Сыроежки – красивые грибы. Различаются они не только цветом шляпок. Эти грибы бывают разных сортов: одни почти совсем лишены горечи, которую им придает молочная кислота, другие, напротив, настолько горьки, что в жареном и вареном виде практически несъедобны. Но вот если их вымочить в воде и засолить, есть их можно буквально через неделю или две, в зависимости от рецепта. Некоторые считают, что соленые сыроежки можно употреблять в пищу уже на следующий день. Это опасное заблуждение: летальный исход маловероятен, но тошнота и другие признаки отравления торопыге обеспечены. Мы расскажем, как засолить сыроежки на зиму правильно: в банках и бочках, холодным и горячим способом.
Как солить сыроежки
С тем, что, несмотря на название, сырыми сыроежки есть не стоит, мы определились. Теперь осталось узнать, как их правильно засаливать.
- На холодную засолку подходят любые виды сыроежек, для горячей – не слишком горькие, а на сухой засол – только грибы, почти полностью лишенные молочной кислоты (на срезе светлого сока у них почти совсем нет). О степени горечи собранных сыроежек можно судить, если попробовать их на язык: одни совсем не горчат, другие, наоборот, очень горькие. От вида сыроежек зависит, как долго их следует вымачивать перед засолкой. Горькие вымачивают сутки, при этом через каждые 5–6 часов в них нужно менять воду. Негорькие достаточно замочить в воде на 5 часов.
- Сыроежки – грибы хрупкие, поэтому мыть и очищать их нужно осторожно. Лучше даже мытье и чистку отложить на время и сначала сыроежки вымочить – тогда мусор и грязь отчистятся легче. Можно использовать и такой способ: залить сыроежки горячей водой, а через 15 минут откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
- Некоторых мучает вопрос: нужно ли снимать пленку со шляпки. В традиционных рецептах этого не требуется, но все же при наличии сил и времени (если грибов собрано не много) верхнюю пленку лучше снять: без нее грибы выглядят красивее и лучше хранятся.
После того как сыроежки почищены, их можно засаливать на зиму, выбрав подходящий способ. Холодный подходит для тех, кто имеет достаточно места для хранения в холодильнике большой эмалированной кастрюли, или для сельчан, имеющих прохладное подвальное помещение. Для горожан больше более удобен горячий способ, так как он позволяет засолить грибы сразу в банках. Банки подходят и для засолки грибов сухим методом.
Врачи отмечают, что правильная засолка сыроежек на зиму может стать не только способом сохранить грибы, но и полезным дополнением к рациону. Важно помнить, что перед засолкой грибы необходимо тщательно очистить и промыть, чтобы удалить возможные загрязнения и токсины. Специалисты рекомендуют использовать морскую соль, так как она содержит минералы, полезные для организма.
При засолке важно соблюдать пропорции соли и грибов, чтобы избежать избыточной солености, которая может негативно сказаться на здоровье. Врачи также советуют добавлять в рассол специи, такие как укроп и чеснок, которые не только улучшают вкус, но и обладают антисептическими свойствами.
Кроме того, стоит помнить о необходимости хранения соленых сыроежек в прохладном месте, чтобы предотвратить развитие патогенной микрофлоры. Правильный подход к засолке позволит наслаждаться вкусом сыроежек в зимние месяцы, не забывая о здоровье.
Засолка сыроежек холодным способом на зиму
Состав:
- сыроежки – 5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 250 г;
- укроп – 5 зонтиков;
- чеснок – 10 зубчиков;
- листья смородины – 5 шт.
Способ приготовления:
- Сыроежки в течение двух-трех суток вымачивайте в холодной воде, как минимум два раза в день (утром и вечером) ее меняя. В последний раз на 6–8 часов сыроежки замочите в подсоленной воде, растворив в 5 л соль в количестве 100 г.
- Разберите зонтики укропа на небольшие былинки с семенами.
- Почистите и нарежьте тонкими пластинами чеснок.
- На дно кастрюли или бочки постелите смородиновые листья.
- Грибы разделите примерно на 10 частей и укладывайте их шляпками вниз, каждый слой пересыпая двумя столовыми ложками соли и перекладывая небольшим количеством укропа, чесночными пластинами.
- Залейте литром чистой прохладной воды, накройте марлей. Сверху положите деревянный диск, крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем диаметр емкости, в которой засаливаются сыроежки.
- Установите сверху гнет и поместите емкость с сыроежками в холодное место (до 6 градусов). Через 5 дней можно докладывать новые грибы, точно так же пересыпая их солью.
Есть сыроежки, засоленные холодным способом, можно через две недели после того, как в кастрюлю (или бочку) была положена последняя партия грибов. В это же время их можно переложить в банки, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновыми крышками всю зиму.
Пряный рецепт засолки сыроежек на зиму горячим способом
Состав:
Читайте также:
- сыроежки – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- перец душистый (горошком) – 8 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- листья смородины – 5 шт.;
- листья вишни – 5 шт.,
- соль – 50 г.
Способ приготовления:
- Почищенные и вымоченные в холодной воде сыроежки промойте, залейте литром воды.
- Когда вода закипит, положите в рассол пряные листья, перец и гвоздику. Варите на медленном огне, постоянно снимая пену, пока сыроежки не упадут на дно, а рассол не посветлеет.
