Отношение потребителей к пищевым добавкам весьма неоднозначно. Кто-то считает, что вещества, обозначаемые при маркировке буквой Е, призваны повысить качество того или иного продукта. Другие полагают, что при помощи всевозможных эмульгаторов и стабилизаторов недобросовестные производители продуктов наживаются в ущерб здоровью рядовых покупателей. Отчасти правы и те, и другие. Однако прежде, чем составить мнение о какой-то из пищевых добавок, необходимо изучить ее свойства. Вот, скажем, как попал в продукты питания знакомый многим со школьных уроков химии диоксид серы (сернистый газ)? Какие функции он выполняет и как влияет на здоровье?
Основные характеристики
Диоксид серы представляет собой бесцветный газ с характерным неприятным запахом (так пахнут спички при возгорании). Хорошо растворим в воде и спирте, под давлением при комнатной температуре переходит в жидкое состояние. Не горюч, взрыво- и пожаробезопасен. Химическая формула – SO2. Зарегистрирован как пищевая добавка Е-220.
Международное название – Sulphur Dioxide. Другие часто употребляемые синонимы:
- оксид серы (IV);
- сернистый ангидрид;
- сернистый газ;
- двуокись серы.
Существует 3 основных способа получения диоксида серы:
- сжигание сероуглерода;
- обжиг сульфитов (для пищевой промышленности, как правило, используется пирит);
- воздействие серной кислоты на сульфит натрия.
Для нужд пищевой промышленности обычно поставляется сжиженный диоксид серы. Его транспортируют в специальных бочках или цилиндрических баллонах из низколегированной стали. В розничную продажу добавка Е-220 не поступает.
Врачи отмечают, что диоксид серы, известный как пищевая добавка Е 220, широко используется в пищевой промышленности как консервант и антиоксидант. Однако его влияние на организм человека вызывает определенные опасения. При употреблении продуктов, содержащих эту добавку, у некоторых людей могут возникать аллергические реакции, особенно у астматиков. Симптомы могут включать затрудненное дыхание, кожные высыпания и даже анафилактический шок в редких случаях. Кроме того, существуют данные о том, что диоксид серы может негативно сказываться на микрофлоре кишечника, что в свою очередь может привести к проблемам с пищеварением. Врачи рекомендуют ограничивать потребление продуктов с этой добавкой, особенно для людей с предрасположенностью к аллергиям и заболеваниям дыхательных путей.
Сферы применения
Основной сферой применения диоксида серы является пищевая промышленность. Востребованность добавки Е-220 объясняется ее способностью подавлять развитие болезнетворных грибков и бактерий.
Широкое применение двуокись серы нашла в виноделии. Она останавливает созревание вина, предотвращая тем самым брожение и скисание напитка, а также стабилизирует его цвет. Не содержится консервант только в винах премиум-класса, приготовленных по старым классическим рецептам.
Кроме того, добавка Е-220 часто используется для обработки свежих овощей и фруктов перед консервированием. При взаимодействии диоксида серы с фруктовым или овощным соком уничтожаются бактерии, останавливается окисление каротинов и витамина С, но витамины группы В при этом разрушаются. Сульфитации подлежат только продукты, предназначенные для последующей термической обработки (приготовление варенья, джемов и пр.), так как при нагревании до высоких температур (от 600°) вещество улетучивается. Сульфитация препятствует заражению продуктов плесневыми грибами и болезнетворными микроорганизмами, поэтому практически все овощи и фрукты, поступающие на прилавки магазинов, проходят предварительную обработку сернистым газом. Однако в производстве детского питания добавка Е-220 строго запрещена.
Читайте также:
Мясо, рыбу и морепродукты сульфитируют для защиты от гнилостных бактерий. Обработка позволяет продлить срок хранения указанных продуктов и значительно улучшить их товарный вид.
Благодаря антимикробным и противопаразитарным свойствам диоксид серы активно применяется за пределами пищевой отрасли:
- в текстильной промышленности – для отбеливания деликатных тканей (лён, шелк, батист);
- в сельском хозяйстве – для окуривания складских помещений, овоще- и зернохранилищ;
- в животноводстве и ветеринарии – для антипаразитарной обработки и лечения животных от блох, клещей, вшей.
Также диоксид серы является компонентом многих средств, предназначенных для дезинфекции сбруи, поводков, лотков и прочих предметов для животных.
