Хаш — это что за блюдо, традиции: как его готовить и есть

Нельзя побывать в Италии и не попробовать пасту или пиццу. Из Парижа невозможно уехать, не отведав круассанов. А вот при посещении Армении в зимние месяцы нельзя не угоститься таким знаковым блюдом как хаш. Ведь уже в конце осени, когда начинает постепенно спадать летняя жара, армяне напоминают друг другу, что сезон хаша открыт, и пора собираться вокруг стола.

Экскурс в историю

Хаш — одно из самых древних армянских блюд. Название этого жидкого горячего кушанья (супа) произошло от глагола «хашел» (варить). Впервые в армянских литературных источниках мясной бульон под названием «хашоу» или «хашой» упоминается уже в 11-ом столетии.

Современное название «хаш» появилось в армянском языке в 17-ом веке и быстро перешло в грузинский и турецкий. С тех пор уникальное вкусное и сытное кушанье распространилось по всему Кавказу и Закавказью, превратившись в любимое блюдо многих народов.

Хаш — это традиционное блюдо, популярное в армянской и грузинской кухне, которое готовится из вареного мяса, обычно говядины или баранины, и подается с бульоном. Врачи отмечают, что хаш обладает не только насыщенным вкусом, но и рядом полезных свойств. Он богат белками и коллагеном, что способствует поддержанию здоровья суставов и кожи.

Приготовление хаша требует времени и терпения: мясо варится долго, чтобы получить насыщенный бульон. Обычно его подают с чесноком, укропом и лавашем, что делает блюдо особенно сытным. Врачи рекомендуют употреблять хаш в холодное время года, так как он согревает и насыщает. Однако следует помнить о калорийности этого блюда и употреблять его в умеренных количествах, особенно людям с избыточным весом или проблемами с сердечно-сосудистой системой.

ХАШ. Как приготовить настоящий хаш

Традиции приготовления хаша

Такой особенный суп как хаш требует много времени для приготовления. Поэтому хозяйки начинают заниматься блюдом ещё с ночи, используя в качестве основных продуктов телячьи или говяжьи ноги и рубец.

Так повелось ещё с языческих времён, когда бедняки вынуждены были использовать в пищу остатки скота после забоя. Им доставались лишь бросовые куски вроде ножек и внутренностей, не подошедшие для жертвоприношений или стола знатных вельмож. Да и те приходилось готовить тайком рано поутру.

Порядок приготовления хаша строго определён и включает лишь несколько основных этапов.

• Для начала требуется тщательно подготовить говяжьи ноги, опалив их и отскоблив от грязи, а затем разрубив вдоль пополам.
• Подготовленные ноги долго (больше суток) вымачивают, каждые 2-3 часа заливая их свежей водой. Традиционный вариант приготовления хаша предполагает вымачивание разрубленных ножек в проточной воде ручья на протяжении суток.
• Вымоченные ножки вновь как следует отмывают и отскребают, а затем начинают варить, залив водой так, чтобы она покрывала их не меньше чем на 20 см.
• Рубец отваривают отдельно до устранения неприятного запаха. Перед этим его также тщательно чистят и моют. После исчезновения специфического аромата отвар сливают, а потроха вновь промывают и отскабливают, а затем нарезают мелкими кусочками.
• Подготовленные ноги варят в неокисляемой кастрюле на протяжении 8 часов, регулярно снимая пену. В момент закипания воды в посуду добавляют рубец и продолжают варить хаш без добавления соли и каких-либо специй.
• Хаш считается готовым, когда мясо начинает отставать от костей, а кусочки потрохов становятся абсолютно мягкими. Тогда его подают на стол, сопровождая сухим лавашом, солью, тёртым чесноком, редькой, базиликом и другой пряной зеленью.

Традиции употребления хаша

Хаш — блюдо очень сытное и калорийное, а потому кушать его принято ранним утром, чтобы избавиться от чувства голода сразу на целый день. Некоторые гурманы «берегут» аппетит ещё с вечера, чтобы поутру в полной мере насладиться вкусом любимого супа. Процесс поглощения особенного супа не менее ортодоксален, чем его приготовление и требует соблюдения определённых традиций.

• Во время кавказских трапез стол обычно ломится от огромного количества всевозможных закусок. Однако в случае с хашем это не работает. Вместе с этим кушаньем на столе кроме основных топпингов вроде лаваша, зелени и тёртого чеснока можно увидеть лишь минеральную или обычную воду и водку.
• Соль, чеснок и пряности в суп каждый добавляет сам, по собственному вкусу.
• Все кусочки мяса принято вылавливать из жидкости и перекладывать на другую тарелку, накрыв их куском лаваша, чтобы не остывали.
• Посудину с бульоном требуется наполнить ломтиками сухого лаваша так, чтобы после их размокания образовалась густая похлёбка.
• Истинные поклонники блюда едят хаш руками, употребляя сухой лаваш и в качестве ложки.
• Хаш обязательно нужно есть горячим, так как в остывшем виде его вкус уже не так хорош.

