Рыбные блюда, приготовленные на кефирном кляре, отличаются воздушностью и удивительно нежным вкусом. Корочка становится золотистой и хрустящей. Чтобы кляр получился, важно знать некоторые тонкости его приготовления.
Для приготовления в кляре вид рыбы не имеет особого значения. Но для удобства лучше использовать филе. Рецептов великое множество, но кефир, мука и яйца понадобятся в любом случае. Компоненты перемешивают с помощью миксера, венчика или обычной вилки. По консистенции масса должна быть не слишком густой, но и не жидкой.
Справка! Если тесто медленно и равномерно стекает на поверхность, значит, кляр сделан правильно.
В процессе приготовления опытные кулинары советуют воспользоваться следующими секретами.
- Все ингредиенты для кляра должны быть предварительно охлаждены.
- Если муку просеять, масса получится более воздушной.
- Особое внимание обращают на специи. С кефиром хорошо сочетаются кориандр, тимьян и мускатный орех.
- Ломтики рыбы на сковороду выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга – чтобы не слиплись.
- Готовый кляр желательно поместить в холодильник минимум на один час: после этого корочка приобретает насыщенный цвет.
Рецепты кляра
Врачи отмечают, что кляр для рыбы на кефире может стать не только вкусным, но и более полезным вариантом для приготовления жареного блюда. Кефир, богатый пробиотиками и кальцием, способствует улучшению пищеварения и укреплению костей. Использование кефира в кляре позволяет снизить количество жиров и калорий по сравнению с традиционными рецептами, где используется сметана или майонез.
Кроме того, кефирный кляр образует легкую и хрустящую корочку, что делает рыбу более аппетитной. Врачи рекомендуют сочетать такую рыбу с овощами или салатами, чтобы сбалансировать рацион и обеспечить организм необходимыми витаминами и минералами. Таким образом, кляр на кефире не только улучшает вкус, но и делает блюдо более здоровым.
Классический: кефир, яйца и мука
Традиционный рецепт сможет осилить даже новичок.
Потребуется:
- 1 стакан кефира;
- 2 яйца;
- 4 столовые ложки муки;
- соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Яйца взбивают с солью до воздушной массы.
- Добавляют кефир, а затем медленно засыпают муку.
- Компоненты важно перемешивать быстро: чтобы не успели образоваться комки.
- Специи используют по желанию.
- Готовое тесто убирают в холодильник минимум на час.
С ржаной мукой
В состав ржаной муки входят необходимые нашему организму аминокислоты и микроэлементы. Только железа в ней на 30 % больше, чем в пшеничном продукте.
Читайте также:
Потребуется:
- 1/2 стакана кефира;
- 1/2 стакана ржаной муки;
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
- 1/3 чайной ложки соды.
Способ приготовления:
- Кефир перемешивают с содой в глубокой миске: тесто получится более объемным.
- К кефиру прибавляют яйцо и муку, просеянную через мелкое сито. Она обогатится кислородом и сделает кляр нежным.
- Состав тщательно перемешивают до однородности и гладкости. В нем не должно остаться комков.
- По желанию вкус можно разнообразить и положить сырную стружку, зелень или смесь ароматных трав.
Сода с кисломолочными продуктами вступает в реакцию только при комнатной температуре. Поэтому кефир не должен быть сразу из холодильника, его можно даже на пару секунд отправить в микроволновую печь.
Кляр на кефире стал настоящим открытием для многих любителей жареной рыбы. Люди отмечают, что такая основа придаёт блюду особую легкость и воздушность. Кефир делает корочку хрустящей, а сама рыба остаётся сочной и нежной внутри. Многие хозяйки делятся своими секретами: добавление специй, зелени или даже чеснока в кляр значительно обогащает вкус.
Некоторые эксперты утверждают, что кефирный кляр лучше удерживает влагу, что особенно важно для таких видов рыбы, как треска или судак. Кроме того, его легко приготовить, что делает этот рецепт идеальным для быстрого ужина. Отзывы пользователей в интернете полны восторга: “Это просто находка!” или “Теперь только так буду готовить рыбу!” — такие комментарии подтверждают, что кляр на кефире завоевал популярность и стал любимым у многих.
С крахмалом
Крахмал дает возможность кляру полностью обволакивать изделие.
Потребуется:
- стакан кефира;
- 1/2 стакана муки;
- столовая ложка крахмала;
- щедрая щепотка соли;
- готовая приправа для рыбы.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
- Кефир перемешивают с мукой и крахмалом. Важно добиться однородного состояния. Чтобы было легче, лучше сначала соединить муку и крахмал, а в последнюю очередь – кефир.
- Добавляют соль и приправу к рыбе и снова перемешивают.
- Полученная масса должна быть плотной и не стекать.
