Чаман – приправа

Почитателям восточной кухни такая приправа, как чаман, хорошо знакома. Она также известна под названиями пажитник (если быть точнее, греческий пажитник), шамбала, фенугурек, хельба. Многие знают, что чаман – приправа, необходимая для приготовления бастурмы. Однако на Кавказе эту пряность используют и для многих других кушаний. Если знать, с чем ее сочетать, то можно добавлять и в первые, и во вторые блюда, даже в десерты.

Особенности использования

Чаман – травянистое растение, которое можно встретить на Кавказе, в Восточной Европе, Средней Азии, Турции, Иране, Ираке, Эфиопии и Египте. Именно такой широкой географией его произрастания и связано наличие большого количества наименований.

Цветет греческий пажитник с мая по июнь, но не в это время он привлекает искусных кулинаров. Они ждут, когда созреют плоды – мелкие золотистого оттенка бобы, спрятавшиеся в стручках. Именно эти бобы и являются основой для получения приправы, отличающейся уникальными органолептическими качествами. Перемолов их, получают ароматную муку, запах которой напоминает приправу карри, а вкус – жженый сахар с ореховыми нотками и горьковато-терпким привкусом. Специю можно получить и из высушенных листьев растения, но она будет обладать лишь ароматом чамана, но не его уникальным вкусом.

При хранении в сухом месте с плотно закрытой емкости приправа сохраняет свои свойства длительное время, может храниться в течение года. Иногда ее сберегают в виде высушенных бобов, чтобы измельчить их непосредственно перед использованием.

Измельчают чаман в ступке или с помощью мельницы для специй. Если требуется много приправы, целесообразно прибегнуть к поморщи приспособлений для измельчения кофе: мельницы или электрической кофемолки.

Используют чаман преимущественно для блюд из разных видов мяса и овощей. К рыбным блюдам он подходит в меньшей степени. Некоторые хозяйки приправляют пажитником даже десерты, но в сладости его все же нужно класть в небольшом количестве, так как горьковато-терпкий привкус этой приправы может негативно сказаться на органолептических качествах лакомств.

Врачи отмечают, что чаман, традиционная приправа, широко используемая в кулинарии, обладает множеством полезных свойств. Она содержит антиоксиданты, которые помогают организму бороться с воспалениями и укрепляют иммунную систему. Кроме того, чаман может способствовать улучшению пищеварения благодаря своим природным компонентам. Некоторые специалисты подчеркивают, что регулярное употребление этой приправы может помочь в снижении уровня холестерина и поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы. Однако важно помнить, что, как и с любой другой приправой, следует соблюдать умеренность. Врачи рекомендуют включать чаман в разнообразный рацион, чтобы максимально использовать его полезные свойства, не забывая при этом о сбалансированном питании.

☝Правильный ЧАМАН /ПАЖИТНИК /без МУКИ / Всё Тонкости Приготовления – для Бастурмы

Куда добавляют чаман

На Востоке чаман относится к числу наиболее любимых специй. Его включают в состав приправ, предназначенных для приготовления первых и вторах блюд, холодных закусок.

• Бастурма – кушанье, которое вообще невозможно приготовить без добавления чамана. Готовя комплексную приправу для вяленого мяса, основную специю соединяют с красным перцем, чесноком, иногда и с пряными травами, затем разводят смесь водой до пастообразной консистенции и покрывают ею куски мяса.
• В Абхазии шамбалу часто включают в состав сухой аджики, основу которой оставляют паприка и перец чили. Также в состав абхазской аджики часто входят хмели-сунели, сушеные базилик и чеснок, молотый кориандр.
• Чаман входит в число приправ, которые на Кавказе любят добавлять в маринад для шашлыка. Дополнить эту пряность не помешает перцем чили, паприкой и кориандром, а также душистыми травами – майораном, базиликом, чабером.
• Свиные ребрышки приобретут неповторимый вкус, если их перед приготовлением натереть смесью чамана, хмели-сунели, черного перца, кориандра, паприки, сушеных укропа и базилика.
• Готовя фарш для люля-кебаба и других подобных блюд, его не помешает приправить чаманом, смешанным с чесноком, паприкой, черным перцем и хмели-сунели.
• Для блюд их мяса птицы хорошо подойдет приправа, в которой чаман дополнен шафраном, карри, сумахом, кориандром и базиликом.
• Также к курице подойдет букет приправ с ореховым вкусом и ароматом. Делают ее из чамана и грецкого ореха, дополнив их чесноком, орегано, паприкой, кориандром и карри. Из этих же компонентов можно сделать вкусный соус к мясу птицы.
• Универсальной специей для несладких блюд является кавказская соль. Для этого основной компонент (соль) соединяют с чаманом, уцхо-сунели, тимьяном, тмином, гранулированным чесноком, хмели-сунели, перцем чили и кориандром. Приправы перед соединением с солью перемалывают.
• Еще один вариант универсальной приправы: чаман плюс паприка, чили, чеснок и кумин.
• Смешав чаман с паприкой, базиликом и куркумой, вы получите приправу, неплохо подходящую для картошки.

