Олюторская сельдь: почему так называется, чем отличается от простой

Сельдь — один из самых популярных, любимых и доступных рыбных продуктов. Она присутствует на нашем столе и в будни, и в праздники. Однако немногие знают, что эта ценная и весьма распространённая промысловая рыба образует достаточно большое семейство, включающее сразу несколько видов.

Самым доступным и знакомым видом для покупателя европейской части нашей страны является атлантическая (или мурманская) селёдка. Однако эта группа — далеко не самая интересная. Гораздо вкуснее и полезнее считается тихоокеанская сельдь, а особенно её знаменитая олюторская популяция.

О несравненных вкусовых качествах олюторской селёдки стало известно почти век назад, когда на Камчатке начался промышленный лов этой рыбы. Так чем же так хороша уникальная олюторка? И почему сейчас её так сложно найти на прилавках?

Особенности олюторской сельди

Олюторская (или корфо–карагинская) селёдка является одной из разновидностей тихоокеанской группы, считающейся эталоном вкуса для сельдевых рыб. Своё название олюторская сельдь получила по месту её промысловой добычи — Олюторскому заливу, расположенному в Беринговом море у северо–восточного побережья Камчатского полуострова.

Эта популяция является ценным промысловым видом и отличается от своих близких «родственников» целым рядом характеристик:

• размер взрослых особей может достигать 0,5 м;
• вес рыбы зачастую может превышать 1 кг;
• жировая прослойка более толстая, чем у других видов сельди и составляет около 1,5 мм;
• мясо олюторки содержит до 42 % полезных жиров и около 60 % белка, а углеводы практически отсутствуют.

Важно! В олюторской сельди содержится особый «хороший» холестерин, который не откладывается на стенках сосудов и не провоцирует появление сердечно–сосудистых заболеваний.

Рыба выделяется высокими концентрациями полезных для человека веществ и элементов. В её составе присутствуют:

• калий;
• фосфор;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• железо;
• йод;
• витамины группы B, E, D и PP;
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега–3.

Олюторская сельдь популярна и любима многими не только за уникальные вкусовые характеристики. Её мясо содержит настолько богатый состав полезных для нашего здоровья веществ, что регулярное употребление этого продукта способно предупредить появление многих недугов и сохранить отличное самочувствие на долгие годы.

Жир олюторки гораздо полезнее, чем обычный рыбий жир, продаваемый в аптеках. Его уникальный состав способствует сокращению размеров жировых клеток, часто становящихся причиной появления диабета и других опасных болезней.

Олюторская сельдь привлекает внимание не только гурманов, но и специалистов в области рыбоводства и экологии. Врачи и диетологи отмечают, что эта рыба отличается высоким содержанием омега-3 жирных кислот, что делает её полезной для сердечно-сосудистой системы. Название “олюторская” связано с регионом её обитания — Олютора, где рыба обитает в холодных водах Охотского моря.

Специалисты подчеркивают, что олюторская сельдь имеет более плотное мясо и ярко выраженный вкус по сравнению с обычной сельдью. Это связано с её образом жизни и питанием, которое включает в себя разнообразные морские организмы. Врачи рекомендуют включать олюторскую сельдь в рацион, так как она является источником не только полезных жиров, но и витаминов, что способствует укреплению иммунной системы.

Лучшая селёдка в мире!

Чем олюторка отличается от атлантической сельди?

В мире существуют две основные разновидности сельди — атлантическая и тихоокеанская. Первая группа наиболее многочисленна и популярна, вторая (к которой относится и олюторка) — более вкусна и полезна.

А чем же конкретно отличается олюторская сельдь от таких известных атлантических популяций как норвежская, исландская или балтийская селёдка? Здесь можно выделить сразу несколько параметров:

• повышенная концентрация йода;
• максимальное из всех видов сельди содержание жира;
• отличия в строении скелета (меньше позвонков и хуже развит брюшной киль);
• высокое качество мяса (более плотное и тёмное);
• универсальность кулинарной обработки (запекание, жарка, тушение, засолка и маринование).

