Слабосоленая красная рыба – одна из самых востребованных закусок. Она вкусна сама по себе, если есть ее с картошкой, но чаще ее используют для бутербродов, салатов и других кушаний. Наиболее вкусной в соленом виде оказываются жирные сорта лосося, к ним относится и кижуч. Он обладает ярким и аппетитным мясом, при это не слишком калориен, полезен. Учитывая, что в искусственных водоемах эту рыбу выращивают реже, чем семгу или форель, слабосоленый кижуч в продаже встречается реже их и стоит дорого. Намного дешевле обойдется деликатес, если знать, как засолить кижуча в домашних условиях. Существует несколько вариантов посола, у каждого из них имеются свои почитатели.
Особенности приготовления
- Существует несколько способов засолки красной рыбы. Чаще всего используется сухой посол, также называемый семужным. Для него не требуется жидкости, нужны только сахар и соль. Засолка в рассоле часто осуществляется с добавлением перца, гвоздики и других специй, тогда его называют пряным. Иногда кижуча солят в масле, хотя на первом этапе приготовления он все же засаливается сухим способом, а потом уже заливается маслом. Выбор способа посола зависит от кулинарных предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит закуску.
- Красная рыба получается намного более вкусной, если для ее засолки используют не только соль, но и сахар.
- Вкусным слабосоленый кижуч получится, если он изначально был свежим и качественным. Солить испорченную рыбу нельзя.
- При покупке охлажденного кижуча надавите на стейк или тушку. Если рыба медленно восстанавливает форму, она была заморожена и разморожена. Свежий кижуч влажный, но не липкий, его чешуйки плотно пристают к тушке. Если вы приобретаете замороженный продукт, убедитесь, что срок его годности не истек и не истекает в ближайшее время. В пакете с рыбой не должно быть кусков льда, снега или воды. Их наличие свидетельствует о неправильном хранении продукта. Это значит, что рыба подвергалась дефростации и была заморожена повторно, причем, возможно, неоднократно.
- Размораживать кижкча следует при температуре около 5 градусов, то есть в холодильнике. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба потеряет много влаги и станет рыхлой, непригодной для засолки.
- Время засолки рыбы зависит от величины кусков и способа посола. Обычно на это требуется от 24 до 48 часов.
Срок годности слабосоленого кижуча зависит от условий его хранения. Если куски завернуть в марлю и убрать в морозильную камеру, они не испортятся в течение 1,5-2 месяцев. В основной камере холодильника для длительного хранения кижуча желательно засаливать в масле, тогда его можно будет употреблять в течение месяца. Если завернуть куски рыбы в намоченную уксусом марлю и положить в пакет, то в холодильнике она не испортится в течение 8-10 дней. В других случаях соленую рыбу следует употребить в течение 2-3 дней, иначе появится «душок».
Врачи отмечают, что засолка кижуча в домашних условиях — это не только способ сохранить рыбу, но и возможность получить полезный продукт, богатый омега-3 жирными кислотами и белком. Простые рецепты, такие как сухой и мокрый способ засолки, позволяют сохранить все питательные вещества. При сухом способе рыбу натирают солью и специями, что способствует образованию натурального рассола, а при мокром — кижуча замачивают в солевом растворе. Важно соблюдать пропорции соли и сахара, чтобы избежать избыточного потребления натрия. Врачи рекомендуют использовать качественные ингредиенты и соблюдать гигиену при приготовлении, чтобы избежать пищевых отравлений. Правильная засолка не только улучшает вкус рыбы, но и делает её более безопасной для употребления.
Кижуч сухого (семужного) посола
Состав:
- кижуч – 1 кг;
- сахар – 60 г;
- соль – 60 г.
Способ приготовления:
- Разморозьте кижуча. Помойте, промокните полотенцем. С помощью специальной щетки или ножа почистите от чешуи. Если тушка у вас непотрошенная, вспорите брюшко и извлеките внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Вам может попасться икра или молоки. Их можно засолить отдельно.
- Выпотрошенную тушку хорошо промойте, удалите голову и плавники. Промокните рыбу бумажным полотенцем.
- Врежьте пласты рыбного филе с хребтовой кости. С помощью пинцета удалите косточки. От шкурки очищать филе не нужно.
- Соль смешайте с сахаром, поделите на 3 части. Одной частью посолочной смеси натрите куски рыбного филе с внутренней стороны.
- Одну часть смеси высыпьте на дно контейнера, положите в него кусок филе кижуча кожей вниз. На него кожей вверх положите второй кусок филе. Засыпьте его оставшейся посолочной смесью.
- Накройте рыбу марлей, сверху положите доску или крышку. Придавите небольшим грузом (около 0,5 кг). Если груз будет тяжелым, рыба потеряет форму.
- Уберите рыбу в холодильник на сутки, после чего груз можно убирать, рыбу отряхивать от посолочной смеси и использовать по назначению.
По данному рецепту кижуча можно посолить и без использования груза, но тогда время засаливания желательно увеличить до 36 часов.
Кичуж в рассоле
Состав:
- филе кижуча – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 20 г;
- черный перец горошком – 7 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- кориандр – 5 г.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Добавьте специи. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с рассолом с огня, позвольте ему остыть до комнатной температуры.
- Кижуча разделайте на филе, в том числе очистив и от кожи.
- Филе кажуча нарежьте на куски толщиной около 1,5 см. Сложите их в контейнер, залейте рассолом.
