Желая придать блюдам остроту, их приправляют красным перцем или перечным соусом. Именно содержащийся в перце капсаицин является одни из самых жгучих веществ в мире. Однако содержание этого вещества в жидких приправах может быть разным. В одних его почти нет, в других – много. Любители жгучих закусок часто не прочь испытать себя и попробовать самый острый соус по шкале Сковилла.
В чем измеряется острота
Остроту перца измеряют в сковиллях, или в SHU (Scoville heat units). Аббревиатура переводится как ЕШС (единица шкалы Сковилла). Это удельный вес алкалоида капсаицина в плоде перца.
Шкала измерения жгучести перца названа в честь ее изобретателя – американского химика Уилбура Сковилла. В 1912 году он начал проводить тесты для определения степени остроты разных видов красного перца. Участники испытаний пробовали перец и запивали его подслащенной водой. Чем больше жидкости требовалось дегустаторам, чтобы «погасить» пламя в горле, тем острее считался перец. Метод не был точным, но сама идея прославила ученого.
В наши дни уровень капсаицина в продукте определяют методами высокоэффективной жидкостной хроматографии, поэтому данные точны и лишены субъективности. К тому же теперь имеется возможность измерить остроту приправы, не дегустируя ее, так что были изобретены настолько острые соусы, что пробовать их не рекомендуется, так как это может вызвать судороги и паралич.
Врачи отмечают, что острая пища, особенно соусы с высоким уровнем капсаицина, может вызывать как положительные, так и отрицательные эффекты на здоровье. В последние годы популярность соусов, попадающих в топ-десятку самых острых по шкале Сковилла, значительно возросла. Специалисты подчеркивают, что такие соусы, как Carolina Reaper и Trinidad Moruga Scorpion, могут вызывать сильное жжение и дискомфорт, особенно у людей с чувствительным желудком. Однако умеренное употребление острых соусов может способствовать улучшению обмена веществ и даже снижению риска некоторых заболеваний. Врачи рекомендуют осторожно подходить к выбору остроты и учитывать индивидуальные особенности организма, чтобы избежать негативных последствий.
Самый острый соус по шкале Сковилла вызывает настоящую бурю эмоций среди любителей острых ощущений. Многие утверждают, что его вкус не только жжет, но и открывает новые грани гастрономического опыта. Отзывы варьируются от восторженных до осторожных: некоторые восхищаются его интенсивностью, в то время как другие предупреждают о возможных последствиях для желудка. В социальных сетях можно встретить множество видео, где смельчаки пробуют этот соус, и их реакции варьируются от смеха до слез. Несмотря на риск, многие готовы вновь и вновь испытывать свои пределы, ведь острые соусы становятся неотъемлемой частью кулинарных экспериментов. В конечном итоге, для истинных гурманов это не просто добавка к блюду, а целый ритуал, который дарит адреналин и незабываемые впечатления.
Рейтинг острых соусов
Самым острым из популярных в нашей стране, да и во всем мире, перечных соусов является Tabasco. Рецепт его был создан в 1868 году Эдмундом Макаленни. Первыми его попробовали жители штата Луизиана США. Состав приправы был прост: кайенский перец, уксус, соль. Однако технология изготовления соуса предусматривает длительное настаивание продукта в дубовых бочках, благодаря чему приправа приобретает неповторимый вкус.
Сейчас выпускается несколько видов соуса табаско. Самый мягкий из них – Tabasco Green Pepper Sauce – имеет остроту 600-1200 ЕШС. Самый популярный вид табаско – Tabasco Pepper Sauce – имеет остроту 2500-5000 сковиллей. Именно он и был первым в линейке. Tabasco Habanero Sauce может достигать остроты в 7000 сковиллей, он самый острый в линейке.
Однако табаско давно уже не является самым острым соусом в мире. Его потеснили приправы, превышающие его жгучестью в тысячу и более раз.
1. Самый острый соус в мире имеет остроту 16 миллионов сковиллей. Ровно такую же остроту имеет и сам капсаицин. По сути, это и есть кристаллизованный капсаицын, спрятанный в бутылку с яркой этикеткой с надписью Blair’s 16 Million Reserve. Дегустировать это вещество ни в коем случае нельзя. Выпущен соус для коллекционеров небольшой партией в 1000 штук. В свободной продаже найти его невозможно.
