Перепелок выращивают во многих фермерских хозяйствах, так что не только охотники могут лакомиться их мясом. Эта птица хороша запеченной в духовке, но не менее вкусно ее можно приготовить на мангале. Перепела, пожаренные на мангале, наверняка произведут впечатление на всех участников пикника.
Особенности приготовления
- Для приготовления на углях лучше выбирать перепелок небольшого размера (весом до 150 г). Однако если птицы будут жариться не целыми, а порезанными на половинки или даже на меньшие куски, то тогда целесообразно остановить выбор на тушках весом от 180 г.
- Если вы приобрели замороженных перепелов, позвольте им оттаять в естественных условиях, не подвергая их резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания этого продукта с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Жарить перепелок над углями нужно около 30 минут, если они целые, или 20-25 минут, если они разрезаны на 2 и более частей. При этом решетку или шампуры нужно периодически переворачивать, чтобы будущая закуска не сгорела.
Если вы хотите дополнить перепелок, приготовленных на мангале, гарниром, то выбор целесообразно остановить на овощах гриль. Подойдут также печеная картошка и овощной салат. В домашних условиях к жареным перепелам можно отварить рис.
Врачи отмечают, что перепела, приготовленные на мангале, могут стать отличным источником белка и полезных микроэлементов. Однако выбор способа приготовления — на шампурах или решетке — имеет свои нюансы. При использовании шампуров мясо равномерно прогревается, что способствует лучшему сохранению его сочности. В то же время, решетка позволяет жиру стекать, что делает блюдо менее калорийным и снижает риск образования канцерогенов при сильном нагреве. Врачи рекомендуют обращать внимание на качество мяса и соблюдать правила термической обработки, чтобы избежать пищевых инфекций. В целом, оба способа имеют свои преимущества, и выбор зависит от предпочтений и целей приготовления.
Маринады для перепелок
Перед жаркой на углях перепелов нужно мариновать. Благодаря этому они быстрее прожарятся и будут иметь более приятные органолептические качества.
Маринад для перепелок может быть сухим и жидким. Часто в его состав включают фрукты, ягоды, мед, так как они хорошо оттеняют вкус перепелиного мяса.
Сухой маринад
. На трех перепелов общим весом около 0,5 кг потребуется 40-60 мл рафинированного растительного масла и сухие приправы: по 4-5 г приправы для курицы и молотой паприки, по 2-3 г молотого черного перца и чесночного порошка. Все компоненты следует перемешать и натереть ими тушки перепелок. Мариновать их следует 3 часа. После этого перепелов останется подсолить, нанизать на шампуры и пожарить. Паприка придаст им аппетитный цвет.
Апельсиновый маринад
. На 1 кг перепелов возьмите по крупному апельсину и лимону. Выжмите из цитрусов сок, натрите с них цедру. Столовую ложку жидкого меда смешайте с 10 г измельченного имбирного корня, добавьте по щепоти острого красного перца, тмина и зиры. Влейте к пряной смеси 100 мл соевого соуса, добавьте сок и цедру цитрусов. Маринуйте в получившемся составе перепелок около 2 часов.
Медово-горчичный маринад
. Соедините в миске столовую ложку зерновой горчицы с таким же количеством винного уксуса (6-процентного) и растопленного меда. Добавьте к этой смеси 40-50 мл рафинированного растительного масла и 80-100 мл соевого соуса. Покройте получившимся маринадом перепелок и оставьте их мариноваться в течение 2-3 часов. Смеси хватит, чтобы замариновать как минимум 1 кг перепелов.
Читайте также:
Мариновать перепелок можно в контейнере, пакете, эмалированной кастрюле. Алюминиевая посуда для этого не подходит. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, из-за чего образуется вредное вещество, а сами перепелки могут приобрести несвойственный им металлический привкус.
Классический шашлык из перепелов
Состав:
- перепела – 1,5 кг;
- вода – 3 л;
- соль – 60 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- зира (кумин) – 10 г;
- смесь перцев – 20 г;
- мука пшеничная – 120 г.
Способ приготовления:
- Воду смешайте с солью, положите в рассол подготовленные тушки перепелок, оставьте в нем на 20-30 минут.
- Просеянную муку смешайте с приправами, обсыпьте ею перепелиные тушки. Нанижите их на шампуры (по 2-3 шт. на шампур). Перепелки не должны прилегать друг к другу вплотную.
- Уложите шампуры с перепелками на мангал и пожарьте их над углями полчаса, через каждые 5 минут или даже чаще переворачивая шампуры.
Остается снять перепелок с шампуров, дополнить соусом и овощным гарниром, подать к столу.
