Волнушка – вкусный гриб, отдаленно похожий на груздь или рыжик. Волнушки принадлежат к условно-съедобной категории, что вызывает у начинающих грибников сомнения: допускается ли их жарка. Утвердительно ответить на этот вопрос можно только при одном условии – точном соблюдении технологии кулинарной обработки.
Почему возникает вопрос?
Несмотря на сходство волнушек (волжанок, волнянок или волнухов) с рыжиками, первые относятся к категории условно-съедобных грибов. А значит, употреблять их в пищу и жарить, в том числе, разрешается только после предварительной подготовки. Вводит в заблуждение и принадлежность волнянок к семейству сыроежковых. Это название не говорит о том, что употреблять волнухи в пищу можно в любом виде, и даже сырыми.
Волжанки имеют горький и ядовитый сок. Он не только портит вкус готового блюда и имеет неприятный запах, но и становится причиной отравления. Поэтому готовить жаренные волнушки допустимо только после продолжительного вымачивания и отваривания.
Врачи и диетологи отмечают, что волнушки, как и многие другие грибы, могут быть жареными, однако важно учитывать некоторые нюансы. Эти грибы содержат полезные вещества, такие как белки и витамины, но также могут накапливать токсины из окружающей среды. Поэтому перед приготовлением их необходимо тщательно очищать и замачивать. Рекомендуется жарить волнушки с добавлением растительного масла и лука, что не только улучшает вкус, но и помогает снизить возможные негативные эффекты. Врачи советуют не злоупотреблять жареными грибами, особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Умеренное потребление волнушек в качестве гарнира или добавки к основным блюдам может быть полезным, но важно следить за реакцией организма.
Как подготовить
Для подготовки грибов к жарке необходимо воспользоваться одним из способов:
- отварить в течение 30-40 минут в соленой воде. На литр жидкости потребуется 1 ст. л. поваренной, не йодированной соли;
- замочить в холодной воде на 2-3 суток. Обновлять жидкость необходимо не реже чем каждые 12 часов. В воду, также, можно добавить поваренную соль и лимонную кислоту, на 1 литр – 1 ст. л. соли и на 10 литров – 1 ч. л. лимонной кислоты. Вымачивать более 3 суток не стоит, это приведет к ухудшению вкуса и размягчению мякоти.
Справка! Розовые волнушки горчат больше белых, поэтому вымачивать и варить их следует чуть дольше.
Универсальный способ жарки
Это базовый рецепт, который используется в большинстве блюд с жареным волнушками. По желанию, его можно дополнить любыми ингредиентами: сметаной, зеленью, сыром, овощами.
Чтобы вкусно пожарить волнухи потребуется:
- Очистить грибы, промыть, отварить или вымочить на выбор.
- Мелко порезать и переложить на сковородку с раскаленным растительным маслом.
- Добавить порезанный кубиком свежий репчатый лук. На 1 кг грибов потребуется 2 средних луковицы.
- Обжаривать, периодически помешивая, с открытой крышкой.
- Когда вся жидкость испарится, посолить и поперчить грибы по вкусу и обжарить еще 10 минут.
- Жареные волнушки готовы.
Волнушки — грибы, которые вызывают интерес у многих любителей лесных даров. Некоторые считают их деликатесом, другие же сомневаются в их кулинарной ценности. Мнения о жарке волнушек разделяются: одни утверждают, что они прекрасно подходят для этого способа приготовления, другие предупреждают о необходимости предварительной обработки. Важно помнить, что волнушки содержат токсичные вещества, которые могут вызвать расстройства пищеварения. Поэтому перед жаркой их следует отварить в течение 15-20 минут, а затем обжарить с луком и специями. Такой подход помогает раскрыть вкус грибов и сделать их безопасными для употребления. Рецепты с волнушками могут варьироваться: от простого жареного блюда до сложных запеканок. Главное — не забывать о правильной подготовке и сочетаниях, чтобы насладиться этим уникальным грибом.
