Желатин (от лат. gelātus «замороженный», «застывший») – бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных. Наиболее распространенный загуститель в домашней кулинарии – применяется при изготовлении студней, заливных, желе, бланманже, и некоторых видов десертов (тортов, цукатов, конфет); в пищевой промышленности используется при производстве йогуртов, жевательной резинки и т. п.
Сколько желатина в чайной ложке
В стандартной 5-миллилитровой чайной ложке помещается:
- без горки – 3 г желатина;
- с горкой – 5 г.
Чайные ложки тоже бывают разные. Часто встречается 3,5-миллилитровая ложка, в ней поместится около 3,5 г желатина с горкой (2 г без горки).
Врачи и диетологи отмечают, что правильное измерение желатина имеет важное значение для достижения желаемой консистенции блюд. Обычно в одной столовой ложке помещается около 10-12 граммов желатина, а в чайной — примерно 3-5 граммов. Однако стоит учитывать, что плотность желатина может варьироваться в зависимости от его формы: порошковый или листовой. При использовании порошкового желатина рекомендуется предварительно его замочить в холодной воде, чтобы избежать комков. Важно также помнить, что чрезмерное количество желатина может привести к слишком жесткой текстуре, в то время как недостаток сделает блюдо слишком жидким. Поэтому соблюдение пропорций — залог успешного результата.
Сколько желатина в столовой ложке
В стандартной 15-миллилитровой столовой ложке помещается:
- без горки – 9 г желатина;
- с горкой – 15 г.
Столовые ложки различаются по объему. Есть ложка старого образца 18-миллилитровая, в такой поместится 20 г желатина с горкой (11 г без горки). Современные ложки меньше, в 12-миллилитровой столовой ложке поместится 12 (7) г продукта.
Листовой желатин
На листовом желатине часто указана его «сила» в блюмах (bloom). Эта единица показывает, как сильно полученная желирующая масса отталкивает (или реагирует на) воздействие. Чем выше значение bloom, тем «сильнее» желатин, тем меньше нужно взять продукта.
В европейских и американских рецептах вы можете встретить такие категории листового желатина:
- «титановый» (120 блюм), 1 лист весит примерно 5 г;
- «бронзовый» (130 bloom), 1 лист весит примерно 3,3 г;
- «серебряный» (160 bloom), 1 лист весит примерно 2,5 г;
- «золотой» (190–220 bloom) 1 лист весит примерно 2 г;
- «платиновый» (250 bloom), 1 лист весит примерно 1,7 г.
Многие кулинары сталкиваются с вопросом, как правильно отмерить желатин, особенно если под рукой нет весов. В интернете можно найти множество мнений по этому поводу. Обычно считается, что в одной столовой ложке помещается около 15 граммов желатина, а в чайной – примерно 5 граммов. Однако важно помнить, что это значение может варьироваться в зависимости от плотности и типа желатина. Некоторые опытные повара рекомендуют использовать специальные мерные ложки для большей точности. Кроме того, стоит учитывать, что желатин перед использованием нужно замачивать в холодной воде, чтобы он набух. Таким образом, правильное отмеривание и подготовка желатина – залог успешного приготовления десертов и желе.
Таблица мер и весов
Сколько граммов желатина содержится в чайной, столовой ложке или в стакане, смотри таблицу ниже.
Читайте также:
Отмеряем другие сыпучие продукты, а также жидкости, молочку, ягоды, орехи: полная таблица мер и весов.
Как отмерить 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 10 г желатина
Для измерения малых весов сыпучего продукта будем использовать чайную ложку:
- 1 г желатина = 1/3 ч. л.;
- 2 г = 2/3 ч. л.;
- 3 г = 1 ч. л. без горки;
- 4 г = 1 ч. л. с небольшой горкой;
- 5 г = 1 ч. л. с хорошей горкой;
- 7 г = 1 ч. л. без горки + 1 ч. л. с небольшой горкой;
- 8 г = 2 ч. л. с небольшой горкой;
- 10 г = 2 ч. л. с хорошей горкой;
- 11 г = 2 ч. л. с хорошей горкой + 1/3 ч. л.;
- 15 г = 3 ч. л. с хорошей горкой (или 1 ст. л. с горкой);
- 20 г = 4 ч. л. с хорошей горкой (или 1 ст. л. с горкой + 1 ч. л. с горкой);
- 25 г = 5 ч. л. с хорошей горкой (или 1 ст. л. с горкой + 2 ч. л. с горкой);
- 30 г = 6 ч. л. с хорошей горкой (или 2 ст. л. с горкой).
Калькулятор
Как разводить
Читайте на сайте, как разводить желе для заливного или холодца. Главные пропорции:
- мягкое желе – 20 г желатина на 1 литр жидкости;
- желе средней упругости (классический вариант) – 40 г на 1 литр;
- твердое желе, которое хорошо держит форму – 60 г на литр.
Вопрос-ответ
Как правильно отмерить желатин в столовой ложке?
Одна столовая ложка желатина обычно содержит около 10-12 граммов порошка. Для точного измерения рекомендуется использовать кухонные весы, но если их нет, можно использовать стандартные ложки.
Сколько граммов желатина помещается в чайной ложке?
В одной чайной ложке желатина содержится примерно 3-4 грамма порошка. Это значение может немного варьироваться в зависимости от плотности желатина, поэтому для точности лучше использовать весы.
Как влияет количество желатина на консистенцию блюда?
Количество желатина напрямую влияет на текстуру и жесткость готового блюда. Чем больше желатина используется, тем более плотной и желейной будет консистенция. Рекомендуется следовать рецепту, чтобы достичь желаемого результата.
Советы
СОВЕТ №1
Для точного измерения желатина используйте кухонные весы. Это позволит вам избежать ошибок, связанных с объемом, так как плотность желатина может варьироваться в зависимости от его формы (порошок или листы).
СОВЕТ №2
Если у вас нет весов, помните, что 1 столовая ложка желатина в порошке примерно равна 10-12 граммам, а 1 чайная ложка — около 3-4 граммов. Это поможет вам быстро отмерить нужное количество без дополнительных инструментов.
СОВЕТ №3
Перед использованием желатина всегда замачивайте его в холодной воде на 5-10 минут, чтобы он набух. Это обеспечит равномерное растворение и предотвратит образование комков в вашем блюде.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
При использовании желатина в листах, помните, что 1 лист обычно соответствует 5 граммам порошкового желатина. Убедитесь, что вы правильно рассчитываете количество, чтобы достичь желаемой консистенции вашего десерта.
