Малина является отличным сырьём для домашнего вина. Она хорошо бродит, недаром её используют для приготовления закваски для вин из другой ягоды.
Малиновое вино получается ароматным, сладким, словно ликёр, красивого рубинового цвета. Его можно подать на праздничный стол вместе с дорогими винами, и они не будут его затмевать. Оно хорошо осветляется, его можно дегустировать уже в год изготовления.
Но чтобы его сделать, нужно познакомиться хотя бы с азами виноделия.
Тонкости приготовления
- Лучше всего ставить вино из красноплодных сортов малины: Мальборо, Новость Кузьмина, Усанка, Калининградская, Смена, Мурнер, Техас. Из этих разновидностей получаются великолепные ликёрные вина. Сухие вина из этой ягоды готовить не рекомендуется.
- Белые и жёлтые сорта малины для вина не годятся. Хотя некоторые виноделы считают, что из них получается вино жёлтого цвета, похожее на виноградное, но с более утончённым ароматом.
- Малину на вино не моют, так как на поверхности ягод есть живые бактерии, которые отвечают за брожение. Это дикие дрожжи. Если ягоды вымыть, то смоются и дрожжи. Такое вино не будет бродить самостоятельно. В него нужно будет обязательно класть приготовленную заранее закваску.
- Чтобы вино получилось высшего качества, ягоду для него используют не мятую и подгнившую, решив, что её и так надо будет разминать, а здоровую и спелую. Можно брать переспелую малину, главное, чтобы на ней не было плесени, иначе вино будет испорчено безвозвратно.
- Крепость готового продукта зависит от количества сахара. Чем больше будет положено сахара, тем крепче получится напиток. Чтобы сделать вино крепостью 11 %, на 1 л добавляют примерно 200 г сахара, но при этом нужно учитывать и сладость самих ягод.
- Малиновое вино не должно быть кислым, поэтому после прессования в сок добавляют сахар и воду, которая разбавляет кислоту. Чтобы сахар лучше растворился, а брожение проходило более интенсивно, сахар кладут в несколько приёмов: сначала до брожения, затем 2—3 раза в период брожения.
- Чтобы вино получилось более сладким, в него добавляют сахарный сироп. Но он может возобновить брожение напитка, уже разлитого по бутылкам. Чтобы это предотвратить, продукт рекомендуется пастеризовать. Для этого бутылку с вином закрывают пробкой, которую закрепляют шпагатом. Вино прогревают в воде, нагретой до 65 °C, в течение 20 минут. Такой напиток лучше хранится, быстрее созревает, имеет более утончённый вкус.
Врачи отмечают, что малиновое вино, приготовленное в домашних условиях, может иметь как положительные, так и отрицательные аспекты. С одной стороны, малина содержит множество витаминов и антиоксидантов, которые могут способствовать укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния здоровья. Однако, при приготовлении вина важно учитывать уровень сахара и алкоголя, так как чрезмерное потребление может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с заболеваниями печени или диабетом. Кроме того, домашние условия могут не всегда обеспечивать необходимую стерильность, что увеличивает риск развития патогенных микроорганизмов. Врачи рекомендуют умеренное потребление такого напитка и обращение к специалистам для получения рекомендаций по его приготовлению и употреблению.
Классический рецепт малинового вина
Ингредиенты:
- малина – 2 кг;
- сахар – 300 г.
Способ приготовления
- Малину переберите, освободите от мусора, зелёных и подгнивших ягод. Ни в коем случае не мойте. Поэтому изначально заготавливайте для вина хорошие ягоды.
- Малину сложите в кастрюлю и измельчите руками. Положите сахар и хорошо перемешайте. Закройте посуду тканью или марлей и поставьте в тёплое место для брожения.
- Через 3—4 дня малина покроется шапкой пены. Вся мезга (остатки ягод) поднимется кверху, а сок останется внизу. Аккуратно слейте сок в чистую бутыль. Мезгу отожмите, остатки сока также вылейте в бутыль.
- Емкость закройте пробкой с отводной трубкой, конец которой опустите в банку с водой. Брожение в бутыли будет продолжаться, но углекислый газ по трубке станет выходить наружу через воду. Если проигнорировать этот момент, то вино, соприкасаясь с воздухом, вскоре может превратиться в уксус или очень кислую и невкусную алкогольную продукцию низкого качества.
- Бутыль поставьте в помещение с температурой воздуха около 25°. В прохладном месте брожение вина не происходит, а в жарком дрожжи могут погибнуть.
