Когда собирать подберёзовики

Бывалые грибники знают, что для появления каждого гриба отведено своё время.

Наступает первый летний месяц – июнь, зацветает рябина, калина, малина. Начинается пора сенокоса, на полях колосится рожь. Вот тогда-то и появляется первый слой грибов, которые называются «сенокосниками» или «колосовиками».

Грибники торопятся в лес – за подберёзовиками, ведь первый слой грибов совсем короткий и надо успеть собрать хоть немного на жарку, варку.

Первые подберёзовики появляются на опушках, на открытых полянках. Само название этих грибов говорит об их расположении. Подберёзовики растут там, где есть берёзки: в берёзовой роще, в смешанных лесах, даже на полянах, где стоят единичные деревца.

Подберёзовикам подходит практически любой климат. Они есть даже в арктической тундре, конечно, при наличии берёз. И пусть там эти деревца низкорослые, чуть ли не стелющиеся. Грибочкам это неважно, главное, чтобы была корневая система, от которой и питается грибница. Ведь подберёзовики живут в симбиозе с берёзой.

У подберёзовика несколько названий: черныш, берёзовик, чёрный гриб, серый гриб, обабок, бабка. А также существует несколько видов подберёзовиков. В зависимости от его места расположения внешний вид гриба тоже разный.

Виды подберёзовиков

1. Раньше всех подберёзовиков появляется подберёзовик обыкновенный. Единичные грибы можно найти уже в мае, поэтому этот гриб ещё называют колосовиком.

Этот гриб самый крупный из подберёзовиков. Его шляпка вырастает до двенадцати сантиметров в диаметре. Цвет шляпки от беловатого до чёрно-бурого. Ножка светлая, покрытая чешуйками, на изломе слегка розовеет. Этот гриб встречается в берёзовых рощах.

2. Подберёзовик розовеющий радует грибников своим появлением ближе к осени – в августе, а то и позже. Его можно найти во влажных сосново-берёзовых лесах, на торфянистой почве, а также вдоль болот. Часто берёзовик розовеющий растёт не под самыми берёзками, а там, где под землёй располагаются молодые корешки этих деревьев.

Шляпка этого гриба вырастает не больше 10 см в диаметре и имеет все оттенки серого, но при этом ножка остаётся белой. Лишь чёрно-бурые чешуйки на ней выдают родство с подберёзовиками.

3. Поздней осенью на болотах и в сырых местах появляется подберёзовик болотный. Он совсем маленький. Его шляпка грязно-белого цвета не бывает больше 5 см в диаметре. У него длинная тонкая ножка, мякоть белая, рыхлая. Из всех подберёзовиков это самый низкосортный гриб. Грибники его не любят из-за водянистой мякоти.

4. На подберёзовик розовеющий похож подберёзовик окисляющийся с жёлто-бурой шляпкой и подберёзовик чёрный с чёрно-бурой шляпкой.

Подберёзовики растут очень быстро, но это их преимущество перед другими грибами является и их недостатком. Ведь эти грибы быстро становятся червивыми. И всё из-за их рыхлой мякоти. Поэтому грибники, наученные горьким опытом, собирают только молоденькие грибочки. Замечено, что даже если взрослый гриб каким-то чудом окажется без червоточин, но полежит два – три часа в корзинке, в нём непостижимым образом появляется масса ходов, в которых орудуют червячки.

Подберёзовики чаще всего солят и маринуют.

Из них можно готовить супы и вторые блюда, но эти грибочки при термической обработке сильно размягчаются, становятся как бы желеобразными, но при этом не теряют форму. А ещё готовые грибы становятся очень тёмными. Но такое их состояние оправдывает отменный вкус. Да и полезных веществ в подберёзовиках достаточно.

Одного витамина В1 в них столько, сколько в зерновых продуктах или в пекарских дрожжах. Много в подберёзовиках витамина D и РР.

Также подберёзовики сушат. Правда, времени на сушку подберёзовиков нужно затратить намного больше, чем на сушку других грибов. Сушёные грибы тоже становятся почти чёрными, поэтому их и называют чёрными грибами. Из сухих подберёзовиков делают грибной порошок, а чтобы улучшить его вкус, перемешивают его с порошком из белых грибов.

По пищевой ценности подберёзовики относятся ко второй категории, только подберёзовик болотный из-за своей водянистой мякоти относится к третьей категории.

