Соте – закуска из крупно порезанных, обжаренных и потушенных вместе продуктов. Его часто путают с овощным рагу, но это разные блюда. Различаются они технологией приготовления.
Что за блюдо соте, что означает это название
Соте – блюдо французской кухни. Его название произошло от слова Sautéing, которым обозначают определенную технику приготовления продуктов. Дословно saute переводится как «прыжок, скачок».
Данная техника предполагает обжаривание продуктов в небольшом количестве масла. Для того чтобы они не пригорели, их приходится часто переворачивать. Опытные повара считают, что проще и быстрее всего это сделать, встряхнув сковороду или сотейник, в результате чего находящиеся в данной посуде продукты «подпрыгнут» и опустятся на дно уже другой стороной.
Наибольшую популярность в нашей стране получило соте из овощей, которые сначала обжариваются отдельно, потом укладываются слоями и тушатся в собственном соку без добавления воды или другой жидкости.
Соте – это французское блюдо, которое часто сравнивают с рагу, но у них есть ряд отличий. Врачи отмечают, что основное различие заключается в способе приготовления и используемых ингредиентах. Соте готовится на высоком огне с небольшим количеством жира, что позволяет сохранить текстуру и вкус продуктов. Обычно в него входят кусочки мяса, рыбы или овощей, которые быстро обжариваются до золотистой корочки. В отличие от этого, рагу готовится медленно, на низком огне, с добавлением бульона или соуса, что делает его более насыщенным и ароматным. Врачи подчеркивают, что оба блюда могут быть полезными, если использовать свежие и качественные ингредиенты, однако метод приготовления влияет на содержание жиров и калорийность. Соте может быть более легким вариантом, в то время как рагу часто содержит больше жиров и углеводов.
Чем соте отличается от рагу
Соте и рагу могут иметь совершенно идентичный состав, но готовятся они совершенно по-разному.
- Для соте продукты обжариваются по отдельности и только потом соединяются для совместного тушения. Для рагу продукты обжаривают все вместе, а иногда сразу тушат, не обжаривая.
- В процессе приготовления соте продукты не перемешиваются, а при тушении рагу их можно несколько раз перемешать.
- Для соте продукты обычно нарезают более крупно, чем для рагу.
- При приготовлении соте жидкость не добавляется, продукты тушатся в собственном соку. В рагу добавляют воду или бульон.
- Солят продукты в соте только после обжаривания, когда их укладывают слоями, чтобы потушить до готовности. В рагу продукты солятся и приправляются на любом этапе приготовления.
И рагу, и соте представляют собой ассорти из нескольких продуктов, порезанных довольно крупными кусками и потушенных вместе. Оба блюда могут готовиться в сковороде, в духовке и мультиварке. Эти характеристики их объединяют, из-за чего и возникает путаница.
Классический рецепт овощного соте
Состав:
- баклажаны – 0,25 кг;
- морковь – 100 г;
- кабачки – 0,25 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- сладкий перец – 0,4 кг;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- соль, черный молотый перец, прованские травы – по вкусу;
- оливковое или рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте овощи, обсушите салфеткой. Морковь очистите. Из перцев извлеките семена. Нарежьте продукты кружками: кабачки, баклажаны, помидоры и перец – толщиной 8-10 мм, морковь – вдвое тоньше.
- Разогрейте в сковороде масло, поочередно обжарьте в нем овощи, уделив каждой стороне по 1-2 минуте. При жарке моркови добавьте к ней листья лавра, потом удалите их.
- На дно сотейника налейте несколько ложек масла. Уложите овощи слоями: сначала морковь, потом кабачки и баклажаны, затем перец и, наконец, помидоры. Все слои нужно посолить и посыпать приправами.
- Поставьте сотейник на медленный огонь и потушите овощи в собственном соку, не перемешивая, в течение 20-25 минут. Позвольте соте немного остыть, накройте сотейник блюдом и переверните на него, выложив продукты без перемешивания. Подавайте горячим или предварительно остудив в холодильнике.
