Несмотря на то, что в производстве пищевой продукции добавке E-492 отводится второстепенная роль, продукты с ее содержанием – частые гости на нашем столе. Особенно часто с ней имеют дело сладкоежки.
Основные характеристики
Внешне вещество выглядит как порошок, хлопья или воскообразная масса. Цвет варьируется от кремового до желто-коричневого. Хорошо растворяется в эфире и толуоле; в маслах и жирах эмульгируется; в воде и спиртах не растворяется. Имеет мягкий нейтральный вкус и слабый специфический запах. Устойчив к гидролизу и воздействию кислот. Термостабилен. Эмпирическая формула C60H114O8. Получают добавку E-492 методом прямой этерификации шестиатомного спирта сорбита природной стеариновой кислотой.
Сорбитан тристеарат – название добавки, закрепленное ГОСТ 32770-2014.
Sorbitan tristearate – международнoe наименование. Код в европейской кодификации – E-492 (E 492).
Часто используемые синонимы:
- сорбитан тристеарата — СПЭН 65, официальное коммерческое название;
- SPAN 65;
- Sorbitantristearat (немецкое название);
- sorbitantristearate (французское обозначение).
Статус пищевых добавок имеют и другие сложные эфиры ангидросорбита с насыщенными жирными кислотами, объединенные общим названием СПЭН (или СПАН):
- сорбитан моностеарат (Е 491, СПЭН 60);
- сорбитан монолаурат (Е 493, СПЭН 20);
- сорбитан моноолеат (Е 494, СПЭН 80);
- сорбитан монопальмитат (Е 495, СПЭН 40).
Для облегчения технологии производства продуктов питания добавка Е-492 используется в комплексе с другими поверхностно-активными веществами (обычно «компаньоном» выступает E-476).
В России E-492 не выпускается. Лидерами по производству добавки являются зарубежные компании, такие как:
Читайте также:
- Danisco (Дания, Франция);
- Prozas (Турция);
- Foodchem International Corporation (Китай);
- ADINATH INTERNATIONAL (Индия).
Упаковкой для готовой продукции служит разнообразная тара:
- многослойные мешки из крафт-бумаги;
- картонные барабаны и короба;
- мешки из синтетических материалов;
- пластиковые и алюминиевые бочки.
Для дополнительной защиты от влаги и негативного воздействия внешней среды добавку помещают в полиэтиленовый пакет-вкладыш.
Врачи и диетологи высказывают различные мнения о пищевой добавке Е 492, известной как сорбитан тристеарат. С одной стороны, эта добавка используется в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор, что позволяет улучшать текстуру и срок хранения продуктов. Исследования показывают, что в умеренных количествах она считается безопасной для большинства людей и не вызывает серьезных побочных эффектов.
С другой стороны, некоторые специалисты предупреждают о возможных рисках для здоровья, особенно при чрезмерном потреблении. У людей с чувствительным пищеварением или аллергиями могут возникнуть негативные реакции. Важно отметить, что добавка может содержать следы других веществ, что также вызывает опасения у врачей.
В целом, большинство медицинских экспертов рекомендуют умеренность в потреблении продуктов с добавками, включая Е 492, и советуют внимательно изучать состав продуктов, чтобы минимизировать потенциальные риски для здоровья.
Области применения
E-492 включена принадлежит к группе эмульгаторов. В зависимости от среды может выполнять функции пеногасителя, пенообразователя, глазирователя, стабилизатора, подсластителя.
Чаще всего добавку применяют в производстве шоколада и кондитерских изделий на основе какао-заменителей с различными начинками (пралине, цельный орех и др.). Столь высокая востребованность обусловлена способностью продукта образовывать стойкие коллоидные смеси. Добавка обеспечивает равномерное распределение частиц, повышает текучесть кондитерской массы, предупреждает появление «седого» налета на поверхности шоколада, улучшает вкус и внешний вид.
