В любом продуктовом магазине на прилавке можно увидеть самые разные соки: и фруктовые, и овощные. Однако не все они являются высокого качества. Те же напитки, натуральность и польза которых не вызывают сомнений, стоят обычно недешево. Опытные хозяйки предпочитают заготавливать напитки на зиму сами. Лидирует среди них яблочный сок, так как он нравится почти всем, а сырье для него максимально доступно. Овощные соки закрывают реже, и совершенно напрасно. Морковный сок на зиму заготовить не сложно, и он сохранит почти всю пользу свежевыжатого напитка из моркови. Консервировать его можно несколькими способами, выбирать можно тот, который кажется вам самым простым и удобным.
Особенности приготовления
- Морковь для приготовления сока лучше всего использовать яркую, спелую, среднего размера, так как в ней больше каротина. Предпочтение стоит отдать корнеплодам, собранным недавно. Связано тем, что постепенно овощи утрачивают сочность, напитка из них выйдет меньше.
- Из большой переросшей моркови сок может оказаться небезопасным, так как она могла накопить из почвы много вредных веществ, которыми удобряли овощи. Исключением являются корнеплоды со своего участка, в безопасности которых вы уверены.
- Подготавливая корнеплоды к выжиманию из них сока, овощи нужно хорошо вымыть и поскоблить. Срезать верхний слой кожуры овощечисткой не рекомендуется, так как в ней больше всего витаминов.
- Сок из моркови можно получить с помощью соковыжималки, соковарки или отжав измельченную до состояния пюре морковную мякоть через сложенную в несколько слоев марлю. Если будут использованы соковарка или соковыжималка, овощ можно не натирать и вообще не измельчать слишком сильно, достаточно просто порезать.
- Выход сока зависит от сорта моркови и сочности плодов, а также от способа извлечения сока из корнеплодов. Максимальное количество сока можно получить с помощью соковыжималки (примерно 0,4 л с 1 кг). Меньше всего сока удастся получить, используя соковарку.
- Сахар в морковный сок можно добавлять по вкусу, но желательно, чтобы его не было меньше 30 г на 1 л напитка и больше 100 г на это же количество сока, иначе вкус его не будет сбалансированным.
- Для улучшения органолептических качеств морковного сока и его лучшей сохранности в него нередко добавляют лимонную кислоту, а также фруктовые соки (яблочный, апельсиновый).
- Существует две основные технологии консервирования морковного сока. Первый вариант предполагает заполнение напитком банок с их последующей стерилизацией на водяной бане. Второй вариант позволяет обойтись без стерилизации, но требует кипячения напитка до того, как его разольют по банкам.
- Банки под сок нужно обязательно стерилизовать. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
- Закрывать банки необходимо металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой задачей не справятся.
Хранить морковный сок следует в прохладном месте, при температуре, не превышающей 18 градусов. При соблюдении условий хранения напиток не испортится как минимум в течение года.
Врачи отмечают, что морковный сок, заготовленный на зиму в домашних условиях, является отличным источником витаминов и минералов. Он богат бета-каротином, который способствует улучшению зрения и укреплению иммунной системы. При правильной переработке и хранении, морковный сок сохраняет свои полезные свойства на протяжении нескольких месяцев. Важно использовать свежие и качественные моркови, чтобы избежать потери питательных веществ. Врачи рекомендуют хранить сок в стеклянных банках, предварительно пастеризовав его, что поможет предотвратить развитие бактерий. Кроме того, регулярное употребление морковного сока может положительно сказаться на состоянии кожи и волос, что делает его не только полезным, но и приятным дополнением к зимнему рациону.
Классический рецепт морковного сока (без соковыжималки)
Состав (на 1 л):
- морковь – 2,5 кг;
- сахар – 50 г.
Способ приготовления:
- Переберите морковь, отобрав для приготовления сока лучшие экземпляры.
- Поскребите, помойте отобранные овощи. Нарежьте их средними кусками.
- Измельчите морковь с помощью блендера или мясорубки. Отожмите морковное пюре через сложенную в несколько слоев марлю. Замерьте количество сока. Если его меньше 1 л, придется измельчить еще немного моркови, выжать из нее сок. Если сока вышло чуть больше, ничего страшного.
- Всыпьте в морковный сок сахар, перемешайте.
- Вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным вам способом банки. В течение 5-10 минут прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разлейте сок по банкам, прикройте их подготовленными крышками.
- На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с соком. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите находящуюся в ней воду до кипения.
- Стерилизуйте пол-литровые банки на водяной бане 15 минут, литровые – полчаса, большего объема – 45 минут.
- Осторожно извлеките банки с соком из кастрюли и закатайте.