Читайте также:
2. Следующий по остроте соус оценивается в 12 миллионов сковиллей. Называется он Atomic Kick Ass («Атомный пинок»). Изобрел его Мухаммед Карим – повар одного из английских ресторанов. Подавался он к курице в ресторане Bindi в Линкольншире (Англия). Прежде чем попробовать его, клиент должен был подписать документ, снимающий ответственность ресторана за его здоровье. Сам создатель соуса ощущения от дегустации этого продукта сравнивал с приложенным к губам раскаленным утюгом. Готовил повар приправу в противогазе и плотных перчатках.
3. Соус Mad Dog 357 No. 9 Plutonium («Бешеный пес») имеет остроту 9 миллионов единиц по шкале Сковилла. На своем сайте производитель этой приправы предупреждает, что ее нельзя пробовать из бутылки, а допускается использовать только в качестве пищевой добавки.
4. Около 7 миллионов SHU имеет соус The Source Hot Sauce («Источник»). На бутылочках с ним тоже имеется предупреждение о том, что его нельзя пробовать в чистом виде.
5. Жидкая приправа Get Bitten Black Mamba 6 Hot Sauce («Укус черной мамбы») по остроте доходит до 6 миллионов сковиллей.
6. Настолько же остер соус The End Hot Sauce («Конец»).
-
Читайте также:
7. «Встретьтесь со своим Творцом» – так переводится название соуса Meet Your Maker Death Sauce, острота которого составляет 5 миллионов сковиллей. Коробка, в которую упакована бутылочка с приправой, по форме напоминает гроб.
8. Около 3,5 миллионов единиц по шкале Сковилла достигает острота соуса под названием Hottest Sauce in the Universe, The 2nd Dimension («Острейший соус во Вселенной, 2-е Измерение»).
9. «Жутко остро». Так охарактеризовал производитель PuckerButt Pepper Company вкус своего соуса Reaper Squeezin’s («Сжимающий Жнец»). Острота этой жидкой приправы превышает 2 миллиона сковиллей.
10. Не сильно отстает от нее и соус The Last Dab XXX («Последний Мазок») от Hot Ones.
Каковы на вкус приправы, входящие в десятку самых острых соусов в мире, вряд ли кому удастся оценить. Все, что можно почувствовать, пробуя их, – это сильное жжение. Если вы не планируете ставить над собой эксперименты, а ищите острый соус для придания максимально пикантного вкуса пище, целесообразно остановить выбор на табаско.
Вопрос-ответ
Сколько сковиллей самый острый соус?
Острый соус Hellfire Doomed Hot Sauce вправе называться острейшим соусом в линейке компании Hellfire. В его состав входит экстракт острого перца на 6, 66 миллионов сковиллей. При тестировании в лаборатории этот соус показал остроту в 2, 76 миллионов сковиллей.
Какой соус имеет самую высокую степень сковилла?
Но самый острый соус в мире — Pure Evil 13 Million , чистый концентрат, достигающий 13 миллионов по шкале Сковилла. Не для слабонервных! Одной капли из флакона будет достаточно, чтобы подогреть еду. Если вы хотите попробовать самый острый перец в мире, мы рекомендуем чистый Carolina Reaper Puree.
Что самое острое в мире по шкале Сковилла?
Carolina Reaper. В переводе означает Каролинский жнец, это самый жгучий перец в мире, по шкале Сковилла – 2, 2 млн ЕШС.
Как называется самый острый соус в мире?
Соус Экстремально острый Carolina Reaper 110 гр.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как попробовать самый острый соус, убедитесь, что у вас есть под рукой молочные продукты, такие как йогурт или молоко. Они помогут нейтрализовать жгучесть и снизить дискомфорт, если соус окажется слишком острым для вас.
СОВЕТ №2
Начинайте с небольшого количества соуса. Даже если вы уверены в своих способностях к употреблению острого, лучше постепенно увеличивать дозу, чтобы избежать неприятных ощущений и сохранить удовольствие от еды.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на состав соуса. Некоторые острые соусы могут содержать добавленные ингредиенты, такие как уксус или сахар, которые могут изменить вкус и остроту. Читайте этикетки, чтобы выбрать соус, который соответствует вашим предпочтениям.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с острыми соусами в различных блюдах. Они могут добавить интересный вкус не только к мясным блюдам, но и к овощам, закускам и даже десертам. Не бойтесь пробовать новые сочетания!
-
Читайте также:
