Не так давно заморозка овощей считалась чем-то экстраординарным, ведь даже холодильники не у всех были. Что же говорить о морозильных камерах? Но времена меняются, и у хозяек появилась возможность замораживать не только, допустим, болгарский перец, но и более капризные продукты. Например, зелень.
Как заморозить листья салата
Для заморозки годится только самый свежий, хрустящий и упругий салат, только что сорванный с грядки.
- Розетки с листьями салата перебирают, удаляя завядшие и пожелтевшие листочки, срезают корни. Затем погружают салат в холодную воду и хорошо промывают.
- Розетки выкладывают на хлопчатобумажную ткань и хорошо просушивают, не допуская увядания.
- После этого каждую розетку плотно заворачивают в фольгу, а ту, в свою очередь, герметично упаковывают в полиэтиленовый пакет и убирают в морозильную камеру.
- Так как салат после разморозки раскисает, то его используют практически в замороженном виде, нарезая розетку поперёк тонкими ленточками и добавляя в таком виде в салат.
Многие хозяйки считают, что хорошо поддаётся заморозке руккола, а вот салат латук лучше не замораживать. Можно попробовать заморозить салат эндивий или эскариол. Эти цикорные салаты холодостойкие, и их листочки не повреждаются даже при весенних или осенних заморозках.
Врачи и диетологи отмечают, что заморозка листьев салата может быть полезным способом сохранить их питательные вещества и продлить срок хранения. Однако важно учитывать, что свежий салат содержит больше витаминов и минералов, чем замороженный. При замораживании рекомендуется тщательно мыть листья, чтобы удалить возможные загрязнения. После этого их следует бланшировать в кипящей воде на несколько минут, а затем быстро охладить в ледяной воде. Такой процесс помогает сохранить яркий цвет и текстуру. Замороженные листья можно использовать в смузи или как добавку к супам, но врачи советуют не забывать о свежих овощах в рационе, так как они обеспечивают организм необходимыми веществами в наилучшей форме.
Как заморозить бланшированные листья салата
- Вымытые листья салата перед заморозкой режут на полоски, складывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде примерно две минуты.
- Затем опускают дуршлаг в холодную воду, быстро остужают и оставляют в дуршлаге, чтобы стекла вся вода.
- После этого салат раскладывают в пластиковые контейнеры – «на один раз» – хорошо закрывают и убирают в морозильную камеру.
Такой салат добавляют, не размораживая, при тушении овощей, при приготовлении зелёного супа или как самостоятельное блюдо, доведя до готовности методом того же тушения.
Как заморозить варёные листья салата
Чаще всего салат используется в сыром виде, но некоторые его сорта можно варить или тушить. Например, из зелёных листьев эндивия или эскариола получается вкусный и полезный гарнир для вторых блюд. Вот его-то и можно заморозить.
- Вымытые зелёные листья салата режут ленточками и тушат 10 минут в небольшом количестве подсоленной воды.
- Затем их выкладывают на дуршлаг, отцеживают от лишней воды и после этого упаковывают в пластиковые контейнеры.
По мере надобности салат в контейнерах, не размораживая, подогревают в микроволновке и используют как гарнир.
По такому же принципу отваривают и кочанчики салата витлуф.
- Для этого их тщательно промывают в холодной воде, затем заливают небольшим количеством воды – только чтобы она прикрыла овощи – и тушат 10—15 минут.
- Салат откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.
- После этого герметично упаковывают в небольшие вакуумные пакеты или подходящие контейнеры и замораживают.
Перед использованием тушёные листья салата разогревают в микроволновке и заправляют сливочным маслом.
Многие хозяйки задаются вопросом, как сохранить свежесть салата на длительный срок. Заморозка — один из самых популярных способов. Некоторые утверждают, что перед заморозкой листья нужно тщательно промыть и обсушить, чтобы избежать образования льда. Другие рекомендуют бланшировать их в кипятке на несколько минут, чтобы сохранить яркий цвет и питательные вещества.
Однако есть и те, кто считает, что замороженный салат теряет свою текстуру и вкус, становясь водянистым после разморозки. Поэтому некоторые предпочитают использовать его в приготовлении смузи или супов, где консистенция не так важна. В любом случае, заморозка салата — это удобный способ иметь под рукой полезный продукт в любое время года.
Как заморозить пюре из листьев салата эндивий или эскариол
- Подготовленные зелёные листья салата заливают небольшим количеством воды, солят и тушат до мягкости.
- Затем их протирают, раскладывают в герметично закрывающиеся пластиковые контейнеры и замораживают.
Перед использованием пюре подогревают и заправляют сливочным маслом.
Читайте также:
Но, несмотря на все ухищрения заморозить листья салата на зиму, лучше всего его употреблять свежим.
Вопрос-ответ
- Оптимальная температура: Холодильник: Храните салат в отделе для овощей при температуре от 0°C до 4°C. Избегайте заморозки: Замороженный салат теряет свою текстуру и вкус.
Как заморозить листья?
Криотерапия: заморозка зелени Жизнь сочной и вкусной зелени можно продлить на полгода с помощью обыкновенной морозилки. Сделать это очень просто: промытую и просушенную зелень нужно мелко нарезать и положить в морозилку в пакете, баночке или контейнере.
Почему нельзя замораживать салат?
Замораживание приводит к образованию кристаллов льда в клеточных стенках салата . Поскольку салат очень нежный и в нем так много воды, эти кристаллы вызывают разрыв клеток, что приводит к некрасивой и неприятной на вкус кристаллизации.
Как заморозить зелень для салата?
Вымытую и высушенную траву нарезают острым ножом и плотно укладывают в пластиковую баночку или чистый пакет. Удаляют лишний воздух и кладут в морозильную камеру. Отличный вариант — сделать микс из трав для разных блюд. Чтобы не запутаться, на упаковке пишут состав травяной смеси и дату заморозки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой тщательно промойте листья салата под холодной водой, чтобы удалить грязь и пестициды. Это поможет сохранить их свежесть и улучшит вкус после разморозки.
СОВЕТ №2
Для лучшей сохранности и удобства использования нарежьте листья салата на порционные кусочки перед заморозкой. Это позволит вам легко добавлять нужное количество в блюда после разморозки.
СОВЕТ №3
Замораживайте листья салата в герметичных пакетах или контейнерах, удаляя как можно больше воздуха. Это предотвратит образование льда и поможет сохранить текстуру и вкус.
СОВЕТ №4
Не замораживайте листья салата, которые уже начали вянуть или имеют повреждения. Используйте только свежие и крепкие листья, чтобы избежать потери качества при разморозке.
