Как пить саке: подогретым или нет, чем закусывать

Саке – алкогольный напиток, изготавливаемый в Стране восходящего солнца в течение двух тысячелетий. По своим органолептическим качествам он не имеет аналогов. Рисовое вино может иметь букет, в котором различимы нотки яблока, винограда, свежих грибов, бананов, соевого соуса. Чтобы иметь возможность оценить вкус напитка и получить удовольствие от его употребления, необходимо знать, как пить саке. Это важно и в тех случаях, когда церемония происходит в условиях, требующих соблюдения национальных японских традиций: распитие саке – это ритуал, имеющий множество тонкостей.

Как пить дешевые и дорогие сорта саке

Исходным сырьем для саке служит рис, который подвергают брожению с помощью плесневелого грибка кодзи. Рис перед этим шлифуют, чтобы избавиться от эфирных масел и сделать вкус напитка более приятным. Чем выше степень шлифовки, тем дороже будущее вино. Для дорогих сортов саке поверхность рисовых зерен счищают на 60–70 %. Брожение длится от 18 до 40 дней при температуре 15–20 градусов, иногда более низкой. Чем дольше бродит напиток, тем лучше после оказывается его вкус. Затем напиток освобождают от осадка – эта часть идет для изготовления элитных сортов саке. После осадок прессуют, получая основу для дешевых сортов рисового вина. Остается его профильтровать, простерилизовать и использовать по назначению.

Готовое вино обладает крепостью от 14 до 20 градусов, но чаще не выше 16 градусов.

Останавливаться на технологии изготовления саке не имело бы большого смысла, если бы это не было связано с тонкостями его употребления. Из описанного видно, что в результате при производстве получаются различные виды саке: одни сорта можно отнести к элитному алкоголю, другие не обладают богатым букетом и часто имеют неприятные нотки.

• Дорогие сорта саке принято пить охлажденными до 5–6 градусов. Охлаждать их можно и с помощью кубиков льда. Особенно приятно наслаждаться их вкусом в жаркие дни. Также эти сорта алкоголя могут быть использованы для приготовления освежающих коктейлей. В теплом виде качественный саке пить не рекомендуют, так как в этом случае утонченный букет напитка будет слабо различим.
• Дешевые сорта саке, напротив, подают теплыми. Это позволяет скрыть неприятные нотки: при нагревании эфиры улетучиваются. Температура зависит от сорта напитка и от личных предпочтений пьющего.

Различают следующие степени нагрева саке:

• хинатакан – 30 градусов;
• итохадакан – 35 градусов;
• нурукан – 40 градусов;
• дзекан – 45 градусов;
• ацукан – 50 градусов;
• тобикирикан – 55 градусов.

Подогревают саке в специальной печи или на водяной бане, наполнив им специальные кувшины небольшого объема с сужающимся кверху горлышком, которые называют токкури. Иногда рисовое вино подают в сосудах, напоминающих небольшие чайники (катакучи).

Теплое саке позволяет согреться в пасмурную и прохладную погоду, японцы предпочитают пить его именно в холодное время года.

В остальном правила употребления саке не зависят от качества и сорта напитка.

Врачи отмечают, что саке можно пить как в подогретом, так и в холодном виде, и выбор зависит от личных предпочтений и ситуации. Подогретое саке, как правило, обладает более насыщенным вкусом и ароматом, что делает его идеальным для холодных зимних вечеров. Холодное саке, в свою очередь, сохраняет свежесть и легкость, что может быть предпочтительным в теплую погоду.

Что касается закусок, врачи рекомендуют сочетать саке с легкими блюдами, такими как суши или сашими, которые подчеркивают его вкус. Также хорошо подходят овощные закуски и морепродукты. Важно помнить, что умеренность в употреблении алкоголя всегда остается ключевым аспектом, и саке не является исключением.

Почему японское саке – это не водка и как его правильно пить

Основные правила употребления саке

Японцы строго следуют традициям, и точность исполнения ритуалов для них имеет большое значение. Касается это и употребления саке.

• Саке подают к столу в специальных кувшинах, описанных выше. Пьют его из маленьких стаканчиков, объем которых составляет всего 2–3 глотка. Чаще всего они изготавливаются из фарфора или керамики, реже бывают деревянными или стеклянными. Форма их может быть разной. Чаще всего подаются чашечки без ручки, именуемые очоко (или чоко). Их могут заменить маленькие чашечки, по форме напоминающие глубокое блюдечко (саказуки) или стаканчики в форме коробочки (масу). Если не следовать японской традиции, а заботиться лишь о том, как лучше распробовать саке, то пить его можно из обычных винных бокалов.
• Чашечки гостей чаще всего наполняет хозяин, ему же саке наливает один из рядом сидящих гостей. Наливать алкоголь самому себе в Японии считается неприличным. Допустим вариант, когда все участники застолья наливают саке рядом сидящему, двигаясь по кругу. Держать кувшин при наливании саке следует двумя руками или хотя бы касаться одной рукой другой руки, которая держит кувшин. Если вы будете разливать напиток одной рукой, окружающие могут подумать, что вы ставите себя выше их: одной рукой наливать саке, согласно японским традициям, имеет право только лицо, обладающее более высоким статусом, чем тот, чью чашку он наполняет. Чашку, в которую наливается саке, следует держать на весу. Если ваш статус ниже того, кто наполняет вашу чашку, подложите под нее ладонь второй руки.
• После того как чашки наполнены, их поднимают на уровень глаз и произносят: «Канпай!». Затем можно соприкоснуться чашками, но и здесь статус участников застолья имеет значение: край чашки той персоны, чей статус ниже, тоже должен находиться ниже края сосуда чокающегося с ним высокопоставленного гостя.
• Несмотря на то что «канпай» в переводе означает «до дна», опустошать чашку залпом в Японии не принято. Сделать следует лишь один небольшой глоток или, если очень хочется, пару глотков. Неудивительно, что благодаря этому процесс распития саке растягивается надолго.

Саке не рекомендуется подавать к обеду. Процесс его употребления – самостоятельный ритуал. Однако закуску к этому напитку предложить можно и даже нужно.

Чем закусывать саке

Закусывать саке рекомендуется блюдами японской кухни, не обладающими пикантным вкусом. Наиболее подходящими считаются:

• сасими (тонкие ломтики сырой рыбы);
• морепродукты;
• квашеные овощи;
• рыбная икра.

Некоторые рекомендуют закусывать саке суши или роллами. Сами японцы так не поступают, считая, что напиток, сделанный из риса, закусывать блюдами из риса крайне неразумно.

Если ваша цель – оценить вкус саке, а не соблюсти традицию, можете закусить рисовое вино сыром или оливками.

Запивать саке нельзя, но попробовать включить его в состав коктейлей – неплохая затея. Тем более что имеется ряд проверенных рецептов.

Саке — это не просто напиток, а целая культура, и мнения о том, как его пить, разнятся. Многие предпочитают подогретое саке, так как тепло раскрывает его ароматы и делает вкус более насыщенным. Особенно это актуально в холодное время года. Однако есть и те, кто отдает предпочтение холодному саке, утверждая, что именно в таком виде лучше ощущаются тонкие нотки и послевкусие.

Что касается закусок, то традиционно саке подают с блюдами японской кухни: суши, сашими и темпурой. Но современные гурманы экспериментируют и с другими вариантами — сыром, орехами или даже десертами. Главное — находить гармонию между вкусами, чтобы каждый глоток приносил удовольствие.

➤ Продукты которыми категорически нельзя закусывать крепкий алкоголь ➤ Как пить грамотно

Коктейль «Гейша» с томатным соком

Состав:

• саке – 40 мл;
• томатный сок – 90 мл;
• лимонный сок – 1 мл;
• соевый соус – 1 мл;
• васаби – на кончике ножа;
• лайм – 1 кусок;
• стебель сельдерея – 1 шт.

Способ приготовления:

• Смешайте васаби с лимонным соком и соевым соусом.
• Разведите получившуюся смесь томатным соком.
• Влейте в емкость шейкера, туда же добавьте саке, взболтайте.
• Перелейте в коктейльный стакан, украсьте долькой лайма и стеблем сельдерея.

Коктейль получается легким, с приятным освежающим и одновременно пикантным вкусом. Подают его охлажденным.

Коктейль «Дзен»

Состав:

• саке – 60 мл;
• водка – 60 мл;
• зеленый чай – 30 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• лед – по вкусу.

Способ приготовления:

• Соедините алкогольные и безалкогольные напитки.
• Взболтайте в шейкере со льдом.
• Разлейте по специальным чашкам для саке или водочным рюмкам.

Этот напиток понравится людям, которым саке кажется недостаточно крепким для того, чтобы разбавлять его безалкогольными напитками.

Что такое Саке?

Коктейль «Солнечный саке»

Состав:

• саке – 40 мл;
• яблочный сок – 50 мл;
• персиковый сок – 30 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• кардамон – щепоть;
• колотый лед – по вкусу.

Способ приготовления:

• Смешайте ингредиенты в шейкере.
• Процедите и перелейте в коктейльный бокал.

Подается напиток с трубочкой. Он понравится тем, кто не любит крепких напитков, предпочитая фруктовые соки.

Саке – алкогольный напиток, изготавливаемый из риса. Относится к японской кухне. В Японии существует строгий ритуал употребления саке. Европейцу не обязательно исполнять его в точности, но придерживаться некоторых канонов стоит: употребляя саке правильно, вы лучше всего сможете оценить его неповторимый вкус.

Вопрос-ответ

Как лучше всего подавать саке: горячим или холодным?

Саке можно подавать как горячим, так и холодным, в зависимости от его типа и личных предпочтений. Легкие и фруктовые сорта обычно лучше пить холодными, чтобы подчеркнуть их аромат и вкус, в то время как более крепкие и насыщенные сорта могут быть подогреты, что раскрывает их богатство и глубину.

С чем лучше всего закусывать саке?

Саке отлично сочетается с различными закусками, такими как суши, сашими и другие блюда японской кухни. Также можно попробовать сочетать его с сырами, орехами или даже некоторыми десертами, чтобы создать интересные вкусовые контрасты.

Какой посуды лучше всего использовать для подачи саке?

Для подачи саке традиционно используются специальные сосуды, такие как токкури (глиняный кувшин) и чокко (маленькие чашки). Эти сосуды помогают сохранить температуру напитка и придают подаче особую атмосферу. Выбор посуды также может зависеть от того, подается ли саке горячим или холодным.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как выбрать способ подачи саке, обязательно попробуйте его в разных температурах. Холодное саке обычно имеет более яркий и свежий вкус, в то время как подогретое раскрывает более глубокие и насыщенные ароматы. Это позволит вам понять, какой вариант вам больше нравится.

СОВЕТ №2

При выборе закусок к саке отдавайте предпочтение легким и свежим блюдам, таким как суши, сашими или овощные салаты. Эти закуски не будут перебивать вкус саке, а наоборот, подчеркнут его уникальные нотки.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на тип саке, который вы выбираете. Некоторые сорта лучше подходят для подачи в холодном виде, а другие – в горячем. Например, более сладкие и фруктовые сорта часто подают холодными, в то время как более крепкие и насыщенные можно нагревать.

СОВЕТ №4

Не забывайте о традициях. В Японии саке часто подают в специальных керамических или деревянных посудах. Попробуйте использовать такие сосуды, чтобы создать аутентичную атмосферу и лучше насладиться напитком.