В молдавской кухне есть несколько блюд из мяса птицы, вкус которых может стать открытием для гурмана. Это пастрома из куриной грудки, способная конкурировать даже с самой лучшей колбасой, или куриный суп зама, который не только насыщает, но и избавляет от похмелья. Молдаване часто делают его на второй день свадьбы или на черствые именины.
Особенности приготовления
- В составе классического супа зама куриный бульон, мясо птицы, яичная лапша, отрубной квас, любисток и овощи. Чаще всего это перец и помидоры, лук и морковь. Иногда в состав блюда включают картофель или другие овощи, чтобы сделать его более сытным. Это допустимо, хоть и не совсем соответствует традиции.
- Отрубной квас можно заменить обычным хлебным или мучным, а также лимонным соком. Сок одного цитруса способен заменить стакан кваса.
- При невозможности достать любисток, его можно заменить сельдереем, но нужно понимать, что эти ароматные травы не идентичны. Много любистка класть не нужно, иначе он не улучшит, а испортит вкус блюда.
- Наиболее ароматным получается бульон, сваренный из домашней птицы, но делать заму можно и из магазинной курицы. Покупная курица для супа сварится за 1-1,5 часа, а порезанная кусками – вдвое быстрее. Домашнюю птицу нужно варить 2-3 часа, даже если ее порезать.
К столу заму подают горячей, в тарелки добавляют мелко порубленную свежую зелень. Чаще всего это петрушка.
Суп зама, традиционное молдавское блюдо, вызывает интерес не только у гурманов, но и у врачей, которые оценивают его с точки зрения здоровья. Это блюдо, приготовленное на основе мясного бульона с добавлением овощей и кислоты, часто лимонного сока или кислого молока, обладает рядом полезных свойств. Врачи отмечают, что зама является источником белка, витаминов и минералов, что делает его питательным и сытным.
Кислота, присутствующая в супе, способствует улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ. Однако медики также предупреждают о необходимости умеренности в потреблении, особенно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В целом, суп зама может стать отличным дополнением к рациону, если его готовить с учетом индивидуальных потребностей организма.
Зама с болгарским перцем
Состав:
- курица – 1,5 кг;
- вода – 3-3,5 л;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 0,25 кг;
- болгарский перец – 0,25-0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- корень петрушки – 30-50 г;
- любисток – 1-2 веточки;
- зелень петрушки – по вкусу;
- отрубной квас – 0,2 л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Курицу (выпотрошенную, ощипанную и опаленную) помойте, промокните салфеткой, разрежьте на половинки и положите в кастрюлю. Залейте птицу водой. Доведите жидкость до кипения. Положите в кастрюлю по маленькой очищенной луковице и моркови, корень петрушки. Варите птицу, пока мясо не начнет отвариваться от костей.
- Пока варится бульон, взбейте сырые яйца с солью, добавьте к ним просеянную муку, замесите тесто, затем раскатайте его и порежьте полосками.
- Выньте курицу и использованные коренья из бульона. Бульон процедите и подсолите. Положите в него нарезанные соломкой перец и морковь, добавьте лук, нарезанный половинками или четвертинками колец. Доведите бульон до кипения, поварите в нем овощи 5 минут.
- Положите в суп куски курицы, отделив их от костей, и лапшу. Поварите суп, помешивая, 5 минут. Введите мелко порезанный любисток и квас. Поварите кушанье еще 5 минут, снимите с огня.
Разлив суп по тарелкам, положите в каждую по небольшой пригоршне мелко порезанной петрушки.
Зама с картошкой
Состав:
- курица – 1 кг;
- вода – 3 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- любисток или сельдерей – 1 веточка;
- картофель – 0,5 кг;
- домашняя яичная лапша – 150 г;
- соль – 5 г;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- квас – 0,2 л;
- перец, зелень укропа или петрушки – по вкусу.
Способ приготовления:
- Примерно половину крупной куриной тушки разрубите на средние куски, положите в кастрюлю, залейте водой. Варите птицу 1-2 часа до полной готовности.
- Овощи помойте, очистите. Картошку нарежьте небольшими брусками, морковь крупно натрите, лук порежьте мелкими кубиками. Положите овощи в бульон, подсолите его, приправьте перцем и мелко порезанным любистком. Поварите 10-15 минут.
