Бурфи – традиционная индийская сладость, напоминающий помадку. Само слово burfi или barfi происходит от персидского barfī, что буквально означает «ледяной» или «снежный». Бараф – на хинди означает «лед».
Бурфи часто готовят во время индуистских фестивалей: Дивали (или Дипавали), Холи, Ракхи (Ракша Бандхан) и по особым случаям, например, на дни рождения и свадьбы. Существует множество разновидностей бурфи – безан бурфи, каджу барфи (каджу катли), шоколадное бурфи, писта бурфи, миндальное или бадам барфи.
Тающий во рту десерт прост в приготовлении, для базового рецепта нужно всего несколько ингредиентов и около 30 минут времени.
Бурфи с миндалем на сковороде
Состав:
- 1/3 стакана топленого масла (можно использовать просто сливочное);
- 1 стакан цельного молока;
- 3 стакан сухого молока;
- 3/4 стакана сахара;
- 1/4 ч. л. порошка кардамона;
- 2 ст. ложки измельченного миндаля.
Способ приготовления:
- Разогрейте топленое масло на сковороде. Если вы используете сливочное масло, нагревайте до тех пор, пока оно не растает и не приобретет светло-золотистый цвет.
- Добавьте цельное молоко и доведите до кипения на медленном огне. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не пригорело.
- Как только молоко начнет пузыриться, добавьте сухое молоко в количестве 3/4 стакана и продолжайте взбивать, чтобы не было комочков.
- Продолжайте помешивать на медленном огне в течение 2–3 минут.
- Добавьте сахар и перемешайте все вместе. Продолжайте помешивать на медленном огне 10 минут, пока смесь не станет похожа на тесто, а топленое масло не начнет отделяться от сковороды.
- Добавьте порошок кардамона, перемешайте и выключите огонь.
- Переложите смесь на смазанную жиром тарелку или сковороду. Разгладьте обратной стороной ложки или лопаткой.
- Посыпьте орехами и слегка прижмите лопаточкой. Оставьте на 1,5–2 часа. После застывания разрежьте на кусочки нужной формы.
Храните в герметичном контейнере в течение 5 дней или в холодильнике до 2 недель.
Обратите внимание, что весь процесс приготовления бурфи происходит только на медленном огне. Время может немного варьироваться в зависимости от типа и размера сковороды, которую вы используете, и интенсивности огня. Чтобы проверить, готово ли тесто, возьмите небольшой кусочек смеси и через минуту попробуйте скатать его в шарик. Если вам удастся это сделать, значит, барфи готово.
Читайте также:
Бурфи – это традиционное индийское сладкое, которое изготавливается из сгущенного молока и различных ароматизаторов, таких как кардамон, орехи или кокос. Врачи отмечают, что это лакомство, несмотря на свою сладость, может быть приготовлено с учетом здорового питания. Для домашнего приготовления бурфи потребуется всего несколько ингредиентов: молоко, сахар, гхи (топленое масло) и выбранные добавки.
Сначала молоко необходимо довести до кипения и варить на медленном огне, пока оно не загустеет. Затем добавляют сахар и гхи, продолжая варить до получения нужной консистенции. В конце можно добавить орехи или сухофрукты для улучшения вкуса и текстуры. Врачи советуют контролировать количество сахара и использовать натуральные подсластители, чтобы сделать десерт менее калорийным. Таким образом, бурфи может стать не только вкусным, но и более здоровым угощением.
Бурфи с кунжутом и арахисом в микроволновке
Состав:
- 80 г семян белого кунжута (1/2 стакана);
- 70 г арахиса (1/2 стакана);
- 400 г сгущенного молока;
- 160 мл цельного молока;
- 2 столовые ложки топленого или несоленого сливочного масла + для смазывания емкости.
Способ приготовления:
- Смажьте противень маслом и отставьте в сторону.
- Отдельно поджарьте семена кунжута и арахис на сухой сковороде, пока не пойдет характерный аромат и зерна не начнут потрескивать. Переложите на отдельные тарелки и остудите до комнатной температуры.