- Переверните емкости с соком, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Через сутки банки с соком можно вернуть в нормальное положение и отнести в место, где они будут храниться. Это должно быть прохладное помещение, температура в котором большую часть года не поднимается выше 16-18 градусов.
Морковный сок с добавлением лимонной кислоты
Состав (на 1 л):
Читайте также:
- морковь – 2 кг;
- сахар – 100 г;
- вода – сколько потребуется (около 0,2-0,25 л);
- лимонная кислота – 2 г.
Способ приготовления:
- Морковь помойте и почистите, нарежьте кубиками средней величины. С помощью соковыжималки извлеките из них сок.
- Долейте фильтрованную воду, доведя объем сока до 1 л.
- Всыпьте сахар и лимонную кислоту. Перемешайте.
- Подогрейте сок на медленном огне до кипения. Прокипятите его 20-30 минут.
- Разлейте напиток по бакам, которые нужно заранее простерилизовать.
- Герметично укупорьте емкости, переверните, укутайте и оставьте в таком виде на сутки.
Спустя указанное время банки с соком можно убрать в кладовку или другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Сделанный по данному рецепту напиток хорошо стоит даже при комнатной температуре, но в прохладном помещении чувствует себя намного лучше.
Морковный сок на зиму — это не только вкусный, но и полезный напиток, который многие предпочитают заготавливать в домашних условиях. Люди отмечают, что такой сок сохраняет все витамины и минералы, особенно витамин А, который благоприятно влияет на зрение и иммунитет. Приготовление морковного сока не требует особых усилий: достаточно отжать свежие корнеплоды и разлить сок в стерилизованные банки. Некоторые добавляют в сок яблоки или лимон для улучшения вкуса и аромата. Кроме того, многие делятся рецептами, как правильно хранить сок, чтобы он не потерял своих качеств. Заготовленный морковный сок становится настоящей находкой в зимние месяцы, когда свежих овощей не хватает, и радует своим насыщенным вкусом и ярким цветом.
Морковный сок с мякотью на зиму
Состав (на 1 л):
- морковь – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 100 г;
- лимонная кислота – 1-2 г.
Способ приготовления:
- Морковь, помыв и очистив, нарежьте небольшими кусками, затем измельчите их до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Разбавьте морковное пюре стаканом фильтрованной воды. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Прокипятите в течение 10-15 минут.
- Из оставшейся воды и сахара сварите сироп. Смешайте его с морковным соком и лимонной кислотой.
- Влейте сок в заранее простерилизованную банку. Прикройте ее чистой крышкой, но пока не закатывайте.
- Простерилизуйте банку с напитком 25-30 минут на водяной бане.
- Закатайте банку с соком, остудите ее в условиях паровой бани.
Это рецепт морковного сока прост и экономичен, но результат вас не разочарует.
Матрица продуктов:
Морковь
Вопрос-ответ
Как сохранить свежевыжатый морковный сок?
Срок и условия хранения: 24 часа, хранить при температуре от +2 до +5°С.
Как влияет морковный сок на поджелудочную железу?
При некоторых заболеваниях употребление морковного сока разрешается в небольших количествах и с осторожностью. При хронических и острых заболеваниях кишечника и поджелудочной железы не рекомендуется пить морковный сок, так как он дает большую нагрузку на поджелудочную железу.
Как правильно пить морковный сок, чтобы он усваивался?
Чтобы морковный сок хорошо усваивался, стоит добавлять в него витамин E, его легко купить в аптеке. Сок может раздражать слизистую, поэтому его нужно разбавлять водой, а также стоит отказаться от употребления во время обострения гастрита или панкреатита, при повышенной кислотности желудка.
Когда нельзя морковный сок?
Напиток противопоказан при заболеваниях желудка, если наблюдается язва, колит или повышенная кислотность, возможный вред превысит предполагаемую пользу. Ввиду большого количества натуральных сахаров сок не рекомендован диабетикам, но если в небольших количествах, то иногда можно побаловаться.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления морковного сока тщательно выберите свежие и качественные моркови. Они должны быть ярко-оранжевого цвета, без повреждений и признаков гнили. Чем лучше исходный продукт, тем вкуснее и полезнее получится сок.
СОВЕТ №2
Для хранения морковного сока на зиму используйте стерилизованные стеклянные банки. Это поможет избежать размножения бактерий и продлит срок хранения. Не забывайте также про герметичное закрытие крышек.
СОВЕТ №3
Добавление небольшого количества лимонного сока или сахара в морковный сок не только улучшит его вкус, но и поможет сохранить яркий цвет и полезные свойства. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальный баланс для себя.
СОВЕТ №4
Храните готовый морковный сок в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. Это поможет сохранить его свежесть и питательные вещества на протяжении всей зимы.
-
Читайте также:
