Кыстыбый — это блюдо татарской и башкирской кухни, которое получило широкую популярность не только на родине, но и за её пределами благодаря невероятно простому и совсем недорогому рецепту приготовления.
Что такое кыстыбый?
У татарского кыстыбый множество имён и вариантов их произношения. Его называют кыстыбаи, кэстэбэй, костебей, кастыбы, костыбеи… К тому же это слово имеет и очень интересный перевод — «прищемлённый». И это совершенно правильно, так как независимо от названия кыстыбый представляет собой тонкую лепёшку из пресного теста, обжаренную на сковороде, а затем сложенную пополам и как бы прищемляющую начинку.
Внутреннее содержимое такого простого пирожка также не отличается особенной сложностью приготовления. Чаще всего в этой роли выступает картофельное пюре или пшённая каша. Однако в традиционном исполнении возможны и другие варианты вроде маковой или конопляной начинки.
Поскольку изначально кыстыбый являлся блюдом будничным и простонародным, то точного рецепта для приготовления теста не существовало. Для него использовались те ингредиенты, которые в данный момент имелись в распоряжении хозяйки. Поэтому масса могла замешиваться не только на воде, но также на молоке, сметане или кефире. В качестве жирной составляющей можно использовать как растительное, так и растопленное сливочное масло. Некоторые любят сдобрить тесто ещё и яйцом, но это — опциональный ингредиент. А вот готовые изделия непременно нужно щедро смазать топлёным маслом.
Кыстыбый — традиционное татарское блюдо, представляющее собой тонкие лепешки с разнообразными начинками. Врачи отмечают, что это блюдо может быть как полезным, так и калорийным, в зависимости от состава теста и начинки. Основные варианты теста включают пресное и дрожжевое, что позволяет варьировать вкус и текстуру.
Начинки могут быть самыми разными: от картофельного пюре до мясных и овощных смесей, что делает кыстыбый универсальным блюдом. Врачи рекомендуют использовать нежирные сорта мяса и свежие овощи для начинки, чтобы сделать блюдо более легким и питательным. Также стоит обратить внимание на порции, чтобы избежать переедания. В целом, кыстыбый может стать отличным вариантом для разнообразного и сбалансированного питания, если готовить его с умом.
Как готовить кыстыбый?
Процесс приготовления кыстыбышек настолько прост, что его легко освоит даже ребёнок.
- Начинать следует всегда с начинки. Ею можно заняться заранее, даже накануне, а затем просто немного разогреть в микроволновой печи перед использованием.
- Для теста необходимо тщательно перемешать просеянную муку и остальные «сухие» ингредиенты.
- Затем следует добавить жидкую составляющую (воду, молоко, кефир) и масло (сливочное или растительное), а затем замесить тесто, которое должно получиться нежным, мягким и не липким.
- Готовому тесту следует дать отдохнуть около получаса, завернув его предварительно в пищевую плёнку или накрыв влажным полотенцем.
- Для последующей работы нежное тесто требуется разделить на две части, чтобы исключить его высыхание. Пока из одной половинки будут выпекаться лепёшки, вторую требуется на время вновь обернуть плёнкой.
- Рабочую часть теста делят на шарики размером с грецкий орех и прикрывают полиэтиленом или полотенцем, чтобы их поверхность не заветривалась.
- Тестяные комочки по одному достают из-под укрытия, тонко раскатывают в лепёшку диаметром около 20 см и сразу отправляют выпекаться на хорошо разогретую сухую сковородку.
- Лепёшку обжаривают поочерёдно с каждой стороны до появления светло–коричневых подпалин.
- Готовые лепёшки стопкой выкладываем на тарелку. Каждую заготовку сразу обильно смазываем топлёным маслом, накрываем полиэтиленом и полотенцем для того, чтобы изделия оставались мягкими и тёплыми.
Читайте также:
- После того как все лепёшки готовы, приступаем к сборке кыстыбый. Для этого одну половину лепёшки щедро смазываем начинкой, накрываем второй половинкой и обильно смазываем сливочным маслом.
- Собранные кыстыбый укладываем на тарелку двумя стопками и накрываем глубокой миской или полотенцем, чтобы они как можно дольше оставались тёплыми.
Кыстыбый — настолько сытное и самодостаточное блюдо, что подавать его можно лишь в сопровождении овощного салата или мясного бульона. Также эта несладкая выпечка неплохо сочетается с чаем.
Популярные рецепты теста для кыстыбый
Единственным требованием к тесту для кыстыбышек является его бездрожжевая природа. В остальном кроме пшеничной муки в состав может входить вода или молоко, любой кисломолочный напиток или сметана, а также животный или растительный жир.
К пшеничной муке не возбраняется добавлять ржаную или цельнозерновую разновидность, а также замешивать тесто из смеси ржаной и овсяной (гречневой) муки. Некоторые хозяйки любят добавлять в выпечку яйцо. Однако стоит учесть, что этот ингредиент, а точнее белок в его составе, делает лепёшки более жёсткими. Вот несколько самых распространённых рецептов.
- 1. Тесто на воде можно сделать совершенно постным. Для этого его замешивают из 150 мл тёплой жидкости, 300 г пшеничной муки, 1–2 ст. л. растительного масла и 1/2 ч. л. соли.
- 2. Тесто на молоке состоит из 250 мл жидкости, 500 г пшеничной муки, 1 яйца, 70 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли и 1/3 ч. л соды.
- 3. Тесто на кефире представляет собой смесь 200 мл жидкости, 3 стаканов пшеничной муки, 1/5 ч. л. соды и ½ ч. л. соли, сахар добавляется по вкусу и желанию.
- 4. Тесто на сметане можно легко приготовить, если смешать 200 мл сметаны жирностью 15–20 %, 1 ст. л. растительного масла и 0,5 ч. л. соли, а затем всё соединить с 300 г пшеничной муки.
Какой рецепт теста для кыстыбый лучше?
Первый
33.33%
Второй
8.33%
Третий
33.33%
Четвертый
25%
Проголосовало:
12
Кыстыбый — это традиционное татарское блюдо, представляющее собой тонкие лепешки с разнообразными начинками. Его популярность объясняется не только вкусом, но и простотой приготовления. Основное тесто готовится из муки, воды и соли, а для его эластичности можно добавить немного растительного масла или кефира.
Начинки варьируются от картофельного пюре с луком до мясных смесей или грибов с сыром. Некоторые хозяйки экспериментируют с овощами и зеленью, создавая новые вкусовые сочетания. Кыстыбый обычно жарят на сковороде до золотистой корочки, что придаёт ему аппетитный вид и хрустящую текстуру.
Многие отмечают, что кыстыбый отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным вариантом для перекуса или основного блюда.
Начинки для кыстыбый
Несмотря на невероятную популярность картофельной начинки для кыстыбый, правильные лепёшки принято готовить именно с пшённой кашей. Ведь изначально именно такое содержимое было наиболее популярным у татарских и башкирских хозяек. А картофель и начинки из него появились в национальной кухне лишь в начале XX столетия.
Вязкая
-
Читайте также:
пшённая начинка
делается из 200 г пшена, 500 мл воды, 500 мл молока, 100 г сливочного масла, соли и сахара по вкусу. Крупа промывается, обдаётся кипятком (чтобы убрать горечь), перекладывается в толстостенную (не эмалированную) кастрюлю и заливается горячей водой. Пшено варят до полного впитывания воды при постоянном помешивании, а затем добавляют молоко, соль, сахар и доводят до готовности на медленном огне в течение 25–30 минут. В конце приготовления добавляют в кашу сливочное масло и оставляют блюдо упревать под плотно закрытой крышкой ещё на 20 минут уже без нагрева.
