Сом – желанная добыча любого рыбака. Его мясо, нежное и вкусное, считается деликатесом. Сегодня полакомиться им могут не только семьи удачливых рыболовов, так как эта рыба продается в специализированных хозяйствах и магазинах, а некоторых супермаркетах. Если у вас в руках оказался сом, можете запечь его или сделать из него шашлык. Однако проще и быстрее всего готовится сом, жаренный на сковороде. Рецептов этой закуски существует несколько, так что кулинару есть из чего выбирать.
Особенности приготовления
Пожарить сома сможет даже начинающая хозяйка, так как этот процесс не является слишком сложным. Самая трудоемкая часть – подготовка рыбы, но и с этой задачей кулинар справится, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Считается, что наиболее сочным является мясо свежего сома, но нередко хозяйке удается приобрести эту рыбу лишь в замороженном виде. Этот продукт тоже можно превратить в сочную закуску, если позволить ему оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что рыба потеряет много влаги, и это негативно скажется на ее органолептических качествах.
- Тело сома покрыто толстым слоем слизи, которая заменяет этой рыбе чешую. Перед приготовлением любого блюда из сома его необходимо тщательно очистить от слизи, иначе готовое блюдо будет пахнуть тиной. Для того чтобы слизь лучше отходила, рыбу натирают крупной солью, затем промывают теплой водой. После этого не помешает для надежности пройтись по рыбе острым ножом, чтобы гарантированно счистить остатки слизи, и еще раз промыть тушку.
- После чистки сома потрошат, разрезав брюхо от головы до анального отверстия. При этом действовать нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе из-за вылившейся желчи мясо сома приобретет неприятную горечь. После извлечения внутренностей брюшко рыбы изнутри зачищают, затем тушку повторно промывают.
- На следующем этапе нужно отрезать у сома голову, хвост и плавники. Далее рыбу разделывают на филе или нарезают на стейки. Последние должны иметь толщину около 2 см или даже меньшую, иначе они будут плохо прожариваться.
- Для избавления сома от тинного запаха перед жаркой его не помешает замариновать. Для этого используют сухие пряные смеси, лимонный или другой фруктовый сок, реже вино или разведенный водой уксус. Мариновать сома достаточно 15-20 минут.
- Для маринования рыбы не стоит использовать алюминиевые емкости, так как этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества. К тому же из-за этого рыба может приобрести неприятный металлический привкус.
- Для того чтобы жареный сом сохранил сочность, его куски перед жаркой панируют или даже покрывают кляром. Выкладывать их нужно на раскаленную сковороду, жарить на среднем огне без крышки в достаточном количестве масла. Лишний жир можно будет удалить после жарки, выложив куски рыбу на салфетку.
- Филе сома без кляра жарят 10 минут, в кляре – 12-15 минут. Стейки жарят столько же, сколько и филе в кляре. Превышать указанное время не желательно, так как можно пересушить рыбу.
Подавать жареного сома можно как самостоятельную закуску или с гарниром. В его качестве подойдут запеченные или отваренные на пару овощи, рис, картофельное пюре, овощной салат.
Врачи отмечают, что жареный сом может стать вкусным и питательным блюдом, если готовить его с умом. Этот вид рыбы богат белком, омега-3 жирными кислотами и витаминами, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Однако, важно помнить о способе приготовления. Жарка на сковороде может увеличить количество жиров и калорий, особенно если использовать много масла. Врачи рекомендуют выбирать растительные масла с высоким содержанием ненасыщенных жиров, такие как оливковое или рапсовое. Также стоит обратить внимание на гарниры: овощи на пару или салаты помогут сбалансировать блюдо. При соблюдении этих рекомендаций жареный сом станет не только вкусным, но и полезным элементом рациона.
Сом, жаренный с луком
Состав:
- сом – 1-1,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- лимонный сок – 80 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- мука – 80-100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Сома почистите, выпотрошите, хорошо промойте. Разделайте на филе. Нарежьте его на порционные куски шириной около 4 см.
- Натрите куски филе солью и перцем, полейте лимонным соком, перемешайте. Оставьте мариноваться в течение 15-20 минут.
- Муку просейте на плоскую тарелку.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте четвертинками колец толщиной около 3 мм.
- В сковороде разогрейте масло. Положите в него лук. Обжарьте его до золотистого оттенка и снимите со сковороды.
- Куски сомового филе запанируйте в муке, обжарьте до золотистой корочки в кипящем масле, уделив каждой стороне по 4-5 минут.
- Добавьте к рыбе обжаренный лук. Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь.
- Потомите сома с луком 2-3 минуты.
После этого кушанье можно раскладывать по тарелкам, дополнять гарниром и приглашать едоков к столу. Лимон, в котором мариновался сом, и лук, с которым он жарился, сделают рыбу ароматной, без запаха тины.
Сом, жаренный в кляре
Состав:
Читайте также:
- филе сома – 0,5-0,6 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сметана – 50 г;
- майонез – 50 г;
- мука пшеничная – 50-60 г;
- соль, перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Филе сома нарежьте кусками шириной по 2-2,5 см. Посолите и поперчите, оставьте на четверть часа.
- В миску разбейте яйцо. Добавьте к нему майонез и сметану. Взболтайте продукты венчиком, чтобы они превратились в однородную массу.