- Удалите шелуху с арахиса и переложите его в чашу блендера. Добавьте семена кунжута и измельчите до состояния крупнозернистого порошка.
- Переложите в миску, пригодную для микроволновой печи. Добавьте сгущенное, сухое, цельное молоко и топленое масло и взбейте вместе, чтобы получилась гладкая паста.
- Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности около 3 минут, или пока смесь не начнет кипеть и подниматься к верху миски. Осторожно достаньте миску из микроволновой печи и тщательно перемешайте содержимое.
- Верните миску в микроволновую печь и продолжайте готовить смесь на высокой мощности около минуты, или пока смесь не станет почти сухой. Выньте миску и переложите смесь на подготовленный противень.
- Слегка разровняйте поверхность смеси лопаточкой. Нарежьте сладкое на квадратные кусочки размером 1 дюйм (2,5 см).
Подавайте, остудив до комнатной температуры.
Бурфи – это сладкое лакомство, популярное в индийской кухне, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Это десерт, приготовленный из сгущенного молока, сахара и различных орехов, таких как миндаль или кешью. Бурфи имеет нежную текстуру и насыщенный вкус, что делает его идеальным угощением на праздники и семейные торжества.
Приготовить бурфи в домашних условиях довольно просто. Для этого нужно довести сгущенное молоко до кипения, добавить сахар и варить на медленном огне, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, в нее можно добавить орехи и ароматные специи, такие как кардамон. Затем смесь выливают на плоскую поверхность, дают остыть и нарезают на квадратные кусочки. Бурфи можно украсить кокосовой стружкой или фисташками, что придаст ему дополнительный шарм. Этот десерт не только вкусный, но и красивый, что делает его отличным выбором для угощения гостей.
Бурфи из сухого молока с кешью
Состав:
- 400 г сухого молока;
- 160 г сливочного масла;
- 160 г сахара;
- 160 г сметаны;
- 150 г орехов кешью;
- 1 щепотка ванилина.
Способ приготовления:
- Масло растопите на сковороде. Добавьте сахар. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
- Добавьте сметану, доведите до кипения, снимите с огня.
- Перелейте горячую смесь в глубокую миску. Взбивайте, постепенно вводя сухое молоко, пока масса не станет густой и тягучей.
- Теплую массу выложите в формы, добавьте орешки кешью и вдавите их.
- Поставьте форму в холодильник на 1 час.
Подавайте, разрезав бурфи на порционные кусочки.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Из чего делают индийское бурфи?
Для приготовления барфи смешивают и варят вместе кхоа (сгущенное молоко) и сахарный песок . Когда смесь загустеет до консистенции помадки, ее выкладывают на смазанную маслом тарелку. После охлаждения ее разрезают на квадраты, ромбы или круги.
Почему мое бурфи тягучее?
Вы переварили смесь . Переваривание может обезвожить смесь и привести к сухому и вязкому молочному барфи. Помните, что большинство блюд продолжают немного готовиться даже после того, как вы выключите плиту. Поэтому будьте осторожны, чтобы смесь не переварилась в кастрюле.
Почему мое бурфи слишком мягкое?
Если сироп не той консистенции, Бурфи может стать очень мягким или очень сухим, в любом случае это легко исправить. Бурфи слишком мягкий: добавьте немного больше миндальной пудры или кокосовой пудры .
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления бурфи, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Основные компоненты включают сгущенное молоко, сахар, орехи и специи. Подготовьте их заранее, чтобы процесс готовки прошел гладко и без лишних задержек.
СОВЕТ №2
Для достижения идеальной текстуры бурфи, используйте качественное молоко и не спешите с процессом варки. Дайте смеси хорошо загустеть, это обеспечит нужную консистенцию и вкус. Помните, что бурфи должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было нарезать на кусочки.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением различных орехов и ароматизаторов, таких как кардамон или шафран. Это придаст вашему бурфи уникальный вкус и сделает его более интересным. Не бойтесь пробовать новые сочетания!
СОВЕТ №4
После приготовления дайте бурфи остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов. Это поможет ему лучше застыть и упростит нарезку на аккуратные кусочки. Подавайте бурфи холодным для наилучшего вкуса!
