Мясо лося считается диетическим. Гурманы и сторонники здорового питания с удовольствием запекают его, тушат в мультиварке, делают из него суп. Само по себе это мясо жесткое, поэтому хорошей идеей будет сделать фарш ил лосятины и уже его использовать для приготовления различных блюд.
Особенности приготовления
- Размораживать лосятину следует постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Для того чтобы блюда из мяса лося были мягкими, лосятину перед измельчением нужно замариновать в вине или подкисленной уксусом воде. В маринад рекомендуется добавить специи и коренья, что позволит дополнительно нейтрализовать специфический запах, свойственный мясу диких животных.
- Во время подготовки мяса лося к измельчению на фарш, его очищают от пленок, удаляют жир, который имеет более выраженный специфический запах по сравнению с самим мясом.
- Фарш из мяса лося получится более нежным, если его провернуть через мясорубку дважды.
Из фарша, приготовленного из лосятины, можно делать тефтели, котлеты и фрикадельки, также он может служить начинкой для пирогов, пельменей и других подобных изделий.
Врачи и диетологи отмечают, что для приготовления сочного фарша из лосятины важно учитывать несколько ключевых моментов. Во-первых, рекомендуется использовать мясо с небольшим количеством жира, так как лосятина сама по себе довольно постная. Добавление небольшого количества свиного сала или говяжьего жира поможет улучшить текстуру и вкус фарша.
Во-вторых, важно правильно выбрать способ измельчения мяса. Использование мясорубки с крупной решеткой позволяет сохранить соки, что делает фарш более нежным. Также врачи советуют не переусердствовать с приправами, чтобы не перебить естественный вкус мяса.
Кроме того, добавление в фарш овощей, таких как лук или морковь, не только улучшает его сочность, но и обогащает блюдо витаминами. Наконец, правильная термическая обработка, например, запекание или тушение, поможет сохранить все полезные свойства и насыщенный вкус лосятины.
Что можно добавить в фарш из лосятины
Лосятина – мясо нежирное, поэтому фарш из нее выйдет более сочным, если в него положить:
- свиное сало;
- курдючный жир;
- сметану;
- сливочное масло;
- майонез;
- сыр.
Для сочности и пышности изделий из лосиного фарша в него часто добавляют овощи:
- лук;
- морковь;
- кабачки;
- картофель;
- помидоры;
- сладкий перец.
Многие из овощей способствуют нейтрализации специфического запаха. Но еще лучше с этой задачей справляются приправы (пряные травы, различные виды перца, куркума, кориандр, чеснок).
Если фарш получился недостаточно плотным, его можно загустить:
- мукой;
- панировочными сухарями;
- овсяными хлопьями;
- размоченным в молоке или сливках хлебом.
Для того чтобы изделия из мясного фарша лучше сохраняли форму, в него добавляют яйца. Способствует этому и панировка.
Базовый рецепт фарша из мяса лося
Состав:
Читайте также:
- лосятина (мякоть) – 1 кг;
- свиное сало или курдючный жир – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- соль, черный молотый перец (не обязательно) – по вкусу;
- вода – 0,5 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- листья лавра – 3-4 шт.;
- гвоздика – 3-4 шт.;
- корень сельдерея или петрушки – 50 г.
Способ приготовления:
- Воду смешайте с уксусом, добавьте крупно порезанные луковицу, морковь, чеснок, корень петрушки или сельдерея. Всыпьте соль (60-80 г) и приправы. Прокипятимте маринад 5 минут, остудите и процедите, положите в него порезанную на средние куски лосятину, маринуйте ее 4-5 часов или даже сутки.
- Крупно нарежьте оставшийся лук, свиное сало или курдючный жир. Проверните через мясорубку, чередуя, все подготовленные продукты, включая саму маринованную лосятину.
- Приправьте фарш, если в этом есть необходимость, отбейте его и охладите, после чего используйте по назначению.
Если вы будете замораживать фарш, лук в него лучше не добавлять, его можно ввести позже.
Фарш из лосятины — это не только деликатес, но и настоящая находка для гурманов. Многие кулинары отмечают, что чтобы сделать его сочным, важно правильно подготовить мясо. Сначала рекомендуется выбирать молодую лосятину, так как она более нежная. Некоторые советуют добавлять в фарш немного сала или свинины, чтобы улучшить текстуру и вкус.
Также стоит обратить внимание на специи: перец, чеснок и свежая зелень придают фаршу особый аромат. Не забывайте про замачивание лосятины в молоке или кефире на несколько часов — это помогает смягчить мясо. При приготовлении котлет или фрикаделек важно не пересушить их, поэтому лучше обжаривать на среднем огне и не забывать о добавлении лука, который также добавляет сочности. В итоге, правильный подход к приготовлению фарша из лосятины делает его не только вкусным, но и незабываемым!
Котлеты из лосиного фарша в сливочном соусе
Состав:
- лосиный фарш – 1 кг;
- сливки – 0,2 л;
- вода – 100 мл;
- батон – 0,3 кг;
- молоко – 0,25 л;
- панировочные сухари – 100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- сушеные пряные травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- У батона срежьте корки, мякиш размочите в теплом молоке, отожмите.
- Соедините батон с фаршем, прокрутите их вместе через мясорубку.
- Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в сухарях, положите на сковороду с кипящим маслом и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.
