Хрен считается сорняком, но многие наши соотечественники не спешат избавляться от него и даже специально выращивают на краю огорода. Связано это с тем, что листья этого растения незаменимы при консервировании овощей, а корень служит основой популярной приправы – хреновины. Чаще всего ее делают с помидорами, но хрен со свеклой тоже относится к числу популярных заготовок на зиму. Ее делают из сырой и вареной свеклы, а также из свекольного сока. Добавление других овощей тоже сказывается на вкусе приправы. Этот соус подают к холодцу и используют для приготовления бутербродов.
Особенности приготовления
- Выбирая корни хрена для приготовления приправы, предпочтение отдают ровным и не вялым экземплярам. Если хрен немного увял, ему можно вернуть упругость, замочив на несколько часов или даже на ночь в холодной воде.
- Свеклу для закуски можно использовать любого сорта, но наиболее ярким и полезным соус выходит из овоща салатных сортов. Его можно узнать по небольшой величине, насыщенному цвету.
- Эфиры, содержащиеся в коре хрена, вызывают слезотечение, поэтому работать с ним нужно осторожно. При измельчении жгучего продукта на мясорубке, на нее целесообразно надеть плотный пакет, в которое и будет поступать хреновое пюре. Также превратить в пюре хрен без особых усилий можно с помощью блендера.
- Хреновина со свеклой может быть сырой или вареной. Сырая приправа обычно более жгучая, но и более капризная.
- Для того чтобы хреново-свекольная закуска дольше не пропадала, банки под нее необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
- Закрывать хреновину нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей могут не справиться. Герметичность нужна не только для обеспечения сохранности закуски, но и для того чтобы приправа не выдыхалась. Для того чтобы успеть съесть соус до того, как он выдохнется, раскладывать его рекомендуется по маленьким емкостям, объем которых не превышает 0,25 л. Это могут быть банки из-под томатной пасты, майонеза, детского питания, икры.
Условия хранения закуски из свеклы и хрена зависят от использованного рецепта. Приправа, сделанная без применения термической обработки, должна находиться на холоде: в холодильнике или погребе. Заготовка, которую варили или стерилизовали в банках, может стоять в любом не слишком жарком помещении, в том числе в неотапливаемой кладовке, подвале. Срок годности заготовки – год.
Врачи отмечают, что хрен со свеклой является не только вкусной, но и полезной закуской. Этот острый соус, богатый витаминами и минералами, может стать отличным дополнением к зимнему рациону. Хрен содержит глюкозинолаты, которые обладают противовоспалительными свойствами и могут поддерживать иммунную систему. Свекла, в свою очередь, известна высоким содержанием антиоксидантов и фолиевой кислоты, что способствует улучшению кровообращения и поддержанию сердечно-сосудистой системы.
Однако специалисты предупреждают, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует употреблять этот соус с осторожностью, так как его острота может вызвать дискомфорт. Важно также контролировать количество добавляемого сахара и соли, чтобы избежать негативного влияния на здоровье. В целом, хрен со свеклой может стать не только вкусным, но и полезным дополнением к зимнему столу, если его употреблять в разумных количествах.
Закуска из хрена с сырой свеклой
Состав (на 0,75 л):
- свежая свекла – 0,4 кг;
- корень хрена – 0,2 кг;
- сахар – 10 г;
- соль – 10 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 120 мл;
- вода – 120 мл.
Способ приготовления:
- Свеклу очистите, нарежьте кусками, свободно проходящими в раструб мясорубку.
- Почистите и некрупными кусками нарежьте хрен.
- Проверните через мясорубки куски корнеплода.
- Наденьте на мясорубку пакет, пропустите через нее хрен.
- Хреновое пюре смешайте со свекольным.
- Вскипятите рецептурное количество воды. Смешайте ее с сахаром, солью и уксусом. Позвольте остыть до комнатной температуры.
- Свеклу с хреном залейте получившимся маринадом, перемешайте.
- Банки емкостью не более 0,25 л вымойте с содой, подержите над паром или прогрейте в духовке. Наполните их закуской.
- В течение 5 минут прокипятите металлические крышки. Закройте ими банки, наполненные свекольно-хреновой массой.
Хранить сделанную по приведенному рецепту закуску следует на холоде. Если в доме нет достаточно холодного погреба, то для данной заготовки придется найти место в холодильнике. Яблочный уксус в данном рецепте можно заменить столовым (9-процентным). Его потребуется 80 мл, а воды тогда придется взять 160 мл.
Хрен со свекольным соком на зиму
Состав (на 0,75 л):
Читайте также:
- корень хрена – 0,6 кг;
- свекла – 0,6 кг;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 15 г.
Способ приготовления:
- Корень хрена замочите на несколько часов в холодной воде. Срежьте у кореньев кончики, почистите их, нарежьте.
- Положите куски хренового корня в стакан блендера. Включите прибор, измельчите жгучее растение до состояния пюре. Переложите в миску.
- Сырую свеклу очистите, нарежьте на небольшие куски. Превратите их в пюре тем же способом, что и хреновый корень.
- Через сложенную в несколько слоев марлю выжмите из измельченной свеклы сок.
- Свекольный сок смешайте с сахаром, солью и уксусной эссенцией. Влейте его в хреновое пюре, перемешайте.
- Простерилизуйте любым удобным вам способом небольшие банки, наполните их получившейся смесью, плотно закройте и уберите в холодильник.
Приправа, сделанная по приведенному рецепту, обладает ядреным вкусом, ведь хрен в ней разбавлен лишь свекольным соком, а не ее мякотью.
Хрен со свеклой — это не просто острый соус, а настоящая находка для любителей пикантных закусок. Многие ценят его за яркий вкус и насыщенный аромат, который способен преобразить любое блюдо. Приготовленный на зиму, этот соус становится незаменимым спутником к мясным и рыбным угощениям, а также отлично подходит для бутербродов.
Люди отмечают, что хрен со свеклой не только добавляет остроты, но и привносит красивый цвет, что делает стол более аппетитным. Многие хозяйки делятся своими секретами приготовления, добавляя в рецепт различные специи и травы, чтобы сделать соус еще более уникальным.
Кроме того, хрен обладает множеством полезных свойств, что делает его не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. В целом, хрен со свеклой — это идеальный способ сохранить вкус лета и добавить немного остроты в холодные зимние вечера.
Хрен с вареной свеклой и луком
Состав (на 1 л):
- корень хрена – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- свекла – 0,5 кг;
- вода – 0,6 л;
- соль – 20 г;
- мед – 80 г;
- яблочный сок – 125 мл;
- лимонная кислота – 1 г;
- черный и душистый перец горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свеклу отварите или запеките до готовности, остудите, очистите и крупно натрите.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Корень хрена натрите или измельчите с помощью кухонной техники.
- Тщательно вымойте и простерилизуйте небольшие банки, позвольте им обсохнуть.
- На дно каждой банки положите по 2-3 горошины перца, затем распределите по емкостям свеклу.
- На свеклу положите полукольца лука. Сверху выложите хреновое пюре.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и лимонную кислоту. Позвольте маринаду остыть до 40 градусов. Смешайте его с медом, затем с яблочным соком.
- Разлейте маринад по банкам.
- Укупорьте банки и уберите на хранение в холодильник.
Если вы хотите хранить закуску в помещении, простерилизуйте банки с нею на водяной бане 10-15 минут и только потом закатайте. Остужать эту заготовку желательно постепенно, в условиях паровой бани. Это повысить ее устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Вареная хреновина со свеклой
Состав (на 1,5 л):
-
Читайте также:
- хрен – 0,3 кг;
- свекла – 0,75 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- соль – 20 г;
- сахар – 0,2 кг;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.
Способ приготовления:
- Яблоки, хрен и свеклу почистите, порежьте, проверните через мясорубку.
- В получившуюся массу всыпьте сахар и соль, перемешайте.
- Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Смесь хрена, свеклы и яблок подогрейте на медленном огне до кипения. Прокипятите массу 10-15 минут.
- Влейте уксусную эссенцию, перемешайте.
- Горячую приправу разложите по подготовленным банкам и закатайте их.
Соус, сделанный по данному рецепту, имеет чуть менее острый вкус, чем сделанный по традиционной технологии, и неплохо стоит даже при комнатной температуре.
Если хочется поострее, выбери:
Горчицу
24.56%
Перец чили
29.82%
-
Читайте также:
Хрен
45.61%
Проголосовало:
114
Матрица продуктов:
Свекла
Хрен
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать хрен для приготовления соуса?
Для приготовления соуса лучше всего выбирать свежий корень хрена, который имеет плотную текстуру и яркий аромат. Избегайте корней с мягкими участками или признаками гнили. Также стоит обратить внимание на размер: более крупные корни обычно более острые и ароматные.
-
Читайте также:
Можно ли хранить соус из хрена и свеклы в обычной банке без стерилизации?
Хотя рекомендуется стерилизовать банки перед закладкой соуса, в некоторых случаях можно использовать и обычные банки, если вы планируете употребить соус в течение нескольких месяцев. Однако для длительного хранения лучше всего использовать стерилизованные банки и крышки, чтобы избежать порчи продукта.
Как использовать хрен со свеклой в кулинарии?
Соус из хрена и свеклы отлично подходит в качестве приправы к мясным блюдам, рыбе, а также как добавка к салатам. Его можно использовать для приготовления бутербродов или как соус для закусок. Он придаст блюдам остроту и яркий цвет.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления обязательно выберите свежий и качественный хрен и свеклу. Это обеспечит вашему соусу насыщенный вкус и аромат. Лучше всего использовать корнеплоды, которые не имеют повреждений и гнили.
СОВЕТ №2
При натирании хрена используйте защитные очки и перчатки, чтобы избежать раздражения глаз и кожи. Хрен может быть очень острым, и его пары могут вызвать дискомфорт.
СОВЕТ №3
Не забывайте про стерилизацию банок перед закладкой соуса. Это поможет избежать порчи продукта и увеличит срок хранения. Можно простерилизовать банки в духовке или на пару.
СОВЕТ №4
Добавьте в соус немного уксуса или лимонного сока для улучшения вкуса и продления срока хранения. Это не только придаст пикантность, но и поможет сохранить яркий цвет свеклы.
