Агар – пищевая добавка растительного происхождения, заменитель желатина. При маркировке обозначается как E 406. Ценность этого продукта заключается в его высокой желирующей способности, антивирусных и антибактериальных свойствах.
Общие характеристики
Добавка E 406 представляет собой смесь полисахаридов агарозы и агаропектина. Имеет форму порошка, гранул, хлопьев, чешуек, крупки или пористых пластинок. Цвет варьируется от белого (высший сорт) до бежевого и светло-коричневого (1 и 2 сорт). Запах отсутствует. Агар высшего и первого сорта безвкусный, у продукта второго сорта допускается наличие специфического привкуса. Растворимость в спиртах и других органических жидкостях средняя. В холодной воде добавка не растворима. В кипящей воде растворяется хорошо, при остывании до 35-40° раствор становится плотным чистым гелем. Этот процесс термообратим, то есть при нагревании гель снова переходит в жидкое состояние.
Химическая формула – (C12H18O9)n. Основное наименование (ГОСТ 33310–2015, ГОСТ 16280–2002) – агар. Международный синоним — Agar, так же продукт обозначен в немецком и французском языках. В европейской кодификации добавке присвоен индекс Е 406 (Е–406). Широко используемое ранее название «агар-агар» на сегодняшний день считается устаревшим.
В промышленных масштабах агар получают путём его экстрагирования из красных водорослей, произрастающих в Чёрном и Белом морях, а также в Тихом океане. Обычно в качестве продуцента используются грацилляярия, эухеум, гелидиум, реже – анфельция. Сложный производственный процесс включает несколько этапов обработки водой и щелочами, экстракцию, фильтрацию, очистку. Из полученной на выходе студнеобразной массы в специальных камерах вымораживают агар. На заключительном этапе добавку осаждают спиртом и сушат.
Получателю агар отгружают в бумажных 4-6-слойных мешках, полиэтиленовых канистрах, деревянных или картонных ящиках или в тканевых мешках. Предварительно готовую добавку фасуют по полиэтиленовым пакетам-вкладышам, которые после наполнения запаивают. В розничную продажу E 406 поступает в ламинированных бумажных или полиэтиленовых пакетиках (10 г).
Мнения врачей о пищевой добавке Е 406, известной как агар, разделяются. С одной стороны, агар является растительным загустителем, получаемым из морских водорослей, и обладает рядом полезных свойств. Он богат клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и может помочь в контроле уровня сахара в крови. Кроме того, агар часто используется в вегетарианских и веганских диетах как замена желатину.
С другой стороны, некоторые специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях чрезмерного употребления агара. При больших дозах он может вызывать расстройства пищеварения, такие как вздутие живота и диарею. Также стоит учитывать, что агар может взаимодействовать с некоторыми лекарственными средствами, снижая их эффективность. Врачи рекомендуют умеренное потребление этой добавки и обращение к специалистам при наличии сомнений или проблем со здоровьем.
Применение
В производстве продуктов питания агар используется как загуститель, но также способен выполнять функции влагоудерживающего наполнителя и гелеобразователя. По скорости и качеству желирования он мощнее желатина в 10 раз. Добавка не изменяет цвет и запах готовых изделий, гелям на её основе не присуще коллоидное старение, они легко режутся ножом и выдерживают нагревание до 80°.
Встретить E 406 можно в составе таких продуктов, как:
- джемы, желе, мармелады (в том числе и низкокалорийные);
- зефир, суфле, пастила;
- жевательная резинка;
- молочные десерты;
- мороженое (предупреждает образование кристаллов льда);
- мясные и рыбные консервы (для заливки);
- соки и сокосодержащие напитки (служит осветлителем);
- кондитерские глазури;
- хлебобулочная продукция.
В молекулярной кухне E 406 используется для изготовления имитации лососевой икры.
При нанесении на кожу агар глубоко проникает в поры, заполняя и разглаживая морщины. Эта способность широко применяется в косметологической индустрии при изготовлении масок и кремов с лифтинг-эффектом.