- Если из трубки перестали выходить пузырьки, значит, брожение прекратилось. Обычно на это уходит 15—25 суток. С помощью трубки перелейте вино в другую ёмкость и снова закройте гидрозатвором.
- Затем бутыль с вином вынесите в прохладное место и оставьте для осветления на 30—50 дней.
- За это время на дне появится осадок. Вино аккуратно слейте, стараясь не затронуть осадка.
- Разлейте продукт в бутылки и укупорьте.
Крепленое вино из малины
Ингредиенты (на 10 л вина):
- малиновый сок – 6 л;
- вода – 2,6 л;
- сахар – 2,4 кг;
- водка – 1 л;
- закваска – 300 мл.
Способ приготовления
- Сначала приготовьте закваску. Её нужно сделать не раньше чем за 10 дней до приготовления вина, иначе она прокиснет. Для этого разомните 2 стакана немытых ягод, поместите в бутылку. Налейте 1 стакан воды и положите полстакана сахара. Как следует взболтайте, закройте ватной пробкой и поставьте в тёплое место для брожения.
- Через 4 дня закваску процедите через несколько слоёв марли. Теперь она готова к использованию.
- Это вино делают из одного малинового сока. Поэтому заготовьте столько малины, чтобы, выжав её, вы получили 6 л сока. Сырье предварительно переберите, удалите зелёные и подпорченные ягоды. Малину не мойте, чтобы не лишить её тех нужных для брожения бактерий, которые есть на ягоде.
- Ягоды измельчите. Выдавите сок любым удобным для вас способом.
- Смешайте в кастрюле малиновый сок, воду и 1,6 кг сахара.
- Налейте сусло в бутыль, добавьте закваску. Рассчитайте всё таким образом, чтобы содержимое заняло 2/3 ёмкости. В бутыли должно остаться место для пены, которая будет появляться во время брожения. Закройте бутыль гидрозатвором и поставьте на брожение в тёплое место, но температура там не должна быть выше 25°.
- Через 7—10 дней брожение должно прекратиться. Теперь закрепите вино водкой высшего качества. Влейте её в бутыль и тщательно перемешайте. Дайте настояться 5 дней.
- Затем вино процедите через фильтр, добавьте остальной сахар. Разлейте в бутылки.
Малиновое вино, приготовленное в домашних условиях, вызывает множество положительных отзывов среди любителей виноделия. Многие отмечают его насыщенный вкус и аромат, который напоминает летние дни. Процесс приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд: достаточно свежих ягод, сахара и воды. Некоторые виноделы делятся секретами, как добиться идеального баланса сладости и кислоты, добавляя лимонный сок или другие фрукты.
Кроме того, домашнее малиновое вино часто хвалят за его натуральность и отсутствие консервантов, что делает его более полезным. Многие отмечают, что такое вино отлично подходит для праздников и семейных встреч, создавая атмосферу уюта и тепла. Однако, как и в любом деле, важно соблюдать технологию и не спешить, чтобы получить поистине качественный напиток. В итоге, малиновое вино становится не только вкусным угощением, но и предметом гордости для его создателя.
Домашнее вино из малины: простой рецепт
Ингредиенты:
- малина – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 500 г.
Способ приготовления
- Немытые ягоды малины переберите, удалите все подпорченные и мятые.
- Сложите в трёхлитровую банку и тщательно разомните, сделав пюре. Налейте 700 мл воды и добавьте 300 г сахара. Хорошо размешайте, чтобы растворился сахар.
- Закройте банку крышкой с отводной трубкой, конец которой опустите в ёмкость с водой. Во время брожения именно по этой трубке углекислый газ будет выходить наружу. За неимением такого приспособления многие хозяйки надевают на банку резиновую перчатку, сделав в ней прокол иголкой. Углекислый газ заполняет перчатку, надувает её и через отверстие вырывается наружу, не давая воздуху попасть внутрь.
- Поставьте банку в тёмное тёплое место (до 25°) на 7—10 дней для брожения. Периодически банку открывайте и перемешивайте содержимое.
- По истечении этого времени мезгу процедите, отожмите. Сусло перелейте в чистую банку. В отдельной посуде смешайте оставшуюся воду со 100 г сахара. Влейте в банку с малиновым соком. Закройте гидрозатвором (наденьте перчатку) и оставьте ещё на 3 дня.
- Затем добавьте остальной сахар, смешав его с небольшим количеством сусла. Закройте. Оставьте в тёплом месте ещё примерно на 25 суток (но можно и дольше). Бурное брожение будет затихать, а мелкие частицы ягод и дрожжи станут оседать на дно. В это время вино осветляется. Окончание брожения вы заметите по отсутствию пузырьков углекислого газа в воде или по сдувшейся перчатке.
