Утка нечасто оказывается на столе у большинства наших соотечественников. Причина в том, что стоит эта птица недешево, и многие семьи отдают предпочтение более доступному куриному мясу. Но если утка оказалась у вас в холодильнике, вы наверняка найдете ей применение. Ее можно пожарить, запечь, сделать из нее рагу, сварить суп. Бульон из утки получается наваристым, ароматным и полезным. Его можно использовать в качестве основы для различных блюд или подавать как самостоятельное кушанье. Некоторые хозяйки опасаются его готовить, думая, что он может получиться жирным, мутным и имеющим не слишком приятный аромат. Этих неприятностей можно избежать, если знать секреты приготовления утиного бульона.
Особенности приготовления
Технология варки утиного бульона почти идентична технологии приготовления этого блюда из курицы, но имеет несколько тонкостей. Если их не знать, то блюдо получится далеким от того, о каком мечтает хозяйка.
- Не стоит варить бульон из дикой утки. Даже если вы вымочите ее в подкисленной воде, отвар из нее будет иметь неприятный запах. Мясо дикой утки останется жестким и сухим. Использовать этот трофей лучше для приготовления других блюд, а не для варки супа.
- Для приготовления бульона из утки отлично подойдут крылья, спина, шея и другие части, которые остались от тушки птицы после ее разделки на рагу или другие блюда. Однако если вы планируете подавать бульон или суп на его основе с мясом, есть смысл использовать для варки бульона утиную ножку или грудку.
- Подготавливая птицу к варке из нее бульона, убедитесь, что на тушке не осталось перьев. Хорошо промойте утку, обсушите салфеткой. Обязательно срежьте жир, так как с ним бульон получится мутным и слишком калорийным.
- Чем меньше будут куски утки, тем быстрее они сварятся. Однако если вы хотите получить бульон, максимально насыщенный полезными элементами, варить его нужно как можно дольше. Среднее время варки утиного бульона – 1,5 часа.
- Если ваша цель – получить наваристый бульон, заливайте птицу холодной водой и доводите ее до кипения. Если положить утку в уже кипящую воду, ее мясо останется более сочным, но бульон получится не таким крепким.
- Многие советуют после закипания воды, в которой варится утка, ее сливать, куски птицы промывать, заливать чистой водой и варить уже в ней. Такая технология позволяет получить более прозрачный и диетический бульон.
- При варке бульона из утки очень важно тщательно снимать пену, образующуюся на поверхности. Овощи и коренья закладываются после того, как пена перестает образовываться.
- Специи добавляют в бульон за 30–60 минут до его готовности. В это же время его можно и подсолить.
- Если перед добавлением в бульон овощи подрумянить на сухой сковороде, бульон приобретет более аппетитный оттенок.
- Если бульон в кастрюле будет бурно кипеть, он в результате окажется мутным.
- Даже правильно сваренный бульон из утки необходимо процедить, только тогда он будет выглядеть по-настоящему аппетитно.
Если вы подаете бульон как отдельное блюдо, посыпьте его зеленью, дополните гренками или пирожками.
Врачи отмечают, что бульон из утки является не только вкусным, но и полезным продуктом. Он богат белками, витаминами и минералами, что делает его отличным выбором для поддержания иммунной системы и общего здоровья. Утка содержит полезные жиры, которые способствуют усвоению витаминов, а также обладают противовоспалительными свойствами.
Ароматный бульон может стать основой для различных блюд, а его наваристость позволяет насыщать организм необходимыми веществами. Врачи рекомендуют употреблять такой бульон в холодное время года, когда организм нуждается в дополнительной энергии и тепле. Однако важно помнить о качестве ингредиентов: утка должна быть свежей и выращенной в экологически чистых условиях. В целом, бульон из утки может стать не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону.
Классический рецепт бульона из утки
Состав:
- утка (шея, крылья или другие части) – 0,3 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 75 г;
- черный перец горошком – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте куски утки, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Лучше использовать фильтрованную воду, а не жидкость из водопроводного крана.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите ее содержимое до кипения.
- Убавьте интенсивность пламени. Варите, снимая пену, пока она не перестанет выступать на поверхности.
- Помойте овощи. Морковь поскребите и обсушите салфеткой. Разрежьте вдоль.
- Луковицу, не очищая, разрежьте пополам.
- Разогрейте сухую сковороду, положите на нее разрезами вниз овощи. Обжаривайте, пока они местами не почернеют.
- Положите овощи в кастрюлю с варящейся птицей.
- Через полчаса после добавления овощей положите в кастрюли специи, добавьте соль. Учтите, что часть воды в процессе последующей варки выкипит, поэтому есть риск пересолить блюдо.
- Через полчаса после добавления овощей разрежьте кусок утки в районе сухожилия, чтобы убедиться в ее готовности. Если вы обнаружите там розовый сок, варку нужно продолжить.
- Процедите бульон. Использованные овощи выбросьте. Мясо птицы, отделив от костей, мелко порежьте и верните в бульон.
Остается прокипятить бульон в течение 5 минут, чтобы он не испортился, и можно использовать его по назначению.