Потушить продукты на последнем этапе можно не только в сотейнике, но и в духовке, мультиварке. Состав блюда допускается корректировать по своему вкусу, не меняя технологии приготовления.
Соте – это французское блюдо, которое часто сравнивают с нашим рагу, но между ними есть важные отличия. Во-первых, способ приготовления: соте подразумевает быстрое обжаривание кусочков мяса или овощей на сильном огне, что позволяет сохранить их текстуру и соки. В отличие от рагу, где ингредиенты тушатся долго, соте готовится быстрее, что делает его более легким и свежим.
Во-вторых, ингредиенты. Соте может включать разнообразные продукты, от курицы до морепродуктов, и часто подается с соусами, которые подчеркивают вкус. Рагу же, как правило, состоит из более простых компонентов и готовится с добавлением бульона, что делает его более насыщенным и сытным.
Таким образом, хотя оба блюда могут быть вкусными и сытными, их методы приготовления и вкусовые акценты делают каждое из них уникальным.
Интересные факты о соте
Для того чтобы лучше понять, что за блюдо соте и чем отличается от аналогичных ему кушаний, стоит узнать несколько интересных о нем.
- Соте может готовиться не только из овощей, но и из грибов, мяса, мясных субпродуктов или рыбы. Важен не состав, а технология приготовления.
- Соте готовят в сковороде с высокими бортиками, которая называется сотейником. Эта кухонная утварь получила свое название именно благодаря блюду, которое в ней удобно делать.
- Соте может подаваться не только в качестве горячей закуски, но и холодной. Считается, что наиболее вкусным это блюдо становится, настоявшись в течение суток.
- Во Франции соте из любых продуктов часто подают с соусом, приготовленным с добавлением мадеры.
Соте похоже на рагу, но благодаря особой технологии приготовления выходит более аккуратным, ярким и аппетитным.
Вопрос-ответ
В чем разница между рагу и соте?
В чем разница между овощным рагу и соте? Овощное рагу и соте различаются способом приготовления. Овощное рагу – это тушение овощей в густом соусе, тогда как соте – это быстрое обжаривание овощей на высокой температуре.
Что значит соте из овощей?
Соте — тушение мяса и овощей в соусе и небольшом количестве масла, блюдо, приготовленное таким методом. Посуда для приготовление соте называется сотейник.
Что такое рагу по-французски?
А сегодняшнее слово «рагу» происходит от французского «ragoûter», что означает « оживлять вкус », и, в конечном счете, от латинского «gustus», что означает «вкус».
В чем разница между рагу и рагу?
Разница между рагу и рагу на самом деле не так уж велика. Рагу — это итальянский соус для пасты, который обычно готовят из рубленого мяса или овощей, а рагу — это рагу во французском стиле, которое обычно подают поверх парижского пюре, но итальянцы делают это поверх поленты.
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Изучите основные ингредиенты соте и рагу. Соте обычно готовится из небольших кусочков мяса или овощей, обжаренных на сильном огне, в то время как рагу подразумевает более медленное приготовление с большими кусками. Это поможет вам лучше понять, как различаются эти два блюда.
СОВЕТ №2
Попробуйте экспериментировать с различными специями и травами. Соте часто включает в себя свежие пряные травы, такие как тимьян и розмарин, что придаёт блюду яркий вкус. Не бойтесь добавлять свои любимые специи, чтобы создать уникальный вариант соте.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ подачи. Соте обычно подается как самостоятельное блюдо, в то время как рагу может быть гарниром или основным блюдом с гарниром. Попробуйте подавать соте с легким салатом или картофельным пюре для сбалансированного ужина.
СОВЕТ №4
Не забывайте о технике приготовления. Для соте важно быстро обжаривать ингредиенты на сильном огне, чтобы сохранить их текстуру и вкус. Используйте сковороду с толстым дном для равномерного прогрева и избегайте переполнения сковороды, чтобы избежать тушения вместо жарки.
