Диоксид титана – белый мелкодисперсный порошок, широко используемый в промышленности в качестве отбеливающего агента. Благодаря высоким пигментным свойствам его добавляют в кондитерские изделия, в жевательную резинку и другие продукты питания (при маркировке обозначается как пищевая добавка Е 171), а также в бумагу и пластик, в косметические средства для ухода за лицом и телом. Домашние кулинары и мыловары тоже не оставили чудо-добавку без внимания. О том как работать с диоксидом титана и пойдёт речь.
В кондитерском деле
Благодаря своей отбеливающей способности диоксид титана снискал большую популярность у кондитеров. Многие кремы на основе из сливочного масла или белого шоколада имеют нежелательный жёлтый оттенок, избавиться от которого и помогает добавка E 171. При помощи диоксида титана можно слегка осветить готовую массу или добиться идеально белого цвета, все зависит от пропорций.
Минимальная концентрация – от 0,1 % до 1 %. Как правило, кондитеры используют оптимальную пропорцию 5 г на 200 г продукта. Добавлять краситель можно в сухом виде или как пасту, после разведения в небольшом количестве жидкости. Однако первый способ подходит далеко не всем, так как крупинки диоксида титана растворяются не полностью.
Вот несколько способов использования добавки E 171 в приготовлении кондитерских «шедевров»:
Для глазури
– обычно в составе этого кондитерского продукта присутствуют вода, желатин, молоко, шоколад, сгущенное молоко, сахар, сахарный сироп. На 500 г жидких ингредиентов рекомендуется брать 0,5 ч. л. диоксида титана. Чтобы в глазури не было крупинок, перед добавлением в массу краситель необходимо растворить в 3 ч. л. водки.
Для шоколада
– какао-масло или шоколад для начала нужно растопить на водяной бане. Поддерживая температуру на уровне 35° добавить в массу смешанный с небольшим количеством молока (или сухой) диоксид титана (5 г на каждые 200 г продукта) и хорошо размещать.
Читайте также:
Для тортов
– для отбеливания теста обычно берут 1 г красителя на каждый кг муки. Краситель добавляют либо в сухом виде, либо растворяют его в 1-2 ч. л. кипяченой воды, молока, или водки (зависит от рецепта).
Для мастики
– чтобы фигурки для украшения торта получились кипельно-белыми, на каждые 200 г массы берут 6 г красителя и замешивают его (сухим или в виде пасты) в мастику перед раскаткой и нарезкой.
Совет: чтобы диоксид титана быстрей растворился в жидкости, перед использованием его можно хорошенько растереть в ступке. Такая «пудра» придётся кстати, если рецептура не допускает добавления лишней жидкости.
Врачи отмечают, что диоксид титана, используемый в различных отраслях, требует осторожного обращения. При разведении этого вещества для производства мыла важно соблюдать рекомендации по безопасности, так как вдыхание его частиц может вызвать раздражение дыхательных путей. Специалисты советуют использовать защитные средства, такие как маски и перчатки, чтобы минимизировать риск.
В кулинарии диоксид титана применяется как добавка для улучшения цвета и текстуры продуктов. Однако врачи подчеркивают, что его использование должно быть ограничено, так как существуют опасения по поводу потенциального воздействия на здоровье при высоких дозах. Исследования показывают, что регулярное потребление диоксида титана может привести к накоплению в организме, что вызывает вопросы о его безопасности. Поэтому важно следить за рекомендациями по его использованию и выбирать продукты, содержащие безопасные уровни этой добавки.
Диоксид титана — это популярный ингредиент, который находит применение в различных областях, включая мыловарение и кулинарию. Многие люди отмечают его белизну и способность придавать продуктам яркий цвет. В мыловарении диоксид титана используется для создания красивых и эффектных мыл, обеспечивая им однородный цвет и улучшая внешний вид. Однако важно помнить, что при работе с ним необходимо соблюдать меры предосторожности, так как вдыхание порошка может быть вредным.
В кулинарии диоксид титана часто применяется как добавка для улучшения внешнего вида продуктов, например, в кондитерских изделиях. Некоторые кулинары подчеркивают, что он помогает добиться идеальной белизны кремов и глазурей. Тем не менее, мнения о его безопасности разнятся: некоторые эксперты предостерегают от чрезмерного употребления, указывая на возможные риски для здоровья. Важно тщательно изучать источники информации и следить за качеством используемых ингредиентов.
В мыловарении
Не менее, чем в кулинарии, диоксид титана востребован в мыловарении, ведь белоснежное мыло выглядит так изысканно и дорого. При добавлении Е 171 в мыльную основу она полностью утрачивает прозрачность и приобретает плотный белый цвет. Если смешать диоксид титана с другими красителями, получится непрозрачное цветное мыло.
Перед добавлением в мыльную основу, диоксид титана рекомендуется растворить в тёплой чистой воде в пропорции 1:10 и хорошо перемешать. Для окрашивания 1 кг прозрачной основы достаточно 5 г добавки E 171.
Совет, данный кондитерам, пригодится и мыловарам: для получения чистого однородного цвета без белых вкраплений, краситель перед использованием нужно растереть в пыль.
Ещё одно замечательное свойство диоксида титана заключается в том, что он никак не влияет ни на вкус, ни на аромат готового изделия, будь то кондитерская глазурь или кусок мыла. Хранить краситель рекомендуется в герметично закрытом контейнере при температуре от +10° до +25° C.
Вопрос-ответ
Как разводить диоксид титана?
Для придания матового эффекта достаточно добавить 1% от общего количества изомальта. Если вы хотите получить какой-либо цвет изделия и сохранить матовый эффект, в этом случае диоксид титана на кончике чайной ложки смешивается с другими водорастворимыми красителями и добавляется в расплавленную смесь.
Как растворить диоксид титана для мыла холодным способом?
Для использования диоксида титана в мыле холодного способа мы рекомендуем диспергировать его в легком жидком масле в соотношении 1 ч. Л. Красителя на 1 ст. Л. Масла .
Как растворить диоксид титана для пищевых целей?
Другие физико-химические свойства пищевого TiO. Диоксид титана нерастворим в воде, соляной кислоте, разбавленной серной кислоте и органических растворителях. Медленно растворяется в плавиковой кислоте и горячей концентрированной серной кислоте .
Для чего нужен диоксид титана в мыле?
Реже диоксид титана в косметике встречается в мыле. В таком продукте он тоже используется для цвета, то есть делает мыльную основу матовой и белой. А еще его добавляют в пасту для шугаринга, чтобы придать ей нужную консистенцию для лучшего сцепления средства с волосами.
Советы
СОВЕТ №1
Перед использованием диоксида титана в кулинарии убедитесь, что он имеет пищевую сертификацию. Не все формы диоксида титана безопасны для употребления, поэтому выбирайте только те продукты, которые специально предназначены для пищевых целей.
СОВЕТ №2
При разведении диоксида титана для мыла используйте дистиллированную воду или растительные масла, чтобы избежать реакции с примесями, которые могут повлиять на качество конечного продукта. Это поможет достичь однородной консистенции и улучшить текстуру мыла.
СОВЕТ №3
При добавлении диоксида титана в косметические продукты, такие как мыло, рекомендуется предварительно смешивать его с небольшим количеством масла или глицерина. Это поможет избежать образования комков и обеспечит равномерное распределение пигмента в смеси.
СОВЕТ №4
Не забывайте о безопасных условиях работы с диоксидом титана. Используйте перчатки и защитные очки, чтобы избежать попадания порошка на кожу и в глаза, а также работайте в хорошо проветриваемом помещении, чтобы минимизировать вдыхание частиц.
