Принято считать, что все пищевые добавки имеют химическое происхождение и чрезвычайно вредны для здоровья. Однако среди них имеется немало натуральных веществ не только безопасных, но и полезных для человеческого организма. К таким добавкам относится природный эмульгатор лецитин. В какие продукты его добавляют и зачем? Вреден ли он? Для получения ответов на эти вопросы необходимо сначала изучить свойства самой добавки.
Основные характеристики и производство
Лецитин представляет собой жироподобное, поверхностно-активное вещество, эмульгатор, антиоксидант. Выпускается в разных формах (вязкая жидкость, воскообразная паста, порошок или гранулы). Вкус – от нейтрального до орехового, цвет – от светло-желтого до тёмно-коричневого. В состав добавки входят фосфолипиды, сложные эфиры, токоферолы, жирные кислоты, стерины, углеводы и биологические пигменты.
Востребованность лецитина в различных отраслях промышленности обусловлена его способностью «смешивать несмешиваемое». При взаимодействии твёрдой и жидкой фазы лецитин выполняет функцию смачивающего и связующего агента. В системах масло/вода он обеспечивает получение стойких однородных эмульсий.
Впервые выделил лецитин из яичного желтка и определил его структуру французский химик Теодор Николя Гобле, отсюда название добавки (греч. Lekithos – желток). Кроме яиц природными источниками лецитина являются печень, арахис, авокадо, семена масличных культур (соя, подсолнечник, расторопша, зародыши семян кукурузы). Коммерческий лецитин производится преимущественно из соевого масла. В международной кодификации пищевых добавок ему присвоен индекс E 322 (E322, E-322).
Международное название – Lecithin.
Врачи и диетологи высказывают различные мнения о лецитине, который используется как эмульгатор и пищевая добавка Е 322. С одной стороны, лецитин считается безопасным для большинства людей и даже полезным, так как он является источником фосфолипидов, необходимых для нормального функционирования клеток. Он может способствовать улучшению работы печени и снижению уровня холестерина.
С другой стороны, некоторые специалисты предупреждают о возможных рисках, связанных с употреблением лецитина в больших количествах, особенно в виде добавок. Исследования показывают, что высокие дозы могут вызывать аллергические реакции или расстройства пищеварения у чувствительных людей. Кроме того, качество лецитина, используемого в продуктах, может варьироваться, что также вызывает опасения.
Таким образом, врачи рекомендуют умеренное потребление лецитина и обращают внимание на индивидуальные реакции организма, подчеркивая важность сбалансированного питания.
Применение
Основным «потребителем» лецитинов является пищевая промышленность. Добавка E 322 присутствует в составе таких продуктов, как:
- плиточный шоколад, шоколадные конфеты, торты, пирожные, глазурь и т. д.;
- какао-порошок и сухое молоко (обеспечивает быстрое растворение);
- хлебобулочные изделия (повышает эластичность теста, укрепляет клейковину);
- мороженое, творожные десерты и сгущённое молоко;
- маргарин и майонез;
- бульонные кубики и супы быстрого приготовления;
- макаронные изделия (за исключением продуктов из твёрдых сортов пшеницы);
- рафинированное растительное масло (кроме оливкового);
- жироводные эмульсии для смазки хлебопекарных и кондитерских форм.
В фармацевтике на основе лецитина производятся средства-гепатопротекторы, предназначенные для лечения и профилактики заболеваний печени. Наиболее известные из них: «Эссенциале Форте», «Эссенциале Н», «Эсливер Форте».
Кроме того, лецитин является основным действующим веществом ряда биологически активных добавок (БАДов), повышающих усвояемость лекарств и снижающих вероятность побочных эффектов при приёме сильнодействующих препаратов.
Читайте также:
За пределами пищевого и фармацевтических секторов лецитин широко применяется в косметологии и входит в состав различных средств по уходу за волосами и кожей. К ним относятся:
- питательные, смягчающие и увлажняющие кремы;
- лосьоны и маски;
- шампуни, кондиционеры и лаки;
- декоративная косметика.
Также лецитины используются в производстве лакокрасочной продукции, чернил, растворителей, виниловых покрытий, взрывчатых веществ, сельскохозяйственных удобрений и кормов для животных.
