Эфиры полиглицеридов и жирных кислот (при маркировке обозначается как E 475) – эмульгатор, широко применяемый в производстве продуктов питания, косметической и фармацевтической отраслях. С этим веществом знакома каждая хозяйка, ведь масло, оставшееся на сковородке после жарки – и есть самая простая разновидность добавки. С какой же целью добавляют Е 475 в продукты? Безопасно ли её потребление для здоровья?
Общие характеристики
Добавка эфиры полиглицеридов и жирных кислот выглядит как вязкая маслянистая жидкость или воскообразная субстанция. Цвет варьируется от светло-желтого до янтарного и коричневого. Запах – слабо выраженный, присущий исходному сырью, или полностью отсутствует. Вкус – нейтральный, слегка масляный. Продукт хорошо растворяется в спиртах, средне в тёплой воде и маслах, в холодной воде нерастворим. Отличается высокой устойчивостью к гидролизу. Химическая формула – C27H53O8.
Официальное наименование добавки, закрепленное государственным стандартом 32770–2014 – эфиры полиглицеридов и жирных кислот.
Международное название – Polyglycerol Esters of Fatty Acids. Индекс в европейской кодификации – E 475 (альтернативное обозначение – E-475).
Используемые синонимы:
- PGE или PGFE (международные торговые аббревиатуры);
- полиглицериды;
- Polyglycerinester von Speisefettsauren (немецкое обозначение);
- Polyglycerides (французский синоним).
В составе добавки присутствуют компоненты природного происхождения, но несмотря на это она является продуктом химического синтеза. Получают эфиры полиглицеридов и жирных кислот в результате взаимодействия глицерина с алифатическими карбоновыми кислотами.
Внешний вид добавки напрямую зависит от соотношения содержащихся в ней веществ. Чем больше глицерина, тем тверже продукт. Эмульгатор с высоким содержанием глицерина можно даже перемалывать в порошок, однако такая форма используется в промышленности крайне редко.
Наружной упаковкой для хранения и транспортировки добавки E 475 служат полиэтиленовые бочки, картонные ящики и крафт-мешки с полиэтиленовыми вкладышами.
Читайте также:
Врачи и специалисты в области питания высказывают различные мнения о пищевой добавке Е 475, которая представляет собой эфиры полиглицеридов и жирных кислот. С одной стороны, эта добавка используется в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор, что позволяет улучшить текстуру и срок хранения продуктов. Многие исследования показывают, что в умеренных количествах Е 475 считается безопасной для здоровья.
Однако некоторые эксперты предупреждают о возможных рисках, связанных с чрезмерным потреблением продуктов, содержащих эту добавку. Они отмечают, что у некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции или расстройства пищеварения. Врачи рекомендуют обращать внимание на состав продуктов и не злоупотреблять пищевыми добавками в целом. Важно помнить, что сбалансированное питание и разнообразие рациона играют ключевую роль в поддержании здоровья.
Области применения
В производстве пищевой продукции добавка E 475 используется в качестве эмульгатора, стабилизатора и загустителя. Продукт проявляет как липофильные, так и гидрофильные свойства, что позволяет его применять в образовании систем «вода-масло» и «масло-вода».
Для создания однородной консистенции и предотвращения расслаивания добавку вводят в состав таких продуктов, как:
- растительные заменители молока и сливок, а также десерты на их основе;
- сахаристые кондитерские изделия (зефир, карамель и т. д.);
- майонез, маргарин, соусы и другие жировые эмульсии;
- мороженое;
- хлебобулочная продукция (для аэрации теста при вымешивании и уплотнения хлебного мякиша);
- растительные масла и кулинарные жиры (служит антивспенивающим агентом, предупреждает разбрызгивание);
- забеливатели для напитков (например, для кофейных порошковых смесей типа «Латте» и «Капуччино»);
- эмульгированные ликёры (яичные, молочные);
- ароматизированные основы для напитков на цитрусовых эфирах;
- биологически активные добавки и диетические продукты для снижения веса.
Кроме того, E 495 используется в изготовлении жирорастворимых антиоксидантов и пищевых красителей. Эмульгатор способствует равномерному распределению добавок в продуктах.
Высоко востребованы эфиры полиглицеридов и жирных кислот в косметической отрасли. Добавка входит в состав масок для волос, бальзамов для губ, кремов для губ и рук. Продукт обладает влагоудерживающими и смягчающими свойствами, в некоторых случаях выступает заменителем вазелина.
Фармацевтическая индустрия использует E 475 в производстве заживляющих мазей.
Примечание! Недобросовестные производители косметических средств нередко позиционируют эмульгатор как «растительный ланолин» или «растительный заменитель ланолина», однако это не более, чем хитроумный маркетинговый ход. С воском, получаемым из овечьей шерсти, добавка не имеет ничего общего.
Пищевая добавка Е 475, представляющая собой эфиры полиглицеридов и жирных кислот, вызывает различные мнения среди потребителей и специалистов. С одной стороны, она используется в качестве эмульгатора и стабилизатора в производстве продуктов, что позволяет улучшить их текстуру и срок хранения. Однако некоторые люди выражают обеспокоенность по поводу ее безопасности. Исследования показывают, что в умеренных количествах добавка не представляет угрозы для здоровья, но при чрезмерном потреблении могут возникнуть негативные последствия. Важно отметить, что многие международные организации, включая Европейское агентство по безопасности продуктов питания, признали Е 475 безопасной для использования. Тем не менее, как и с любой добавкой, рекомендуется следить за своим рационом и обращать внимание на индивидуальные реакции организма.
Воздействие на организм
Свойства добавки E 475 хорошо изучены и можно с уверенностью заявить, что она безопасна для здоровья, впрочем, биологической ценности тоже не имеет. В организме человека эмульгатор расщепляется на моноглицериды, диглицериды и свободные жирные кислоты, которые впоследствии перерабатываются подобно обычным жирам. Расщепление обеспечивает особый фермент – липаза, содержащийся в человеческой слюне.
Добавка E 475 разрешена для применения в пищевой промышленности многих стран, включая Россию и страны бывшего СНГ. Предельно допустимая норма потребления составляет 25 мг на 1 кг массы тела в сутки.
Вопрос-ответ
Что такое пищевая добавка Е 475 и где она используется?
Пищевая добавка Е 475, известная как эфиры полиглицеридов и жирных кислот, используется в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор. Она помогает улучшить текстуру и срок хранения продуктов, таких как маргарины, кондитерские изделия и соусы.
-
Читайте также:
Есть ли научные исследования, подтверждающие безопасность Е 475 для здоровья человека?
Да, многочисленные исследования показывают, что добавка Е 475 считается безопасной для употребления в пищу в пределах установленных норм. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) и другие организации подтвердили, что при соблюдении рекомендуемых дозировок она не вызывает негативных эффектов для здоровья.
Каковы возможные аллергические реакции на добавку Е 475?
Хотя добавка Е 475 считается безопасной, у некоторых людей могут возникать индивидуальные аллергические реакции на компоненты, из которых она состоит. Это может проявляться в виде кожных высыпаний или пищеварительных расстройств. Если у вас есть предрасположенность к аллергиям, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед употреблением продуктов, содержащих эту добавку.
Советы
СОВЕТ №1
Перед покупкой продуктов с добавкой Е 475 внимательно изучайте состав на упаковке. Если вы стремитесь избегать определенных добавок, лучше выбирать натуральные продукты без искусственных ингредиентов.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на количество и частоту потребления продуктов с Е 475. Умеренность в употреблении может снизить потенциальные риски, связанные с пищевыми добавками.
СОВЕТ №3
Исследуйте альтернативные источники информации о пищевых добавках, такие как научные статьи и мнения экспертов, чтобы составить более полное представление о безопасности Е 475 и его влиянии на здоровье.