- Когда все котлеты будут пережарены, сложите их в глубокую сковороду или кастрюлю, залейте водой, потушите 7-8 минут. Добавьте сливки и пряные травы, потушите еще 10 минут.
Тушение котлет в сливках позволит сделать котлеты более нежными и удалить излишки соли, если они имеются.
Мясные шарики из лосятины с сыром в духовке
Состав:
-
Читайте также:
- фарш из лосятины – 0,7 кг;
- полутвердый сыр – 70 г;
- сметана – 60-80 мл;
- чеснок, другие приправы – по вкусу;
- вода – 0,3-0,4 л.
Способ приготовления:
- Фарш разделите на 10 частей, на такое же количество кубиков разрежьте сыр.
- Сформируйте из фарша лепешки, посыпьте приправами, разложите по ним куски сыра, сформируйте круглые шарики. Заверните шарики по отдельности в фольгу и положите в жаропрочную форму.
- Влейте в форму воду. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовьте изделия при указанной температуре 30 минут.
- Разверните фольгу, смажьте шарики из лосиного фарша сметаной и продолжайте их запекать, пока они не подрумянятся.
Смазать шарики можно не сметаной, а майонезом. Дополнительно их можно посыпать мелко натертым сыром. Тогда они получатся еще более вкусными и аппетитными.
Люля-кебаб из лосятины
Состав:
- фарш из лосятины – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- свежая зелень, соль, хмели-сунели, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко порежьте лук, чеснок и зелень, соедините с фаршем. Добавьте в него соль и приправы. Хорошо перемешайте.
- Отбейте фарш о миску, чтобы он стал плотным и вязким.
- Налепите фарш на деревянные шампуры, придав ему форму колбасок.
- Положите шампуры на решетку мангала. Жарьте люля-кебаб на углях около 15 минут, пока изделия из лосиного фарша хорошо не подрумянятся со всех сторон.
Подавать люля-кебаб хорошо с салатом из свежих овощей и маринованным луком. Также его можно дополнить томатным соусом.
-
Читайте также:
Пельмени с лосятиной
Состав:
- фарш из мяса лося – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- хмели-сунели – 10 г;
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- вода – 150 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, бульон – по вкусу.
Способ приготовления:
- В фарш добавьте хмели-сунели, пропущенный через пресс чеснок и мелко порезанный лук.
- Яйца взбейте с водой, щепотью соли и растительным маслом. Влейте эту смесь в емкость с просеянной мукой, размешайте. Замесите тесто, позвольте ему полчаса отдохнуть.
- Раскатайте тесто, бокалом вырежьте из него круги, разложите по ним фарш, сформируйте пельмени.
- Вскипятите бульон, опустите в него подготовленные изделия. Поварите их 10 минут после того, как они всплывут.
Остается выловить пельмени шумовкой, разложить по тарелкам, полить сметаной или растопленным маслом, подать к столу. Бульон можно предложить отдельно.
Как лучше всего готовить лосятину
Запечь в духовке
27.44%
Потушить, пожарить
22.42%
Приготовить котлеты
16.66%
Сварить суп
11.18%
Сделать бастурму, колбасу
13.38%
Есть другие отпадные рецепты
8.92%
Проголосовало:
1771
Матрица продуктов:
Лосятина
Вопрос-ответ
Как следует готовить фарш из лосятины?
Готовьте фарш из лосятины на сковороде на среднем огне до коричневого цвета, затем быстро снимите . Для бургеров не стесняйтесь обжаривать мясо, чтобы получить желаемое количество угля, просто будьте осторожны, чтобы не пережарить его. Рекомендуется готовить лосятину до внутренней температуры 160.
Как вымачивают мясо лося?
Следует замочить изделие минимум на 3 часа в чистой воде. Не забудьте ополоснуть и промокнуть салфеткой. Выдержите в маринаде. Правила действует в том случае, если планируется лося зажарить или подвергнуть выпеканию.
Почему мясо лося жесткое?
Мясо лося по вкусу очень напоминает говядину, однако оно более жесткое, как и другое мясо дичи, за счет большого количества волокон. Данную особенность следует учитывать при выборе способа приготовления. Лосятину можно запекать, тушить, перекручивать в фарш или варить.
Что дает сочность котлетам?
Добавление лука и яйца в фарш – это не только хороший вкусовой трюк, но и важный шаг к получению идеального блюда. С их помощью котлеты становятся сочными, ароматными и нежными, и порадуют даже самых взыскательных гурманов.
Советы
СОВЕТ №1
Для того чтобы фарш из лосятины получился сочным, добавьте к мясу немного сала или свиного фарша. Это поможет увеличить жирность и улучшить текстуру, что сделает блюдо более нежным и ароматным.
СОВЕТ №2
Перед измельчением мяса, охладите его в морозильной камере в течение 30-60 минут. Это облегчит процесс нарезки и поможет сохранить соки внутри фарша, что также сделает его более сочным.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях и добавках! Используйте лук, чеснок и свежие травы, такие как укроп или петрушка. Они не только придадут фаршу аромат, но и помогут удерживать влагу во время приготовления.
СОВЕТ №4
При приготовлении блюд из фарша, таких как котлеты или тефтели, добавьте в массу немного молока или сливок. Это также поможет сделать фарш более влажным и улучшит его вкус.
