, что сметана, размороженная перед использованием, отлично подходит для приготовления соусов, запеканок и десертов. Например, можно добавить её в тесто для блинов или оладий, что придаст им нежность и легкость.
Некоторые рекомендуют использовать размороженную сметану для приготовления кремов и начинок для тортов, так как она придаёт им особую воздушность. Также сметана может стать основой для заправок к салатам или соусов для пасты. Важно помнить, что после разморозки сметана может немного изменить текстуру, но это не влияет на вкус. Экспериментируя с замороженной сметаной, можно открыть новые горизонты в кулинарии и разнообразить привычное меню.
Творожный сыр «Филадельфия»
Продукты:
- творожная масса на основе сметаны (по рецепту выше) – 12 ст. л.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- В чаше блендера смешать яйцо с лимонным соком. Добавить соль и сахар.
- Выложить в смесь 2 ложки творожной массы и хорошо взбить.
- Продолжая взбивать, постепенно добавить оставшийся творожок. Довести до «воздушной» консистенции.
- Поставить массу в холодильник на 2-4 часа, чтобы она застыла.
С домашней «Филадельфией» получаются очень вкусные роллы, блинчики и рулетики из лаваша.
Пирог с вишней
Продукты:
- мука – 1,5-2 стакана;
- сметана (предварительно разморозить) – 300 г;
- сахар – 1 стакан;
- вишня свежая без косточек – 150 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- какао-порошок – 2 ст. л.;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- сода – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- В миске смешать сахар и какао, добавить яйца и сметану. Перемешать.
- Добавить в смесь пищевую соду. Дать постоять 5 минут.
- Постепенно всыпать просеянную муку. Замесить тесто, по консистенции похожее на густую сметану. Количество муки зависит от размера яиц и степени густоты размороженной сметаны.
- Добавить в тесто мускатный орех и вишню. Хорошо размешать, чтобы ягоды равномерно распределились.
- Выложить массу в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180° духовку. Выпекать в течение 35-40 минут.
В зимние месяцы вместо свежей вишни можно использовать замороженную ягоду или изюм.
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Сметана
Вопрос-ответ
Можно ли использовать замороженную сметану в выпечке?
Да, замороженная сметана отлично подходит для выпечки. Она придаёт тесту влажность и насыщенный вкус. Просто разморозьте сметану перед добавлением в тесто, и вы сможете использовать её в рецептах кексов, пирогов или блинчиков.
Как правильно разморозить сметану?
Лучший способ разморозить сметану — оставить её в холодильнике на несколько часов или на ночь. Если нужно быстрее, можно поместить упаковку в холодную воду. Избегайте размораживания в микроволновке, так как это может изменить текстуру продукта.
Какие блюда можно приготовить с замороженной сметаной?
С замороженной сметаной можно приготовить множество блюд, включая соусы, запеканки, кремы для десертов и даже супы. Она также хорошо подходит для добавления в картофельное пюре или салаты, придавая им кремовую текстуру и вкус.
Советы
СОВЕТ №1
Перед использованием замороженной сметаны дайте ей немного оттаять в холодильнике. Это поможет сохранить текстуру и вкус, а также предотвратит образование комков при добавлении в блюда.
СОВЕТ №2
Используйте замороженную сметану в выпечке, например, в блинчиках или пирогах. Она придаст тесту нежность и влажность, а также улучшит вкус готового изделия.
СОВЕТ №3
Добавляйте замороженную сметану в соусы и заправки. Она отлично подходит для создания кремовых соусов, которые можно использовать к пасте, мясу или овощам.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Не забывайте, что замороженная сметана может быть использована в смузи или коктейлях. Просто добавьте ее в блендер вместе с фруктами и другими ингредиентами для получения густой и вкусной смеси.
