Мы привыкли, что азиатская, в том числе и китайская, кухня кардинально отличается от стандартного европейского меню. Но многие ли задаются вопросом о том, насколько непохоже выглядит и перечень традиционных китайских напитков, как алкогольных, так и безалкогольных?
В этой сфере большинству известен только китайский чай. Да и то из огромного разнообразия сортов мы знаем лишь несколько самых популярных. А ведь в стране имеется множество необычных по вкусу и содержанию местных продуктов.
Китайский традиционный чай
Говоря о китайском чае в первую очередь необходимо упомянуть его традиционную разновидность. Об этом напитке можно рассказывать много и долго. Ведь разнообразием сортов и рецептов приготовления он может сравниться разве что с кофе. Но кофе китайцы в большинстве своём пьют не по любви, а лишь отдавая должное европейской и американской традиции. Тогда как их поклонение чаю — искреннее и глубокое чувство.
Настоящий китайский чай можно получить лишь с одного растения — чайного куста Camellia Sinensis (Камелия Китайская), имеющего множество сортов и разновидностей. Сбор чайных листьев проводят шесть раз в год, но самым ценным продуктом считается сырьё, полученное в результате весенней (мартовской) заготовки.
Сегодня по нарастанию степени ферментации он подразделяется на шесть основных видов, дополнительно имеющих ещё и свою внутреннюю классификацию:
- зелёный чай — степень окисления 1–5 %;
- белый чай — степень окисления 1–7 %;
- жёлтый чай — степень окисления 5–15 %;
- светлый и тёмный улун (бирюзовый чай) — степень окисления 15–60 % и 60–80 % соответственно;
- красный чай — степень окисления 80–90 %;
- чёрный чай (шу пуэр, шэн пуэр, хэй ча) — степень окисления до 100 %.
Каждый вид чая отличается своими особенностями выбора растений, сбора и приготовления.
Для получения зелёного чая ( Люй Ча) используется самое нежное и молодое сырьё, а сам процесс ферментации длится не более суток и осуществляется только вручную. Благодаря низкой степени окисления такой напиток содержит массу витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных элементов.
Читайте также:
Белый чай ( Бай Ча) готовят практически так же внимательно и бережно, как и зелёную разновидность. Однако в составе сырья преобладают только самые верхние листья и молодые почки. Некоторые сорта делают исключительно из почек. Листья и почки только слегка подвяливают и сушат, не производя с ними никаких дополнительных манипуляций. Белый чай считается даже более полезным, чем зелёный.
Хуан Ча или Жёлтый чай производится лишь в одной местности Китая — в провинции Хунань. Такая ограниченная география распространения породила массу легенд и придала напитку мистические черты. Технология его приготовления во многом напоминает способ получения белого и зелёного чаёв, но дополнена длительной стадией томления, вылёживания и последующей термической обработки. В результате чайный лист приобретает уникальный жёлтый оттенок и оригинальные вкусовые ноты.
Чай с красивым названием Бирюзовый или Улун готовят исключительно из листьев. В зависимости от степени ферментации он может быть «светлым» или «тёмным». Первый (слабоферментированный) вариант отличается ярко–зелёным цветом листьев, скрученных в плотные шарики, и нежным цветочно–фруктовым вкусом. Второй (сильноферментированный) чай имеет более тёмный цвет, скручен продольно и содержит во вкусе не только цветочные и фруктовые оттенки, но также ягодные и медовые ноты.
Красный чай ( Хун Ча) в большинстве стран называют чёрным, что приводит к путанице в названиях. За красный чай часто принимают каркаде, но на самом деле его получают не из лепестков суданской розы, а всё из тех же чайных листьев. Сырьё подвергают более глубокой естественной ферментации за счёт нарушения структуры листьев путём их обмина.
Настоящий Чёрный чай или Хэй Ча включает в себя огромную группу чаёв с самым разным вкусом и ароматом. Объединяет их одно — очень сильная ферментация, в процессе которой химический состав сырья значительно изменяется. Для его производства используют как листья, так и почки. Самым известным представителем группы принято считать Пуэр, но его органолептические свойства всё же не передают в полной мере всё разнообразие чёрных чаёв.
-
Читайте также:
Врачи отмечают, что в Китае, помимо традиционного чая, существует множество местных напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. Среди безалкогольных вариантов популярностью пользуются напитки на основе сои, такие как соевое молоко, а также различные фруктовые соки и настои из трав. Эти напитки часто содержат витамины и минералы, что делает их полезными для здоровья.
