Во многих странах мясо молодых барашков считается настоящим деликатесом. Оно же является главным компонентом ряда популярных блюд средиземноморской и ближневосточной кухни. В наших широтах ее едят крайне редко, а очень многие не едят ее вообще. Хотя бы потому, что в наших магазинах купить мясо ягнят чрезвычайно сложно. Их должны кормить исключительно молоком матери, а возраст на момент убоя не должен превышать 60 дней. Иногда у нас продают баранину из Новой Зеландии, одного из крупнейших ее производителей.
Остается только сожалеть, что мы по разным причинам редко имеем дело с этим видом мяса. Ведь ягнятина отличается неповторимым вкусом, а также ценными питательными свойствами и определенно заслуживает того, чтобы хотя бы периодически вводить ее в рацион.
Кислоты для нашего здоровья
Одно из преимуществ ягнятины – высокая питательная ценность. Она обеспечивает поступление большого количества полноценного белка и ценных минеральных веществ, особенно калия, железа, магния и цинка. Также это богатый источник витаминов группы В, особенно В1. Его неслучайно называют витамином радости, потому что холин помогает нервной системе, отвечает за настроение, улучшает самочувствие и повышает устойчивость к стрессу.
Ягнятина является поставщиком натурального L-карнитина – вещества, стимулирующего процессы сгорания жира.
Достоинством мяса является высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Особенно полезна линолевая кислота, которая положительно влияет на снижение уровня «плохого» холестерина – важный фактор развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также это вещество с антиоксидантными свойствами, эффективно нейтрализующее вредное воздействие свободных радикалов. Оно же регулирует метаболизм глюкозы, что по достоинству оценят люди, борющиеся с сахарным диабетом.
Ягнятина также богата оротовой кислотой, являющейся барьером для размножения раковых клеток. Она оказывает также защитное и детоксирующее действие, в частности, предотвращает проблемы с печенью и поддерживает организм в избавлении от вредных веществ.
Врачи отмечают, что ягнятина является источником высококачественного белка, витаминов и минералов, таких как железо и цинк, что делает её полезной для поддержания здоровья и укрепления иммунной системы. Она легко усваивается организмом и может быть рекомендована для людей, занимающихся физической активностью. Однако, специалисты предупреждают о возможном вреде чрезмерного потребления этого мяса, особенно в сочетании с жирными соусами и гарнирами. Высокое содержание насыщенных жиров может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе и привести к повышению уровня холестерина. Поэтому врачи советуют употреблять ягнятину в умеренных количествах, сочетая её с овощами и злаками для сбалансированного питания.
Ягнятина, мясо молодого барашка, вызывает множество обсуждений среди гурманов и диетологов. С одной стороны, это источник высококачественного белка, витаминов и минералов, таких как цинк и железо, что делает его полезным для поддержания здоровья. Многие отмечают, что ягнятина обладает нежным вкусом и сочной текстурой, что делает её идеальной для различных кулинарных блюд.
С другой стороны, некоторые эксперты предупреждают о высоком содержании насыщенных жиров в этом мясе, что может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе при чрезмерном употреблении. Кроме того, ягнятина может быть аллергеном для некоторых людей. Важно учитывать и способ приготовления: жарка на открытом огне может привести к образованию вредных веществ. В целом, умеренное потребление ягнятины в сочетании с разнообразным рационом может принести больше пользы, чем вреда.
Как готовить ягнятину
С точки зрения питательной ценности ягнятина превосходит нашу излюбленную свинину. А что можно сказать по поводу ее вкуса? Мнения разнятся, но ягнятина способна стать очень интересным дополнением к национальной кухне. Правда, для этого нужна определенная подготовка. У такого мяса иногда бывает очень интенсивный аромат, который можно смягчить, тщательно очистив его от пленок и маринуя несколько часов (некоторые повара рекомендуют продлить этот срок до двух дней) в молоке, сыворотке, кефире, натуральном йогурте, уксусе или красном вине. Благодаря этому мясо, которое при термической обработке проявляет склонность к отвердению и высыханию, останется мягким и сочным.
Ягнятина любит сильные ароматные специи, отлично сочетается с чесноком, тимьяном, розмарином, имбирем, куркумой и перцем чили. Очень вкусным дополнением к ней являются цитрусовые. Очень простое и вкусное блюдо – ломтики мяса, которые перед жаркой маринуют в апельсиновом соке с добавлением тимьяна, оливкового масла, соли и перца. На юге Европы в блюда из баранины часто добавляют свежие фрукты, например, айву.
Мясо можно использовать для приготовления восточного деликатеса под названием «роган джош». Баранину следует смешать с тертым имбирем, римским тмином (зирой, кумином), чили, паприкой и кориандром и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. На топленом масле затем обжаривают лук, кардамон, гвоздику, лавровый лист и корицу. Добавляют в мясо и все вместе жарят под крышкой, а затем заливают водой и тушат. Перед подачей на стол вкус подчеркивают натуральным йогуртом.
Еще одной интересной кулинарной идеей является плов – блюдо из риса, обжаренной на оливковом масле или отваренной в бульоне баранины, овощей (лук, морковь, горох) и большого количества острых специй. Способов приготовления этого яства множество. Одни из них сначала предполагают обжаривание риса, а затем добавление к нему остальных ингредиентов. В других рецептах предлагается рис класть в поджаренное мясо и все вместе тушить в бульоне до уменьшения количества жидкости. В любом случае молодая баранина при умелом приготовлении будет восхитительно вкусна.
Вопрос-ответ
Чем полезно мясо ягненка для человека?
Мясо ягненка содержит все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы человеческому организму для роста и чтобы чувствовать себя хорошо. Ягнятина считается богатым источником высококачественного белка, важного для поддержания мышечной массы.
Почему едят ягнят?
Мясо ягненка считается ценным источником цинка, необходимого для нормальной работы иммунной системы. Ее рекомендуют включить в рацион питания подростков и спортсменов, так как она помогает нормализировать уровень гемоглобина, способствует росту и укреплению мышц. Молочная и молодая ягнятина имеет нежно-розовый оттенок.
Чем отличается баранина от ягнятины?
Баранина и ягнятина – мясо одного и того же животного – барана (овцы), отличие лишь в возрасте этого животного. Ягнятиной называют мясо овцы возрастом до 1 года. Баранина – мясо более «взрослых» животных. Деликатесным и самым полезным является мясо молочного ягненка – барашка, возраст которого не превышает 3-6 месяцев.
Какая на вкус ягнятина?
Оттенок может быть разным: от легкого розоватого до сдержанного красноватого. Как и мраморная телятина, ягнятина отличается мягким сливочным привкусом. Настоящим деликатесом считается мясо ягненка, который не достиг возраста 3-х месяцев. Их в некоторых регионах именуют молочными или весенними.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе ягнятины отдавайте предпочтение мясу от молодых животных, так как оно более нежное и содержит меньше жира. Обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть светло-розовым, без темных пятен и неприятного запаха.
СОВЕТ №2
Чтобы максимально сохранить питательные вещества в ягнятинe, используйте методы приготовления, такие как запекание или тушение, вместо жарки. Это поможет избежать образования вредных веществ и сохранить вкус мяса.
СОВЕТ №3
Если вы следите за уровнем холестерина или жира в рационе, ограничьте потребление ягнятины и сочетайте её с большим количеством овощей. Это поможет сбалансировать питание и снизить возможный вред от жирного мяса.
СОВЕТ №4
Перед тем как включить ягнятину в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или аллергии. Это поможет избежать негативных последствий для здоровья.
Читайте также:
