Перед жаркой мяса на мангале его необходимо замариновать. Только тогда оно выйдет сочным и мягким. Маринадов человечеством придумано много. Одни составы позволяют замариновать шашлык быстро, другие действуют мягко, третьи придают мясу пикантные нотки, четвертые делают его пряным. Маринад для шашлыка с майонезом, по уверению гурманов, позволяет сделать мясо по-настоящему нежным, придав сочность даже маложирным его видам, таким, как курица или говядина. Вкус же готового блюда будет зависеть от того, какими компонентами будет дополнен основной ингредиент.
Особенности приготовления
Майонезный маринад обходится относительно недорого, действует мягко и эффективно. Он подходит для любого вида мяса, но лучше всего – для нежирного. Замариновать в нем шашлык, не затратив много времени и сил, сможет даже неопытный кулинар. Для получения наилучшего результата ему понадобится знание нескольких важных моментов.
- Если посмотреть на состав майонеза, в нем можно обнаружить уксус или лимонный сок, растительное масло. Этих компонентов уже достаточно для маринования мяса. Самый простой вариант маринада – это майонез и лук. Однако для усиления свойств майонеза к нему можно добавить масло, уксус, лимонный сок или другие кислые продукты. А такие компоненты, как горчица, аджика, имбирь, чеснок помогут придать мясу пикантный вкус. Выбирая рецепт маринада, нужно учитывать, для какого вида мяса он будет использован. Если собираетесь пожарить шашлык из свинины или баранины, не добавляйте в маринад с майонезом масло или кефир, так как они жирны сами по себе, а вот для курицы и говядины добавление указанных продуктов не будет лишним.
- Время маринования шашлыка в майонезе зависит от вида мяса и от конкретного состава маринующей смеси. Наиболее быстро процесс происходит, если маринад содержит уксус или другие кислые продукты. Если нужно еще сильнее ускорить процесс, лук не нарезают кольцами, а измельчают на терке, чтобы выделилось больше сока. В холодильнике шашлык маринуется дольше, чем при комнатной температуре, это тоже нужно учитывать.
- Перед тем как смешать с маринадом, мясо нарезают кусками, подходящими для жарки шашлыка. Оптимальными считаются куски весом около 50 г.
- Для маринования мяса нельзя использовать посуду из алюминия. Этот материал при контакте с кислотами выделяет вредные вещества.
- Расход майонеза при мариновании мяса не бывает слишком большим. Если хорошо перемешать продукты, жирный соус покроет каждый кусок, и этого будет достаточно.
- Если мясо на шашлык маринуется долго, его нужно время от времени перемешивать, чтобы осевшие на дно специи вновь покрыли все мясные куски.
Вариантов майонезного маринада существует много, и каждый имеет свои преимущества. Выбирая рецепт, можно ориентироваться на свои предпочтения, важно лишь учитывать, из какого вида мяса жарится шашлык.
Врачи отмечают, что использование майонеза в маринаде для шашлыка может оказать положительное влияние на текстуру мяса. Майонез, благодаря своему составу, содержит растительные масла и яйца, что способствует образованию защитной оболочки вокруг кусочков мяса. Это помогает удерживать влагу, делая мясо более мягким и сочным. Однако медики предостерегают от чрезмерного употребления майонеза, так как он содержит много калорий и жиров. Рекомендуется использовать легкие версии майонеза или готовить маринад на основе натуральных ингредиентов, таких как йогурт или сметана. Важно также не забывать о сбалансированном питании и разнообразии в рационе, чтобы шашлык не стал единственным источником белка. В целом, при разумном подходе, маринад с майонезом может стать отличным способом приготовления шашлыка, который порадует как вкусом, так и текстурой.
Простой рецепт маринада для шашлыка с майонезом и луком
Состав:
- майонез – 0,4 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- приправы для шашлыка, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте мясо. Обсушите его полотенцем. При необходимости очистите от пленок, удалите жилки. Нарежьте продукт кусками размером около 4-5 см. Положите в емкость, в которой будете мариновать шашлык.