- Грибы разложите по банкам, которые предварительно необходимо простерилизовать. Залейте кипящим рассолом.
- Закатайте банки стерилизованными крышками.
Несмотря на то что сыроежки прошли тепловую обработку и лежат в чистых банках, герметично закрытых, хранить их нужно в прохладном помещении, лучше всего – в холодильнике. К употреблению в пищу они будут готовы уже через 10 дней.
Сыроежки — один из самых популярных видов грибов, и их засолка на зиму вызывает много обсуждений среди грибников. Многие отмечают, что для получения наилучшего вкуса важно правильно выбрать грибы: они должны быть молодыми и свежими. Некоторые предпочитают солить сыроежки холодным способом, добавляя в рассол укроп, чеснок и лавровый лист, что придаёт грибам особый аромат. Другие же выбирают горячую засолку, где грибы предварительно отвариваются, что позволяет сохранить их текстуру.
Мастера-кулинары советуют не забывать о пропорциях соли, чтобы избежать пересоленности. Также стоит учитывать, что сыроежки могут иметь горечь, и перед засолкой их часто рекомендуют замачивать. В целом, процесс соления — это не только способ заготовки, но и возможность поэкспериментировать с различными специями и добавками, что делает каждую банку уникальной.
Как засолить сыроежки с листьями хрена и чесноком в банках
Состав:
- сыроежки – 1 кг;
- вода для варки – 1,5 л;
- соль – 50 г;
- чеснок – 1 головка;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- листья хрена – 2 шт.
Способ приготовления:
- Подготовленные сыроежки отварите, снимая пену. Когда они спустятся на дно, откиньте на дуршлаг.
- Когда вода стечет, положите грибы в чистую миску (перед этим обдайте ее кипятком).
- Засыпьте солью.
- Очистите чеснок, нарежьте тонкими пластинами, положите к сыроежкам, все хорошо, но аккуратно перемешайте.
- Простерилизуйте банку.
- На дно положите лист хрена и зонтик укропа.
- Выложите грибы, примните ложкой.
- Сверху положите лист хрена и укроп.
- Закатайте. Храните в холодильнике.
Если засолить сыроежки на зиму по этому рецепту, то есть их можно будет уже через 7 дней. Особенно понравятся они любителям острых закусок.
-
Читайте также:
Как засолить сыроежки сухим способом
Состав:
- сыроежки (негорькие) – 1 кг;
- соль – 60 г.
Способ приготовления:
- Вымойте сыроежки, подсушите.
- Нарежьте крупными кусками.
- Засыпьте солью, перемешайте.
- Сложите в простерилизованную банку, накройте чистой марлей, установите гнет (например, пол-литровую пластиковую бутылку, наполненную водой).
- Поставьте в холодильник.
Засоленные сухим способом сыроежки есть можно через три недели, предварительно вымачивая, чтобы удалить соль. Для приготовления горячих блюд их использовать можно уже на следующий день. Если засолить грибы сухим способом, то в холодильнике их хранить можно всю зиму.
Сыроежки очень вкусны в соленом виде, и засаливаются они быстро. Стоит попробовать заготовить их на зиму таким способом хотя бы в небольшом количестве.
Собираете ли вы сыроежки?
Да, всегда, они вкусные
67.79%
-
Читайте также:
Только когда других нет
22.15%
Нет, они рассыпаются и вообще не благородные грибы
10.07%
Проголосовало:
149
Матрица продуктов:
Сыроежки
Вопрос-ответ
Как можно посолить сыроежки?
В стеклянную посуду продолговатой формы отправьте перец, лавровый лист, ½ часть соли и укропа. Грибы уложите послойно, каждый из слоев посыпайте солью. Через 10–11 дней достаньте сыроежки и подайте на стол — они уже полностью готовы.
Можно ли солить сыроежки холодным способом?
Соление грибов Сушить или использовать их для маринования нельзя из-за наличия в них горечи. Каждый вид грибов надо солить отдельно, особенно рыжики и грузди. Практикуют горячий и холодный способ соления.
Сколько дней солятся сыроежки?
Заливаем рассолом, чтобы грибы были покрыты им. Советую раскладывать по небольшим баночкам, чтобы открыть и сразу съесть. Отправляем в холодильник созревать на 2-3 недели. Засолка сыроежек холодным способом завершена!
Как правильно обрабатывать сыроежки?
Переберите грибы и сразу выкиньте испорченные и червивые. Ножки и шляпки отряхните от лесного мусора. Залейте сыроежки прохладной подсоленной водой и оставьте на час. Это поможет удалить мелкий сор, застрявший между пластин, и насекомых.
Советы
СОВЕТ №1
Перед засолкой обязательно тщательно промойте сыроежки под холодной водой, чтобы удалить песок и грязь. Это поможет избежать неприятного привкуса в готовом продукте.
СОВЕТ №2
Для лучшего вкуса и аромата добавьте в рассол специи, такие как чеснок, укроп, черный перец и лавровый лист. Это придаст грибам насыщенный и аппетитный вкус.
СОВЕТ №3
Не забывайте правильно хранить засоленные сыроежки. Лучше всего использовать стеклянные банки, которые следует хранить в прохладном и темном месте, чтобы сохранить их свежесть на протяжении всей зимы.