Лецитин, известный как эмульгатор и пищевая добавка Е 322, вызывает разнообразные мнения среди потребителей и специалистов. Многие считают его безопасным и полезным, так как он естественным образом содержится в таких продуктах, как яйца и соя. Лецитин помогает улучшить текстуру и стабильность продуктов, а также может способствовать усвоению жиров и витаминов. Однако некоторые эксперты предупреждают о возможных аллергических реакциях и индивидуальной непереносимости, особенно у людей с соевыми аллергиями. Важно помнить, что качество и источник лецитина могут существенно влиять на его безопасность. В целом, при умеренном потреблении и отсутствии аллергий, лецитин считается безопасным для большинства людей.
Воздействие на организм
Учитывая происхождение и свойства лецитина, ему присвоен 4 класс опасности (малоопасное для человека вещество). Эмульгатор хорошо усваивается организмом. Имеются сведения о полезности эмульгатора для здоровья. Являясь одним из важнейших структурных компонентов клеточных мембран, лецитин нормализует содержание холестерина в крови. Содержащиеся в добавке фосфолипиды повышают умственную активность и работоспособность человека, а также способствуют улучшению памяти. Ввиду низкой степени опасности использование E 322 допускается даже в производстве продуктов детского питания. Согласно рекомендациям ФАО/ВОЗ безусловно допустимая норма потребления лецитина составляет 50 мг/ 1 кг массы тела в качестве дополнения к ежедневному рациону.
Однако стоит учесть, что чрезмерное потребление продуктов с добавкой Е 322 в составе повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку одним из продуктов переработки эмульгатора является триметиламиноксид – органическое вещество, повышенное содержание которого в крови и плазме приводит к инфарктам, инсультам, атеросклерозам. Ещё одним противопоказанием добавки специалисты называют индивидуальную переносимость, но случаи аллергии на лецитин (в основном на соевый) чрезвычайно редки.
Добавка Е 322 разрешена в большинстве стран мира, включая США, Канаду, государства Евросоюза, Украину и Россию.
Вопрос-ответ
Что такое эмульгатор лецитин Е322?
Соевый лецитин (Е 322) – это жидкий продукт от желтого до коричневатого цвета, обладающий вязкой текстурой и высококачественный природный эмульгатор.
Что такое эмульгатор лецитин?
Эмульгатор лецитин – незаменимая пищевая добавка в разных отраслях пищевой промышленности Пищевая добавка «лецитин», маркируемая литерой Е322, представляет собой натуральное растительное вещество, используемое в пищевой промышленности для обеспечения гомогенности, цельности и плотности продуктам питания.
Что значит E322?
Соевый лецитин производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке. Это наиболее распространённый эмульгатор в современной пищевой промышленности. Он имеет код Е322 и относится к группе веществ, которые используют для лучшего смешивания разных по плотности и химическим свойствам веществ.
-
Читайте также:
Что такое лецитин в 322?
Лецитин разрешен в качестве пищевой добавки в ЕС под номером E322 . Лецитин используется в пищевых продуктах в качестве эмульгатора, растворителя, антиоксиданта и защитника вкуса, часто обеспечивая завершающий штрих, придающий качество и превосходство многим пищевым продуктам.
Советы
СОВЕТ №1
Проверьте состав продуктов. Перед покупкой внимательно изучайте этикетки на упаковках, чтобы узнать, содержится ли лецитин (Е 322) в продукте. Это поможет вам лучше понять, как он может повлиять на ваше здоровье.
СОВЕТ №2
Изучите источники лецитина. Лецитин может быть как растительного, так и животного происхождения. Если у вас есть аллергия на определенные продукты, такие как соя или яйца, обратите внимание на источник лецитина в составе.
СОВЕТ №3
Консультируйтесь с врачом или диетологом. Если у вас есть сомнения по поводу употребления лецитина или вы страдаете от хронических заболеваний, лучше проконсультироваться с медицинским специалистом, чтобы получить индивидуальные рекомендации.
СОВЕТ №4
Следите за реакцией организма. Если вы начали употреблять продукты с лецитином и заметили негативные изменения в самочувствии, стоит временно исключить их из рациона и обратиться к врачу для дальнейшего обследования.
