Мясной фарш используется не только для приготовления котлет. Из него готовят тефтели и люля-кебаб, делают начинку для пирогов и пельменей. Для каждого блюда рубленое мясо подготавливают по-своему. Фарш для фрикаделек в суп делается не совсем так же, как для пельменей или других изделий. Незнание правильных рецептов или нарушение технологии может привести к тому, что мясные шарики развалятся в бульоне или, наоборот, окажутся слишком жесткими.
Особенности приготовления
- В основе фарша, предназначенного для приготовления фрикаделек, должен быть качественный мясной продукт. Если помимо мякоти в него попадет много жилок, шкурок и хрящей, фрикадельки выйдут невкусными и будут плохо сохранять форму. Пищевая ценность таких изделий тоже окажется невысокой. Приобретая готовый фарш, убедитесь, что этот мясной продукт относится к высшей категории. Еще лучшим вариантом является приготовление фарша собственноручно, пропустив через мясорубку отобранные вами куски. Кстати, во многих мясных лавках эту услугу оказывают, причем обычно даже бесплатно.
- Выбирая мясо для фарша, отдавайте предпочтение свежему или охлажденному. Если вы приобрели замороженное мясо, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что продукт потеряем много влаги, станет сухим.
- Наиболее вкусными получаются фрикадельки из смешанного фарша. Обычно соединяют говядину и свинину, но возможны и другие комбинации: говядина и курица, курица и свинина, свинина и индейка. Еще более вкусными получатся изделия, если вы соедините сразу три вида мяса.
- Фрикадельки из одной только говядины форму сохраняют плохо, поэтому ее почти всегда дополняют свининой, бараниной или курятиной. Можно их заменить и салом. Из других видов мяса фрикадельки можно делать и по отдельности.
- Яйца в фарш для фрикаделек, которые готовятся для первого блюда, обычно не добавляют, так как он из-за этого после варки становится слишком плотным. Однако если вам нравятся в супе не совсем нежные, а немного упругие фрикадельки, вы можете уплотнить фарш с помощью яйца. Однако больше одного яйца на 0,4-0,5 кг мяса добавлять не стоит.
- Для того чтобы фарш стал более плотным без добавления в него яиц, его отбивают, бросая в миску или на разделочную доску.
- Пышными фрикадельки будут, если в них добавить манку или панировочные сухари. Во время варки эти продукты впитают воду, из-за чего фрикадельки увеличатся в объеме и станут более сочными, нежными. После добавления указанных компонентов фаршу нужно дать возможность полежать примерно четверть часа, чтобы манка или сухари успели набухнуть.
- Для того чтобы фрикадельки вышли более мягкими, в них также можно добавить размоченный в воде или молоке черствый хлеб.
- Фрикадельки получаются более нежными и сочными, если в фарш положить сметану или сливочное масло. Сочность изделиям из рубленого мяса придают и измельченные овощи (лук, морковь).
- Для пикантности в состав фарша вводят различные виды перца, чеснок. Приятный вкус они приобретают при добавлении зелени. Можно также добавлять в фарш для фрикаделек измельченные орехи, сыр. Особенно хорошо такие изделия подойдут для супов-пюре. Более сытными фрикадельки станут, если в фарш добавить рис. Его перед этим отваривают до готовности или почти до готовности.
Фрикадельки лепят руками. Фарш не прилипнет к ладоням, если их перед этим увлажнить. Оптимальный размер фрикаделек – с грецкий орех. Перед добавлением в суп их рекомендуется охладить в основной камере холодильника или даже в морозильнике. Вводят фрикадельки в суп примерно за 10 минут до его готовности. После всплытия их на поверхность кушанье обычно варят не более 5 минут, но достаточно даже 2-3 минут.
Врачи отмечают, что фрикадельки в супе могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом. При выборе фарша важно учитывать его состав. Например, куриный или индюшачий фарш содержит меньше жира и калорий, что делает его более легким вариантом. Врачи рекомендуют добавлять в фарш овощи, такие как морковь или шпинат, что увеличивает содержание витаминов и клетчатки.
Кроме того, использование цельнозерновых круп вместо белого риса в качестве связующего ингредиента может повысить питательную ценность блюда. Специи, такие как куркума и имбирь, не только улучшают вкус, но и обладают противовоспалительными свойствами. Важно помнить, что разнообразие ингредиентов в фарше помогает обеспечить организм необходимыми питательными веществами, что особенно актуально в холодное время года.
Классический рецепт фарша для фрикаделек для первых блюд
Состав:
- свинина – 0,25 кг;
- говядина – 0,25 кг;
- соль – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- репчатый лук – 100 г.
Способ приготовления:
- Оба вида мяса помойте, промокните бумажным полотенцем. Удалите пленки и жилки. Нарежьте мясо кусками, которые смогут свободно пройти в раструб мясорубки.
- Луковицу освободите от шелухи, разрежьте на несколько частей.
- Пропустите свинину, говядину и лук через мясорубку, чередуя куски.
- В получившуюся массу всыпьте соль и перец.
- Вымесите фарш руками, немного отбейте и охладите в основной камере холодильника в течение четверти часа.
Остается смочить руки прохладной водой, взять чайную ложку (с горкой) фарша, скатать его в шарик. Таким же образом формируются шарики из оставшегося фарша. Их не помешает полчаса подержать в холодильнике, после чего можно использовать по назначению.