Диоксид серы, известный как пищевая добавка Е 220, вызывает множество обсуждений среди потребителей и специалистов в области питания. С одной стороны, он используется как консервант, предотвращая порчу продуктов и сохраняя их свежесть. Многие производители добавляют его в сухофрукты, вина и соки, чтобы продлить срок хранения. Однако с другой стороны, существуют опасения по поводу его воздействия на здоровье. Некоторые люди могут испытывать аллергические реакции, такие как головные боли, тошнота или проблемы с дыханием. Особенно чувствительны к диоксиду серы астматики. Исследования показывают, что при чрезмерном потреблении он может негативно сказаться на микрофлоре кишечника. Важно помнить, что умеренное употребление продуктов с добавкой Е 220 обычно не вызывает серьезных проблем, но людям с предрасположенностью к аллергиям стоит быть осторожными.
Воздействие на организм
Диоксиду серы присвоен 3 класс опасности (умеренно опасное вещество), то есть абсолютно безвредным он не является, хотя разрешен к использованию в пищевой промышленности во многих странах мира, включая Россию.
В высоких дозах диоксид серы очень токсичен. Об отравлении сернистым газом свидетельствуют кашель, насморк, охриплость голоса, сильное першение в горле и характерный привкус во рту. Непосредственное вдыхание двуокиси серы может вызвать удушье, затруднение глотания, рвоту, расстройство речи, в тяжёлых случаях – острый отек лёгких и летальный исход. Аллергикам следует отказаться от продуктов с добавкой Е-220 в составе или свести их потребление к минимуму, так как консервант способен спровоцировать отек Квинке. Учитывая токсичность диоксида серы, специалисты рассчитали предельно допустимую норму добавки, которая составляет 0,7 мг на 1 кг массы тела человека в сутки.
Чтобы обезопасить себя от негативного воздействия консерванта, необходимо соблюдать несложные правила:
- Мясо, рыбу, овощи, фрукты (в том числе и сухофрукты) перед употреблением следует тщательно промывать и замачивать в чистой холодной воде на 30-40 минут.
- При выборе алкогольных напитков рекомендуется отдавать предпочтение сухим винам, поскольку больше всего диоксида серы содержится в крепких сладких напитках.
- Обязательно нужно включать в рацион продукты, богатые витаминами группы B (овсяная и гречневая крупы, бобы, орехи).
В организме консервант не накапливается, быстро перерабатывается и выводится естественным путем.
Вопрос-ответ
Чем опасен диоксид серы для организма?
В малых концентрациях (20-30 мг/м3) диоксид серы создает неприятный вкус во рту и характерный чесночный запах из ротовой полости, раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. В случае более сильного отравление возможны затруднения речи, глотания и дыхания, рвота и отек легких, носовые кровотечения.
- Читайте также:
![[СУЛЬФИТЫ В ВИНЕ] Диоксид серы нас убивает?!!](https://i.ytimg.com/vi/j33YSozNwKI/maxresdefault.jpg)
Вреден ли E220 для здоровья?
МОТ говорит, что вам следует избегать E220, если вы страдаете от конъюнктивита, бронхита, эмфиземы, бронхиальной астмы или сердечно-сосудистых заболеваний . Широко используемый пищевой краситель. Некоторые исследования на животных указали на задержку роста и сильную потерю веса. Людям с астмой, ринитом или крапивницей следует избегать этого продукта.
Как убрать Е220 из сухофруктов?
То есть достаточно вымачивать сухофрукты в воде комнатной температуры, при этом несколько раз меняя воду. Я вымачиваю 1 час в одной воде, далее хорошо промываю и снова вымачиваю еще полчаса. После этого сухофрукты теряют большую часть Е220 и их уже можно есть!
Можно ли есть конфеты с диоксидом серы?
Допускается применение пищевой добавки диоксида серы в концентрации, не превышающей предельно допустимую. Употребление конфет с содержанием следов диоксида серы не окажет вредного воздействие на организм человека.
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте состав продуктов: Перед покупкой продуктов внимательно читайте этикетки и обращайте внимание на наличие диоксида серы (Е 220). Это поможет вам избежать нежелательных реакций, особенно если у вас есть аллергия или чувствительность к этой добавке.
СОВЕТ №2
Снижайте потребление обработанных продуктов: Постарайтесь ограничить употребление обработанных и консервированных продуктов, так как они часто содержат диоксид серы. Вместо этого выбирайте свежие фрукты и овощи, чтобы минимизировать риск воздействия на организм.
СОВЕТ №3
Обращайте внимание на симптомы: Если вы заметили у себя аллергические реакции, такие как затрудненное дыхание, головные боли или кожные высыпания после употребления продуктов с Е 220, обратитесь к врачу для консультации и возможного тестирования на аллергию.
СОВЕТ №4
Ищите альтернативы: Рассмотрите возможность использования натуральных консервантов и антиоксидантов, таких как витамин C или экстракты растений, которые могут служить заменой диоксиду серы в домашних условиях, особенно при консервации продуктов.