- Посыпьте мясо специями, перемешайте. Соль добавлять не спешите – она вытягивает из мяса влагу, из-за чего оно может стать сухим.
- Лук освободите от шелухи, порежьте крупными кольцами, положите к мясу, снова его перемешайте.
- Влейте в емкость с мясом майонез, снова перемешайте продукты. Многие хозяйки предпочитают размешивать руками, так соус лучше покрывает мясные куски.
- Уберите шашлык в холодильник. За час до жарки его на углях подсолите мясо, перемешайте его еще раз.
Простой майонезный маринад не является быстродействующим, поэтому говядину и баранину в нем обычно не маринуют. Курицу в нем достаточно подержать 1,5-2 часа. Для того чтобы замариновать в нем свинину потребуется 3-4 часа. Количества ингредиентов, указанного в рецепте, хватит для того, чтобы замариновать 2 кг мяса. Если вы планируете пожарить больше или меньше шашлыка, скорректируйте количество продуктов в соответствующую сторону.
Маринад для шашлыка с майонезом, чесноком и аджикой
Состав:
Читайте также:
- майонез – 0,25 л;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- аджика острая – 5 мл;
- смесь перцев – 5 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо, вымыв его, обсушив кухонным полотенцем и нарезав подходящими для жарки шашлыка кусками.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами.
- Мясо и лук положите емкость, в которой будете их мариновать, перемешайте.
- В отдельной емкости смешайте майонез, аджику, пропущенный через пресс чеснок и смесь молотых перцев.
- Перелейте получившийся соус в емкость с мясом, перемешайте его руками.
- Уберите мясо в холодильник, маринуйте его от 2 часов (если оно куриное) до 12 часов (если шашлык из говядины). Чтобы замариновать в приготовленном маринаде свинину или баранину, потребуется около 4-5 часов. Не забудьте посолить шашлык за 1-2 часа до его жарки.
Маринад, сделанный по приведенному рецепту, подойдет для любого вида мяса, но гурманы предпочитают мариновать в нем баранину. Количество продуктов в рецепте указано в расчете на 1 кг мяса.
Маринад для шашлыка с майонезом стал настоящей находкой для любителей сочного и мягкого мяса. Многие отмечают, что благодаря майонезу мясо приобретает удивительную нежность и насыщенный вкус. В рецептах часто рекомендуют добавлять к майонезу специи, такие как чеснок, паприка и черный перец, что делает маринад еще более ароматным.
Некоторые кулинары советуют оставить мясо в таком маринаде на ночь, чтобы оно успело пропитаться всеми вкусами. Пользователи делятся своими впечатлениями, отмечая, что шашлык, приготовленный с таким маринадом, получается особенно сочным и тающим во рту. Кроме того, майонез помогает сохранить влагу в мясе, что особенно важно при жарке на открытом огне. В целом, маринад с майонезом завоевал популярность благодаря своей простоте и эффективности, и многие уже не представляют шашлыка без него.
Пряный маринад для шашлыка с майонезом, соевым соусом и имбирем
Состав:
- майонез – 0,25 л;
- лайм или лимон – 1 шт.;
- соевый соус – 20 мл;
- корень имбиря – 50 г;
- черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленное мясо сложите в емкость для маринования.
- Лайм или лимон помойте, нарежьте круглыми дольками.
- Имбирный корень очистите, измельчите на терке.
- Майонез смешайте с соевым соусом и тертым имбирем.
- Мясо посыпьте перцем, добавьте к нему ломтики цитруса, перемешайте.
- Влейте к мясу подготовленный майонезно-имбирный соус, перемешайте еще раз.
- Уберите мясо в холодильник на срок от 2 до 10 часов в зависимости от его вида. Быстрее всего замаринуется курятина, дольше всего придется ждать готовности говядины.