Адекватной замены чаман не имеет. Но если вам не удалось достать эту приправу, а добавить ее в блюдо нужно, попробуйте заменить ее уцхо-сунели из голубого пажитника и молотым фундуком.

Приправа чаман для бастурмы по-армянски

Состав:

• чаман (бобы) – 90 г;
• чеснок – 45 г;
• молотая паприка – 45 г;
• чили – 45 г;
• черный перец – 5 г;
• душистый перец – 5 г;
• кумин – 5 г.

Способ приготовления:

• Перец и чеснок мелко порежьте, извлеките бобы пажитника из стручков. Разложите специи на плоской поверхности, накройте тканью. Сушите в теплом, но хорошо проветриваемом месте, пока кусочки не утратят лишнюю влагу.
• Подсушенные перец и чеснок поместите в емкость кофемолки, добавьте к ним остальные компоненты приправы (кроме чамана).
• Включите прибор и измельчите находящиеся в его чаше специи до состояния порошка.
• Отдельно перемелите плоды пажитника.
• Вскипятите воду, позвольте ей остыть примерно до 30 градусов.
• Разведите водой пажитник до состояния суспензии. Оставьте на полчаса.
• Введите оставшиеся приправы, тщательно перемешайте.

Перед использованием смеси приправ желательно дать отстояться, слить выступившую на поверхность жидкость. Вместе с ней уйдет горечь, благодаря чему бастурма выйдет более вкусной.

Чаман – это приправа, которая завоевала популярность среди гурманов и кулинаров. Многие отмечают её уникальный вкус и аромат, которые способны преобразить любое блюдо. Люди часто говорят о том, как Чаман добавляет пикантности к мясным и овощным блюдам, а также делает супы более насыщенными.

Некоторые кулинары используют её в маринадах, чтобы придать мясу особую нежность и аромат. Отзывы пользователей в интернете полны восторга: многие отмечают, что с Чаманом даже простые блюда становятся настоящими кулинарными шедеврами.

Кроме того, эта приправа часто ассоциируется с традиционной кухней, что делает её особенно привлекательной для тех, кто хочет попробовать что-то новое и аутентичное. В целом, Чаман – это не просто приправа, а настоящая находка для любителей экспериментировать на кухне.

Шамбала (Пажитник, Фенугрек, Чаман, Хильба, Fenugreek) Amideya.com.ua

Универсальная приправа с чаманом

Состав:

• молотые листья и бобы чамана – 20 г;
• молотая паприка – 20 г;
• сушеный базилик – 10 г;
• сушеный чабер – 5 г;
• гранулированный чеснок – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• кориандр – 5 г.

Способ приготовления:

• Отмерьте нужное количество специй и измельчите их до состояния порошка любым удобным способом.
• Сложите все компоненты в сухую банку, плотно ее закройте и потрясите, чтобы специи перемешались.

Приправу можно добавлять в овощные и мясные кушанья. Она подходит не только для вторых блюд, но и для супов, салатов.

Чаман – популярная на Кавказе приправа, которую обязательно используют для приготовления бастурмы, добавляют в другие кушанья. Лучше всего она подходит к мясу и овощам.

Вопрос-ответ

ХАСАМНРА. ЧАМАН//ПОЖИТНИК//КОНДАРЫ//ДЖАМБУЛ.

Что такое чаман и как он используется в кулинарии?

Чаман – это смесь пряностей, популярная в некоторых кухнях, особенно в Центральной Азии и на Кавказе. Он обычно включает в себя такие ингредиенты, как кориандр, зира, черный перец и другие ароматные травы. Чаман используется для приправления мясных блюд, супов и овощей, придавая им насыщенный вкус и аромат.

Каковы полезные свойства чамана?

Чаман обладает множеством полезных свойств благодаря своим компонентам. Он может способствовать улучшению пищеварения, обладает противовоспалительными свойствами и может поддерживать иммунную систему. Кроме того, пряности в составе чамана могут улучшать обмен веществ и повышать общий тонус организма.

Где можно приобрести чаман и как его хранить?

Чаман можно приобрести в специализированных магазинах, на рынках восточных специй или онлайн. Хранить его рекомендуется в герметично закрытой упаковке в сухом и прохладном месте, чтобы сохранить аромат и вкусовые качества на долгое время.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте чаман в качестве замены соли. Эта приправа обладает уникальным вкусом и ароматом, что позволяет снизить количество соли в блюдах, сохраняя при этом насыщенность вкуса.

СОВЕТ №2

Добавляйте чаман в маринады для мяса и рыбы. Это придаст вашим блюдам особую пикантность и сделает их более ароматными. Попробуйте мариновать мясо с чаманом за несколько часов до приготовления.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с чаманом в овощных блюдах. Эта приправа прекрасно сочетается с запеченными или тушеными овощами, придавая им глубину вкуса и аромат.

СОВЕТ №4

Смешивайте чаман с другими специями для создания уникальных смесей. Попробуйте сочетать его с куркумой, кориандром или паприкой, чтобы создать собственные приправы для различных блюд.