Трудно найти человека, который бы не любил красную рыбу. Бутерброд с малосольным филе на завтрак или стейк на ужин — это не только вкусно, но и полезно. Однако семейство лососевых насчитывает такое большое количество видов, что зачастую простому потребителю очень трудно определиться с выбором. Ведь каждый сорт красной рыбы, в том числе кета и кижуч, существенно отличается от своих родственников по вкусу, набору полезных для здоровья веществ и другим характеристикам.
Внешний вид
Вполне естественно, что такая близкая родня как кижуч и кета внешне очень походят друг на друга. Но при этом различить их всё же достаточно легко, если обратить внимание на ряд характерных черт.
| Критерий | Кижуч | Кета |
| Окраска | Чешуя имеет серебряный оттенок с ярким блеском, за который рыбу часто называют «серебряный лосось». В брачный период на боках особей появляется ярко-малиновый оттенок | Молодые особи покрыты плотной серебристой чешуёй, более тёмной в верхней части туловища. В брачный период рыба покрывается лиловыми пятнами, чешуя грубеет и буреет. |
| Форма туловища | Крупная, лобастая голова с хищной пастью, маленький хвост, прямая спина и слегка выгнутое брюшко. | Торпедообразный корпус с подтянутыми боками, конусовидная голова с крупным ртом, мощный хвост. |
| Размеры | 0,5–0,7 м в длину | 0,6–0,7 м в длину |
| Вес | 4–5 кг | 5–6 кг |
| Цвет мякоти | От ярко-кораллового до насыщенно-красного | От нежно-персикового до ярко-розового |
Кета и кижуч относятся к важнейшим промысловым рыбам, обитающим в водах Тихого океана. Однако ареал кижуча значительно меньше, чем у кеты и ограничивается лишь северной частью океана от Аляски до запада США, а также Беринговым и Охотским морями, тогда как кета встречается и в Северном Ледовитом океане, в прибрежных водах России, Северной Америки, Кореи и Японии.
Врачи отмечают, что кижуч и кета, хотя и принадлежат к одному семейству лососевых, имеют свои особенности, которые могут повлиять на выбор потребителей. Кижуч, или серебристый лосось, отличается более нежным вкусом и высоким содержанием жира, что делает его идеальным для запекания и гриля. Его мясо обладает ярким розовым оттенком и сочной текстурой. Кета, в свою очередь, имеет более плотное и менее жирное мясо, что делает ее предпочтительным выбором для тех, кто следит за калорийностью. Врачи подчеркивают, что оба вида рыбы богаты омега-3 жирными кислотами, полезными для сердечно-сосудистой системы. Однако, если говорить о вкусе, то выбор между ними часто сводится к личным предпочтениям: кто-то предпочитает насыщенный вкус кижуча, а кто-то — более легкий и нейтральный вкус кеты.
Состав и хозяйственное назначение
Кета наравне с горбушей считается одной из самых недорогих рыб семейства лососевых, тогда как кижуч относится к числу деликатесных рыб, что отражается на его стоимости. При этом мелкая и плотная икра кижуча с характерной горчинкой во вкусе, в отличие от нежной и ароматной кетовой икры, нравится далеко не всем.
Независимо от вида красная рыба отличается массой полезных свойств, так как содержит широкий спектр всевозможных витаминов и минералов, а также такие ненасыщенные жирные кислоты как омега-3 и омега-6. Поэтому регулярное употребление как кижуча, так и кеты способствует повышению иммунитета, снижению вредного холестерина, повышению уровня гемоглобина, улучшению состояния кожи, волос и ногтей. Кроме того, лососевые являются отличной альтернативой мясным блюдам, так как содержат значительное количество белка, который легко усваивается организмом.
Вместе с тем кета и кижуч имеют некоторые различия в составе, что определяет их основные свойства и пользу каждого из сортов.
Свойства кижуча
В мясе кижуча содержится несколько больше, чем в кете витамина PP (никотиновой кислоты) и B6, а также таких необходимых для человека элементов как фосфор, железо и калий. Присутствующий в мякоти кижуча природный пигмент астаксантин весьма полезен для организма в качестве мощного антиоксиданта. Витамины B1, B2 и E способствуют восстановлению нормальной работы сердечно-сосудистой системы. В достаточном количестве в мясе кижуча имеются такие необходимые для здоровья вещества как хром и фтор, молибден и никель, цинк и кальций. Поэтому постоянное употребление в пищу этой рыбы:
Читайте также:
- помогает укреплять нервную систему;
- активизирует обменные процессы;
- стимулирует мозговую активность;
- повышает уровень гемоглобина в крови.
Кижуч и кета — два популярных вида лососевых рыб, которые часто сравнивают между собой. Кижуч, или серебристый лосось, славится своим нежным мясом и ярким вкусом, что делает его идеальным для запекания и гриля. Многие гурманы отмечают, что у кижуча более выраженный вкус, который отлично раскрывается в сочетании с лимоном и зеленью.
Кета, в свою очередь, известна своим более плотным и жирным мясом, что делает её отличным выбором для консервации и копчения. Рыба имеет более сладкий привкус, что нравится многим любителям морепродуктов. В кулинарии кета часто используется для приготовления суши и роллов.
Выбор между кижучем и кетой зависит от личных предпочтений: кто-то предпочитает нежность и легкость кижуча, а кто-то — насыщенность и сладость кеты. В любом случае, обе рыбы являются отличным источником полезных омега-3 жирных кислот и прекрасно вписываются в здоровое питание.