Маринад можно использовать для любого вида шашлыка, но для баранины он считается наименее подходящим. Приведенного в рецепте количества компонентов хватит, чтобы замариновать 1 кг мяса.
-
Читайте также:
Быстрый майонезный маринад для шашлыка с киви
Состав:
- майонез – 0,4 л;
- киви – 2 шт.;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, очистите киви. Нарежьте фрукты небольшими кусочками или превратите их в пюре с помощью блендера.
- Смешайте фруктовое пюре с майонезом.
- Подготовленное мясо обваляйте в соли и специях, положите его в емкость с подготовленным соусом, перемешайте руками.
Курицу, замаринованную в приведенном составе, можно будет пожарить уже через полчаса, свинину – через час. Баранину достаточно мариновать в нем 1,5-2 часа, говядине хватит 3-4 часов. Слишком долго в маринаде с киви мясо держать не рекомендуется, иначе оно начнет расползаться прямо у вас в руках. Этот фрукт содержит в составе вещества, активно расщепляющие мясные волокна. Продуктов, указанных в рецепте, хватит на 2 кг шашлыка.
Маринад для шашлыка из курицы с майонезом, соевым соусом и чесноком
Состав:
- курица – 1,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- майонез – 0,2 л;
- специи для курицы – по вкусу;
- соевый соус- 20-40 мл (в зависимости от того, насколько он соленый).
Способ приготовления:
- Курицу разделайте на куски, как для чахохбили. Натрите куски специями для курицы.
- Чеснок пропустите через пресс, разведите соевым соусом.
- Добавьте к соусу майонез, перемешайте.
- Переложите куриные куски в миску с майонезным маринадом, перемешайте руками.
Жарить курицу, замаринованную в майонезе с чесноком, можно уже через час. Этот маринад можно использовать для шашлыка из утки или индейки. В этом случае время маринования следует увеличить в 2 раза.
-
Читайте также:
Маринад для шашлыка из мяса с майонезом и горчицей
Состав:
- мясо (баранина, говядина, свинина) – 2,5 кг;
- майонез – 0,25 л;
- горчица – 0,2 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук порежьте тонкими полукольцами.
- Мясо, вымыв и подсушив, нарежьте кусками, подходящими для шашлыка.
- Горчицу смешайте с майонезом.
- Посыпьте мясо приправой, перемешайте.
- Разберите лук руками и подавите его, чтобы он пустил сок. Положите к мясу.
- Залейте мясо горчично-майонезным соусом. Перемешайте и уберите в холодильник.
Маринуйте мясо от 4 до 8 часов в зависимости от его вида. Быстрее всего промаринуется свинина, больше всего времени потребуется говядине.
Быстрый маринад для шашлыка из свинины с майонезом и минералкой
Состав:
- свинина – 2,5 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- минеральная вода с газами – 0,5 л;
- майонез – 0,5 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо, нарезав на шашлык, залейте минеральной водой с газами и оставьте на час.
- Крупными кольцами порежьте лук.
- Смешайте лук с майонезом и специями.
- Слейте минералку, мясо переложите в майонез. Перемешайте руками.
Через час свинину уже можно жарить, хотя для надежности все же лучше подождать 2 часа.
Маринад для свинины с майонезом и уксусом
Состав:
- свинина – 2 кг;
- столовый уксус – 50 мл;
- майонез – 0,25 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- приправа для шашлыка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарезанную кусками 4 на 5 см свинину посыпьте приправами и перемешайте.
- Тонкими полукольцами нарежьте лук и добавьте к свинине.
- В майонез добавьте уксус, перемешайте. Залейте этой смесью мясо.
- Размешайте и уберите на холод.
Мясо будет готова к жарке на углях уже через 3-4 часа.