Врачи-микологи отмечают, что подберёзовики, как и многие другие грибы, имеют свои особенности в период сбора. Оптимальным временем для их сбора считается конец лета и начало осени, когда температура воздуха стабилизируется, а влажность повышается. В это время грибы активно растут и достигают максимального размера. Специалисты подчеркивают, что важно обращать внимание на погодные условия: после дождя подберёзовики становятся особенно сочными и вкусными. Однако врачи предостерегают от сбора грибов вблизи дорог и промышленных зон, так как они могут накапливать вредные вещества. Также рекомендуется тщательно проверять собранные грибы на наличие признаков гнили или вредителей, чтобы избежать пищевых отравлений.

Собирательство грибов — это не только увлекательное занятие, но и настоящая наука. Многие опытные грибники утверждают, что подберёзовики лучше всего собирать в начале осени, когда температура воздуха стабилизируется, а дожди способствуют их росту. Важно обращать внимание на погоду: после дождя грибы растут быстрее, и именно в это время можно встретить их в лесу в большом количестве. Некоторые говорят, что подберёзовики предпочитают расти в сосновых и берёзовых лесах, где почва достаточно влажная. Однако не стоит забывать о том, что в разных регионах сроки сбора могут варьироваться. Опытные грибники делятся секретами: лучше всего выходить на сбор рано утром, когда грибы еще не успели пересохнуть, а лес полон свежести.

Когда начинается грибной сезон | идеальная погода для грибов

С каким грибом можно спутать подберёзовик

Иногда начинающие грибники могут спутать подберёзовик с несъедобным жёлчным грибом. Отравиться таким грибом нельзя, но если хотя бы один жёлчный гриб попадёт в грибное блюдо, то такое блюдо будет испорчено из-за его очень горького вкуса.

Шляпка жёлчного гриба похожа и на белый гриб, и на подберёзовик. Но отличить от последнего его можно по рисунку на ножке. У жёлчного гриба ножка покрыта как бы сеточкой, а у подберёзовика она вся в чешуйках.

Но если всё же мучают сомнения в пригодности гриба, то такой гриб или не кладут в корзинку, или пробуют на вкус (что не очень приятно).

Матрица продуктов:

Подберезовики

Вопрос-ответ

Где и когда собирать белые грибы, а также рецепт вкуснейшего блюда с белыми грибами

Когда собирают подберезовики?

Начинать “охоту” на грибы в лесу лучше всего в конце августа – начале сентября, так как это самый сезон грибов, так называемое грибное время. В лесу в этот период можно найти подберезовики, белые грибы, подосиновики, грузди.

Что делать с подберезовиками после сбора?

Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои. После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви.

Где и когда собирать грибы весной подберезовики бабки в Украине под Киевом май 2019

Как найти подберезовик?

Зачастую подберезовик можно найти в отдалении от леса — прямо посреди поля, среди густой травы. Это значит, что до этих мест дотянулись корни березы, без которых грибница подберезовика никак не сможет расти.

Когда лучше идти за грибами?

Традиционно грибным сезоном считают время с ранней весны до поздней осени. В апреле первыми появляются сморчки и строчки. В мае вы можете найти еще и подберезовики, маслята, сыроежки. С июня по октябрь этот список пополняется белыми грибами, подосиновиками, лисичками, рыжиками, груздями и опятами.

Советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на время года: подберёзовики начинают расти с конца лета и продолжаются до начала осени. Лучшее время для сбора этих грибов — с августа по октябрь, когда температура воздуха стабильная и влажность высокая.

СОВЕТ №2

Изучите условия роста: подберёзовики предпочитают расти в лиственных и смешанных лесах, особенно вблизи берёз. Обратите внимание на места с хорошей освещённостью и влажностью, такие как опушки леса или поляны.

СОВЕТ №3

Следите за погодными условиями: после дождя подберёзовики растут быстрее. Поэтому, если вы заметили, что после дождя температура поднялась, это отличный момент для сбора грибов. Лучше всего отправляться на сбор через 1-2 дня после дождя.

СОВЕТ №4

Проверяйте грибы на наличие вредителей: при сборе подберёзовиков внимательно осматривайте их на наличие червей и других вредителей. Лучше собирать молодые и крепкие грибы, так как они менее подвержены повреждениям.