Фарш для фрикаделек с яйцом
Состав:
Читайте также:
- мясной фарш – 0,4-0,5 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Фарш переложите в миску. Всыпьте соль и перец. Разбейте в миску с фаршем яйцо, Перемешайте продукты руками, пока они не превратятся в однородную массу.
- Освободите от шелухи лук. Натрите его или как можно мельче порежьте.
- Соедините лук с мясной массой. Снова перемешайте руками.
Можно сразу формировать из этого фарша фрикадельки и опускать их в кипящий суп. Яйцо почти моментально схватится за счет сворачивания белка, и фрикадельки гарантированно сохранят аккуратную форму.
Фарш для фрикаделек в суп — это универсальный ингредиент, который позволяет создать множество вкусных и сытных блюд. Многие хозяйки отмечают, что использование готового фарша значительно упрощает процесс приготовления. Одним из популярных рецептов является суп с фрикадельками из куриного фарша, который получается легким и ароматным. Для разнообразия можно добавить в него овощи, такие как морковь, картофель и шпинат, что придаст блюду яркие цвета и дополнительные витамины.
Некоторые предпочитают экспериментировать, добавляя в фарш специи и зелень, что делает фрикадельки более насыщенными по вкусу. Интересным вариантом является использование фарша из индейки с добавлением тертого сыра — это придаст супу необычную текстуру и вкус. Важно помнить, что фрикадельки лучше всего формировать небольшими, чтобы они равномерно проварились и не потеряли форму. В итоге, суп с фрикадельками становится не только сытным, но и настоящим семейным блюдом, которое согревает в холодные дни.
Фарш для фрикаделек со сметаной и чесноком
Состав:
- мясной фарш – 0,4 кг;
- черствый белый хлеб (мякиш без корок) – 40 г;
- теплое молоко – 50 мл;
- репчатый лук – 50 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- сметана – 20 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мякиш черствой булки покрошите в чашку, залейте теплым молоком.
- Через 10 минут хлеб отожмите, проверните через мясорубку.
- С помощью мясорубки измельчите очищенный от шелухи лук.
- Чесночный зубчик очистите, пропустите через специальный пресс.
- Положите хлеб, лук и чеснок в миску с мясным фаршем. Добавьте соль, перец, сметану.
- Вручную перемешайте продукты.
Остается сформировать фрикадельки и опустить их в кипящий бульон. Поварите кушанье 5 минут после всплытия изделий из рубленого мяса на поверхность и приглашайте домочадцев к столу.
Фарш для пышных фрикаделек со сливочным маслом и зеленью
Состав:
-
Читайте также:
- мясной фарш – 0,4 кг;
- репчатый лук – 80-100 г;
- панировочные сухари – 40 г;
- сливочное масло – 60 г;
- свежая зелень (укроп, петрушка) – 20 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту превращения обычного мясного фарша в фарш для суповых фрикаделек оно успело стать мягким.
- Луковицу освободите от шелухи, мелко порежьте.
- На сковороде растопите 20 г сливочного масла. Положите в него лук, обжарьте его до мягкости.
- Обжаренный лук положите в миску с мясным продуктом, туда же добавьте оставшееся сливочное масло. Перемешайте продукты.
- Всыпьте в фарш панировочные сухари, соль и приправы. Перемешайте руками и оставьте на 15 минут.
- За это время помойте зелень. Промокните ее салфеткой. Удалите грубые стебли. Как можно мельче порубите зелень ножом и всыпьте в миску с фаршем.
- Еще раз перемешайте фарш руками.
Фрикадельки по этому рецепту получаются пышными и ароматными. Сделав шарики весом по 8-10 г, опускайте их в суп за 5-7 минут до его готовности, за это время они уже успеют свариться.
Вопрос-ответ
Чем можно заменить яйцо в фарше для фрикаделек?
Чем заменить яйцо Мука или крахмал сделают фарш более плотным. Главное — не перестараться, иначе по вкусу котлеты будут напоминать булки. Предварительно крахмал можно развести в холодной воде, так его удобнее вмешивать. Отруби или панировочные сухари работают примерно так же, как и мука.
Что делать, если фарш жидкий для фрикаделек?
Если фарш получился жидким Вместо манки также можно использовать панировочные сухари.
Сколько варить говяжьи тефтели в супе?
Сколько варить фрикадельки из говядины? До готовности – 10-12 минут. А для получения наваристого бульона – 20-30 минут.
Можно ли есть суп с фрикадельками?
Регулярное употребление супа с фрикадельками положительно влияет на работу сердца, помогает нормализовать химический состав крови. Несмотря на большое количество полезных свойств, злоупотреблять блюдом не стоит. При похудении важно учитывать, сколько калорий в тарелке супа с фрикадельками.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте смесь мясного фарша для более насыщенного вкуса. Комбинируйте свинину и говядину или добавьте немного куриного фарша. Это придаст вашим фрикаделькам уникальный аромат и текстуру.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях и травах! Добавление чеснока, лука, укропа или петрушки в фарш сделает фрикадельки более ароматными. Экспериментируйте с различными приправами, чтобы найти идеальное сочетание для вашего супа.
СОВЕТ №3
Для более нежной текстуры фарша добавьте в него немного панировочных сухарей или овсяных хлопьев. Это поможет сохранить форму фрикаделек и сделает их более сочными при варке в супе.
СОВЕТ №4
Фрикадельки можно заранее приготовить и заморозить. Это сэкономит время на кухне в будние дни. Просто сформируйте фрикадельки, заморозьте их на противне, а затем переложите в пакет для заморозки. В дальнейшем их можно будет добавлять в суп прямо из морозилки.