Приготовление рыбы
Минтай в кефирном кляре
Секрет приготовления в разнице температур. Жидкую основу предварительно охлаждают, а масло для жарки разогревают до высокой температуры.
Потребуется:
- 600 г рыбного филе;
- 1/2 стакана кефира;
- 2 яйца;
- 90 г муки;
- растительное масло для жарки;
- лимон для подачи;
- соль;
- специи: розмарин, кориандр, черный перец.
Способ приготовления:
- Рыбу моют и аккуратно разделывают острым ножом. Необходимо удалить реберные кости.
- Филе складывают в миску и добавляют соль и приправы. Чтобы рыба впитала аромат, ее нужно оставить в таком виде минимум на 15 минут.
- Из яиц, кефира и муки готовят кляр по традиционному рецепту. Он должен напоминать сметану. Специи кладут по вкусу и желанию.
- Кусочки рыбы окунают в кляр.
- Сковороду с растительным маслом хорошо разогревают и отправляют туда минтай.
- Обжаривать нужно по две минуты с каждой стороны – до появления хрустящей корочки.
Золотистая горбуша
Блюдо придется гостям по вкусу не только в горячем виде, но и в холодном. Его можно взять с собой в дорогу, в гости или на природу.
Потребуется:
-
Читайте также:
- 1 горбуша;
- 2 куриных яйца;
- 50 мл кефира;
- столовая ложка майонеза;
- 2 столовые ложки муки;
- соль и специи.
Способ приготовления:
- Горбушу разделывают: отрезают голову и снимают кожу. Делят на порционные куски, солят и перчат. Рыба должна быть немного замороженной, иначе кожа удаляется с трудом.
- Из яиц, кефира и майонеза готовят кляр. Муку ко всем продуктам подсыпают постепенно. Мешать продолжают до тех пор, пока масса не станет густой, как тесто на оладьи.
- Кусочки обмакивают в кляр и обжаривают с двух сторон.
Судак в кляре «Проще простого»
Правильно приготовленный судак существенно разнообразит ассортимент семейных обедов или ужинов.
Потребуется:
- 1 кг судака;
- 100 г блинной муки (для кляра);
- немного пшеничной муки (для панировки);
- стакан кефира;
- 1/2 стакана сметаны;
- зубчик чеснока;
- свежая зелень;
- соль.
Способ приготовления:
- Судака нарезают кусочками (по типу рыбных палочек).
- Для кляра блинную муку перемешивают с кефиром и солью. Он должен получиться густым, как тесто на оладьи.
- Филе обваливают в обычной муке, а затем «купают» в тесте.
- Масло разогревают в сковороде и отправляют туда кусочки рыбы. Обжаривают до золотистого цвета в течение минут пяти.
- Чтобы удалить лишний жир, рыбные куски выкладывают на бумажную салфетку.
- Готовое блюдо подают с соусом из сметаны, чеснока и зелени.
Рыбный кляр предназначен для сохранения сочности, вкуса и аромата. К тому же, если у рыбы рыхлая текстура, он помогает сохранить целостность приготовленных кусочков.
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Кефир
Вопрос-ответ
Как правильно приготовить кляр на кефире для рыбы?
Для приготовления кляра на кефире вам понадобятся кефир, мука, яйца и специи по вкусу. Смешайте кефир с яйцами, добавьте муку до получения однородной массы, затем приправьте солью и перцем. Консистенция должна быть такой, чтобы кляр хорошо обволакивал рыбу.
Какой вид рыбы лучше всего подходит для жарки в кляре?
Для жарки в кляре на кефире отлично подойдут такие виды рыбы, как треска, судак, хек или окунь. Эти рыбы имеют нежное мясо и хорошо удерживают кляр, что делает их идеальными для жарки.
Как добиться хрустящей корочки при жарке рыбы в кляре?
Чтобы получить хрустящую корочку, важно, чтобы масло было хорошо разогретым перед тем, как выложить рыбу. Также можно добавить немного крахмала в кляр или обвалять рыбу в панировочных сухарях перед жаркой для дополнительной текстуры.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения идеальной текстуры кляра, используйте кефир комнатной температуры. Это поможет ему лучше смешаться с другими ингредиентами и создаст более легкую и воздушную корочку.
СОВЕТ №2
Добавьте в кляр немного муки с разрыхлителем или кукурузного крахмала. Это придаст корочке дополнительную хрусткость и сделает ее более аппетитной.
СОВЕТ №3
Не забудьте приправить кляр! Соль, перец и любимые специи (например, паприка или чеснок) сделают вкус рыбы более насыщенным и интересным.
СОВЕТ №4
Жарьте рыбу на хорошо разогретом масле, чтобы кляр быстро схватился и образовал золотистую корочку. Это предотвратит впитывание масла и сделает блюдо менее калорийным.