Можно ли жарить волнушки, не отваривая
Сок этих грибов не только горький на вкус, но и способен вызывать пищевые расстройства: рвоту, диарею, проблемы с ЖКТ. Избавиться от сока удастся только двумя способами: отвариванием или вымачиванием. Жарка без одного из этих подготовительных этапов недопустима. Бульон после отваривания запрещается использовать в пищу.
Читайте также:
Важно! Горечь сконцентрирована в бахроме на шляпках. Поэтому при очистке ее необходимо тщательно удалить.
Можно ли жарить с другими грибами
Важное правило – отваривать или вымачивать волнухи возможно только отдельно от остальных грибов. Желательно при этом разделять розовые и белые экземпляры. После такой обработки, волжанки допускается обжаривать совместно с любыми другими съедобными грибами. Особенно хорошо они сочетаются с рыжиками.
Жарка соленых или маринованных волнушки
Заготовленные на зиму грибы, также, пригодны для обжаривания. Вкус готового блюда несколько отличается от сырых волнухов, но, в тоже время, обладает своей пикантностью. Перед термической обработкой маринованные и соленые волжанки необходимо хорошо промыть проточной водой. Затем, отварить в течение 5-10 минут в молоке, обсушить и приступать к жарке.
Утверждение о том, что волнушки не пригодны для жарки – не более чем миф. При правильной подготовке, эти грибы обладают отменным вкусом и полностью безвредны при употреблении в пищу.
Каким грибам оставите последнее место в корзине
Валуям
25.29%
Волнушкам
6.51%
Рыжикам
8.03%
Свинушкам
45.73%
Сыроежкам
14.44%
Проголосовало:
1981
Вопрос-ответ
Нужно ли отваривать волнушки перед жаркой?
Теперь грибы нужно отварить в течение 20-30 минут, и обязательно слить ту воду, в которой они варились. Только после этого их можно готовить, например, жарить. Жарить лучше шляпки, со сметаной и луком, этот рецепт позволяет наиболее полно раскрыть вкус гриба.
Что делать с волнушками после сбора?
После чистки и мытья положите грибы, предназначенные для засолки или консервации в маринаде, в глубокую миску или другую емкость, залейте доверху соленой холодной водой и вымачивайте три дня — за это время из них уйдут горечь и излишняя острота, а мякоть станет плотнее.
-
Читайте также:
Можно ли не вымачивать волнушки?
Все грибы, особенно условно-съедобные, все равно лучше вымачивать, чтобы легче было удалить с них грязь и мусор. А условно-съедобные еще и варят не в одной воде, а меняют ее несколько раз. И только потом солят.
Чем полезны грибы волнушки?
Они утоляют голод, помогают снизить холестерин, нормализовать уровень сахара в крови, активизировать работу мозга, укрепить стенки сосудов. Продукт полезен для зрения, суставов, нервной системы. Грибы следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ.
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой волнушек обязательно проверьте их на съедобность. Некоторые виды волнушек могут быть ядовитыми или вызывать расстройства пищеварения. Лучше всего собирать грибы, которые вы хорошо знаете, или покупать их у проверенных продавцов.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением тщательно очистите волнушки от грязи и мусора. Замочите их в воде на 30 минут, чтобы удалить песок, а затем промойте под проточной водой. Это поможет избежать неприятного привкуса и текстуры в готовом блюде.
СОВЕТ №3
Для жарки волнушек используйте растительное масло или сливочное масло. Добавление лука, чеснока или специй, таких как тимьян или розмарин, придаст блюду дополнительный вкус и аромат. Не забудьте обжаривать грибы на среднем огне, чтобы они не подгорели.
СОВЕТ №4
Подавайте жареные волнушки с гарниром, например, с картофелем, рисом или свежими овощами. Также они отлично сочетаются с яичницей или в качестве начинки для пирогов. Экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы найти идеальный вкус!