Обнаружить E-492 можно и в составе других продуктов. Среди них:
- сахаристые кондитерские изделия (снижает вязкость);
- десерты на растительной основе, забеливающие составы для напитков, заменители молока и сливок, эмульгированные соусы (улучшает консистенцию);
- фруктовое мороженое (облегчает взбивание);
- маргарин, спреды, сырные продукты (предупреждает крошение, стабилизирует процесс кристаллизации);
- сдоба и аналогичные мучные изделия (обеспечивает эластичность, укрепляет клейковину, увеличивает объём на выходе);
- жиры для жарки (предотвращает разбрызгивание);
- кондитерская глазурь (предупреждает растрескивание, повышает текучесть, обеспечивает равномерное нанесение).
В фармакологии добавку E-492 используют в производстве БАДов для снижения веса. Чтобы предупредить расслаивание и обеспечить однородную консистенцию, сорбитан тристеарат включают в состав разнообразных мазей и кремов.
Пищевая добавка Е 492, известная как сорбитан тристеарат, вызывает разнообразные мнения среди потребителей и специалистов. С одной стороны, многие считают её безопасной, так как она используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры и стабильности продуктов, таких как кондитерские изделия и маргарины. Регуляторные органы, включая Европейское агентство по безопасности продуктов питания, подтвердили, что при соблюдении норм потребления она не представляет угрозы для здоровья.
С другой стороны, некоторые люди выражают опасения по поводу возможных аллергических реакций и долгосрочных последствий употребления добавок. Важно отметить, что индивидуальная чувствительность может варьироваться, и у некоторых людей могут возникать негативные реакции. В целом, большинство экспертов согласны, что при умеренном потреблении Е 492 не является опасной, однако рекомендуется следить за своим состоянием и обращать внимание на состав продуктов.
Влияние на организм
Добавка E-492 является нейтральным продуктом. Серьезного вреда она не наносит, но и биологической ценности для организма не представляет. Не является источником витаминов и аминокислот. В организме расщепляется до полностью усваиваемых веществ (стеариновая кислота и сорбит). Допустимая суточная норма потребления – 25 мг/1 кг массы тела.
Периодически в СМИ появляются сообщения о том, что сорбитан тристеарат тормозит усвоение жиров, тем самым способствуя из накопление в организме, что впоследствии приводит к набору веса и проблемам с печенью. Имеются предположения, что E-492 вызывает фиброз, задержку роста и прочие патологии. Однако утверждения о вредоносном воздействия добавки не подкреплены научными доказательствами, поэтому ее использование в производстве продуктов питания разрешено в России, в государствах Евросоюза и ЕАЭС. Статус добавки в США пока не определен из-за отсутствия нормативных документов. В Германии сорбитан тристеарата, как и другие СПЭНы, запрещен.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Что за добавка Е492?
E492 (Сорбитан тристеарат) — неионогенное поверхностно-активное вещество, которое можно использовать в качестве эмульгатора и стабилизатора в пищевых продуктах с европейским номером пищевой добавки E492.
Безопасен ли сорбитан?
Использование эфиров сорбитана, соответствующих нормативным стандартам и соответствующим дозировкам, нетоксично и безопасно для употребления .
Что такое E492 халяль?
Да, E492 (сорбитан тристеарат) будет халяльным, кошерным и веганским , если сырье – стеариновая кислота – из натуральных растительных масел . Однако в некоторых производственных процессах может использоваться стеариновая кислота из животных жиров и масел.
Сорбитантристеарат — это то же самое, что и сорбитол?
491, US FDA §172. 842 и сорбитан тристеарат (STS) E. 492, US FDA (петиция GRAS) Сорбитан получают из сорбита путем дегидратации и могут быть этерифицированы жирными кислотами, обычно смесями пальмитиновой и стеариновой кислот.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов, которые вы покупаете. Обратите внимание на наличие пищевых добавок, включая Е 492, и старайтесь выбирать продукты с минимальным количеством добавок.
СОВЕТ №2
Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть аллергии или чувствительность к определенным веществам. Это поможет вам избежать нежелательных реакций на пищевые добавки.
СОВЕТ №3
Следите за новыми исследованиями и рекомендациями по пищевым добавкам. Научные данные могут изменяться, и важно быть в курсе актуальной информации о безопасности добавок.