Свойства кеты
Кета может похвастать не менее представительным составом витаминов и микроэлементов, чем кижуч. В её мясе содержится много витамина A, C, D, E, B1, B2, B6, B9, B 12 и никотиновой кислоты. Кроме того, мякоть содержит внушительный набор макро- и микроэлементов: калий, кальций, селен, йод, марганец, фосфор, фтор, натрий, цинк, и другие. Поэтому регулярное употребление кеты:
- профилактирует появление проблем с сердечно–сосудистой и нервной системой;
- позволяет минимизировать риск инсультов;
- укрепляет кости, зубы, ногти и волосы;
- улучшает память и быстроту мышления;
- помогает нарастить мышечную массу;
- благотворно влияет на работу пищеварительной системы;
- присутствующий в мясе кеты токоферол способствует выведению токсинов из клеток организма;
- железо помогает поддерживать необходимый уровень гемоглобина в крови.
Что лучше?
У представителей семейства лососевых много общих полезных качеств. Однако окончательно остановить выбор на той или другой разновидности поможет сравнение сортовых отличий.
| Критерий | Кижуч | Кета |
| Жирность, на 100 г | 6 г | 4–5 г |
| Количество белков, на 100 г | 22 г | 19–20 г |
| Калорийность, на 100 г | 140–150 ккал | 120–130 ккал |
| Минеральный состав | Больше ненасыщенных жирных кислот, витаминов группы B, PP, железа и биотина | Выше содержание витамина D, фолиевой кислоты, магния, натрия, кальция и калия |
| Вкусовые качества | Сочная мякоть с ярко выраженным рыбным вкусом и небольшой горчинкой | Мясо несколько более сухое, но нежное и нейтрального вкуса |
| Цена | Достаточно высокая, так как рыба относится к числу деликатесных | Более широкое распространение способствует более низкой, чем у кижуча, стоимости |
Конкретный выбор всегда будет зависеть от вкусовых предпочтений, состояния здоровья и других факторов.
- Людям, сидящим на диете для похудения, а также тем, кто страдает от заболеваний печени, следует выбирать менее калорийную и менее жирную кету.
- Для укрепления иммунитета, поддержания работы нервной системы, профилактики склероза и болезней сердечно-сосудистой системы следует остановить выбор на стейке из кижуча.
- Если вы страдаете от проблем с почками, то также следует остановить выбор на кижуче. Ведь значительное содержание калия будет способствовать выведению жидкости из организма.
- Более высокая калорийность также делает кижуча фаворитом для спортивного питания.
- Относительно небольшая жирность кижуча и практически полное отсутствие мелких костей позволяет включать эту полезную рыбку в детское меню.
- Для тех, кто стремиться экономить свой бюджет, более предпочтительным выбором будет кета, которая при своей достаточно низкой по сравнению с кижучем цене существенно полезнее такого дешёвого аналога как горбуша.
- При выборе стоит учесть и то, как именно вы собираетесь готовить рыбу. Более жирный кижуч лучше подойдёт для горячих блюд, тогда как постная кета очень вкусна после засолки.
- В отличие от кижуча кета не размножается в неволе. Поэтому тем, кто хочет быть полностью уверен в отсутствии в мясе антибиотиков и химических препаратов для ускорения роста, стоит остановить свой выбор именно на этом сорте рыбы.
Яковлева Наталия
Что лучше: кижуч или кета?
Кижуч
90.91%
Кета
-
Читайте также:
9.09%
Проголосовало:
22
Матрица продуктов:
Кета
Вопрос-ответ
Какая рыба жирнее: кета, нерка или кижуч?
В 100 граммах кеты около 4-5 грамм жиров. Кижуч — жирнее: около 6 грамм на тот же вес. Белков, кстати, в нем тоже больше: 22 грамма вместо 19-20. Калорийность.
Какая самая вкусная красная рыба?
Сёмга Это, пожалуй, самая вкусная рыба из семейства, не зря её называют королевским лососем. Нерестится в реках, но считается морской. В России дикая сёмга обитает в бассейнах Балтийского, Белого, Баренцева и Карского морей, озёрная разновидность встречается в Карелии и на Кольском полуострове.
Какой на вкус кижуч?
По своему составу, консистенции и вкусу кижуч немного похож на маслянистую, сочную нерку. Он с успехом с ней соперничает в кулинарии. Особенно вкусен он в запеченном виде. Не менее ценным продуктом считается слабосоленый или копченый балык и теша.
Что вкуснее: икра кижуча или кеты?
Икра кеты более универсальна за счет мягкого вкуса, но находится немало ценителей икры чавычи с ее пикантным привкусом. Чтобы в полной мере оценить превосходный вкус икры чавычи или кеты, необходимо тщательно выбирать подходящие продукты.
Советы
СОВЕТ №1
Сравните текстуру и вкус: Кижуч имеет более плотное мясо и насыщенный вкус, в то время как кета отличается более мягкой текстурой и сладковатым привкусом. Попробуйте оба вида рыбы, чтобы определить, какой из них больше соответствует вашим предпочтениям.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на способ приготовления: Кижуч отлично подходит для запекания и гриля, так как его мясо хорошо удерживает форму. Кету лучше готовить на пару или использовать в супах и салатах, чтобы подчеркнуть её нежный вкус.
СОВЕТ №3
Учитывайте содержание жира: Кижуч содержит больше жира, что делает его более калорийным, но и более питательным. Если вы следите за калориями, выбирайте кету, которая является более легким вариантом.
СОВЕТ №4
Пробуйте разные блюда: Используйте оба вида рыбы в различных рецептах, чтобы понять, как они раскрываются в разных кулинарных сочетаниях. Это поможет вам не только разнообразить рацион, но и найти свои любимые блюда.