- Накройте рыбу тарелкой, установите сверху небольшой груз.
- Уберите емкость с кижучем в холодильник. Через сутки закуска будет полностью готова к употреблению.
Сделанный по данному рецепту соленый кижуч хорошо сочетается с картошкой и может подаваться вместе с ней в качестве самостоятельной закуски.
Засолка кижуча в домашних условиях – это популярный способ сохранить вкусную рыбу и насладиться ею в любое время года. Многие кулинары отмечают, что процесс достаточно прост и не требует особых навыков. Основные ингредиенты – это рыба, соль и специи по вкусу. Некоторые предпочитают использовать сахар для сбалансирования солености, добавляя черный перец, лавровый лист или укроп для аромата.
Существует множество рецептов, и каждый может найти свой идеальный вариант. Например, один из самых простых методов включает в себя смешивание соли и сахара в равных пропорциях, обсыпание рыбы этой смесью и оставление в холодильнике на несколько дней. Другие эксперты рекомендуют использовать маринад с добавлением лимонного сока или оливкового масла для более насыщенного вкуса.
Люди делятся своими впечатлениями, отмечая, что домашняя засолка позволяет контролировать уровень соли и добавлять любимые специи, что делает результат уникальным. Кроме того, такой способ приготовления рыбы позволяет сохранить ее полезные свойства и насыщенный вкус, что особенно ценится в домашней кулинарии.
Соленый кижуч в оливковом масле
Состав:
- филе кижуча – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- соль – 40 г;
- сахар – 20 г;
- оливковое масло – 0,4 л;
- черный молотый перец, горчица в зернах – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разделайте кижуча на филе. Куски рыбы (с кожей) натрите смесью соли и сахара, оберните марлей, положите в пакет, уберите в холодильник на сутки.
- Разверните рыбу. Срежьте филе с кожи. Нарежьте небольшими ломтиками толщиной 5-10 мм.
- Посыпьте рыбное филе горчицей и перцем. Перемешайте руками.
- Поместите филе рыбы стеклянную банку. Банка должна быть чистой. Предварительно ее даже не помешает простерилизовать.
- Залейте рыбу маслом, закройте банку капроновой крышкой, уберите в холодильник.
Через сутки засоленный по данному рецепту кижуч будет готов к употреблению. Если его из банки доставать чистой вилкой, он не испортится в течение 3-4 недель.
Слабосоленый кижуч (с коньяком)
Состав:
-
Читайте также:
- филе кижуча – 500 г;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец горошком – 5 шт.;
- коньяк – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Рыбу промойте, обсушите.
- Оторвите большой кусок пергамента, посыпьте его смесью соли и сахара, добавьте растертый в ступке или мельничке черный перец.
- Кусок рыбы обваляйте со всех сторон в сухой смеси. Чуть сбрызните рыбу коньяком.
- Плотно заверните в пергамент. Отправьте рыбу в холодильник на 1-2 суток. Время от времени переворачивайте, чтобы филе просолилось равномерно.
Перед подачей соль с рыбы аккуратно стряхните.
Видео: кижуч семужного посола – пальчики оближешь
https://youtube.com/watch?v=hQjfJrRR3M4%3Ffeature%3Doembed
Соленый кижуч – настоящий деликатес. Вы получите удовольствие, если попробуете есть его с отварной или запеченной картошкой вместо селедки. Также он отлично подходит для бутербродов, канапе и тарталеток. Он выглядит даже ярче и аппетитнее семги.
Как лучше приготовить кижуча?
Засолить
23.14%
-
Читайте также:
Запечь
18.34%
Пожарить/потушить
56.33%
Приготовить по-другому
2.18%
Проголосовало:
229
Вопрос-ответ
Что лучше солить, кижуч или кету?
Кижуч хорош для любых блюд, но вкуснее и лучше готовить его на гриле, запекать в духовке, жарить на сковороде или солить. А для более сочных блюд лучше использовать горбушу или кету, потому что они дешевле. Однако и в супе, и в казане с овощами кижуч будет очень вкусным.
-
Читайте также:
Можно ли есть сырую рыбу кижуч?
Есть эту рыбу сырой не рекомендуется — можно получить пищевое отравление. Тем не менее, съев один кусок сырой рыбы весом 5 кг, можно получить 1500 кал.
Чем полезна рыба кижуч для человека?
Чем полезен кижуч? При употребление мяса кижуча человек получает достаточную концентрацию питательных веществ для обеспечения нормальной работы организма. Кижуч богат витаминами группы A, B, омега-3 жирными кислотами, а также минералами: фтор, калий, фосфор и магний.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом засолки обязательно выберите свежего кижуча. Обратите внимание на его запах и цвет: рыба должна быть яркой, без неприятных запахов. Лучше всего использовать рыбу, пойманную в сезон, чтобы гарантировать ее качество и вкус.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса используйте смесь соли и сахара в пропорции 2:1. Сахар поможет сбалансировать соленость и придаст рыбе легкую сладость, что сделает ее более аппетитной.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Добавление черного перца, лаврового листа, укропа или других любимых приправ сделает вашу засолку более ароматной. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти идеальный вкус для себя.
СОВЕТ №4
После засолки дайте рыбе отдохнуть в холодильнике не менее 24 часов. Это позволит специям и соли лучше впитаться, а также улучшит текстуру и вкус готового продукта. Не спешите, чтобы насладиться настоящим деликатесом!
