Чёрный и душистый перцы – эти специи имеются практически на каждой кухне, да и с виду они похожи: тёмные сухие горошинки. Не потому ли начинающие хозяйки их так часто путают. Чем же отличается душистый перец от чёрного? Чтобы получить ответ на этот вопрос, следует познакомиться с каждой специей поближе.
Чёрный перец
Специя чёрный перец представляет собой высушенные плоды одноименного растения. Многолетняя перечная лиана вырастает в длину до 15 м, имеет кожистые яйцевидные листья, образующиеся на узлах воздушные корни и мелкие белые или серовато-желтые цветки. Плоды чёрного перца – округлые односемянные костянки диаметром 3-5 мм- собраны в длинные соплодия по 20-30 штук в каждом. Поначалу «перечные ягодки» зелёные, но по мере созревания окрашиваются в ярко-красный цвет. Из плодов растения кроме чёрного перца путем различной обработки получают другие пряности: белый, зелёный, розовый (красный), ферментированный перцы.
Родиной перечной лианы считается Индия, но в дикорастущем виде она не встречается. Культивируют растение в странах с тропическим климатом: в Индии, Индонезии, Бразилии, Вьетнаме. Последний является мировым лидером по производству чёрного перца, причём внутри страны специю практически не использует.
Получают чёрный перец из слегка недозревших ягод. Собранные плоды предварительно ошпаривают горячей водой, чтобы ускорить работу энзимов, обеспечивающих побурение. Затем ягоды сушат на солнце или в специальных установках, в результате чего их оболочка усыхает, сморщивается и чернеет.
Так и получается чёрный перец горошком, который на сегодняшний день признан одной из самых востребованных специй в мире. Обладающие характерным пряным вкусом горошины принято добавлять целиком или в размолотом виде в супы, подливы, соусы, маринады, в блюда из мяса, рыбы и овощей. Богатый смолами, жирными маслами чёрный перец улучшает аппетит и улучшает пищеварение, а содержащийся в нем олеорезин используется как пищевая добавка в промышленном производстве продуктов питания.
Врачи отмечают, что душистый перец и черный перец, несмотря на внешнее сходство, имеют ряд отличий, которые могут влиять на здоровье. Душистый перец, также известный как пimenta, обладает более сладким и ароматным вкусом, в то время как черный перец имеет острый и жгучий привкус. Врачи подчеркивают, что душистый перец содержит эфирные масла, которые могут оказывать успокаивающее действие на нервную систему и способствовать улучшению пищеварения. Черный перец, в свою очередь, богат пиперином, который способствует улучшению усвоения питательных веществ и обладает противовоспалительными свойствами. Важно учитывать эти различия при выборе приправ для рациона, так как каждое из этих специй может принести свои уникальные преимущества для здоровья.
Душистый перец
Душистый или ямайский перец – это сушеные, не успевшие созреть плоды вечнозеленого тропического дерева семейства Миртовые. Своё название пимента лекарственная (так называется растение) получила от испанского pimenta – пряность. В высоту дерево вырастает до 10-12 м. Листья – крупные, остроконечные и овальные. Небольшие белые цветки собраны в верхушечные соцветия. Сине-зеленые шаровидные ягоды после высыхания становятся шероховатыми, приобретают остропряный вкус и богатый аромат. На вкус душистый перец не такой терпкий, как чёрный, и сочетает в себе ароматы корицы, гвоздики и мускатного ореха.
Читайте также:
Родиной моменты лекарственной является Центральная Америка, здесь она встречается в диком виде и поныне. Культивируется дерево в странах Южной Америки, на Кубе и Ямайке, а также в Индии. Как специю душистый перец использовали ацтеки, в Европу он попал после открытия Америки Х. Колумбом.
Использование душистого перца требует большой осторожности, так как он способен изменять вкус и аромат блюд. Пряность идеально подходит для ароматизации мясных блюд, маринадов, консервированных овощей, супов и соусов. В молотом виде его добавляют в тесто для выпечки, в кофе и фруктовые компоты. Как пряно-ароматическая добавка душистый перец устраняет метеоризм.