Что касается алкогольных напитков, то одним из самых известных является байцзю — крепкий спиртной напиток, который изготавливается из зерна. Врачи предупреждают, что его употребление должно быть умеренным, так как высокое содержание алкоголя может негативно сказаться на здоровье. Также популярны рисовые вина, которые имеют более низкий градус и могут быть менее вредными при разумном употреблении. В целом, разнообразие напитков в Китае отражает богатую культуру и традиции страны, однако важно помнить о мере и осознанном выборе.
Какие ещё безалкогольные напитки пьют в Китае?
Кроме понятного европейцам традиционного чая китайцы любят освежиться и другими напитками, гораздо более необычными, а зачастую и непривычными нам по вкусу.
- Среди молодёжи набирает популярность так называемый жемчужный чай, рецепт которого заимствован из Тайваня. Обычно в его основе лежит смесь чая и фруктового сока или молока. В напиток добавляют всевозможные пряности и специи, а затем взбивают с сахаром до появления пузырьков. В качестве топпинга используются желейные шарики из тапиоки или других ингредиентов — «жемчужинки», а также сахар и лёд.
- Сырный чай — звучит невероятно странно, но на деле оказывается довольно вкусно. По вкусу он очень напоминает лимонад, а в основе содержит зелёный или фруктовый чай, покрытый толстой шапкой взбитого с молоком сливочного сыра. Сыр может быть как сладким, так и солёным.
- В Китае имеется и собственная версия горячего шоколада. В её состав кроме собственно какао обязательно входит каменная соль и тёртый сыр, которые смешиваются и добавляются в молоко.
- Черносливовый морс — оригинальный напиток из чернослива, боярышника и лакрицы прекрасно освежает, а потому отлично дополняет острые горячие блюда китайской кухни. Особенную пикантность вкусу придаёт добавление соли и цветков османтуса, обогащающих состав уникальными фруктовыми нотами.
- Не так давно на кофейной карте мира появилась китайская провинция Юньнань, в которой производится особенный кофе с коричным привкусом. Его обжаренные зёрна отличаются от привычных сортов ярким оттенком корицы во вкусе и необычным травянистым ароматом.
- Хризантемовый чай очень полезен для поддержания нормального уровня холестерина и общего оздоровления организма. Поэтому популярность этого напитка в Китае не снижается уже много лет. Как понятно из названия, его готовят, заваривая в кипятке лепестки редчайшей Снежной хризантемы, которую часто называют «цветок долголетия». Напиток имеет необычный пряно–цветочный аромат благодаря добавлению некоторых лекарственных трав и специй.
В Китае чай действительно занимает центральное место в культуре, но местные напитки разнообразны и интересны. Одним из самых популярных алкогольных напитков является байцзю — крепкий спиртной напиток, который изготавливается из ферментированного зерна. Его крепость может достигать 60%, и он часто подается на праздниках и семейных торжествах.
Кроме байцзю, в Китае также популярны различные фруктовые вина, например, из сливы или риса, которые имеют более мягкий вкус и низкую крепость. Безалкогольные напитки также разнообразны: от сладких газировок до традиционных напитков, таких как соевое молоко и соки из свежих фруктов.
Не стоит забывать и о знаменитом китайском лимонаде, который готовят на основе лимонов, сахара и воды, придавая ему освежающий вкус. Таким образом, китайская культура напитков предлагает множество вариантов для каждого вкуса.
Традиционный китайский алкоголь
Китай — страна с установившимися вековыми традициями. Это отражается на всех сферах жизни людей, включая и употребление алкоголя. В стране издавна существует несколько категорий крепких напитков, которые появились именно на этой земле и до наших дней продолжают пользоваться неизменной популярностью.
Шаосинское рисовое вино (Шаосин Цзю) изготавливается в Китае уже более двух тысячелетий. Его присутствие обязательно на столе как во время официальных банкетов, так и во время праздничных или дружеских посиделок. Крепость этого алкоголя неизменно находится в интервале 18–20 %. Вино всегда подают подогретым, используя специальные крошечные фарфоровые или нефритовые чашечки.
Нельзя обойти вниманием и второй традиционный для Китая алкогольный напиток — рисовую водку (Маотайцзю). Содержание спирта в этом продукте обычно варьируется от 40 % до 60 %, но иногда может доходить и до 70 % (разновидность Лаобайгар). Самым популярным, но вовсе не дешёвым сортом рисовой водки считается «Маотай». Напиток может иметь разный вкус: насыщенный и яркий или очень лёгкий, рисовый или медовый, соевого соуса или смешанный. Его принято пить из маленьких чашечек и под обильную закуску.