- Добавьте просеянную муку, доведя кляр до густоты сметаны.
- В сковороде разогрейте масло.
- Обваляйте куски рыбного филе в кляре, выложите в кипящее масло.
- Обжаривайте сома, покрытого кляром, 12 минут, периодически переворачивая куски.
- Выложите закуску на салфетку, чтобы избавить ее от излишков масла.
Подавать жаренного в кляре сома можно отдельно или с гарниром. Нередко такое кушанье делают для фуршета.
Жареный сом – это блюдо, которое вызывает множество положительных отзывов у любителей рыбы. Многие отмечают, что мясо сома обладает нежной текстурой и приятным вкусом, что делает его идеальным для жарки на сковороде. Простые рецепты приготовления позволяют даже начинающим кулинарам легко справиться с задачей.
Часто рекомендуют предварительно замариновать рыбу в лимонном соке и специях, чтобы подчеркнуть её вкус. Обжаривать сома лучше на среднем огне, чтобы он равномерно пропекся и не пересох. Некоторые предпочитают обваливать рыбу в муке или панировочных сухарях, что придаёт хрустящую корочку.
Многие делятся своими секретами: добавление чеснока и зелени в масло при жарке делает блюдо ещё более ароматным. Подают жареного сома с картофельным пюре или свежими овощами, что делает его отличным вариантом для семейного ужина. В целом, жареный сом – это не только вкусно, но и просто!
https://youtube.com/watch?v=MDaSFNZo2vY
Жареные стейки сома
Состав:
- сом – 1,5 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу;
- панировочные сухари – 80 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Сома почистите и выпотрошите. Хорошо промыв тушку, обсушите ее бумажным полотенцем. Нарежьте рыбу на стейки толщиной около 2 см.
- Посыпьте рыбные стейки солью и приправами. Сбрызните сомовые куски соком, выжатым из половины лимона. Оставьте рыбу мариноваться в течение 30 минут.
- В сковороде разогрейте масло.
- Сомовые стеки запанируйте в сухарях и выложите в кипящее масло. Через 3-4 минуты, когда рыба подрумянится с одной стороны, переверните куски. Продолжайте жарить стейки еще 10-12 минут, через каждые 3 минуты переворачивая их, чтобы они не подгорели.
- Выложите жареные стейки сома на салфетку, позвольте ей впитать в себя лишний жир.
Переложите жареного сома на тарелки и подайте к столу. В качестве гарнира в этой закуске хорошо подойдет картофельное пюре. Можно также подать отварной рис, овощной салат, запеченные овощи (в том числе и картофель).
-
Читайте также:
Видео: жареный сом в казане, по-узбекски
https://youtube.com/watch?v=2ii89svsj3A%3Ffeature%3Doembed
Жареный сом – вкусное и достаточно простое в приготовлении блюдо. Его можно делать к повседневному и праздничному столу. Рецептов этой закуски существует несколько, и каждый вариант по-своему хорош.
Как лучше приготовить сома
Запечь
50.25%
Пожарить/потушить
25.63%
-
Читайте также:
Сварить суп
6.53%
Сделать котлеты
10.55%
Приготовить по-другому
7.04%
Проголосовало:
199
Матрица продуктов:
Сом
Вопрос-ответ
Чем полезна рыба сом для человека?
Сом является богатым источником витамина В12 (порядка 120% от рекомендованной суточной нормы потребления) и других витаминов группы В. Из жирорастворимых витаминов следует отметить витамин А (50 МЕ на 100 г) и витамин D (500 МЕ на 100 г). Доминирующими микро- и макроэлементами являются железо, фосфор и калий.
Как пожарить замороженного сома?
Смажьте обе стороны замороженной рыбы оливковым, рапсовым, арахисовым или маслом из виноградных косточек. Положите рыбу на разогретую сковороду и готовьте, не накрывая, около 3 минут, пока не подрумянится. Переверните рыбу, приправьте специями и плотно накройте сковороду. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 6–8 минут, пока рыба не станет непрозрачной.
- небольшой сом запекается в духовке около 45 минут, – для приготовления блюда с красивой румяной корочкой, рыбу можно густо обмазать сметаной, обвалять в панировочных сухарях, – отличным гарниром к сому в духовке будет гречневая каша, рис, картофельное пюре.
Какая рыба сом?
Сом — крупная рыба семейства Сомовые, отличающаяся отсутствием чешуи. Длина такой рыбы может достигать 5 метров, а вес до 300 килограмм.
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой сома обязательно замаринуйте его. Используйте лимонный сок, оливковое масло, соль и специи по вкусу. Это не только придаст рыбе насыщенный вкус, но и сделает её более нежной и сочной.
СОВЕТ №2
Чтобы избежать прилипания рыбы к сковороде, предварительно хорошо разогрейте её и добавьте немного растительного масла. Также можно использовать антипригарную сковороду, что значительно упростит процесс жарки.
СОВЕТ №3
Не перегружайте сковороду. Жарьте сом порциями, чтобы он равномерно прожарился и не стал резиновым. Оптимально жарить по 2-3 кусочка за раз, в зависимости от размера сковороды.
СОВЕТ №4
Для разнообразия попробуйте обжарить сома в панировке. Используйте муку, яйца и панировочные сухари. Это придаст рыбе хрустящую корочку и сделает блюдо более аппетитным.