Нежный маринад с майонезом и лимоном для шашлыка из мяса или рыбы
Состав:
- свинина, куриное или рыбное филе – 2 кг;
- майонез – 0,2 л;
- лимон – 1 шт.;
- помидоры – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- приправа для мяса или рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Из лимона выжмите сок, натрите цедру. Перемешайте их между собой.
- Добавьте в лимонный сок приправу и майонез, перемешайте.
- Добавьте в эту смесь мелко порезанный лук.
- Помидоры нарежьте круглыми ломтиками.
- Залейте майонезом подготовленное для шашлыка мясо или рыбу, сверху положите кружки томатов.
Свинину следует мариновать в данном составе 6 часов, куриное филе можно будет жарить уже через полтора часа, рыбу – через полчаса.
Розовый маринад для свинины или курицы с майонезом и кетчупом
Состав:
- свинина или курица – 2 кг;
- кетчуп – 100 мл;
- майонез – 0,5 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- приправа – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо, нарезав его кусками нужного размера.
- Майонез выложите в миску, смешайте с кетчупом.
- Положите в соус нарезанный тонкими полукольцами лук, всыпте приправу и размешайте.
- Положите в миску с розовым соусом мясо. Перемешайте все руками и уберите в холодильник.
Курицу маринуйте в розовом майонезном соусе 2-3 часа, свинину – 6 часов. И то, и другое мясо можно оставить мариноваться на ночь.
Видео: самый вкусный, мягкий и сочный шашлык (на майонезе)
Состав: 4,5 кг мяса (свин. шея); 500 мл майонеза; специи – по вкусу; 4 ст. л. подсолн. масла; 2 ст. л. 25 %-го уксуса; 2 яйца; 1,5 кг лука.
https://youtube.com/watch?v=Sa-nT-dFkN4%3Ffeature%3Doembed
Из какой части поросятины предпочитаете делать шашлык?
Из шеи
72.98%
Из грудинки
5.67%
Из вырезки
3.98%
Из лопатки
10.74%
Из окорока
4.46%
Из другой части
2.17%
Проголосовало:
829
Вопрос-ответ
Какой маринад лучше размягчает мясо?
Ускорить денатурацию белка могут кислоты. Именно поэтому мясо перед приготовлением принято мариновать с использованием кислых продуктов: уксуса, гранатового сока, киви, кефира, вина. Мясо надо солить. Соль также разрушает белок, в результате чего блюдо получается мягким и сочным.
Что делает мясо мягким для шашлыка?
Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.
Что нельзя добавлять в маринад для шашлыка?
Уксус. Причина, почему нельзя добавлять уксус в шашлык, во влиянии кислоты на мясо. Кислые фрукты и ягоды. Их не рекомендуется добавлять в маринад в больших количествах по той же причине, что и уксус. Зелень и сухие специи. Майонез. Соль. Сахар.
Для чего добавляют подсолнечное масло в маринад для шашлыка?
Основой маринада вместе с уксусом является растительное масло, которое выполняет функцию удержания сока в мясе. Кроме того, масло уменьшает слишком агрессивное воздействие кислоты в маринаде. Специи и пряности гораздо лучше растворяются в шашлыке при наличии растительного масла.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте мясо с достаточным содержанием жира, чтобы шашлык получился более сочным. Например, свинина с прослойками сала или куриные бедра подойдут лучше, чем постная говядина.
СОВЕТ №2
Перед маринованием мясо лучше нарезать на крупные куски, чтобы оно не пересохло во время жарки. Оптимальный размер — около 4-5 см. Это поможет сохранить сок внутри.
СОВЕТ №3
Добавьте в маринад дополнительные специи и травы, такие как чеснок, паприка или розмарин. Это придаст шашлыку более насыщенный вкус и аромат.
СОВЕТ №4
Не забывайте мариновать мясо не менее 3-4 часов, а лучше оставить его в холодильнике на ночь. Это позволит майонезу и специям глубже проникнуть в структуру мяса, делая его мягким и ароматным.