Крепкий бульон из утки
Состав:
Читайте также:
- спина утки и другие части – 0,5 кг;
- вода – 2 л;
- чеснок – 1 головка;
- стебель сельдерея – 50 г;
- морковь – 100 г;
- душистый перец горошком – 2 шт.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымытые куски утки залейте водой и на среднем огне доведите до кипения.
- Поварите 10–15 минут, снимая пену, убавьте интенсивность пламени. Нужно, чтобы суп варился, едва побулькивая.
- Чеснок разберите на зубчики, все их очистите, положите в кастрюлю.
- Почистите морковь, нарежьте крупными кружками, отправьте к остальным ингредиентам.
- Стебель сельдерея помойте, разделите ножом на куски по 2–3 см, опустите в бульон.
- Поварите бульон полчаса, добавьте к нему приправы, подсолите его по вкусу.
- Продолжайте варить в течение часа.
- Процедите бульон.
Приготовленный по данному рецепту бульон получается сытным и ароматным. Чесночные гренки или пампушки станут для него идеальным дополнением.
Бульон из утки завоевал сердца многих гурманов благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Люди отмечают, что он обладает удивительной наваристостью, что делает его идеальной основой для супов и соусов. Приготовленный с использованием свежих овощей и пряностей, утинный бульон наполняет дом теплом и уютом, напоминая о домашних застольях и семейных традициях.
Многие ценят его не только за вкус, но и за полезные свойства: утка содержит множество витаминов и минералов, а бульон помогает укрепить иммунитет и улучшить пищеварение. Готовя его, можно экспериментировать с различными ингредиентами, добавляя любимые травы и специи. В результате получается не только вкусное, но и полезное блюдо, которое согревает в холодные дни и радует своим ароматом.
Диетический бульон из утки
Состав:
- филе утиной грудки – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- свежий укроп – 50 г;
- вода – 2 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе птицы помойте, залейте водой, доведите до кипения. Поварив 5 минут, слейте воду, мясо помойте и верните в кастрюлю, залейте новой порцией воды.
- Помойте и очистите овощи, разрежьте пополам. По одной половине моркови и лука положите в кастрюлю с уткой.
- Помойте укроп, отделите листья от стеблей. Стебли положите в кастрюлю с остальными ингредиентами.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите в течение часа.
- Процедите бульон.
- Мясо остудите, нарежьте мелкими кусками, верните в кастрюлю.
- Оставшиеся овощи порежьте мелкими кубиками, положите в бульон.
- Доведите бульон до кипения, поварите 20 минут, снимите с плиты.
При подаче бульона к столу посыпьте его рубленым укропом. Это блюдо получается полезным и не слишком калорийным, может быть рекомендовано для диетического питания.
Бульон из утки получается не менее вкусным и ароматным, чем куриный. Он сытен и полезен. Его могут включать в рацион даже люди, соблюдающие диету.
Сколько весит ваша утка?
До 2 кг
29.37%
2-3 кг
48.84%
3-4 кг
18.32%
Более 4 кг
-
Читайте также:
3.47%
Проголосовало:
950
Матрица продуктов:
Утка
Вопрос-ответ
Чем полезен бульон из утки?
Вкусный бульон из утки богат полезными микро-и макроэлементами, витаминами групп В, А, С, Е, К, а также содержит железо. Такой бульон можно есть уже и сам по себе, а можно сделать основой насыщенного супа!
Чем полезен наваристый бульон?
Ароматные наваристые бульоны хороши сами по себе. Добавил в них сухариков — и вот тебе легкий и даже полезный перекус, который и согреет, и насытит, хоть и временно. О некоторых из них даже слагают легенды — мол, костный бульон помогает восстановить хрящи и разглаживает морщины, а куриный чрезвычайно полезен для ЖКТ.
Чем полезен утиный бульон?
Утиный бульон отлично подходит для тушения мяса и добавит ему прекрасную глубину вкуса. Вам не обязательно сочетать его с большим количеством утки, так как он может прекрасно сочетаться с красным мясом. Если вы хотите оживить свои утренние яйца, попробуйте сварить их в утином бульоне! Вкуснятина.
-
Читайте также:
Нужно ли сливать первый бульон с утки?
Кулинары утверждают, что сливать первый бульон во время варки мяса (куриного или любого другого) не нужно. При этом теряется насыщенность блюда, ведь именно в первой жидкости содержится тот навар, который придает ему особый вкус.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить бульон, замочите утку в холодной воде на 1-2 часа. Это поможет удалить лишний жир и кровь, что сделает бульон более прозрачным и легким.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса добавьте в бульон не только стандартные овощи, такие как морковь и лук, но и специи, такие как лавровый лист, черный перец и тимьян. Это придаст бульону насыщенный аромат.
СОВЕТ №3
Не забывайте снимать пену, которая образуется на поверхности бульона в начале варки. Это поможет сделать бульон более чистым и улучшит его вкус.
СОВЕТ №4
После приготовления дайте бульону настояться под крышкой около 30 минут. Это позволит всем вкусам и ароматам лучше смешаться, а также сделает бульон более насыщенным.