В качестве более дешёвого заменителя рисовой водки в Китае издавна делают самогон под названием «Эрготоу». Для его производства используется не рис, а другие, более доступные кормовые злаки — кукуруза, чумиза, гаолян.
-
Читайте также:
Виноградные вина (Путай–цзю) очень популярны в Китае. По объёму их производства страна входит в первую десятку мировых производителей, но не экспортирует этот алкоголь, так как выпускаемое количество пока не покрывает даже внутренние потребности. С давних времён в Китае сохранились такие оригинальные сорта винограда как «Кристалл», «Юньнаньский» и «Пурпурный», но в настоящее время местные виноградари отдают предпочтение популярным европейским видам вроде «Каберне–Совиньон» или «Муската».
Большой любовью среди китайцев пользуется пиво ( Пи–цзю). По мнению некоторых учёных история этого напитка насчитывает более 4 тыс. лет. Однако современная технология изготовления пива появилась в Китае только в конце 19 века. Поначалу вкусовые характеристики алкоголя мало чем отличались от европейских аналогов, но со временем напиток приобрёл национальные черты. Продукт стал более мягким и сладким на вкус благодаря добавлению в рецептуру рисового солода. Китайское пиво, как правило, имеет небольшую крепость, редко превышая значение 4–5 %. Самыми популярными марками в стране считаются Циндао (Tsingtao), Сюэхуа (Snow), Харбин (Harbin) и Яньцзин (Yanjing).
К традиционным китайским напиткам также можно отнести и фруктовые вина. Самым любимым и известным представителем этой группы алкоголя являются сливовые вина. Для их производства используются плоды особой китайской сливы уме. Этот лёгкий, сладкий и невероятно ароматный продукт с насыщенным фруктовым вкусом очень хорош не только в чистом виде, но и в составе коктейлей или в качестве добавки в чай. Сливовые вина бывают двух разновидностей: сладкие десертные (с добавлением сахара) или сухие (совершенно без сахара). Вторая категория более дорогая и относится к числу элитных. Самым древним и популярным сливовым вином в стране считается марка Plum Wine.
Вопрос-ответ
Что пьют в Китае вместо водки?
Байцзю (кит. Трад. 白酒, пиньинь Báijiǔ, палл. Байцзю) — традиционный китайский алкогольный напиток, наиболее близкий к водке.
- Китайцы в большинстве случаев пьют только китайское бутылочное пиво и пахучую водку. Благородные напитки вроде вина и виски будут размешаны с газировкой или холодным сладким чаем. 6) Девушки в Китае очень редко пьют алкоголь.
Что за желтую жидкость пьют китайцы?
Хуанцзю, или «жёлтое вино» — китайский алкогольный напиток из зёрен риса, проса или пшеницы.
Какой напиток самый распространённый в Китае?
Для Китая это Байцзю (или шаоцзю) — коллекция из по меньшей мере дюжины китайских ликеров, изготовленных из разных видов зерна, включая сорго, пшеницу, ячмень и просо. Хотя он не очень известен за пределами Китая, Байдзю — самый продаваемый спиртной напиток в мире.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите местные алкогольные напитки, такие как байцзю, который является традиционным китайским крепким алкоголем. Попробуйте разные сорта, так как они могут сильно различаться по вкусу и крепости. Не забудьте узнать о правилах употребления, так как в Китае это может быть связано с определёнными традициями.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Обратите внимание на безалкогольные напитки, такие как соки из тростника или различные фруктовые настойки. Они не только вкусные, но и могут быть полезными для здоровья. Попробуйте местные варианты, такие как сок из лонгана или личи, чтобы насладиться уникальными вкусами.
СОВЕТ №3
Не пропустите возможность попробовать местные травяные чаи и настои, которые часто используются в традиционной медицине. Они могут быть не только вкусными, но и полезными для вашего здоровья. Узнайте о различных рецептах и их свойствах, чтобы выбрать то, что подходит именно вам.
СОВЕТ №4
При посещении ресторанов или баров, не стесняйтесь спрашивать местных жителей о их любимых напитках. Это может привести к интересным открытиям и поможет вам лучше понять культуру и традиции Китая. Местные жители часто рады поделиться своими предпочтениями и рекомендациями.