- Лапшу отварите отдельно в подсоленной воде, положите в суп. Благодаря этому бульон не станет мутным. Добавьте квас, измельченную зелень укропа или петрушки.
Через 5 минут снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой, позвольте супу настояться в течение четверти часа.
Суп зама — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Молдавии, о которой говорят с восхищением. Его уникальный вкус и аромат завоевали сердца не только местных жителей, но и гурманов со всего мира. Многие отмечают, что зама обладает удивительной способностью согревать душу и приносить уют в любой дом. Приготовленный на основе мясного бульона с добавлением кислых ингредиентов, таких как квашеная капуста или лимон, суп имеет характерный кисловатый привкус, который делает его неповторимым.
Люди вспоминают, как в детстве бабушки готовили заму, собирая всю семью за столом. Это блюдо стало символом домашнего тепла и семейных традиций. В социальных сетях можно встретить множество рецептов и вариаций, которые передаются из поколения в поколение. Суп зама — это не просто еда, это часть молдавской культуры, которая продолжает вдохновлять и объединять людей.
Зама с помидорами, чесноком и лимоном
Состав:
- курица – 1,5 кг;
- вода – 3-3,5 л;
- яичная лапша – 150-200 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- картофель – 0,3-0,4 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- лимон – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Из курицы сварите бульон, процедите его. Куриное мясо, отделив от костей и кожи, некрупно порежьте.
- Натертую морковь, мелко порезанные лук и чеснок обжарьте в течение 5 минут в растительном масле. Добавьте к ним измельченные помидоры. Потушите овощи 5 минут.
- В бульон положите нарезанную небольшими кубиками картошку и курицу. Через 10 минут добавьте пассерованные овощи и нарезанный соломкой перец. Еще через 5 минут положите в суп лапшу.
- Спустя 5 минут посолите и поперчите блюдо, заправьте его лимонным соком и мелко порубленной зеленью. Дождитесь, когда суп снова закипит.
Сняв кастрюлю с огня, позвольте супу немного настояться под крышкой, и только после этого подавайте его к столу.
Вопрос-ответ
Что такое суп зама и какие его основные ингредиенты?
Суп зама — это традиционное молдавское блюдо, представляющее собой кислый суп, который обычно готовится на основе бульона из мяса, чаще всего свинины или курицы. Основные ингредиенты включают квашеную капусту или томаты, картофель, морковь, лук и специи. Часто в суп добавляют зелень, такую как укроп и петрушка, для придания аромата.
Читайте также:
Какова история возникновения супа зама?
Суп зама имеет глубокие корни в молдавской кухне и считается одним из символов национальной гастрономии. Его история восходит к традициям кулинарии, где кислые супы были популярны для поддержания здоровья и улучшения пищеварения. Суп зама готовили в семьях на протяжении многих поколений, и он стал неотъемлемой частью молдавских праздников и застолий.
Можно ли приготовить суп зама вегетарианским способом?
Да, суп зама можно адаптировать для вегетарианцев, заменив мясной бульон на овощной и исключив мясные ингредиенты. Вместо этого можно использовать больше овощей, таких как грибы, перец и фасоль, а также добавить квашеную капусту для сохранения характерного кислого вкуса. Это позволит сохранить традиционный вкус блюда, при этом сделав его подходящим для вегетарианского рациона.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением супа зама, обязательно подготовьте все ингредиенты заранее. Это поможет вам избежать суеты на кухне и позволит сосредоточиться на процессе готовки. Убедитесь, что у вас есть все необходимые овощи, мясо и специи.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса, используйте свежие и качественные продукты. Мясо лучше всего брать с косточкой, так как это придаст бульону насыщенный вкус. Также не забывайте о свежих травах — они добавят аромата и яркости вашему блюду.
СОВЕТ №3
Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами! В классическом рецепте супа зама используются определенные продукты, но вы можете добавить свои любимые овощи или специи, чтобы сделать блюдо уникальным и по своему вкусу.
СОВЕТ №4
Подавайте суп зама с домашним хлебом или кукурузными лепешками. Это не только традиционно, но и сделает ваше блюдо более сытным и ароматным. Также можно предложить к супу сметану или чеснок для дополнительного вкуса.