Хаш — это традиционное блюдо, популярное в армянской, грузинской и других кавказских кухнях. Его готовят из говяжьих или бараньих ног, что придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. Процесс приготовления требует времени и терпения: мясо варят на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы оно стало мягким и нежным.

Хаш обычно подают на завтрак, особенно в холодное время года, и его принято есть с чесноком, лимоном и свежим хлебом. Это не просто еда, а целый ритуал, объединяющий семью и друзей. Многие говорят, что хаш — это не только блюдо, но и способ общения, ведь его часто едят в компании, обсуждая жизнь и делясь историями. В некоторых регионах существует традиция пить хаш с рюмкой водки, что добавляет особый колорит этому процессу.

ПРАВИЛЬНЫЙ ХАШ! КАК ГОТОВИТЬ И КАК ЕСТЬ!

Интересные факты о хаше

Такое древнее блюдо как хаш за долгие века своего существования просто не могло не обрасти множеством необычных традиций и ритуалов. Вот некоторые из них.

• Ортодоксальные хашепоклонники во время употребления традиционной похлёбки всегда покрывают голову куском ткани, а иногда даже куском лаваша, как бы отгораживаясь от всего мира на протяжении этого священнодействия.
• Пить водку с утра не принято, но при употреблении хаша это правило всегда нарушается. При этом, несмотря на любовь кавказских народов к многочисленным тостам, трапеза с участием хаша сопровождается лишь тремя здравицами: «За встречу!», «За тех, кто готовил!» и «За едоков!».
• Несмотря на значительный путь эволюции, которая проделала армянская кухня за долгие века существования, рецепт приготовления хаша по-прежнему остаётся точно таким же, как и много столетий назад.
• Приготовление хаша — это не просто способ утолить голод. Присутствие на столе такого блюда — всегда повод собраться большой компанией друзей, соседей, родственников и провести вместе весь день в приятном, интересном общении.

Рецепт традиционного хаша

Для приготовления классического хаша следует взять 300 г говяжьих или 400 г бараньих ножек, 100 г рубца и около 1 л воды. Соль, чеснок, редька и зелень добавляются по вкусу едоков прямо в тарелки.

• Ноги очищают, разрубают и замачивают на 1-2 суток, меняя воду каждые 3 часа.
• Вымоченные ножки вновь промывают, заливают водой и варят около 8 часов.
• Одновременно очищают и промывают рубец, который затем отваривают до исчезновения специфического запаха.
• Сливают отвар из кастрюли с рубцом, а сам продукт нарезают и добавляют в посуду к готовящимся ножкам.
• Хаш варят на медленном огне без добавления соли и специй, не допуская активного кипения. Кипение в кастрюле поддерживают до тех пор, пока рубец не станет мягким, а ножки окончательно не разварятся.
• Подают блюдо сразу «с пылу, с жару», в сопровождении традиционных топпингов: толчёного чеснока, тёртой редьки, соли, сухого лаваша и зелени.

Хороший рецепт32Так себе28

Настоящий ХАШ. Вкусный и полезный суп, который подают не только с утра! Рецепт от Всегда Вкусно!

Вопрос-ответ

Что такое хаш и как его едят?

Хаш объединяет людей не хуже марсельезы, хаш — своего рода утренняя молитва, славословие Господу, аллилуйя! Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. Как правило, хаш варится и подаётся несолёным, незаправленным.

Как называется хаш по-русски?

Само название хаш происходит от тюркского названия “хашил”, который переводится на русский, как: сгусток, слизь, смесь, жижа, варево, каша или проще говоря, как полужидкое вязкое вещество. Это слово есть и в азербайджанском языке и широко используется.

Для чего полезно кушать хаш?

Польза хаша Один из самых важных для человека составляющих хаша — желатин, там полно коллагена: он укрепляет хрящи, волосы, и ногти, а также делает кожу более упругой. Кроме того, в такой похлебке содержится хондроитин — он также делает кости более крепкими, а также предотвращает остеохондроз, ревматизм, артроз.

Сколько часов варится хаш?

Влейте воду так, чтобы она покрывала мясо на 4 см. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до слабого и варите хаш без соли, время от времени снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает около 10 ч.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить хаш, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты, включая мясо (обычно используют говядину или баранину), бульон, специи и зелень. Это поможет вам избежать лишних поездок в магазин в процессе приготовления.

СОВЕТ №2

Хаш лучше всего готовить накануне, так как он становится вкуснее на следующий день. Дайте ему настояться, чтобы все ароматы и вкусы хорошо смешались. Это также позволит вам насладиться традиционным блюдом в более насыщенном виде.

СОВЕТ №3

Не забывайте о традициях подачи хаша. Обычно его подают с чесноком, уксусом и свежей зеленью. Эти добавки не только улучшают вкус, но и делают блюдо более ароматным и насыщенным.

СОВЕТ №4

Хаш — это не только еда, но и социальный ритуал. Попробуйте организовать обед или ужин с друзьями или семьей, чтобы разделить это блюдо и обсудить его историю и традиции. Это создаст атмосферу уюта и единения.