Мягкий сочный сыр, который вы сможете приготовить, следуя предложенному рецепту, максимально напоминает итальянскую рикотту.
В отсутствие иных добавок сыр будет иметь мягкий сладковатый вкус, который можно усилить фруктовым сиропом или вареньем. Такой сыр используется в качестве десерта, а также в качестве начинки выпечки. Но его классический вариант – закусочный. На этапе сворачивания молока в него добавляют специи, соль, кусочки подвяленных овощей. Готовую головку можно подсушить в духовом шкафу.
Нежные ломтики отлично сочетаются и с ржаными сухариками, и с румяной сдобной булочкой.
Традиционный рецепт рикотты из молока с лимоном
Состав:
- молоко – 2 л;
- лимон – 1 шт.;
- соль – 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Молоко перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения. И сразу же его нужно охладить: поместите емкость в таз с ледяной водой. Остудите до температуры 70-80 градусов. Снова поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте в нее соль.
2. Разрежьте лимон пополам. Выжмите из каждой половинки сок. Перелейте его в кастрюлю. (Вместо лимонного сока можно использовать лимонную кислоту, разведенную в воде, яблочный или 9 % уксус). Вливать кислоту необходимо до момента, пока вы не увидите на поверхности молока небольших сгустков.
Читайте также:
3. Уменьшите огонь до минимального. Аккуратно перемешайте молоко сверху вниз. Оставьте его на 2-3 минуты – за это время в нем начнут образовываться творожистые хлопья.
4. В дуршлаге расстелите марлю в 3-4 слоя. Вылейте в нее содержимое кастрюли. Слейте сыворотку. Концы марли соберите и свяжите их, слегка выжимая оставшуюся жидкость.
Если удалить сыворотку полностью, получится сочный сыр. Если подвесить марлю над раковиной на 2-3 часа и дождаться, когда стечет вся сыворотка – получится плотный молочный продукт.
5. Рикотта готова. Аккуратно извлеките сыр из марли и нарежьте на части.
Если хотите сделать сыр немного солонее, добавьте в сыворотку соль, перемешайте, поместите в нее рикотту на 2-3 часа (еще лучше на ночь).
-
Читайте также:
Врачи отмечают, что приготовление рикотты из молока в домашних условиях — это не только увлекательный процесс, но и способ обеспечить семью полезным продуктом. Рикотта, богатая белками и кальцием, способствует укреплению костей и поддержанию мышечной массы. Приготовление этого сыра требует всего несколько ингредиентов: молока, лимонного сока и соли. Врачи советуют использовать пастеризованное молоко, чтобы избежать риска пищевых инфекций. Пошаговый рецепт включает нагревание молока, добавление кислоты и отстаивание смеси, что позволяет получить нежный и легкий сыр. Важно помнить, что домашняя рикотта не содержит консервантов и искусственных добавок, что делает её более здоровым выбором по сравнению с магазинными аналогами. Такой продукт можно использовать в различных блюдах, от десертов до салатов, что делает его универсальным и полезным компонентом рациона.
Рикотта из молока и сливок
Состав:
- молоко – 4 стакана;
- густые сливки – 2 стакана;
- соль – 1 чайная ложка;
- белый винный уксус – 3 столовые ложки.
Приготовление:
- Установите большое сито над глубокой миской. Сложите марлю в 2 слоя, смочите ее водой и застелите сито марлей.
- Перелейте молоко и сливки в кастрюлю. Добавьте соль. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
- Выключите огонь и добавьте уксус. Дайте смеси постоять 1 минуту, пока она не свернется. Она разделится на густую (творог) и молочную (сыворотка) части.
- Перелейте смесь в сито, застеленное марлей, и дайте ей стечь в миску при комнатной температуре в течение 20-25 минут, периодически удаляя жидкость, которая собирается в миске. Чем больше вы удалите жидкости, тем гуще будет рикотта.
Рикотта готова. Храните, накрыв полиэтиленовой пленкой, в холодильник в течение 4–5 дней.