- Аккуратно перелейте вино в другую ёмкость с помощью тонкого шланга – отделите вино от осадка. Оставьте в покое на 20—30 дней. Если появляется осадок, аккуратно переливайте вино в другую тару.
- Вино окончательно разлейте в бутылки, укупорьте пробками и уберите на хранение.
Чтобы оно лучше хранилось и перестало бродить, вы его можете закрепить высокоградусным алкоголем, добавив 100 мл водки на каждый литр вина.
Как приготовить сухое вино
Ингредиенты:
- малина – 1,5 кг;
- вода – 700 мл;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- мята – 1 пучок
Способ приготовления
Читайте также:
- Переберите малину. Удалите листики и испорченные ягоды. Хорошие поместите в просторную емкость. Насыпьте лимонную кислоту. Разомните массу руками до однородности.
- Оставьте на несколько часов, чтобы малина пустила сок.
- Мяту помойте, удалите стебельки. Ароматные листики добавьте к малине.
- Налейте воду. Перемешайте массу руками.
- Определите тару в темное место на 6 дней. Очень желательно, чтобы температура не поднималась выше 20 градусов. Периодически перемешивайте массу деревянной лопаткой.
- Отцедите жидкость через марлю в бутыль (или банку), чтобы вино занимало не более 3/4 объема. На бутыль наденьте резиновую медицинскую перчатку с проделанным отверстием. (Или крышку с газоотводной трубкой, которую в свою очередь опустите в баночку с водой.)
- Поставьте бутыль в темное место примерно на месяц. Вино станет прозрачным, на дне бутыли появится осадок.
- Аккуратно слейте вино в бутылки. Закупорьте. Выдерживайте ещё 2 месяца в подвале.
Хозяйке на заметку, как хранить вино
- Если вы всё сделали правильно, то вино будет хорошо храниться, не станет плесневеть и закисать. Но держать его при высокой температуре не рекомендуется, так как оно может изменить цвет и помутнеть.
- Храните вино в прохладном месте без доступа света.
- Чтобы в бутылки не попал воздух, который губительно действует на качество вина, при розливе их нужно наполнять почти до самого горлышка. Вино храните в наклонном положении, чтобы пробка была погружена в жидкость.
- Вино из малины обычно готово к употреблению через 2—3 месяца.
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
12.59%
Вишневое
12.36%
Клубничное
4.68%
Красносмородиновое
-
Читайте также:
7.52%
Крыжовенное
8.52%
Малиновое
8.6%
Сливовое
14.35%
Черносмородиновое
8.6%
-
Читайте также:
Яблочное
13.66%
Другое
9.13%
Проголосовало:
1303
Матрица продуктов:
Малина
Вопрос-ответ
Как выбрать малину для приготовления вина?
Для приготовления качественного малинового вина лучше всего использовать спелую, свежую и сочную малину. Обратите внимание на ягоды без повреждений и плесени, так как они могут испортить вкус и аромат вина. Также рекомендуется собирать малину в сухую погоду, чтобы избежать лишней влаги.
Какой сахар лучше использовать для малинового вина?
Для малинового вина обычно используют белый сахар, так как он хорошо растворяется и не влияет на цвет напитка. Однако можно экспериментировать с коричневым сахаром или медом, чтобы добавить дополнительные нотки вкуса. Главное — соблюдать пропорции, чтобы не переборщить с сладостью.
Как долго должно настаиваться малиновое вино?
Малиновое вино обычно настаивается от 2 до 4 недель. Важно периодически проверять процесс брожения и пробовать вино на вкус. После завершения брожения вино можно разлить по бутылкам и оставить для созревания на несколько месяцев, чтобы улучшить его вкус и аромат.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественные ягоды. Для приготовления малинового вина используйте только свежие и спелые ягоды без повреждений. Это обеспечит насыщенный вкус и аромат вашего вина.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на процесс ферментации. Поддерживайте оптимальную температуру (18-24°C) в помещении, где происходит ферментация, чтобы избежать появления нежелательных бактерий и плесени.
СОВЕТ №3
Не забывайте о чистоте. Все инструменты и ёмкости, которые вы используете для приготовления вина, должны быть тщательно вымыты и продезинфицированы. Это поможет предотвратить загрязнение и испорченное вино.
СОВЕТ №4
Дайте вину время для созревания. После завершения ферментации, дайте вину настояться в темном и прохладном месте не менее нескольких месяцев. Это улучшит его вкус и аромат.