Чем душистый перец отличается от черного, знают не все, но мнения на этот счет разнообразны. Душистый перец, также известный как пименто, обладает сладковатым, пряным вкусом с нотками корицы и мускатного ореха. Его аромат более мягкий и сложный, что делает его идеальным для выпечки и маринадов. В отличие от него, черный перец имеет ярко выраженный острый вкус и характерный аромат, который усиливается при измельчении.
Люди отмечают, что душистый перец лучше подходит для блюд с фруктами и сладостями, в то время как черный перец чаще используется в мясных и острых блюдах. В кулинарии оба специи находят свое применение, но выбор зависит от желаемого вкусового профиля. Различия в аромате и вкусе делают каждую специю уникальной, и многие повара предпочитают использовать их в сочетании для создания гармоничных блюд.
Основные отличия
Главные отличительные особенности чёрного и душистого перцев можно представить в виде таблицы:
| Показатель | Чёрный перец | Душистый перец |
| Место произрастания | Культивируется в Индии, Индонезии, Вьетнаме, Бразилия | Культивируется в Индии, в Центральной и Южной Америке, на Кубе и Ямайке |
| Способ произрастания | Вьющийся кустарник (лиана) | Вечнозеленое высокое дерево |
| Внешний вид | Чёрные сморщенные горошины | Шероховатые сушеные ягоды коричневого цвета |
| Диаметр | Около 3 мм | 8-10 мм |
| Вкус | Жгучий, терпкий | Остро-пряный |
| Аромат | Пряный, не ярко выраженный | Сочетает в себе ароматы корицы, гвоздики, мускатного ореха |
| Химический состав | Богат смолами, жирными маслами, крахмалом | Содержит пиментное масло, в состав которого входят эвгенол, кариофиллен, цинеол, фелландрен |
| Полезные свойства | Пробуждает аппетит, спобствует пищеварению | Помогает устранить метеоризм |
Вот такие они перцы, такие похожие и в то же очень разные. Используйте их правильно, и ваши блюда приобретут волшебный вкус и неповторимый аромат.
Вопрос-ответ
Чем черный перец отличается от душистого?
Черные сморщенные горошины растут гроздью на лиане, душистый же перец более крупный и имеет гладкую поверхность. Но самые важные отличия — это вкусовые качества. Черный перец более острый и жгучий. А душистый заключил в себе ароматы муската, корицы и гвоздики.
Можно ли заменить черный перец на душистый?
Вы также можете использовать порошок чили, душистый перец или кайенский перец, чтобы добиться остроты и вкуса, схожих с перцем горошком .
В чем разница между перцами?
Черный перец (горошек) получают из зеленых, недозревших ягод растения, которые чернеют и сморщиваются при высушивании. Белый перец – это созревшие плоды перца, с которых удалена мякоть. Белый перец обладает более мягким вкусом и насыщенным ароматом, его вкусовые качества ценятся выше.
Чем полезен черный душистый перец?
Душистый перец – крайне полезный продукт, который укрепляет иммунную систему, помогает справиться с заболеваниями суставов, снимает мышечное воспаление. Душистый перец хорош для предупреждения развития сердечнососудистых заболеваний. Специя активизирует мозговую деятельность, предупреждает развитие болезни Альцгеймера.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Изучите ароматы: Душистый перец обладает более сладким и теплым ароматом по сравнению с черным перцем. Попробуйте использовать душистый перец в десертах или маринадах, чтобы добавить интересный вкус.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на использование: Черный перец чаще используется в соленых блюдах, тогда как душистый перец отлично подходит для приготовления мяса, рыбы и овощей, а также для создания пряных смесей.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с пропорциями: При замене черного перца на душистый в рецептах, начните с меньшего количества, так как душистый перец может быть более интенсивным по вкусу. Постепенно добавляйте, чтобы достичь желаемого результата.
СОВЕТ №4
Храните правильно: Чтобы сохранить аромат и вкус обоих видов перца, храните их в герметичных контейнерах в темном и сухом месте. Это поможет предотвратить потерю аромата и продлит срок хранения.