Олюторская сельдь – это уникальный продукт, который вызывает живой интерес у гурманов и рыбаков. Название происходит от Олюторского залива, где рыба обитает. Местные жители ценят её не только за вкус, но и за особые характеристики. Олюторская сельдь отличается от обычной более плотным мясом и насыщенным вкусом, что делает её идеальной для засолки и копчения. Многие отмечают, что она обладает ярким, чуть сладковатым привкусом, который не сравнится с другими видами сельди. Кроме того, эта рыба считается более экологически чистой, так как ловится в чистых водах Охотского моря. В результате, Олюторская сельдь становится не просто деликатесом, а настоящим символом местной кухни и культуры.

Почему олюторская сельдь превратилась в редкий специалитет?

Олюторская селёдка — настоящий дальневосточный деликатес, чьи несравненные кулинарные особенности обусловлены холодными и экологически чистыми водами Берингова моря. В мае сельдь нерестится в Олюторском заливе, а затем перемещается восточнее нагуливать жир. В сентябре–ноябре большая часть популяции мигрирует обратно, приобретя свой неповторимый вкус и пользу. Именно в это время на протяжении 1–1,5 месяцев осуществляется основной промысел этой рыбы.

Высокие вкусовые качества олюторской селёдки привели к тому, что спустя 15–20 лет после создания промысловой базы на Камчатке в 1936 году её добыча производилась поистине варварскими методами. В результате к 1970 году рыбные запасы значительно истощились. В 1975 году лов был и вовсе прекращён из–за возникновения угрозы исчезновения всей популяции.

Спустя 10 лет, после некоторого улучшения ситуации, промысел рыбы в промышленных масштабах был возобновлён. Однако к 2000 году положение с запасами олюторки вновь ухудшилось, и в 2005 году лов вновь закрыли. Спустя 6 лет ситуация постепенно стабилизировалась, и в 2011 году добыча возобновилась.

Такое колебание численности запасов олюторской сельди привело к тому, что большая часть рыбоперерабатывающих предприятий, расположенных на берегу Олюторского залива, закрылась. Поэтому промысел в прежних масштабах уже не производится, а легендарный кулинарно–торговый бренд советских времён сейчас так сложно встретить на прилавках магазинов европейской части страны.

Матрица продуктов:

Селедка

Обзор от Веры: Сельдь Олюторская

Вопрос-ответ

Чем отличается олюторская сельдь от обычной?

Чем отличается олюторская сельдь от своих собратьев: Тушки обладают более крупными размерами – до 50 см. (Встречаются особи длиной до 65 сантиметров) Имеет, как правило, больший вес – масса варьируется в пределах 0, 3 – 1 кг (Попадаются экземпляры весом 1, 3 кг) Процент жировой прослойки выше.

ФАКТЫ О СЕЛЕДКЕ КОТОРЫЕ ВЫ ВРЯД ЛИ ЗНАЕТЕ

Что значит олюторская сельдь?

Олюторской называют тихоокеанскую сельдь из популяции, обитающей на севере Тихого океана с восточной стороны Камчатского полуострова. Это название стало брендом благодаря крупному размеру, мясистому туловищу и нежному вкусу рыбы.

Где водится сельдь олюторская?

Эта рыбка водится только в Олюторском заливе Берингова моря. Именно там поздней осенью начинается аврал: в это время года сельдь идет наиболее интенсивно и рыбаки стараются освоить квоты, чтобы обеспечить новогодние столы россиян качественной и свежей рыбопродукцией.

Какая сельдь самая полезная?

К жирным сортам относятся залом, креченская, полярная, исландская, жупановская, олюторская и дунайская. Жирность составляет около 30% и, в отличие от нежирных сортов, в такой рыбе содержится больше полезных аминокислот (в частности Омега-3).

Советы

СОВЕТ №1

Изучите особенности Олюторской сельди, чтобы лучше понимать, чем она отличается от других видов. Обратите внимание на ее вкус, текстуру и способы приготовления, которые могут варьироваться в зависимости от региона.

СОВЕТ №2

Попробуйте Олюторскую сельдь в различных блюдах, чтобы оценить ее уникальные качества. Она отлично подходит для закусок, салатов и даже горячих блюд, что делает ее универсальным ингредиентом на кухне.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на сезонность и методы ловли Олюторской сельди. Это поможет вам выбрать наиболее свежий и качественный продукт, что значительно улучшит вкус ваших блюд.