Перепела на мангале становятся все более популярным блюдом среди любителей барбекю. Многие ценят их за нежное мясо и уникальный вкус, который сложно сравнить с традиционными шашлыками из курицы или свинины. Одни предпочитают готовить перепелов на шампурах, что позволяет равномерно обжаривать мясо и сохранять его соки. Другие выбирают решетку, считая, что так мясо лучше пропитывается дымом и приобретает более насыщенный аромат.
Некоторые кулинары рекомендуют предварительно мариновать перепелов в специях и травах, чтобы подчеркнуть их вкус. В результате, каждый может найти свой идеальный способ приготовления, и обсуждения на эту тему часто становятся настоящими кулинарными баталиями. В конечном итоге, независимо от способа, перепела на мангале — это всегда праздник для гурманов и отличный повод собраться с друзьями на природе.
Перепела на решетке
Состав:
- перепела – 1 кг;
- майонез – 40-60 мл;
- оливковое масло – 20 мл;
- столовая горчица – 20 мл;
- приправы для курицы, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушки перепелок разрежьте пополам вдоль. Обмажьте их смесью горчицы, масла, майонеза, приправ и соли. Сложите в контейнер и уберите в холодильник на 3-4 часа.
- Положите половинки птичьих тушек на решетку для барбекю. Закройте ее, закрепите, уложите на мангал.
- Жарьте перепелов по 12-15 минут с каждой стороны, время от времени переворачивая решетку.
Перепелка не относится к числу жирных продуктов, но по данному рецепту она получается сочной и аппетитной, с румяной корочкой.
Шашлык из перепелов с овощами
Состав:
- перепелки – 1 кг;
- картошка – 0,6 кг;
- болгарский перец – 0,5-0,6 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- майонез – 80 мл;
- приправы для шашлыка – 30 г;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- прованские травы – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Пряную смесь для шашлыка смешайте с майонезом. Перепелок разрежьте на порционные куски, обмажьте получившимся соусом и уберите в холодильник.
- Картошку очистите, нарежьте кружками. Из перцев выньте семена, перечную мякоть крупно порежьте. Лук нарежьте кружками. Посыпьте овощи прованскими травами, полейте маслом.
- Маринуйте продукты 3 часа, затем подсолите и нанижите на шампуры, чередуя куски птицы и овощей.
- Пожарьте шашлык над углями в течение 20-25 минут, не забывая переворачивать шампуры.
Воспользовавшись приведенным рецептом, вы сможете приготовить одновременно и закуску, и гарнир к ней.
Перепелиное мясо это:
Вкусно
-
Читайте также:
51.02%
Диетично
26.53%
Празднично
22.45%
Проголосовало:
98
Матрица продуктов:
-
Читайте также:
Перепела
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить перепелов к жарке на мангале?
Для начала, перепелов необходимо тщательно очистить и замариновать. Рекомендуется использовать маринад из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и любимых специй. Оставьте птицу в маринаде на несколько часов или на ночь для лучшего вкуса. После этого перепелов можно нанизывать на шампуры или укладывать на решетку.
Какой способ приготовления перепелов на мангале предпочтительнее: на шампурах или решетке?
Выбор способа зависит от личных предпочтений. При использовании шампуров перепела готовятся равномерно и легко переворачиваются, что позволяет добиться золотистой корочки. Решетка же подходит для большего количества птицы и позволяет сокам стекать, что делает мясо более нежным. Оба способа имеют свои преимущества.
Как долго жарить перепелов на мангале?
Перепела обычно жарятся на мангале около 15-20 минут, в зависимости от размера и температуры углей. Важно следить за процессом, чтобы не пересушить мясо. Рекомендуется переворачивать птицу каждые 5 минут для равномерного приготовления и получения аппетитной корочки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением шашлыка из перепелов, замаринуйте мясо минимум на 2-3 часа. Используйте маринад на основе оливкового масла, лимонного сока и специй, чтобы мясо стало более мягким и ароматным.
СОВЕТ №2
Если вы используете шампуры, выбирайте металлические, так как они лучше удерживают тепло и предотвращают прилипание мяса. Деревянные шампуры стоит замочить в воде на 30 минут перед использованием, чтобы они не сгорели на мангале.
СОВЕТ №3
Приготовление перепелов на решетке требует особого внимания. Убедитесь, что решетка хорошо смазана маслом, чтобы избежать прилипания. Также контролируйте температуру, чтобы мясо не пересушилось, и переворачивайте его каждые 5-7 минут для равномерного прогрева.
СОВЕТ №4
Для достижения наилучшего вкуса, добавьте в угли немного древесных щепок (например, яблони или вишни) за 10 минут до окончания готовки. Это придаст перепелам легкий дымный аромат, который прекрасно сочетается с их нежным мясом.