В фармацевтике при помощи агара изготавливаются таблетки для рассасывания, капсульные оболочки для препаратов, гелеобразные мази.
В микробиологии добавка используется в жидких и полужидких питательных средах для выращивания бактерий. Кстати, немецкому микробиологу Вальтеру Хессе эту идею подсказала жена Фанни Ангелина, узнавшая рецепт фруктового желе с агаром от соседа-голландца.
Пищевая добавка Е 406, известная как агар, вызывает разнообразные мнения среди потребителей и специалистов. С одной стороны, агар является растительным загустителем, получаемым из красных водорослей, и часто используется в вегетарианских и веганских продуктах как альтернатива желатину. Он богат клетчаткой и может способствовать улучшению пищеварения, а также обладает низкой калорийностью, что делает его популярным среди тех, кто следит за своим весом.
С другой стороны, некоторые люди выражают опасения по поводу потенциальной аллергии на морепродукты, так как агар может вызывать реакции у чувствительных индивидуумов. Кроме того, чрезмерное употребление может привести к расстройствам пищеварения, таким как вздутие живота или диарея. Важно помнить, что, как и с любой добавкой, умеренность и внимание к индивидуальным реакциям организма играют ключевую роль. В целом, агар может быть полезным компонентом рациона, если использовать его с умом.
Воздействие на организм
Агар является натуральным веществом и признан одной из самых безопасных пищевых добавок, поэтому его использование в производстве продуктов питания (в том числе и детского) разрешено во всех странах мира.
Организмом добавка не усваивается и при прохождении через кишечник выполняет функцию очищения. Кроме того, химический состав E 406 по-настоящему уникален. В него входят:
- пировиноградная кислота (связующее звено обменных процессов);
- глюкороновая кислота (детоксикант);
- витамины группы B (улучшают память, стимулируют энергетический обмен, активно участвуют в работе всех клеток, необходимы для роста мышц);
- минеральные соли (нормализуют работу жизненно важных систем организма, участвуют в процессах кроветворения);
- моносахариды галактоза, пентоза, агароза (антиоксиданты);
- полисахарид фукоидан (подавляет рост раковых клеток, запускает механизм их самоуничтожения).
Ограничений по допустимой суточной норме добавки не установлено. Однако злоупотребление продуктами, содержащими E 406, может привести к диарее и дисбактериозу кишечника, поэтому врачи не рекомендуют потреблять более 5 г агара в день.
Вопрос-ответ
Как влияет агар-агар на человека?
Агар-агар: польза Достаточно большие дозы агар-агара вызывают слабительный эффект, что помогает избавиться от запоров. Обладает он и противовоспалительными свойствами. Добытая из морских водорослей пищевая добавка содержит много йода и благотворно влияет на работу поджелудочной железы.
Что такое Е 406?
Добавка пищевая Агар-Агар (Е 406). Растительный аналог желатина, получаемый из красных водорослей. Идеален для приготовления кондитерских желейных продуктов, так как обладает нейтральным вкусом и ароматом. Быстрое загустевание и застывание даже при комнатной температуре.
Кому нельзя агар?
Аллергия на этот пищевой компонент, индивидуальная непереносимость йода и морепродуктов, пониженная кислотность, детский возраст до 2 лет, 3-й триместр беременности и период лактации (с осторожностью).
Читайте также:
Как агар-агар влияет на кровь?
Агар-агар активизирует обмен веществ, стимулирует работу кишечника, помогает нормализовать уровень сахара в крови.
Советы
СОВЕТ №1
Перед покупкой продуктов с добавкой Е 406 (агар) внимательно изучите состав на упаковке. Это поможет вам избежать нежелательных ингредиентов и выбрать качественные продукты.
СОВЕТ №2
Если вы следите за своим здоровьем или имеете аллергии, проконсультируйтесь с врачом или диетологом о целесообразности употребления агар-агара в вашем рационе.
СОВЕТ №3
Используйте агар в домашних рецептах как заменитель желатина, особенно если вы вегетарианец или веган. Это позволит вам разнообразить ваше меню и получать желаемую текстуру блюд без животного происхождения.