Приготовление рикотты в домашних условиях стало настоящим открытием для многих любителей сыра. Люди делятся своими впечатлениями о процессе, отмечая, что это не только просто, но и увлекательно. Пошаговый рецепт с фото помогает избежать ошибок и делает процесс доступным даже для новичков.
Сначала нужно подогреть молоко, добавив немного лимонного сока или уксуса, чтобы оно свернулось. Затем, после того как молоко остынет, массу процеживают через марлю, оставляя на некоторое время для удаления лишней сыворотки. Многие отмечают, что домашняя рикотта получается нежной и ароматной, а также значительно вкуснее магазинной.
Кроме того, пользователи делятся идеями, как использовать этот сыр в кулинарии: от пасты до десертов. В целом, отзывы о приготовлении рикотты вдохновляют на эксперименты и открытие новых вкусовых горизонтов.
Рикотта из молока и кефира (или пахты)
Состав:
- молоко – 1 литр;
- кефир (или пахта) – 250 мл.
Приготовление:
- Подготовьте большой дуршлаг, застелите его пятью слоями марли, и установите дуршлаг над большой миской или над раковиной.
- Налейте молоко и пахту в толстостенную кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и, пока смесь нагревается, регулярно соскребайте дно кастрюли резиновой лопаткой.
- Когда молоко нагреется настолько, что начнет давать пар, перестаньте помешивать. Смесь постепенно помутнеет, и на поверхность поднимется творог (маленькие белые комочки). Осторожно поскребите дно кастрюли, чтобы разрыхлить прилипшие творожные комочки.
- Когда творог образует толстый слой, полностью отделившийся от сыворотки (это произойдет, когда смесь достигнет температуры 80 градусов; для контроля этой температуры можно использовать кондитерский термометр), снимите кастрюлю с огня и, используя половник или простую ложку, аккуратно переложите творог в подготовленное сито.
- Дайте густой массе стечь в течение 5 минут. Соберите края и углы сита и скрутите, чтобы слить как можно больше жидкости. Дайте ей стечь еще 15 минут.
Выложите рикотту в герметичный контейнер и охладите до готовности к использованию.
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Молоко
Вопрос-ответ
Почему не получается рикотта?
Рикотта получается только после сыров сычужной коагуляции. После творога, филадельфии, адыгейского – не получится.
Что входит в состав сыра рикотта?
Состав: молочная сыворотка, сливки пастеризованные, соль пищевая, без глютена, консервантов, растительных жиров. Пищевая ценность в 100 г. Продукта: белки – 11 г. , жиры – 9 г. , углеводы – 3, 7 г. Энергетическая ценность/калорийность в 100 г.
Чем отличается творожный сыр от рикотты?
Рикотту производят из тёплой молочной сыворотки — жидкости, которая остаётся после приготовления других сыров. Отсюда и название сыра ricotta — «вторично приготовленный». Рикотта имеет более нежный и нейтральный вкус, чем творог. У рикотты более низкая кислотность, чем у обычного творога.
Как производят рикотту?
Традиционный способ изготовления рикотты таков: сначала сыворотку закисляют лимонной или винной кислотой, потом нагревают, чтобы отделить творожный сгусток. Створаживать ее также можно сычужным ферментом (если он использовался при производстве первичного сыра, например, моцареллы) или кислым фруктовым соком.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления рикотты убедитесь, что используете свежее молоко. Оно должно быть пастеризованным, но не ультрапастеризованным, так как последние могут не дать желаемой текстуры и вкуса.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего результата используйте термометр для контроля температуры молока. Идеальная температура для коагуляции составляет около 85-90°C. Это поможет вам получить более однородную и кремообразную рикотту.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Не забывайте тщательно перемешивать молоко во время нагрева, чтобы избежать пригорания. Это также поможет равномерно распределить тепло и улучшить текстуру конечного продукта.
СОВЕТ №4
После того как рикотта остынет, храните её в герметичном контейнере в холодильнике. Она может сохранять свежесть до недели, но лучше всего употребить её в течение первых нескольких дней для максимального вкуса.