Картофельная начинка
готовится значительно проще и представляет собой обычное картофельное пюре. Для него требуется отварить в солёной воде до готовности 1,5 кг клубней, а 1 головку репчатого лука мелко нарезать и пассеровать до мягкости на сливочном масле. В готовый картофель добавляем пассерованный лук, 200 мл горячего молока и чёрный молотый перец по вкусу. Всё размять в однородное пюре, а затем добавить 1 яйцо и снова размять, чтобы придать массе пышности.
Грибная начинка
для кыстыбый не столь традиционная, но от этого не менее вкусная. Для неё потребуется 300 г шампиньонов или любых лесных грибов, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, молотый чёрный перец и соль — по вкусу. Грибы и лук мелко нарезают, а затем обжаривают на сковороде в смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета. Картофель отваривают до готовности в солёной воде, а затем разминают в пюре. Обжаренные с луком грибы и картофельную массу соединяют вместе, добавив сливочное масло соль и перец.
Маковую начинку
для кыстыбый можно приготовить, если мак (80–100 г) сначала тщательно промыть, а затем замочить на несколько часов в горячей воде. Набухшие зёрна следует откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости, а затем растолочь в ступке с 20 г сахарного песка. Получившуюся маковую массу следует сдобрить 20 г сметаны и 20 г сливочного масла.
Мясная начинка
-
Читайте также:
для кыстыбый не считается классическим вариантом, однако делает традиционное кушанье ещё более сытным, вкусным и разнообразным. Для такой начинки следует взять 300 г любого мясного фарша, который вы любите, и обжарить его на растительном масле 3–4 минуты. Затем сдабриваем мясо мелко нарезанным репчатым луком (1 шт.), тёртой морковкой (1 шт.) и измельчёнными помидорами (2 шт.). Будущую начинку приправляем солью и чёрным молотым перцем, а затем тушим под крышкой 15–20 минут до готовности. В конце приготовления для получения более однородной и вязкой субстанции фарш следует смешать с 500 г картофельного пюре.
Яковлева Наталия
Вопрос-ответ
Как есть кыстыбый?
Кыстыбый получается не такой жирный, как сытные мясные пирожки, но не менее вкусным. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. По правилам, нужно дать остыть немножко после выпечки, но ждать невозможно. Услышав, запах свежей татарской выпечки, вы не сможете сдержаться и не попробовать её.
Чем отличается кыстыбый от кузикмяк?
Кыстыбый – это своего рода пироги с незащипанными краями. Их называют еще и кузимяк. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей, и толченным конопляным семенем, и толченым маком и др.
Почему Кыстыбый так называется?
Его название считается производным от татарского слова «кыстыру», что означает «прищемить». Кыстыбый представляет собой обжаренную на сковороде бездрожжевую лепешку, наполняемую начинкой и сворачиваемую таким образом, что получается нечто похожее на незакрытый пирог или сочень.
Сколько хранится кыстыбый в холодильнике?
Остатки кыстыбый можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Перед подачей их можно разогреть на сухой сковороде или в микроволновке.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить кыстыбый, обязательно подготовьте все ингредиенты заранее. Это поможет вам избежать суеты во время готовки и сделает процесс более приятным. Убедитесь, что у вас есть все необходимые продукты для теста и начинок, чтобы не прерываться на поиски.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с начинками! Кыстыбый можно готовить не только с традиционными картофельными или мясными начинками, но и с овощами, грибами или даже сладкими начинками, такими как творог с ягодами. Это позволит вам разнообразить блюдо и найти свои любимые сочетания.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на тесто: оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Если вы используете дрожжевое тесто, дайте ему хорошо подняться, чтобы кыстыбый получился пышным и мягким. Для более быстрого приготовления можно использовать бездрожжевое тесто, которое также отлично подходит для этого блюда.
СОВЕТ №4
Не забывайте о правильной температуре приготовления. Кыстыбый лучше всего жарить на среднем огне, чтобы тесто успело пропечься, а начинка прогрелась. Также можно использовать сковороду с антипригарным покрытием или немного масла, чтобы избежать прилипания.
